Le beurre et l'huile sont des ingrédients de cuisine indispensables. Et il est tout à fait possible de les échanger lorsque vous manquez d'un de ces ingrédients. Mais le secret est de savoir comment le faire. Continuez à lire pour en savoir plus!
L'huile aide à rehausser la texture et la saveur d'un plat. D'autre part, le beurre modifie la structure et la saveur de la plupart des produits de boulangerie. Mais peut-on substituer le beurre à l'huile et l'huile au beurre ?
La réponse courte est oui. Mais vous devez le faire correctement.
Cet article vous apprend comment remplacer correctement le beurre par de l'huile, et vice versa.
Table des matières
Commençons par apprendre à remplacer l'huile par du beurre dans vos recettes de pâtisserie.
Comment remplacer le beurre par de l'huile dans la pâtisserie
Remplacer le beurre par de l'huile dans la pâtisserie est facile.
Voici ce que vous devez savoir lorsque vous remplacez l'huile par du beurre :
- Appliquer le rapport 1:1. Utilisez donc le beurre dans la même quantité d'huile demandée par la recette.
- Échanger de l'huile avec du beurre fonctionne, que ce soit huile d'olive, de canola, végétale ou de noix de coco.
- Le beurre a une saveur unique, alors ne soyez pas surpris si vous ne pouvez pas revenir au pétrole.
- Fondre le beurre avant de l'ajouter à vos recettes. Par exemple, vous pouvez le faire fondre au micro-ondes et le laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
- Ajoutez le beurre dans votre bol à mélanger en même temps que vous devez ajouter de l'huile.
- Lorsque vous utilisez du beurre au lieu de l'huile dans un Recette de gâteau, attendez-vous à plus d'humidité en raison de la teneur en eau et en lait du beurre, ainsi qu'à une saveur riche dans la mie.
- Si vous doublez une fournée de gâteau, réduire la teneur en liquide de quelques cuillères à soupe pour éviter d'avoir trop d'humidité (due à la teneur en eau et en lait du beurre).
- Dans un gâteau en mousseline, battez le beurre dans votre pâte et incorporez-le petit à petit aux œufs battus.
- À pimentez encore votre gâteau, utilisez des extraits de vanille, des épices fraîches ou du cacao.
- Le beurre est pas un bon substitut pour l'huile si vous cuisinez pour des personnes qui suivent un régime sans produits laitiers.
Dans la section suivante, découvrez comment utiliser le beurre dans d'autres méthodes de cuisson qui impliquent normalement de l'huile.
Comment utiliser le beurre dans d'autres techniques de cuisson à l'huile
Outre la cuisson, vous pouvez utiliser du beurre au lieu de l'huile dans d'autres techniques de cuisson.
Cette section décrit comment vous pouvez utiliser du beurre au lieu de l'huile pour faire sauter ou poêler, sauter et rôtir.
Commençons par faire sauter ou poêler.
Sauter ou Poêler
Lorsque vous faites sauter des crevettes ou des légumes, vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile. Voici ce que vous devez faire :
- Mettez le beurre dans une sauteuse chauffée et laissez-le bouillonner.
- Laisser fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter les autres ingrédients de la recette.
Dans la section suivante, découvrez comment utiliser du beurre pour faire sauter.
Sauté
Vous pouvez remplacer l'huile par du beurre lors de la cuisson. Mais vous ne pouvez pas utiliser de beurre ordinaire car il ne supporte pas la chaleur. Au lieu de cela, vous devez utiliser du beurre clarifié ou du ghee.
Dans la section suivante, découvrez comment utiliser du beurre lors de la torréfaction.
Grillage
Vous pouvez remplacer l'huile par du beurre lors de la cuisson à créer une saveur exceptionnelle dans votre plat. Voici ce que vous devez faire :
- Couper le beurre froid en gros cubes.
- Parsemer le moule avec les cubes.
- Commencez la torréfaction.
Le beurre ordinaire ne fonctionnera pas pour la torréfaction car il ne résiste pas à la chaleur élevée, vous devez donc utiliser du beurre clarifié ou du ghee (tout comme nous l'avons mentionné précédemment dans la section sur les sautés).
Mélanger le beurre et l'huile est possible lorsque votre huile de cuisson est faible ou que vous voulez une saveur de beurre dans vos repas avec les capacités de chaleur élevées de l'huile. N'oubliez pas d'ajouter le beurre après que l'huile a déjà commencé à chauffer, afin de conserver la saveur naturelle du beurre.
Dans la section suivante, découvrez comment utiliser de l'huile à la place du beurre.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer l'huile par du beurre dans certaines recettes. Par exemple, le pétrole est un merveilleuse alternative au beurre dans les biscuits. Mais vous devez comprendre les qualités et les caractéristiques de l'huile avant de faire l'échange.
Lors du remplacement du beurre par de l'huile, il est essentiel de tenir compte du type d'huile: très saturé vs. hautement insaturé, ou raffiné vs. non raffiné.
Cette section passe en revue chaque type d'huile de cuisson pour expliquer comment l'utiliser.
Huile hautement saturée vs. Huile hautement insaturée
Huiles hautement saturées ont un pourcentage plus élevé de graisses saturées. Ainsi, ils se solidifient lorsqu'ils sont exposés à de basses températures.
L'huile de palme et l'huile de noix de coco sont des exemples d'huiles hautement saturées. Ils sont idéaux si votre recette requiert les propriétés solidifiantes du beurre.
Huiles hautement insaturées sont tout le contraire. Ils ne se solidifient pas à des températures plus basses, contiennent de faibles quantités de graisses saturées et peuvent être utilisés dans toutes sortes de recettes.
Des exemples d'huiles hautement insaturées comprennent l'huile végétale, d'olive, de canola, de graines de lin et d'avocat.
Pétrole raffiné vs. Huile non raffinée
L'huile est raffinée pour créer une saveur neutre ou la rendre stable à la chaleur. En ce qui concerne les huiles raffinées et non raffinées, il convient de considérer le point de fumée.
Les huiles pressées par expulseur ont un point de fumée bas, de sorte qu'elles brûlent lorsqu'elles sont chauffées au-dessus de la température du point de fumée. D'autre part, les huiles raffinées ont un point de fumée plus élevé, ce qui les rend idéales pour une utilisation dans la cuisine. Mais le point de fumée varie d'un type d'huile à l'autre.
Un autre aspect à considérer est le goût de l'huile. Les huiles non raffinées prennent naturellement la saveur de la plante dont elles sont issues. Par exemple, l'huile de noix de coco a une saveur de noix de coco, l'huile de noix a une saveur de noisette et l'huile d'olive a une riche saveur d'herbe.
Les huiles raffinées ont un goût neutre car le processus de raffinage enlève à l'huile sa saveur et son parfum naturels.
Remplacer l'huile par du beurre
Dans certains cas, vous pourriez envisager de remplacer l'huile par du beurre :
- Dans la plupart des recettes de gâteaux, le beurre est un ingrédient essentiel qui donne de la structure au gâteau. Par exemple, fouetter le sucre et la crème au beurre créent des poches d'air qui fonctionnent bien avec la levure chimique pour créer un gâteau structuré moelleux mais stable.
- Si vous utilisiez de l'huile dans un tel gâteau, il serait dense au lieu d'être moelleux. Donc, si vous n'êtes pas sûr, il est toujours préférable d'utiliser une combinaison 50/50 d'huile et de beurre au lieu de remplacer tout le beurre. En tant que tel, votre gâteau aura cette humidité supplémentaire avec la même structure stable fournie par le beurre.
- Lorsque vous remplacez l'huile par du beurre, tout dépend du type d'huile que vous utilisez.
- Remplacez seulement environ ¾ du beurre demandé par la recette avec de l'huile végétale, de canola ou d'olive. Donc, si vous devez utiliser 1 tasse de beurre, remplacez-la par ¾ de tasse d'huile. Si vous utilisez de l'huile de noix de coco, appliquez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, vous en apprendrez plus sur la substitution de l'huile au beurre.
Remplacer l'huile par du beurre (FAQ)
Cette section vous donne un aperçu supplémentaire de la substitution de l'huile de beurre :
Comment remplacer l'huile par du beurre en pâtisserie ?
Lorsque vous remplacez le beurre par de l'huile dans la cuisson, utilisez 3/4 de tasse d'huile pour chaque tasse de beurre.
Peut-on cuisiner avec du beurre à la place de l'huile ?
Oui, il est possible de cuisiner avec du beurre au lieu de l'huile, et vice versa.
Le gâteau est-il meilleur avec de l'huile ou du beurre ?
L'huile végétale est meilleure pour le gâteau que le beurre car elle sera humide.
La prochaine et dernière section résume l'intégralité de l'article sur la substitution de l'huile de beurre.
Remplacer l'huile par du beurre (conclusion)
Le beurre fonctionne pour de nombreuses recettes car il a une saveur délicieuse qui est presque difficile à remplacer. Mais parfois, il se peut que vous n'ayez pas de beurre sous la main ou que vous ne puissiez pas avoir de beurre pour des raisons de santé. Dans un tel cas, vous devez trouver un remplaçant approprié.
L'huile, qu'elle soit végétale, d'olive ou de noix de coco, fonctionne comme un substitut de beurre décent, mais tenez compte du goût. En revanche, si votre recette nécessite de l'huile et que vous n'avez plus d'huile, vous pouvez la remplacer par du beurre. N'oubliez pas de faire d'abord fondre et refroidir le beurre avant de l'utiliser.
Remplacez-vous régulièrement l'huile par du beurre ou vice versa? Quel est ton secret? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
