Recette de salade de bol de quinoa grec facile et saine

Un bol à lunch sain, rempli de légumes, de feta et de poivrons rôtis! Préparer un déjeuner sain la veille est un excellent moyen de garder votre santé sur la bonne voie. Le matin est souvent trop occupé pour faire plus que préparer un sandwich rapide, et il est facile d'en faire trop face à toutes les options coquines de la charcuterie la plus proche.

J'aime faire un énorme bol de cette salade de quinoa et servez-le pour le dîner avec du poulet ou du saumon, puis gardez le reste pour les deux prochains jours de déjeuners.

Ajoutez tous les légumes que vous avez dedans - les pois mange-tout, les carottes et même les mini fleurons de brocoli fonctionnent bien.

La saveur sucrée des poivrons rouges rôtis se marie si bien avec la feta crémeuse et les olives salées.
Ces poivrons sont achetés en magasin, mais vous pouvez les rôtir vous-même assez facilement en les carbonisant entiers sous le gril. Une fois carbonisés, laissez-les refroidir, puis retirez la peau et hachez les poivrons grillés (en éliminant les graines).

Utilisez aussi vos olives préférées. J'aime utiliser les olives nocellara pour leur couleur vert vif et leur goût beurré. Ils sont assez doux, ce qui les rend parfaits pour tous ceux qui n'aiment généralement pas les olives.

Préparez un lot de cette belle salade de quinoa pour le déjeuner ou préparez-vous à l'avance pour servir à votre barbecue ou pique-nique.

Ingrédients pour un bol grec au quinoa :

Pour 3-4 personnes

• 1 tasse de quinoa séché
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail, pelée et émincée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cc de poivre
• 1/4 cc de paprika
• 1/3 d'un petit concombre
• 10 tomates raisins
• 2 poivrons entiers rôtis – en bocal
• 3/4 tasse de fromage feta émietté
• 1/2 oignon rouge
• 1 tasse d'olives
• 3 radis
• Petit bouquet de persil

Guide étape par étape pour un bol sain :

Si vous souhaitez servir cette salade avec une vinaigrette, mélangez 1 partie de vinaigre balsamique avec 2 parties d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

1. Mettre le quinoa dans une petite casserole avec le bouillon, l'ail, le sel, le poivre et le paprika. Porter à ébullition, baisser le feu à très doux et mettre un couvercle sur la casserole. Cuire 20 minutes, en vérifiant deux ou trois fois, en remuant rapidement le quinoa pour qu'il ne brûle pas.

1. Couper les poivrons, le concombre et les tomates en petits morceaux. Couper l'oignon, le radis et les olives en fines tranches.

1. Une fois le quinoa cuit, éteignez le feu, remuez un peu avec une cuillère et laissez refroidir.

1. Une fois refroidi, ajoutez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol de service.

1. Servez le bol en mélangeant le tout avant de servir dans des assiettes séparées.