Soupe végétalienne aux lentilles rouges et légumes racines

Soupe végétalienne de lentilles rouges et de légumes racines aux épices - un repas sain, copieux et réchauffant qui est rapide, facile et économe à préparer!

La soupe est mon déjeuner d'hiver préféré absolu, elle est réchauffante et copieuse et, en prime, elle est généralement aussi très saine! Celui-ci est rempli de légumes racines et de lentilles rouges, ce qui le rend très copieux et nutritif, et il est également très bon marché à préparer !

J'ai utilisé de la poudre de curry douce avec quelques épices supplémentaires pour lui donner une délicieuse saveur épicée et une sensation de réchauffement tout en n'étant pas trop épicée pour que les enfants en profitent; si vous voulez qu'il ait plus de punch, utilisez simplement de la poudre de curry chaude à la place et ajoutez un peu plus de poudre de chili.

J'ai ajouté du lait de coco pour compléter et équilibrer les épices et pour rendre la soupe délicieusement crémeuse tout en convenant aux végétaliens; J'ai utilisé du lait de coco entier, mais la lumière fonctionnera aussi bien si vous préférez.

J'aime préparer une grande quantité de soupe et la conserver au réfrigérateur pour un déjeuner rapide et sain (cela m'évite de chercher les biscuits ou un sandwich au fromage); il peut également être portionné et congelé pour que vous ayez toujours un repas sain et pratique à portée de main. La soupe est parfaitement copieuse et délicieuse seule, mais j'aime la servir avec beaucoup de pain croûté beurré pour tremper!

(Donne 4 grosses portions)

• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 grosses carottes
• 3 gros panais
• 2 patates douces moyennes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 3/4 tasse de lentilles rouges
• 1 boîte de 400 ml/14 oz de lait de coco
• 3 tasses de bouillon de légumes
• quelques brins de thym frais
• petite poignée de coriandre fraîche

1. Éplucher et hacher finement l'oignon; éplucher et écraser l'ail; épluchez et coupez en dés les carottes, les panais et les patates douces.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire doucement pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

3. Ajouter l'ail et le reste des légumes dans la poêle avec les épices. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, pendant encore cinq minutes.

4. Rincez les lentilles rouges et ajoutez-les dans la poêle avec le lait de coco et le bouillon.

5. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes et les lentilles soient tendres.

6. Retirer du feu. Retirez les feuilles du thym et hachez grossièrement la coriandre, ajoutez-la à la poêle avec un peu de sel et de poivre au goût.

7. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, puis servez.