Recette de salade César végétalienne au chou frisé épicé

À ce jour, vous possédez soit un t-shirt « I heart kale », soit vous ne toucherez pas à l'étoffe avec un poteau de 10 pieds. Nous l'avons compris, tout le monde n'aime pas ce vert riche en nutriments, mais il se trouve que je fais partie du premier groupe. J'aime généralement les trucs.

Cela étant dit, il y a beaucoup de salades de chou frisé que j'ai mangées et qui ne me donnent certainement pas envie de chanter, ni même de prendre une deuxième bouchée. Nous sommes tous passés par là: des feuilles dures et fibreuses, un vinaigrette insipide, et une mâchoire douloureuse à force de mâcher tous ces crudités.

Passez cette assiette, s'il vous plaît.

Mais lorsque le chou frisé est bien traité, il devient irrésistible. Le chou frisé demande une bonne dose d'attention, mais accordez-lui quelques instants de votre temps et nous pourrons préparer un plat appétissant. Le chou frisé a besoin d'être ramolli, et il favorise une vinaigrette épaisse et crémeuse qui collera vraiment à toutes les torsades bouclées des feuilles. Les meilleures salades de chou frisé ont peu d'autres légumes crus (nous en avons assez pour mâcher ici avec juste le chou frisé) et ajoutent d'autres composants de texture comme les noix et les graines.

Cette salade de chou frisé apporte vraiment la saveur. La vinaigrette est un mélange audacieux de bonté César acidulée et d'une dose d'épices piquantes. Vous pouvez réguler le niveau de chaleur en ajoutant plus ou moins de poivre de cayenne et de paprika. Vous pouvez même les omettre si vous le souhaitez.

Une fois la vinaigrette succulente mélangée au chou frisé, nous garnissons le tout de ces croûtons croustillants en grappes de noix. Les croûtons sont sans céréales et entièrement fabriqués à partir de noix et de graines. Ils sont croustillants et croquants mais en quelque sorte légers et fondent dans la bouche en même temps. Ceux-ci sont devenus un incontournable dans ma maison, et je suis prêt à parier qu'ils feront également leur chemin dans la vôtre.

Il y a quelques choses à savoir avant de commencer :

Conseil n°1: Donnez-lui un peu d'amour.

Nous en avons déjà parlé, le chou frisé est dur. Il a besoin d'un petit massage pour se détendre. Même pas une blague. Ne sautez pas l'étape dans les directions où vous massez la moitié de la vinaigrette dans le chou frisé et laissez-le reposer. C'est la différence entre un plat délicieux ou un marathon à mâcher.

Conseil n°2: le cru a raison.

Les noix de cajou forment la base de la recette de vinaigrette. Pour que cette vinaigrette devienne soyeuse et ridiculement crémeuse, il existe quelques directives de noix de cajou. Lorsque vous êtes au magasin, achetez des noix de cajou brutes. Ils seront marqués bruts soit sur le bac soit sur l'emballage. Les noix de cajou crues ne sont pas givrées et sont de couleur plus claire. Conseil de pro: vous pouvez utiliser des noix de cajou entières crues ou des morceaux de noix de cajou dans cette recette, les deux fonctionnent et les morceaux sont généralement moins chers.

Conseil n°3: trempez-vous bien.

Maintenant que vous avez les noix de cajou parfaites, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant la nuit. Cela ramollit les noix et en fait une vinaigrette crémeuse. Si vous sautez le processus de trempage, votre pansement sera granuleux et bien sûr. Pour bien les faire tremper, placez les noix de cajou dans un récipient à couvercle (j'utilise généralement un pot Mason) et recouvrez-les d'eau filtrée. Fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur pour laisser tremper toute la nuit. Retirer et rincer avant utilisation.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la recette végétalienne de salade César au chou frisé :

Pour les croûtons :

• 1 tasse de noix
• 1/4 tasse de graines de chanvre
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin plus 1/4 tasse d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pour le pansement :
• 1 tasse de noix de cajou, trempées pendant la nuit
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de miso blanc moelleux
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/4 cuillère à café de cayenne
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé
• 10 oz. sac de chou frisé, ou environ un bouquet, haché

Instructions étape par étape pour faire la salade végétalienne:

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif et enduire d'une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.

1. Fouetter ensemble la farine de graines de lin et l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à épaississement.

1. Ajoutez les noix, les graines de chanvre et les graines de chia dans un robot culinaire équipé de la lame en S. Pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

1. Ajouter le mélange de farine de graines de lin et d'eau, le sel, le thym, la poudre d'ail, le poivre et l'huile d'olive. Pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Salade César au chou frisé épicé

1. À l'aide d'une cuillère à café bombée, déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les croûtons ne se touchent pas. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer et laisser refroidir.

1. Pendant que les croûtons cuisent, ajoutez les noix de cajou, le vinaigre, le miso, la moutarde et l'eau dans un robot culinaire ou un mélangeur. Traiter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à homogénéité.

1. Ajouter le chou frisé dans un grand bol. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et massez-la dans le chou frisé pour ramollir les verts. Laisser reposer 10 minutes. Une fois ramolli, ajoutez de la vinaigrette supplémentaire si vous le souhaitez. Servir garni de croûtons.