Substitut de jus de citron: 10 alternatives savoureuses et acidulées

Connaître quelques succédanés du jus de citron est pratique lorsque vous n'avez plus de citrons frais et que vous devez donner à un plat la même morsure acide.

Cet article décrit les dix meilleures alternatives au jus de citron à utiliser à la rigueur, qui sont tout aussi savoureuses et acidulées.

Le jus de citron est une boisson aigre et acide avec une saveur d'agrumes et de tarte, qui est fabriqué en pressant des citrons frais et mûrs. Ce liquide est assez polyvalent puisqu'il peut aromatiser l'eau, le thé, les cocktails, les gâteaux, les marinades et les sauces. De plus, le jus de citron attendrit la viande, rehausse le goût des fruits de mer cuits, ajoute de la saveur à vinaigrettes de salade, ajoute de la dimension aux tartes cuites au four et équilibre la douceur des plats trop sucrés desserts. Un substitut de jus de citron devrait avoir au moins certaines de ces qualités.

Les citrons ont un pH d'environ 2, c'est pourquoi le jus de citron sert de conservateur naturel pour les fruits, comme les pommes et les avocats. Par exemple, saupoudrer une tranche de pomme ou un demi-avocat de jus de citron ralentit leur oxydation, ainsi les fruits resteront frais plus longtemps. Un substitut au citron devrait avoir un niveau de pH similaire si vous avez besoin d'un conservateur de fruits naturel.

Le jus d'agrumes devient amer plus il reste longtemps en raison d'un composé naturel appelé limonine. Utilisez des agrumes fraîchement pressés pour remplacer le jus de citron, sauf si vous préférez le goût amer.

Les meilleurs substituts du jus de citron sont le zeste de citron, le jus de citron vert, l'huile de citron, l'extrait de citron, le jus d'orange, la poudre d'acide citrique, le vinaigre blanc, le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc et les feuilles de verveine citronnée.. Découvrez des informations utiles sur chacun de ces ingrédients :

1. Zeste de citron

Le zeste de citron est la meilleure chose après le jus de citron car il provient du même fruit et ne nécessite aucun traitement.. Aussi connu sous le nom flavedo, le zeste de citron est la peau la plus externe d'un zeste de citron, qui peut être facilement gratté avec une râpe pour l'ajouter à vos plats.

Comparé au jus de citron, le zeste n'a pas la même acidité et la même acidité, mais il ajoute toujours une saveur concentrée d'agrumes, grâce à ses huiles naturelles. Utilisez le zeste de citron sous n'importe quelle forme pour remplacer le jus de citron, qu'il soit frais, séché, rôti ou congelé. Par exemple, ajoutez du zeste de citron râpé aux gâteaux, tartes, sauces, marinades, vinaigrettes et cocktails.

Lorsque vous utilisez du zeste de citron à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:2. Par exemple, utilisez ½ cuillère à soupe de zeste pour 1 cuillère à soupe de jus de citron. En pâtisserie, le zeste de citron peut changer la consistance, il est donc préférable de mélanger ½ cuillère à soupe de zeste avec ½ cuillère à soupe d'eau pour remplacer 1 cuillère à soupe de jus de citron, afin de maintenir l'humidité et la texture du cuit marchandises. Pour mesurer, rappelez-vous qu'un citron de taille moyenne produit 1 cuillère à soupe de zeste de citron.

2. Jus de citron vert

Le jus de citron vert est un excellent substitut au jus de citron, grâce à son goût acide et acidulé avec une pointe de douceur. Comparé au jus de citron, le jus de citron vert est légèrement amer, de sorte que le goût du plat résultant sera différent. L'autre méthode s'applique également, car le jus de citron est un excellent alternative au jus de citron vert.

Utilisez du jus de citron vert dans de nombreuses recettes qui demandent du jus de citron, comme les margaritas, les vinaigrettes pour les salades de fruits, le thé glacé, les marinades, le guacamole, les tacos au poisson ou le ceviche. Le jus de citron vert a un pH de 2-3, similaire au jus de citron, c'est pourquoi il fonctionne comme un conservateur naturel des fruits.

Pour se procurer cet ingrédient, acheter du jus de citron vert ou faites-le à la maison en pressant des citrons verts. Cependant, gardez à l'esprit que le jus de lime acheté en magasin contient des sulfites, qui peuvent déclencher des crises d'asthme.

Lorsque vous utilisez du jus de citron vert à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, utilisez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pour 1 cuillère à soupe de jus de citron.

3. Huile de citron

L'huile de citron est un excellent substitut au jus de citron, grâce à sa saveur d'agrumes forte et acidulée qui ajoute des notes lumineuses aux aliments.. Cette huile est un type d'huile essentielle extraite du citron.

Utilisez de l'huile de citron pour remplacer le jus de citron dans les plats sucrés et salés, comme les fruits de mer, les vinaigrettes, les marinades et les desserts. Seules quelques gouttes sont nécessaires car l'huile de citron est assez puissante. Pour cuisiner avec de l'huile de citron, ajoutez quelques gouttes à votre plat pendant la cuisson. L'huile se réchauffera et libérera sa saveur, ajoutant une note lumineuse à vos aliments. L'huile de citron sert également d'huile de finition, alors versez-la sur les aliments juste avant de servir.

Il est possible de acheter de l'huile de citron pure ou faites le vôtre à la maison. Pour l'huile de citron faite maison, mélangez à parts égales du jus de citron et de l'huile d'olive, versez l'huile obtenue dans une bouteille et conservez-la dans un endroit sombre. L'huile de citron achetée en magasin dure 1 à 2 ans, tandis que l'huile de citron faite maison ne dure que plusieurs semaines lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Lorsque vous utilisez de l'huile de citron à la place du jus de citron, utilisez 1 goutte d'huile de citron pour 1 cuillère à café de jus de citron.

4. Extrait de citron

L'extrait de citron est un excellent substitut au jus de citron, grâce à son arôme acidulé et acide. Cet extrait est un liquide clair, jaunâtre et visqueux obtenu à partir de l'infusion de zeste de citron dans de l'alcool.

Utilisez l'extrait de citron dans de nombreuses recettes de pâtisserie qui nécessitent du jus de citron, comme les muffins, les quatre-quarts, les glaçages, les gaufres, les crèmes anglaises et les mousses.

Il est possible de acheter extrait de citron ou faites-le vous-même, selon vos préférences. L'extrait de citron pur acheté en magasin est fabriqué à partir d'huile de citron et d'alcool. Pour préparer l'extrait de citron maison, faites tremper les zestes de citron dans un alcool neutre comme la vodka pendant 5 à 6 semaines. Les extraits de citron achetés en magasin et faits maison se conservent jusqu'à 3-4 ans.

Lorsque vous utilisez de l'extrait de citron à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:2. Par exemple, utilisez ½ cuillère à soupe d'extrait de citron pour 1 cuillère à soupe de jus de citron.

5. du jus d'orange

Le jus d'orange est un excellent substitut au jus de citron car il a une acidité similaire. Mais le jus d'orange est un peu plus sucré, alors réduisez la quantité de sucre dans la recette.

Utilisez du jus d'orange dans la plupart des recettes qui demandent du jus de citron, comme les marinades pour le poisson ou le poulet, les vinaigrettes, les vinaigrettes, les glaçages au jambon et les sauces.

Lorsque vous utilisez du jus d'orange à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, utilisez 1 cuillère à soupe de jus d'orange pour 1 cuillère à soupe de jus de citron.

6. Poudre d'acide citrique

La poudre d'acide citrique est un excellent substitut au jus de citron lorsque vous n'avez pas accès à des fruits frais. Aussi connu sous le nom sel aigre en raison de sa forte ressemblance avec le sel, la poudre d'acide citrique est blanche, inodore, cristalline, soluble dans l'eau et acide avec un pH de 3-6.

Il est possible de acheter de l'acide citrique en poudre et l'utiliser à la place du jus de citron pour conserver les tomates, peut faire de la confiture, empêcher les fruits et légumes de brunir et cailler le lait pour faire du babeurre. La poudre ajoute une saveur d'agrumes et acide au thé, aux cocktails, aux currys de viande, aux vinaigrettes, aux marinades, aux plats de volaille et à la viande de lapin.

Lorsque vous utilisez de la poudre d'acide citrique à la place du jus de citron, ajoutez 1 cuillère à café de poudre pour chaque ½ tasse de jus de citron. La poudre n'ajoute pas d'humidité aux produits de boulangerie par elle-même, alors mélangez-la avec de l'eau ou un autre liquide.

7. vinaigre blanc

Le vinaigre blanc est un bon substitut au jus de citron dans les recettes où le citron n'est pas la saveur dominante. Sinon, l'odeur piquante et le goût du vinaigre blanc brouilleraient la saveur et l'arôme du plat.

Le vinaigre blanc a un pH de 2 à 3, alors utilisez-le pour remplacer le jus de citron dans les recettes qui nécessitent le même acidité, comme les vinaigrettes, les trempettes, les vinaigrettes, les soupes, les ragoûts et le poulet ou le poisson marinades. De plus, le vinaigre blanc sert de conservateur.

Lorsque vous utilisez du vinaigre blanc à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:2. Par exemple, utilisez ½ cuillère à soupe de vinaigre blanc pour 1 cuillère à soupe de jus de citron.

8. Vin blanc sec

Le vin blanc sec est un bon substitut au jus de citron qui ajoute du goût et de la profondeur aux aliments sans être dominé par d'autres saveurs, grâce à sa teneur en alcool. Ça va dans les deux sens puisque le jus de citron est un bon remplacer le vin blanc en cuisine.

Il existe deux qualités essentielles du vin blanc sec. Tout d'abord, sa forte saveur résiste à la chaleur de la cuisson. Deuxièmement, le vin n'a pas beaucoup de douceur ou d'arômes fruités qui, autrement, se perdraient pendant le processus de cuisson.

Utilisez du vin blanc sec pour remplacer le jus de citron dans les plats qui nécessitent une saveur plus douce et une acidité relativement plus élevée car le vin blanc sec a un pH de 3,0 à 3,4. Par exemple, utilisez du vin blanc sec pour faire des sauces pour le poulet marsala ou le porc côtelettes.

Lorsque vous utilisez du vin blanc sec à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:2. Par exemple, utilisez ½ cuillère à soupe de vin blanc sec pour 1 cuillère à soupe de jus de citron.

9. vinaigre de vin blanc

Le vinaigre de vin blanc est la meilleure chose à faire après le vin blanc sec lorsqu'il s'agit de remplacer le jus de citron en cuisine.. Ce vinaigre a la même saveur forte que le vin blanc sec mais n'a pas la teneur en alcool et une forte acidité. Avec un pH de 2,6 à 2,8, le vinaigre de vin blanc est plus proche du jus de citron.

Utilisez du vinaigre de vin blanc comme alternative au jus de citron dans les plats à base de liquide, comme les vinaigrettes, les marinades et les sauces.

Lorsque vous utilisez du vinaigre de vin blanc à la place du jus de citron, appliquez le rapport 1:2. Par exemple, utilisez ½ cuillère à soupe de vinaigre pour 1 cuillère à soupe de jus de citron.

10. Feuilles de verveine citronnelle

Les feuilles de verveine citronnée sont un substitut décent au jus de citron lorsque vous manquez de toutes les autres options. Ces feuilles sont une herbe douce au parfum citronné, qui pousse à partir du Verveine citronnelle arbuste. Comparées au jus de citron, les feuilles de verveine citronnée ont une saveur plus douce et une acidité plus faible.

Utilisez des feuilles de verveine citronnée pour remplacer le jus de citron lorsque vous préparez de la crème glacée douce au citron, des vinaigrettes à base d'huile d'olive, du sucre ou de la confiture aux agrumes, du poisson, des marinades de poulet ou du thé.

Lorsque vous utilisez de la verveine citronnée à la place du jus de citron, commencez par une pincée de feuilles, goûtez et ajustez au besoin.

FAQ

Découvrez plus d'informations utiles sur le jus de citron.

Le jus de citron est-il bon pour vous ?

Oui, le jus de citron a beaucoup avantages pour la santé. Par exemple, le jus de citron est une riche source de vitamine C puisqu'un citron contient 50 mg de vitamine C, soit plus de la moitié de la quantité recommandée pour un mode de vie quotidien sain. La vitamine C est connue pour améliorer l'immunité, favoriser la santé cardiaque et réduire le risque d'accident vasculaire cérébral. Le jus de citron est également riche en fibres alimentaires, ce qui réduit les LDL pour améliorer la santé cardiaque.

Combien y a-t-il de jus dans un citron ?

Cela dépend de la taille du citron. Par exemple, un 4 oz. le citron a 3 cuillères à soupe de jus, un citron de 5 oz a 4 cuillères à soupe de jus et un 6 oz. citron a 5 cuillères à soupe de jus.

Le jus de citron peut-il être nocif ?

Oui, le jus de citron peut être dangereux lorsqu'il est pris fréquemment et en grande quantité. L'acide contenu dans le jus de citron peut éroder l'émail de vos dents. Vous courez également le risque de développer un reflux gastro-oesophagien (RGO), ce qui peut provoquer des nausées, des vomissements et des brûlures d'estomac.

Réflexions finales

Il existe de nombreux substituts au jus de citron, et le meilleur à utiliser dépend de la raison pour laquelle vous en avez besoin. Si vous recherchez une saveur acidulée, essayez le jus de citron vert ou le vinaigre blanc. Si vous avez besoin d'acidité pour cuisiner, vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du vinaigre de vin blanc. Et si vous préparez une boisson qui a besoin d'amertume, le jus de pamplemousse est une bonne option.

Quel est votre substitut de jus de citron préféré? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!