Recette de petits gâteaux aux baies sans gluten

Des cupcakes légers et moelleux, remplis de baies fraîches et garnis de crème de gâteau au fromage! C'est si difficile à trouver cupcakes sans gluten dans les magasins qui ont bon goût. Les brownies et les macarons sont faciles – la base des recettes reposant sur des amandes pour obtenir une texture fondante ou moelleuse. Les cupcakes sont plus difficiles – nécessitant généralement de la farine tout usage pour une texture légère et moelleuse.

Bien que je ne sois pas moi-même intolérant au gluten, j'ai des membres de ma famille qui le sont, j'ai donc souvent expérimenté des recettes de gâteaux au cours des dernières années. C'est de loin la meilleure recette de cupcake que j'ai imaginée – un gâteau que même ceux de la famille sans intolérance au gluten savourent. C'est tellement plus facile de pouvoir préparer un gros lot pour le plaisir de tout le monde, plutôt que de donner deux recettes.

Ces délicieux gâteaux sont préparés avec de la farine de noix de coco et un peu de farine tout usage sans gluten. Il y a beaucoup de saveur et d'humidité - grâce aux baies et à l'ajout de yaourt aux baies au mélange. Le yaourt fonctionne également avec le bicarbonate de soude pour donner aux gâteaux beaucoup de levée.

Garnissez-les de crème de gâteau au fromage et de quelques baies fraîches et vous obtenez un dessert fantastique pour tout le monde !

Voici ce dont vous aurez besoin pour cupcakes sans gluten:

Donne 12 cupcakes

Petits gâteaux :

• 2 tasses de baies fraîches mélangées, grosses baies hachées grossièrement
• 1 cuillère à café de farine tout usage sans gluten
• 1 tasse de sucre extrafin
• 1 œuf large
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1 cc d'extrait de vanille
• 1 tasse de yogourt aromatisé aux baies (plein ou demi-gras)
• 1/2 tasse plus 1 cuillère à café de farine de noix de coco
• 1 tasse moins 1 cuillère à soupe de farine tout usage sans gluten
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Garniture à la crème de gâteau au fromage:

• 1 tasse de crème épaisse
• 3/4 tasse de fromage à la crème entier
• 3/4 tasse de sucre glace (sucre en poudre)
• 1 cc d'extrait de vanille

Aussi:

• 2 cuillères à soupe de pépites de sucre rose (vérifiez s'il n'y a pas de gluten, car parfois ce n'est pas le cas !)

Instructions étape par étape pour de délicieux cupcakes sans gluten

1. Préchauffer le four à 350f et tapisser un moule à cupcakes de 12 trous de moules à cupcakes. Réservez une demi-tasse de baies pour garnir les cupcakes, puis placez les baies restantes dans un petit bol et mélangez délicatement avec 1 cuillère à soupe de farine tout usage sans gluten. Mettez de côté.

2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'œuf, l'huile et la vanille à l'aide d'un fouet ballon. Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau.

3. Ajouter la farine de noix de coco, la farine tout usage sans gluten et le bicarbonate de soude et incorporer au mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Assurez-vous que tous les gros morceaux de farine de noix de coco sont brisés. Incorporer délicatement les baies.

4. Répartir le mélange entre les 12 moules à muffins et mettre au four pour cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez vérifier qu'ils sont bien cuits en insérant une brochette en métal au milieu d'un des muffins. S'il ressort propre, les muffins sont cuits. Sortir du four et laisser refroidir dans la plaque pendant 5 minutes, puis retirer de la plaque et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

5. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la crème de cheesecake en fouettant la crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade des pics mous. Ajouter le fromage à la crème et fouetter à nouveau pour combiner. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans une poche à douille avec une douille cannelée.

6. Verser la crème cheesecake sur les cupcakes en partant de l'extérieur vers le milieu. Garnir les cupcakes de pépites de sucre et de baies fraîches avant de servir.

Idéal pour une pause café l'après-midi !