शतावरी एक मुश्किल सब्जी है। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक है, और यह विभिन्न व्यंजनों में अच्छा काम करता है। इन अच्छे गुणों के लिए दुर्भाग्यपूर्ण व्यापार यह है कि शतावरी जल्दी से निकल जाती है। यह पता लगाना मुश्किल है कि यह कब मौसम में नहीं है।
सौभाग्य से, आप शतावरी को पहले ब्लांच करके या स्टीम करके फ्रीज कर सकते हैं, फिर इसे a. में रखकर फ्रीजर-सुरक्षित बैग या पात्र यह कहाँ रख सकता है 10-12 महीने. शतावरी को हवा के संपर्क में आने से रोकना इसे अच्छी तरह से रखने की कुंजी है। यह एक महान उम्मीदवार है वैक्यूम-फ्रीजिंग यदि आपके पास वह विकल्प उपलब्ध है।
अन्य सब्जियों को फ्रीज करने की तरह, शतावरी के लिए थोड़ी जानकारी और इसे यथासंभव सर्वोत्तम रूप से तैयार करने की इच्छा की आवश्यकता होती है। इस बहुमुखी सब्जी के बारे में और जानने के लिए पढ़ें और आप इसे उन सभी लोगों के लिए ताजा और स्वादिष्ट कैसे रख सकते हैं जो सीजन के बाहर डिनर करते हैं।
शतावरी को फ्रीज क्यों करें?
जब यह मौसम में होता है, तो शतावरी इसके लिए एक लोकप्रिय सब्जी है स्वादिष्ट स्वाद और पोषण सामग्री. यह ठंड के लिए एक आदर्श विकल्प है क्योंकि यह शतावरी के प्रशंसकों को अनुमति देता है वर्ष के समय की परवाह किए बिना इस रमणीय सब्जी का उपयोग करें.
शतावरी है कैलोरी में बहुत कम लेकिन इसमें आवश्यक पोषक तत्वों की एक पूरी मेजबानी होती है, उदाहरण के लिए, एक आधा कप पके हुए शतावरी में 20 कैलोरी होती है और आपके अनुशंसित दैनिक विटामिन के का 57% सेवन होता है। आप इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं यहां.
शतावरी में थोड़ी मात्रा में लोहा, जस्ता और राइबोफ्लेविन भी होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट का काफी अच्छा स्रोत है, जो मदद करता है के हानिकारक प्रभावों से अपनी कोशिकाओं की रक्षा करें मुक्त कण और ऑक्सीडेटिव तनाव.
बैंगनी शतावरी का एक दिलचस्प पहलू यह है कि इसमें अद्वितीय रंगद्रव्य होते हैं जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है। यह सब्जी को उसका अभिव्यंजक रंग देता है। इसका सेवन करने पर शरीर पर अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी पड़ता है।
ब्लैंचिंग को समझना
शतावरी को जमने के चरणों में गोता लगाने से पहले, ब्लांचिंग के बारे में सीखना आवश्यक है। मुट्ठी भर सब्जियों को संरक्षित करने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है। तथापि, अपने रंग और कुछ बनावट को बनाए रखने के लिए सबसे अधिक इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है.
नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन के अनुसार, ब्लैंचिंग किसकी प्रक्रिया है? सब्जियों को कम समय के लिए उबलते पानी या भाप से उबालना. यह एंजाइम क्रिया को रोकता है जो आपकी सब्जियों के स्वाद, रंग और बनावट को नुकसान पहुंचाता है।
इस प्रक्रिया की सफलता के लिए ब्लैंचिंग में बिताया गया समय महत्वपूर्ण है। यह विभिन्न सब्जियों और विभिन्न आकारों की सब्जियों के बीच नाटकीय रूप से भिन्न होता है। यदि आप अपनी सब्जियों को कम ब्लांच करते हैं, तो यह उत्तेजित करता है एंजाइमों की गतिविधि. यह वास्तव में इससे भी बदतर है अगर आपने उन्हें बिल्कुल भी ब्लैंच नहीं किया है। इसके विपरीत, आपकी सब्जियों को अधिक मात्रा में ब्लैंच करने से स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों का महत्वपूर्ण नुकसान होगा।
ब्लांच करने की प्रक्रिया का दूसरा भाग सब्जियों को ब्लांच करने के बाद ठंडा करना है। आपका खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए सब्जियों को जल्दी और पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है. यह कदम विभिन्न तरीकों से पूरा किया जा सकता है, हालांकि उबलते पानी के बर्तन के बगल में बर्फ का पानी का कटोरा सबसे सरल और तेज़ है। सामान्यतया, अपनी सब्जियों को ठंडा करने में उतना ही समय लगना चाहिए जितना कि उन्हें ब्लांच करने में लगता है।
शतावरी को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीके
अब जब हम ब्लांचिंग के महत्व को समझ गए हैं, तो शतावरी को ब्लांच करने की विशिष्ट प्रक्रिया पर जाने का समय आ गया है। अधिकांश सब्जियों की तरह, यदि आप कर सकते हैं तो शतावरी को ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग सबसे अच्छा काम करता है अविश्वसनीय रूप से ताजी सब्जियों के साथ प्रक्रिया शुरू करें. इसलिए यदि आप अपने आप को काफी मात्रा में शतावरी के साथ पाते हैं, तो किराने की दुकान या किसान बाजार में बिक्री के लिए धन्यवाद, जितना आपको लगता है कि आप खा सकते हैं उतना अलग रख दें। फिर बाकी को तुरंत जमने के लिए तैयार करें.
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपके पास प्रति भाले में थोड़ा अलग ब्लैंचिंग समय हो सकता है क्योंकि शतावरी आकार में काफी भिन्न हो सकती है। पतले शतावरी भाले को केवल दो मिनट के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, मोटे भाले के लिए पांच मिनट तक ब्लैंचिंग की आवश्यकता हो सकती है समय, बीच के आकार में लगभग तीन या चार मिनट लगते हैं। ब्लैंचिंग समय का अनुमान लगाते समय अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि आप अपने शतावरी को ज्यादा ब्लैंच न करें।
उबलते पानी में शतावरी को ब्लैंचिंग और फ्रीज करना
पहला कदम
तनों की सख्त बॉटम्स को ट्रिम करें अपने ताजा शतावरी भाले से। यदि आप चाहें, तो आप इन टुकड़ों को शतावरी सूप जैसे व्यंजनों में उपयोग के लिए छील और फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इन्हें अक्सर त्याग दिया जाता है। इस स्तर पर, आप या तो l. कर सकते हैंअपने भाले को पूरा खोल दें या उन्हें एक से दो इंच लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें.
दूसरा चरण
पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें. अपने काउंटरटॉप पर उसके बगल में एक कटोरी बर्फ-ठंडा पानी रखें।
तीसरा कदम
एक लंबे समय से संभाले हुए छलनी या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक बार में अपने शतावरी भाले या टुकड़ों के एक पाउंड तक उबलते पानी में डालें। उनके आकार के आधार पर उन्हें उबलते पानी में २-५ मिनट तक पकने दें. जब वे चमकीले हरे और कोमल दिखाई देंगे तो आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं।
चरण चार
एक बार जब ब्लांचिंग का समय समाप्त हो जाता है और वे ऊपर बताए गए पूरा होने के संकेत दिखाते हैं, तो अपनी छलनी या चम्मच का उपयोग करें तुरंत अपने शतावरी को बर्फ के ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें. भाले या टुकड़ों को ठंडे पानी में उतने ही समय के लिए छोड़ दें, जितने समय के लिए उन्हें उबाला गया था, और सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें हटाते हैं तो वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं.
चरण पांच
प्याले से पानी निकाल दीजिये, और अपने शतावरी को एक साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाना शुरू करें. आपको अपने शतावरी को अतिरिक्त तौलिये से थपथपाने की आवश्यकता होगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से सूख गए हैं। अगले चरण पर जाने से पहले उन्हें जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए।
छठा चरण
अपनी जमी हुई सब्जियों के बीच बेहतर अलगाव के लिए, आप कर सकते हैं एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर अपने ब्लैंच किए गए शतावरी भाले या टुकड़े फैलाएं. शीट को लगभग दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. अपने शतावरी को a. में डालने से पहले इस चरण को पूरा करें फ्रीजर बैग उनके दीर्घकालिक भंडारण के लिए यह सुनिश्चित करता है कि टुकड़े एक झुरमुट में एक साथ नहीं रहेंगे। ऐसा तब होगा जब उन्हें सुखाने के तुरंत बाद फ्रीजर बैग में रख दिया जाए।
एक भाप वाली टोकरी के साथ शतावरी को ब्लांच करना और ठंडा करना
कुछ लोग जिनके पास स्टीमिंग बास्केट हैं, वे पसंद करते हैं शतावरी को उबालने के लिए पानी उबालने के बजाय भाप का उपयोग करें. जबकि कोई भी तरीका स्पष्ट रूप से दूसरे से बेहतर या बुरा नहीं है, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि स्टीमिंग को काम करने में अधिक समय लगता है. इसलिए, उम्मीद करें कि यदि आप उबलते पानी से ब्लांच करने के बजाय इस विधि का उपयोग करते हैं तो आपका ब्लांचिंग समय लगभग 1.5 गुना बढ़ जाएगा।
खाना पकाने के बढ़े हुए समय के अलावा, शतावरी को स्टीमिंग बास्केट का उपयोग करके ब्लैंच करना, शतावरी को उबलते पानी में रखने के समान है। सावधान रहें कि भाप से खुद को न जलाएं। शतावरी को उसी तरह ठंडा करने के लिए अपनी स्टीमिंग बास्केट का उपयोग करें जैसे आप उबलते पानी के साथ करते हैं।
अपने शतावरी को जमा करते समय, कोशिश करें कि प्रत्येक में अधिक भीड़ न हो फ्रीजर बैग या पात्र. ये सब्जियां नाजुक होती हैं और अगर इन्हें एक ही परत में छोड़ दिया जाए तो ये अधिक प्रभावी ढंग से जम जाएंगी। इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि आप बैग को फ्रीजर में रखने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। जब तक आप ब्लैंचिंग और भंडारण के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं, तब तक आपका शतावरी फ्रीजर में रहना चाहिए बारह महीने तक.
अपने जमे हुए शतावरी को पिघलाना और उपयोग करना
शतावरी फ्रीजर में रहने के दौरान अपने कुरकुरेपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा, इसलिए यह व्यक्तिगत रूप से एक साइड डिश के रूप में आदर्श नहीं हो सकता है। फिर भी, यह उन व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो एक निविदा बनावट से लाभान्वित होते हैं। इसका सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि शतावरी को आमतौर पर इन व्यंजनों में से अधिकांश के लिए विगलन की आवश्यकता नहीं होती है और इसे पूरी तरह से जमे हुए से पकाया जा सकता है.
जमे हुए शतावरी से लाभ उठाने वाले कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं सूप, पास्ता सॉस, और पुलाव. याद रखें कि जमे हुए शतावरी अपने ताजा संस्करण के समान स्वाद और रंग बनाए रखता है। यदि आपने ऊपर बताए गए चरणों का पालन किया है तो केवल बनावट बदलनी चाहिए। जितने चाहें उतने व्यंजनों के साथ प्रयोग करें, और आप उस बहुमुखी प्रतिभा से चकित होंगे जो जमे हुए शतावरी आपके रसोई घर में लाती है।
सर्वश्रेष्ठ शतावरी ढूँढना
इसकी उचित कीमत और आम तौर पर सुलभ प्रकृति के लिए धन्यवाद, अधिकांश लोगों के आहार में शतावरी जोड़ना बहुत आसान है। जब आप शतावरी की खरीदारी कर रहे हों, ऐसे डंठल खोजने की कोशिश करें जो अत्यधिक बड़े न हों, क्योंकि छोटे लोगों का स्वाद थोड़ा बेहतर होता है। इसके अतिरिक्त, जब आप खरीदारी कर रहे हों, कसकर बंद युक्तियों के साथ दृढ़ और थोड़े मुड़े हुए तनों की तलाश करें.
यदि आपके पास हरे रंग का अंगूठा है और अपने घर के बगीचे के पूरक के लिए अपने स्वयं के शतावरी को उगाने में रुचि रखते हैं, तो लंबी दौड़ के लिए इसमें रहने के लिए तैयार रहें। शतावरी एक बारहमासी सब्जी है जो बहुत कम जगह और न्यूनतम प्रयास के साथ आपके लिए ताजा भाले उगाएगी। हालांकि, शतावरी के पौधों को पूरी तरह से परिपक्व होने में तीन साल लगते हैं।
केवल सर्वश्रेष्ठ जमे हुए शतावरी
चाहे आप अपना खुद का उगाना चुनते हैं, इसे किराने की दुकान से खरीदते हैं, या इसे स्थानीय किसान बाजार से लेते हैं, शतावरी निश्चित रूप से ठंड के लिए एक आदर्श सब्जी है। एक पल की सूचना पर जमे हुए शतावरी तैयार होने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आप साल के किसी भी समय इस सब्जी का आनंद ले सकते हैं।
अगली बार जब आपके पास कुछ अतिरिक्त शतावरी भाले लेने का मौका हो, तो संकोच न करें। इस स्वादिष्ट वेजी को पूरे साल उपलब्ध कराने के लिए बस थोड़ी तैयारी, धैर्य और निश्चित रूप से, फ्रीजर की जगह है!
