Crème glacée à la rhubarbe rôtie et crumble aux fraises

Crème glacée à la rhubarbe rôtie et crumble aux fraises – une crème glacée délicieusement crémeuse et fruitée remplie de morceaux de crumble croustillant et beurré. La glace parfaite pour le printemps !

Je fais partie de ceux qui mangent des glaces toute l'année, peu importe qu'il fasse froid dehors. Par conséquent, ma fidèle sorbetière est très utilisée et le bol vit pratiquement au congélateur en cas de fringale soudaine. J'ai tendance à varier les saveurs des glaces que je fais selon les saisons – beaucoup d'épices et de chocolat en hiver et plus fruitées au printemps et en été. Cette glace à la rhubarbe rôtie et crumble aux fraises est la glace idéale pour le printemps; plein de fruits de saison avec une saveur douce, fraîche et légèrement acidulée et beaucoup de morceaux de garniture de crumble au beurre.

L'un des problèmes avec la fabrication de crèmes glacées aromatisées aux fruits est qu'il est difficile d'emballer suffisamment de saveur sans que la crème glacée ne devienne, eh bien, glacée; en raison de la forte teneur en eau des fruits. Pour contourner ce problème, je fais rôtir le fruit qui cuit une partie de l'excès de liquide et intensifie la saveur pour que vous vous retrouviez avec une crème glacée délicieusement fruitée qui est toujours lisse et crémeuse. Je fais rôtir la rhubarbe et les fraises avec un peu de vinaigre balsamique, mais ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez pas le goûter dans la glace; il sert juste à approfondir la saveur du fruit.

J'ai servi la glace nappée d'une sauce acidulée à la rhubarbe et aux fraises, simplement parce qu'il me restait des fruits que je voulais utiliser. C'est totalement facultatif bien sûr, mais il contient une saveur fruitée supplémentaire, et tout reste est délicieux sur des crêpes (ou même sur des crêpes AVEC la crème glacée - maintenant il y a une pensée !).

Assurez-vous de commencer à préparer la crème glacée au moins la veille de la servir, car la crème doit être bien refroidie. avant d'être brassée dans la sorbetière, et la crème glacée aura besoin d'au moins quelques heures au congélateur pour se raffermir avant portion.

Glace à la rhubarbe rôtie et à la fraise :

• 9oz de rhubarbe (environ 4 bâtons)
• 9oz de fraises grossièrement hachées
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 1/4 tasse de crème épaisse
• 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 2 tasses de lait entier
• 5 gros jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cc d'extrait de vanille
• colorant alimentaire en gel rose (facultatif)

Émietter:

• 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en cubes
• 1/3 tasse de sucre mou brun clair

Sauce à la rhubarbe et aux fraises (facultatif) :

• 4,5 oz de rhubarbe (environ 2 bâtonnets), hachée
• 4,5 onces de fraises hachées
• 1/4 tasse d'eau
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1. Préchauffer le four à 375 °F. Répartir la rhubarbe et les fraises en une seule couche dans un plat à rôtir et arroser de miel et de vinaigre balsamique. Rôtir au four, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient complètement tendres et que le jus soit réduit en sirop.

1. Grattez les fruits et tous les jus dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

1. Versez la crème dans un grand bol et placez un tamis à mailles fines sur le dessus. Mettre le lait et le sucre dans une casserole, remuer jusqu'à dissolution du sucre puis chauffer jusqu'à frémissement. Mélanger les jaunes d'œufs et la maïzena dans un grand bol résistant à la chaleur.

1. Versez très progressivement le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant tout le temps. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enduire le dos d'une cuillère (si vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère, il devrait y avoir une ligne qui ne se remplit pas dans). Assurez-vous de ne pas le laisser bouillir ou vous pourriez vous retrouver avec des œufs brouillés.

1. Verser la crème pâtissière à travers le tamis dans la crème et fouetter pour mélanger. Ajouter la purée de fraise à la rhubarbe et l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel rose pour vraiment faire ressortir la couleur rose (je l'ai fait - vous pouvez voir la différence de couleur ci-dessous). Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, de préférence toute la nuit.

1. Pendant que la crème est au frais, préparez le crumble. Préchauffer le four à 375 °F. Mettre la farine et le beurre dans un bol et frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre.

1. Étaler le mélange sur une plaque allant au four et presser doucement. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque puis la casser en petits morceaux. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.

1. Une fois que la crème est complètement froide, barattez-la dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.

1. Incorporer la majeure partie du crumble, en réservant un peu pour saupoudrer sur le dessus puis transférer la crème glacée dans un récipient, parsemer du crumble restant et placer au congélateur au moins 2 heures avant portion.

1. Pour préparer la sauce aux fraises à la rhubarbe (le cas échéant), placez la rhubarbe, les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu doux environ 10-15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
2. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer la sauce au tamis fin puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide. Servez la glace nappée de la sauce et dégustez !