विनम्र जीरा जड़ी बूटी की तुलना में कम मसालों ने हमारे सामूहिक तालू को गुदगुदाया है। से सूप तथा मैरिनेड्स मांस व्यंजन और यहां तक कि चाय, जीरे के पौधे का हर मेनू में एक स्थान होता है। जीरे के पौधे की ताजी पत्तियां सलाद में एक बेहतरीन स्वाद जोड़ती हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप इस जड़ी बूटी को अपने बगीचे में उगा सकते हैं और अपने रसोई घर में उपयोग करने के लिए ताजा जीरा काट सकते हैं। यह सच है कि गर्म मौसम का पक्षधर है, लेकिन जीरा का पौधा अनुकूलनीय है और सही परिस्थितियों में सफलतापूर्वक विकसित होगा। तो ये सही शर्तें क्या हैं?
जीरा संयंत्र तथ्य
इससे पहले कि हम उस तक पहुँचें, आइए जीरे के पौधे पर एक नज़र डालें। जीरा (Cuminum cyminum) एक वार्षिक फूल वाला पौधा है जो Apiaceae परिवार से संबंधित है। यह पहली बार हजारों साल पहले उत्तरी अफ्रीका और भूमध्यसागरीय बेसिन में उगाया गया था। वहां से, यह दक्षिण एशिया में पूर्व में और पश्चिम में मैक्सिकन व्यंजनों में जगह खोजने के लिए फैल गया।
जीरा का पौधा अधिक से अधिक 1 o 2 फीट के बीच मामूली ऊंचाई तक पहुंचता है। इसके लिए ज्यादा जगह की जरूरत नहीं होती है। आप इसे गमले में भी उगा सकते हैं जिसे आप किचन में खिड़की के सिले पर रखते हैं। जब तक आप इसे लगाते हैं तब तक इस जड़ी-बूटी को वार्षिक रूप से लगभग 4 महीने लगेंगे जब तक कि बीज परिपक्व न हो जाए और कटाई के लिए तैयार न हो जाए। उन महीनों के दौरान, बीज सुई की तरह चमकीले हरे पत्तों के गुच्छों के साथ एक सुंदर पौधे के रूप में अंकुरित होते हैं।
लेकिन यह फूल हैं जो वास्तव में यहां शो चुराते हैं। जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में, जब वे छोटे फूल समूहों में उगने लगते हैं। वे आपके द्वारा उगाई जाने वाली किस्म के आधार पर या तो सफेद या गुलाबी हो सकते हैं। वे परागण होने तक कुछ हफ़्ते या कुछ अधिक समय तक खिलते रहते हैं। इसके तुरंत बाद बीजों की फली विकसित और पक जाती है। जब वे पूरी तरह से पक जाएं, तब आप उन्हें काट सकते हैं।
जीरा जड़ी बूटी की किस्में
अगर आपने कभी जीरा कच्चा खाने की कोशिश की है, तो कुछ ऐसा जो आपको करना चाहिए, और तीखा खाने दें जीरा एक से अधिक प्रकार का होता है, यह जानकर आपको हैरानी होगी पौधा। हां, उन सभी में वह मजबूत स्वाद होता है, लेकिन वे कई अन्य गुणों में भिन्न होते हैं। आइए एक नज़र डालते हैं और उन तीनों की तुलना करते हैं।
- काला जीरा: व्यंजनों और व्यंजनों में बहुत आम है क्योंकि इसमें मीठा स्वाद और कम तीखा स्वाद होता है। यह आमतौर पर वह किस्म है जो आपको स्टोर पर मिलती है। अगर आप अपने किचन के लिए बीज इकट्ठा करना चाहते हैं तो इसे उगाएं। इसके कई उपयोग भी हैं पारंपरिक औषधि.
- सफेद जीरा: जबकि पौधा काले जीरे की तरह दिखता है, बीज में एक तेज सुगंध होती है जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होती है। फिर भी, सफेद जीरा करी जैसे व्यंजनों में मसालों का राजा है।
- भूरा जीरा: इस किस्म में तीखा स्वाद भी होता है जो इसे मसालेदार व्यंजनों में जरूरी बनाता है। हालांकि, वैकल्पिक चिकित्सा के रूप में, इसे अक्सर इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए उगाया जाता है क्योंकि यह पाचन तंत्र में सुधार करता है और सूजन के साथ-साथ मतली का भी इलाज करता है।
चाहे आप जीरा को उसके सजावटी मूल्य के लिए या उसके सुगंधित बीजों के लिए फूल के रूप में उगाते हैं, आपको शायद काले जीरे की किस्म के साथ रहना चाहिए। इसे उगाना और देखभाल करना आसान है। और निश्चित रूप से, यह आपको अपने जीवन के १२० दिनों में अपने हरे पत्ते, सफेद फूल और स्वादिष्ट बीजों के साथ पुरस्कृत करेगा। यहां एकमात्र चेतावनी यह है कि, यदि आप इसके बीज हैं, तो आपको पौधों का एक गुच्छा एक साथ उगाना चाहिए। एक व्यक्तिगत जीरे के पौधे की उपज उतनी नहीं होती जितनी हम बाद में देखेंगे।
जीरा का पौधा कैसे उगाएं
5 और 10 के बीच यूएसडीए कठोरता क्षेत्रों के साथ, जीरा का पौधा कई जलवायु और मौसम की स्थिति के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यहां तक कि अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं, तब भी आप जीरा को गमले या कंटेनर में उगा सकते हैं और इसे हाउसप्लांट के रूप में रख सकते हैं। किसी भी तरह से, यह अनुशंसा की जाती है कि आप बीज से जीरा उगाएं। यह उस तरह से आसान है। तो आइए देखें कि आप अपने बगीचे में बीज से जीरा उगाने के बारे में आसान चरणों में कैसे जा सकते हैं।
- आपको अपने जीरे को बगीचे में लगाने से पहले एक शुरुआत देनी होगी। तो आखिरी ठंढ से लगभग 6 सप्ताह पहले घर के अंदर शुरू करें।
- बीज बोने से पहले आपको उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। बीजों को नमी सोखने के लिए गुनगुने पानी का प्रयोग करें।
- यह बीज को जल परीक्षण देने का भी एक अच्छा समय हो सकता है। यदि बीज तैरते हैं और कुछ मिनट तक तैरते रहते हैं, तो उन्हें सतह से हटा दें और उनसे छुटकारा पाएं। ये खराब बीज हैं।
- 8 घंटे के बाद बीज अंकुरित होने लगते हैं। पानी निथार लें और बीजों को एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
- एक फ्लैट कंटेनर या एक मध्यम आकार का बर्तन चुनें जिसमें जल निकासी छेद हो ताकि आप एक साथ कई जीरा बो सकें।
- बर्तन या कंटेनर को दोमट मिट्टी से भरें (जीरा के अंकुरण के लिए ढीली और रेतीली मिट्टी सबसे अच्छी होती है) शीर्ष पर कुछ इंच छोड़ दें।
- लगभग सवा इंच गहरा मिट्टी में एक छोटा सा छेद कर लें और उसमें एक जीरा डाल दें। बिना पैकिंग के मिट्टी से ढक दें।
- उनकी उथली जड़ों को बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह देने के लिए बीजों को लगभग 6 से 8 इंच अलग रखें।
- बर्तन को तब तक पानी दें जब तक कि मिट्टी बीज को जमने में मदद करने के लिए पूरी तरह से गीली न हो जाए। मिट्टी की सिंचाई करते समय बीज को उजागर न करें।
- अधिक से अधिक घंटे धूप पाने के लिए गमले को दक्षिण की ओर एक खिड़की में रखें। यदि आपको पर्याप्त धूप नहीं मिलती है, तो आप इसके बजाय फ्लोरोसेंट रोशनी का उपयोग कर सकते हैं।
- आखिरी ठंढ बीत जाने तक, आपके जीरे के पौधे बाहर निकलने के लिए तैयार हैं। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मिट्टी गर्म न हो (कम से कम 60 डिग्री फ़ारेनहाइट) और बाहर काम करना आसान हो।
- अपने बगीचे में ऐसी जगह चुनें जहां हर दिन कम से कम 10 घंटे धूप मिले। दक्षिण या पश्चिम की ओर मुख वाला क्षेत्र आदर्श है।
- रूटबॉल के चारों ओर पर्याप्त मिट्टी रखना सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर से प्रत्येक अंकुर खोदें।
- प्रत्येक जीरे के पौधे के लिए दोमट और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में लगभग 2 इंच गहरा गड्ढा बना लें और उसमें अंकुर डाल दें। छेद को बिना पैक किए मिट्टी से भर दें।
- पौधों को 8 इंच अलग रखें।
- मिट्टी को गीला करने के लिए पर्याप्त पानी दें।
जीरा जड़ी बूटी की देखभाल
दी, यह एक लंबी दो-चरणीय प्रक्रिया है। हालाँकि, आपको जीरा तैयार करने और घर के अंदर शुरू करने की ज़रूरत है ताकि उन्हें बाहर जीवित रहने का बेहतर मौका मिल सके। इसे ध्यान में रखते हुए, आपको अपने बढ़ते जीरे के पौधों की देखभाल करने की आवश्यकता है, मिट्टी और प्रकाश पर अतिरिक्त ध्यान देना।
धरती
दो प्रकार की मिट्टी जिसे आप जीरा जड़ी बूटी उगा सकते हैं, दोमट या रेतीली हैं। कोई अन्य मिट्टी नहीं करेगी। याद रखें कि जीरे के पौधे की जड़ प्रणाली इतनी उथली और नाजुक होती है कि जमीन में गहराई तक नहीं जा पाती है। इतनी ढीली और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी यहाँ उद्देश्य की पूर्ति करेगी। बागवानी विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि जीरा लगाने से पहले आप मिट्टी का परीक्षण कर लें। सुनिश्चित करें कि पीएच के बीच है 7 और 7.5. पीएच स्तर को समायोजित करने के लिए आप पेर्लाइट, रेत या कार्बनिक पदार्थ जोड़ सकते हैं।
रोशनी
जैसा कि आप शायद जानते हैं, भूमध्यसागरीय क्षेत्र पूरे वर्ष पूरे दिन धूप से भरा रहता है। जीरा जड़ी बूटी को यही प्रकाश पसंद है। इसलिए हमेशा अपने बगीचे में ऐसी जगह चुनें, जहां दिन में कम से कम 8 घंटे धूप मिले। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको जीरे के पौधे घर के अंदर उगाने होंगे। आप प्राकृतिक धूप के स्थान पर फ्लोरोसेंट रोशनी का उपयोग कर सकते हैं। दिन में १४ घंटे के लिए रोशनी रखें और फफूंदी और फफूंद के विकास को रोकने के लिए कमरे में एक हवादार पंखा लगाएं।
पानी
जबकि यह सूखे को अच्छी तरह से सहन कर सकता है, जीरे के पौधे की सफलता के लिए पानी महत्वपूर्ण है। आप वास्तव में मिट्टी को सींचने से पहले उसे सूखने नहीं देना चाहते। पौधे के लिए नियमित रूप से पानी देना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप इसे बीज फसल के लिए उगाते हैं। गर्मियों के महीनों में, मिट्टी बहुत तेजी से सूख जाती है, इसलिए मिट्टी को तब तक पानी दें जब तक कि वह पूरी तरह से भीग न जाए। आपके द्वारा पहले से तैयार की गई दोमट और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी के लिए धन्यवाद, जीरे के पौधे की उथली जड़ों में जलभराव की संभावना बहुत कम है।
कीट और रोग
एफिड्स और माइलबग्स के अलावा जीरा कीटों को ज्यादा नहीं देता है। हालाँकि, आपको इन pesky कीड़ों से भी परेशान होना पड़ सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपके बगीचे में जीरे के पौधे के फूल कुछ अच्छे कीड़ों को आकर्षित करते हैं। लेसविंग्स, प्रीडेटर हॉर्नेट और लेडीबग्स जीरे के फूलों के अमृत पर भोजन करते हैं। और जब वे वहां होंगे, तो ये बग आपके बगीचे के अन्य कीड़ों को भी खाएंगे। दूसरे शब्दों में, आपके जीरे के पौधे आपके बगीचे में अन्य फूलों के पौधों को भी जीवित रहने में मदद करते हैं।
उस ने कहा, जीरा का पौधा कुछ फफूंद संक्रमणों से जूझ सकता है जैसे कि ख़स्ता फफूंदी, अल्टरनेरिया ब्लाइट, और फुसैरियम विल्ट अन्य। अधिकांश फफूंद जनित रोग हैं जो या तो मिट्टी में अधिक पानी भरने और पत्तियों को छिड़कने या हवा में उच्च स्तर की आर्द्रता के कारण होते हैं। इन फंगल संक्रमणों के प्रसार को रोकने के लिए खरपतवारों को हटाना और पौधों के चारों ओर वायु परिसंचरण में सुधार करना सुनिश्चित करें।
जीरा पौधे की कटाई
जीरा के लिए कटाई की खिड़की काफी संकरी है। एक दिन फली नहीं पकती, और अगले दिन वे हर जगह चटक जाती हैं और अपने बीज इधर-उधर बिखेर देती हैं। यह तय करने में आपकी मदद करने के लिए एक सुराग है कि बीज कटाई के लिए तैयार हैं, जब वे रंग बदलते हैं। यदि आप काला जीरा उगा रहे हैं, तो बीज काले हो जाएंगे। आपको उन्हें जल्दी से इकट्ठा करने की जरूरत है।
पकी हुई फलियों को इकट्ठा करके एक पेपर बैग में रख दें। उन्हें कुछ दिनों के लिए सूखी और हवादार जगह पर लटका दें। लगभग एक हफ्ते के बाद, आप उन्हें नीचे ले जा सकते हैं और पॉड्स को खोल सकते हैं। आपके स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सूखा जीरा तैयार है.
