Si vous cherchez un substitut au beurre dans les biscuits, c'est probablement parce que vous voulez réduire votre consommation de graisses saturées. Ou peut-être êtes-vous allergique aux produits laitiers. Quelle que soit la raison, voici les meilleures alternatives au beurre.
Commençons par une mauvaise nouvelle: il y a pas de substitut parfait au beurre dans la pâtisserie ou quoi que ce soit d'autre, pas même le meilleur substitut végétalien à tartiner.
Mais vous pouvez toujours avoir quelques alternatives astucieuses qui se rapprochent, en particulier lors de la cuisson des cookies.
Table des matières
L'importance du beurre dans les biscuits
Essentiellement, le beurre agit comme un agent levant, en introduisant de l'air dans la pâte afin que les cookies deviennent légers et moelleux.
La teneur en matière grasse et en eau du beurre contribue également à la
Ainsi, le substitut parfait du beurre dans les biscuits devrait jouer ces rôles ainsi que le beurre.
D'ailleurs, il est également possible de congeler le beurre.
Pourquoi remplacer le beurre dans les cookies
Voici quelques raisons pour lesquelles vous chercheriez un substitut de beurre lors de la cuisson de biscuits :
- Pas de beurre. Vous n'avez peut-être plus de beurre et n'avez pas le temps de courir au magasin.
- Allergie au lait. Le beurre est un produit laitier, il contient donc une protéine appelée caséine. Beaucoup de gens sont allergique, ils doivent donc éviter le beurre s'ils sont végétaliens ou intolérants au lactose.
- Raisons de santé. Le beurre est incroyablement riche en graisses saturées, ce qui est lié à une risque accru de maladie cardiaque, entre autres problèmes. En fait, certains études montrent que les graisses saturées du beurre sont plus dangereuses que celles des autres produits laitiers. Le beurre est également chargé de calories, vous devez donc l'éliminer pour perdre du poids.
Bien que le beurre soit extrêmement délicieux seul et en pâtisserie, il est pas sain. Comparé à d'autres produits laitiers comme le lait entier, le fromage ou le yaourt, le beurre semble être moins nutritif, mais il regorge de choses malsaines.
Meilleur substitut du beurre dans les biscuits: 8 options
1. Margarine ou shortening
Margarine est le substitut le plus populaire du beurre dans les biscuits et autres produits de boulangerie. Il a un consistance similaire et est tout aussi savoureux.
En fait, la margarine aide les biscuits à mieux conserver leur forme que le beurre, et il est beaucoup plus facile de travailler avec.
Entre-temps, raccourcissement a la même consistance comme le beurre et la margarine, mais il manque de saveur et de teneur en eau. Ainsi, vous pouvez faire cuire des biscuits extra tendres tout en remarquant à peine la différence de saveur.
Lorsque vous remplacez le beurre par de la margarine ou du shortening, utilisez le Rapport 1:1.
2. Ghi
Ghi est une forme de beurre clarifié, sans caséine ni lactose – idéal pour les personnes intolérantes au lactose.
Ceci et ses délicieuse saveur de noisette faites-en le substitut de beurre parfait pour les biscuits.
De plus, le ghee ajoute plus d'humidité aux cookies, que vous pouvez contrecarrer en ajoutant plus de farine.
Lorsque vous remplacez le beurre par du ghee, appliquez le Rapport 1:1.
3. Huile de noix de coco
Les huiles fonctionnent très bien comme substituts du beurre dans les biscuits en général. Mais huile de noix de coco a une consistance semblable au beurre et vient avec quelques avantages pour la santé.
Cela dit, l'huile de coco a un saveur tropicale prononcée cela peut être rebutant. Si vous ne l'aimez pas, allez-y huile de noix de coco raffinée à la place de l'huile vierge. Cela a aussi plus de graisses saturées que le beurre.
Lorsque vous remplacez le beurre par de l'huile de noix de coco, respectez Rapport 1:1.
4. Purée de citrouille
Si vous voulez quelque chose de plus sain que l'huile de noix de coco, vous ne pouvez pas vous tromper avec purée de citrouille.
Il regorge de fibres, de bêta-carotène, de vitamine K et de potassium, pour n'en nommer que quelques-uns.
La purée de potiron est doux et plein d'humidité, créant des biscuits orange, doux et délicieux.
D'ailleurs, vous pouvez congeler la purée de potiron afin que vous puissiez facilement l'utiliser chaque fois que vous souhaitez préparer un lot de cookies ou préparer d'autres recettes.
Lorsque vous remplacez le beurre par de la purée de citrouille, utilisez le Rapport 1:1 et réduisez la quantité d'eau car elle est plus épaisse.
5. Compote de pommes et autres purées de fruits
Compote de pommes ajoute de l'humidité, de la texture et de la saveur à vos biscuits, ce qui en fait un excellent substitut au beurre dans les biscuits.
Cependant, puisque frais ou compote de pommes surgelée est plus épais que le beurre et assez humide, vous devez apporter des modifications mineures à votre recette.
La compote de pommes est facile puisque vous pouvez l'acheter en magasin si vous n'avez pas envie de le faire à partir de zéro.
De plus, vous pouvez également utiliser d'autres purées de fruits. Par exemple, Avocat est une excellente alternative, grâce à sa consistance de beurre et sa teneur en matières grasses. Bananes fonctionnent bien aussi, mais vous devez réduire la quantité de sucre.
Lorsque vous remplacez le beurre par de la compote de pommes ou une autre purée de fruits, utilisez le Rapport 2:1 (rapport purée/beurre).
Mais si vous n'aimez pas les cookies moelleux ou extra-mous, n'hésitez pas à mélanger la purée avec le beurre.
6. Yogourt grec ou babeurre
Si les produits laitiers ne sont pas le problème, vous pouvez remplacer le beurre par Yogourt grec ou babeurre.
Ces deux sont puissances nutritionnelles avec des protéines, du calcium, des graisses saines et une foule de vitamines.
De plus, le yogourt grec et le babeurre ajouter de l'humidité supplémentaire à vos cookies, en les rendant moelleux et croquant.
Lorsque vous remplacez le beurre par du yogourt grec ou du babeurre, utilisez le Rapport 2:1 (rapport yaourt/beurre) puisqu'ils contiennent plus d'eau. Vous pouvez également réduire la quantité d'eau dans votre recette de biscuits si vous préférez le rapport 1:1.
Vous ne pouvez jamais avoir trop de yogourt grec dans votre maison, d'autant plus qu'il est possible de congeler.
Et, si vous ne pouvez pas courir au magasin pour vous procurer du babeurre, préparez-le vous-même en ajoutant une cuillerée de jus de citron au lait frais. D'ailleurs, vous pouvez utiliser le babeurre dans de nombreuses recettes délicieuses.
7. Beurre de noix
Rien ne bat noix et beurre de noix quand il s'agit de protéines et de bonnes graisses. Le secret est de sauter les types de graisses hydrogénées et d'aller avec le beurre de noix simple et naturel.
Beurre d'arachide, par exemple, fonctionne extrêmement bien dans les cookies puisqu'il est 50% de matières grasses et 20% d'eau. Vous pouvez également opter pour du beurre d'amande, de noix de cajou ou de noix de macadamia.
Lorsque vous remplacez le beurre par du beurre de noix, respectez le Rapport 1:1. Et si vous voulez la même texture que les biscuits au beurre, ajouter½ tasse d'huile de noix de coco ou toute autre huile.
Vous pouvez également faire des biscuits avec du beurre de cacahuète et des bananes pour éviter le beurre et le sucre.
8. Huiles
Pétrole n'est pas l'option la plus saine, mais elle fonctionne aussi bien que le beurre pour faire lever la pâte et faire les biscuits doux et texturé. L'inconvénient est qu'il n'ajoute pas de saveur et de richesse.
Les huiles végétales, d'olive, de tournesol et d'amande sont d'excellents choix.
Lorsque vous remplacez le beurre par de l'huile, appliquez le Rapport 1:3 (rapport huile/beurre).
Aussi, vous pouvez créer un petit lot de biscuits lorsque vous utilisez de l'huile d'olive ou d'amande pour voir si vous aimez le goût car ils ont une saveur forte.
FAQ
Découvrez des informations plus utiles sur les substituts de beurre:
Quelle est l'alternative au beurre la plus saine ?
Si vous pouvez négliger le goût, huile de noix de coco est l'alternative au beurre la plus saine pour les biscuits. Il stimule le bon cholestérol et combat la résistance à l'insuline. Le goût de l'huile de noix de coco raffinée n'est pas si accablant.
Puis-je utiliser de la mayonnaise comme substitut du beurre dans les biscuits ?
Oui, la mayonnaise est une alternative fantastique au beurre dans les biscuits car elle ajoute de l'humidité et de la saveur.
N'oubliez pas que vous devez également couper les œufs de votre recette de biscuits lorsque vous utilisez de la mayonnaise.
De plus, vous devez cuire les biscuits à basse température car la mayonnaise a tendance à se fendre lorsqu'elle est chauffée.
Est-il acceptable de mélanger des substituts de beurre dans une recette de biscuits ?
Oui, nous avons déjà mélangé de la compote de pommes et du yaourt grec, et c'était une idée fantastique.
Mais il peut être nécessaire d'ajuster les autres ingrédients, selon le substitut de beurre.
Les biscuits vont-ils s'effondrer si je remplace le beurre par de l'huile végétale ?
Pas si c'est bien fait. L'astuce consiste à multiplier le beurre par ¾ pour donner aux biscuits une texture moelleuse et moelleuse sans s'effriter ni se désagréger.
Vous devez également réduire l'eau que vous ajoutez à la pâte car l'huile est sous forme liquide.
Cela ne s'applique pas à l'huile de noix de coco, car elle a une texture et une consistance similaires au beurre, vous pouvez donc vous en tenir au rapport 1: 1.
Conclusion
Que vous prépariez des biscuits plus sains ou que vous manquiez simplement de beurre, il existe de nombreux substituts qui valent la peine d'être essayés.
Il vous suffit d'ajuster les autres ingrédients utilisés dans la recette.
Quel est votre substitut préféré au beurre dans les cookies? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
