Ragoût de champignons avec polenta et sauce à la crème sans produits laitiers

La polenta crémeuse et succulente est surmontée d'un ail et complexe ragoût de champignons et chou frisé, puis arrosé d'une riche sauce à la crème de type Alfredo. Ce plat est riche, plein de saveurs et incroyablement réconfortant, mais vous ne devinerez jamais qu'il est aussi secrètement sain !

Tout commence avec la polenta, qui est moulu à partir de maïs et une excellente base de grains entiers pour notre plat décadent. Ensuite, nous prenons des champignons riches en nutriments et les caramélisons pour un maximum de saveur. Au ragoût de champignons, nous ajoutons du chou frisé – le super aliment dont nous ne semblons tout simplement pas nous lasser. Dans cette recette, nous utilisons du chou frisé toscan pour sa saveur et sa texture plus douces. Il se marie parfaitement à cette sauce aux champignons. Ensuite, va dans un peu d'ail qui ajoute une saveur majeure.

Ensuite, pendant que tout cela cuit, nous ferons la vedette de ce plat - la sauce à la crème sans produits laitiers. Je sais, fou, non?! Sauce à la crème sans produits laitiers? Oui. Et il est tout aussi riche et crémeux qu'un Alfredo entier, mais cette interprétation est faite avec des noix de cajou crues et une variété d'assaisonnements. Je sais, étrange, mais vous serez tenté de manger cette concoction crémeuse à la cuillerée. Pas de jugement si vous le faites, je le connais de temps en temps 😉 Un quart de cette crème est mélangé directement dans la polenta, la rendant ultra crémeuse. Le reste est arrosé ou versé sur ce plat juste avant de servir.

Tous ces composants s'ajoutent à un plat exagérément délicieux et secrètement nutritif.

Ingrédients pour le ragoût de polenta aux champignons :

Pour la crème de cajou :

• 1 tasse de noix de cajou crues
• 1/4 tasse de lait d'amande non sucré
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc

Pour le ragoût de champignons :

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 20 onces de champignons crimini
• 1 gousse d'ail, émincée
• 3 tasses de chou frisé toscan haché
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• Pincée de muscade
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la polenta :

• 1 tasse de polenta
• 3 tasses d'eau
• 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
• 1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de crème de cajou préparée (recette ci-dessus)

Mode d'emploi pour préparer la recette de Ragoût de champignons :

1. Ajouter les noix de cajou dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer et ramollir pendant 20 minutes. Égoutter les noix de cajou et les ajouter dans un mélangeur à grande vitesse avec le lait d'amande non sucré, le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le poivre blanc et la poudre d'ail. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse, en raclant les côtés si nécessaire.

1. Ajouter la polenta et le sel dans une casserole. Ajoutez une tasse d'eau et fouettez pour combiner, en brisant les grumeaux.

1. Ajouter les 2 tasses d'eau restantes et porter à ébullition. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la polenta ait absorbé la plus grande partie de l'eau et que le fouet laisse des traces dans la polenta. Ajouter le lait végétal et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la polenta ait absorbé tout le lait, environ 7 minutes.

1. Retirer du feu et incorporer 1/4 tasse de crème de cajou et l'huile d'olive. Mettre de côté.

1. Pendant la cuisson de la polenta, ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les flocons de piment rouge.

1. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons aient perdu toute leur eau et commencent à dorer, environ 20 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter l'ail, le sel, la muscade, le vinaigre de vin rouge et le chou frisé. Continuez à faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé se soit flétri, environ 5 minutes.

1. Répartir la polenta dans des bols. Garnir de ragoût de champignons et arroser de crème de noix de cajou. Sers immédiatement.