Le sucre est un élément essentiel de la pâtisserie, mais il présente des inconvénients lorsqu'il est trop consommé. Continuez à lire pour découvrir le meilleur substitut au sucre en pâtisserie.
OMS recommande un maximum de 6 cuillères à soupe de sucre par jour. Prendre l'habitude de dépasser cette quantité peut entraîner une prise de poids, une résistance à l'insuline, une hypertension artérielle, des caries et maladies cardiovasculaires.
Cela ne signifie pas que vous devriez abandonner vos friandises. Au lieu de cela, vous pouvez réduire ou supprimer le sucre de ces friandises. Dans le second cas, vous avez besoin d'un substitut plus sain au sucre en pâtisserie.
Cet article énumère quelques-uns des meilleurs substituts du sucre en pâtisserie, accompagné d'une brève description et de suggestions de ratios.
Commençons par comprendre le rôle du sucre dans la pâtisserie.
Le rôle du sucre dans la pâtisserie
Le rôle principal du sucre est de sucrer les pâtisseries. Mais il y a plus de science là-dedans, en particulier avec le sucre granulé.
Sucre en poudre est le sucre obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave. Il a des propriétés hygroscopiques, il attire et retient l'humidité. Cette caractéristique prolonge la durée de vie des produits de boulangerie à base de sucre, les empêchant de se périmer. La nature hygroscopique du sucre aide également à réduire le développement du gluten, rendant vos pâtisseries plus moelleuses et plus tendres.
Un autre rôle du sucre en boulangerie est lié à la processus de levée ou de levée. Plus précisément, le fait de mélanger du sucre avec du beurre force l'air à rester emprisonné entre les deux ingrédients. Cet air allège votre pâte et aide à faire lever vos produits de boulangerie et à les étendre latéralement.
Un dernier rôle du sucre en pâtisserie est de caraméliser, créant une belle couleur brune que nous aimons voir dans les produits de boulangerie.
Si vous décidez de remplacer le sucre par autre chose, ce sont les qualités auxquelles vous devez penser.
Tous les substituts du sucre pour la cuisson ne sont pas égaux; certains vont sucrer mais pas caraméliser ou humidifier les pâtisseries. En fait, un substitut de sucre peut complètement gâcher votre friandise du dimanche après-midi si vous ne savez pas comment l'utiliser correctement.
La section suivante décrit les meilleurs substituts du sucre en pâtisserie.
Le meilleur substitut de sucre pour la pâtisserie: 9 choix les plus sains
Cette section décrit les meilleurs substituts du sucre pour la cuisson: miel, stévia, sucre de coco, jaggery, sirops d'érable et d'agave, dattes, purées et concentrés de fruits, érythritol et xylitol, et édulcorants.
Commençons par le miel.
1. Mon chéri
Mon chéri est le substitut incontesté du sucre pour la pâtisserie, un édulcorant naturel dont tout le monde a besoin lorsque le sucre n'est pas une option. Il peut être tout aussi sucré ou encore plus sucré que le sucre, selon les fleurs dont il provient.
Contrairement au sucre, le miel contient de nombreuses avantages pour la santé: renforce votre immunité, améliore votre sommeil et aide en cas d'allergies saisonnières.
Quand cela vient à les inconvénients, le miel peut augmenter votre glycémie, endommager vos dents ou provoquer des maladies cardiaques.
En ce qui concerne les calories, le miel est légèrement plus sain que le sucre. Par exemple, alors que 100 g de sucre contiennent 387 calories, 100 g de miel contiennent 304 calories.
Lorsque vous remplacez le sucre par du miel, utilisez ¾ de tasse de miel pour chaque tasse de sucre.
Gardez à l'esprit que vous ne devez pas cuire le miel à des températures élevées car il peut devenir toxique. Au lieu de cela, ajoutez-le à votre recette de cuisson vers la fin du processus de cuisson.
Dans la section suivante, examinons la stévia.
2. Stévia
Stévia est un substitut de sucre fantastique pour la pâtisserie et tout autre type de cuisson. C'est 200 fois plus sucré que le sucre lorsqu'il est utilisé dans la même quantité, vous n'en avez donc besoin que d'un peu lorsque vous l'utilisez comme substitut du sucre.
Quand cela vient à avantages pour la santé, la stévia est super pour les diabétiques car il n'a aucun impact sur le taux de sucre dans le sang. Il abaisse également la tension artérielle et stabilise les niveaux de sucre.
Contrairement au miel, la stévia supporte bien les températures élevées, vous pouvez donc l'ajouter à votre recette de cuisson dès le début.
Alors que 100 g de sucre contiennent 387 calories, la stévia n'a aucune calorie, il est donc idéal pour le céto et tout autre régime.
Lorsque vous remplacez le sucre par de la stévia, utilisez 1/4 ou 1/8 tasse de stévia pour chaque tasse de sucre.
Dans la section suivante, examinons le sucre de coco.
3. Sucre de coco
Sucre de coco est un excellent substitut du sucre pour la cuisson, ajoutant une belle saveur aromatique à vos pâtisseries. Il provient de fleurs de cocotier et ressemble à la cassonade en termes de texture, de goût et de couleur.
Le sucre de coco a un index glycémique bas, de sorte qu'il n'augmentera pas votre glycémie. De plus, il est rempli de nutriments comme le zinc, le potassium, le calcium et le fer.
L'inconvénient est que le sucre de coco ne contient qu'un peu moins de calories que le sucre. Par exemple, alors que 100 g de sucre contiennent 387 calories, 100g de sucre de coco contiennent 375 calories.
Lorsque vous remplacez le sucre par du sucre de coco, appliquez le Rapport 1:1. Utilisez donc une tasse de sucre de coco pour chaque tasse de sucre.
Dans la section suivante, examinons le jaggery.
4. Jaggery
Jaggery est également connu sous le nom de sucre de palme ou sucre de canne. C'est une forme de sucre non raffiné fabriqué à partir de canne à sucre ou de palmier, il contient donc de la mélasse et des nutriments comme le calcium, le fer, le magnésium et le potassium.
Comme le sucre n'est pas raffiné, la datte jaggery est aussi rapide que le sucre de table. Il ajoutera également une belle saveur de caramel à vos pâtisseries.
L'inconvénient est que, en ce qui concerne les calories, le jaggery est à peu près à égalité avec le sucre. Alors que 100g de sucre contiennent 387 calories, 100 g de jaggery contiennent 383 calories.
Lorsque vous remplacez le sucre par du jaggery, appliquez le Rapport 1:1. Comme le jaggery est assez humide, c'est aussi une bonne idée de réduire la teneur en eau de la recette de 2-3 cuillères à soupe.
Dans la section suivante, examinons les sirops d'érable et d'agave.
5. Sirops d'érable et d'agave
Sirops d'agave et d'érable sont tous deux d'excellents substituts du sucre pour la cuisson car ils sont résistants à la chaleur, plus sains et pleins de saveur.
Le sirop d'érable est dérivé de l'ébullition de la sève de l'érable, ayant une forme liquide avec une consistance semblable à celle du miel. L'agave est différent mais a toujours la même consistance liquide collante et beaucoup de sucre.
En ce qui concerne les calories, les deux types de sirop sont plus sains que le sucre. Alors que 100g de sucre contiennent 387 calories, 100g de sirop d'agave ont 310 calories et 100g de sirop d'érable contiennent 260 calories.
Lorsque vous remplacez le sucre par du sirop d'érable ou d'agave, utiliser ¾ tasse de sirop d'érable ou d'agave pour chaque tasse de sucre. C'est aussi une bonne idée de réduire la quantité de liquide dans votre recette de 3 cuillères à soupe.
Dans la section suivante, vérifions les dates.
6. Rendez-vous
Rendez-vous sont de minuscules fruits brun foncé et certaines des meilleures sources de sucre naturelles. Ces fruits sont entièrement naturels, non raffinés et plus sain que le sucre (calcium, folate, magnésium, sélénium, vitamine K).
Il y a plus d'une façon d'utiliser les dates lors de la cuisson. Par exemple, vous pouvez faire tremper des dattes dans de l'eau, puis les égoutter puis les mélanger en une pâte collante et extrêmement sucrée. Une autre façon d'utiliser les dates pour la cuisson est d'acheter sucre de datte.
En ce qui concerne les calories, les dattes sont plus saines que le sucre. Alors que 100g de sucre contiennent 387 calories, 100g de dattes contiennent 281,5 calories.
Lorsque vous remplacez le sucre par des dattes crues ou de la pâte de dattes, appliquez le Rapport 1:1. Utilisez donc une tasse de dattes pour chaque tasse de sucre.
Rappelez-vous que le sucre de dattes ne fond pas comme le vrai sucre ou le sirop de dattes, il peut donc devenir un peu grumeleux et ruiner les gâteaux. Il est donc préférable de faire du sirop de dattes à la maison à l'aide d'un mélangeur.
Dans la section suivante, examinons la purée de fruits et les concentrés de fruits.
7. Purée de fruits et concentrés de fruits
Purées de fruits et concentrés de fruits sont tous deux de fantastiques substituts du sucre pour la cuisson.
Les bananes mûres, par exemple, sont assez sucrées, ce qui en fait une excellente source de sucre dans les pâtisseries.
Les bananes sont également très humides lorsqu'elles sont écrasées ou mélangées, elles ajouteront donc une touche d'humidité et de saveur à vos gâteaux, muffins et Pain à la banane.
Étant donné que les bananes ont plus d'humidité et souvent plus de sucre que le sucre granulé, utiliser la moitié de la quantité de purée de bananes dans vos recettes de pâtisserie.
En ce qui concerne les autres fruits, vous pouvez réduire en purée n'importe quel fruit sucré avec un mélangeur ou robot culinaire, y compris les mangues et les pommes.
Les concentrés de fruits sont parfois meilleur que les purées de fruits car elles ne modifient pas la chimie de vos produits de boulangerie. Cependant, ils sont dépourvus de tout nutriment ou fibre, et consommer des concentrés revient à ajouter du sucre à votre nourriture.
Contrairement aux jus de fruits et aux purées, les concentrés de fruits ont toute l'eau éliminée, il ne reste donc que la saveur. Ajouter ¾ de ce concentré à vos produits de boulangerie pour chaque tasse de sucre.
En ce qui concerne les calories, cela dépend du type de fruit. Par exemple, 100g de purée de banane contiennent 89 calories et 100g de purée de pommes contiennent 67,6 calories, ce qui est nettement plus sain que 100 g de sucre (387 calories).
Dans la section suivante, examinons l'érythritol et le xylitol.
8. Érythritol et Xylitol
Érythritol et xylitol sont des édulcorants sans calorie qui ont exactement le goût et l'apparence du sucre. Ces deux éléments se trouvent naturellement dans les fruits et certains aliments fermentés, et ils n'affectent pas votre taux de sucre dans le sang.
L'érythritol et le xylitol ont tous deux propriétés hygroscopiques, afin qu'ils ne dessèchent pas vos friandises.
Le seul inconvénient de ces édulcorants est qu'ils n'activent pas la levure comme le fait le sucre, alors ne les utilisez pas dans des recettes qui nécessitent de la levure. Le xylitol est également toxique pour les chiens.
Lorsque vous remplacez le sucre par de l'érythritol ou du xylitol, appliquez le Rapport 1:1. Donc, pour chaque tasse de sucre, utilisez une tasse d'érythritol ou de xylitol.
Dans la section suivante, examinons les édulcorants artificiels.
9. Édulcorants artificiels
Nous vous déconseillons d'utiliser édulcorants artificiels car ils peuvent affecter la structure et la texture de votre gâteau. Ils n'activent pas non plus la levure.
Un édulcorant artificiel est Splenda, qui supporte mal la chaleur, vous devez donc réduire votre temps de cuisson de 15-20 minutes et conserver vos pâtisseries au réfrigérateur.
La bonne nouvelle est que les édulcorants artificiels comme le Splenda et la saccharine ont presque zéro calorie et n'affectent pas vos dents ou votre cœur.
À la baisse, rechercher montre que l'utilisation régulière d'édulcorants artificiels peut contribuer au développement du diabète et de l'intolérance au glucose.
Nous trouvons préférable de réduire de moitié la quantité de sucre puis ajouter des édulcorants artificiels.
Dans la section suivante, vous trouverez plus de détails sur les substituts du sucre pour la cuisson.
Substitut du sucre pour la pâtisserie (FAQ)
Cette section vous donne des réponses simples aux questions courantes sur les substituts du sucre pour la cuisson.
Quelle est l'alternative la plus saine au sucre lors de la cuisson?
L'alternative la plus saine au sucre lors de la cuisson est Miel. C'est un édulcorant naturel avec des bienfaits incroyables pour la santé.
Quel substitut de sucre a le plus le goût du sucre ?
Xylitol ressemble au sucre, a le goût du sucre et réagit exactement comme le sucre en pâtisserie.
Peut-on faire des pâtisseries sans sucre ?
Oui, il est possible de réaliser des pâtisseries sucrées sans sucre mais déconseillé car le sucre donne de la texture et active la levure. Mais vous pouvez réduire la quantité de sucre ou le remplacer par autre chose.
La prochaine et dernière section résume l'intégralité de l'article sur les substituts du sucre pour la cuisson.
Le meilleur substitut de sucre pour la cuisson (résumé)
Pour passer en revue, nous avons mentionné les 9 meilleurs substituts de sucre pour la cuisson dans cet article, ainsi qu'une courte description et une suggestion de ratio.
Certaines de ces alternatives sont probablement déjà dans votre garde-manger, tandis que d'autres peuvent être trouvées dans votre épicerie locale.
Quel que soit le choix que vous ferez, assurez-vous d'expérimenter afin de trouver le bon ratio pour vos préférences.
Quel est votre substitut de sucre préféré pour la pâtisserie et dans quelle proportion? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
