यदि आपके हाथों में एक टन ब्रसेल्स स्प्राउट्स हैं, तो उन्हें फ्रीज़ करना आपके दिमाग में पहली बात होगी। यह सामान्य ज्ञान है कि ठंड से अधिकांश सब्जियों का स्वाद और बनावट खराब हो जाती है। जो कोई नहीं चाहता। तो, आपको आश्चर्य हो सकता है, क्या आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज कर सकते हैं?
आप निश्चित रूप से ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि यह एक सीधी प्रक्रिया नहीं है, यह काफी सरल है। एक बार सही ढंग से हो जाने पर, आप उन्हें बारह महीने या उससे अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। फ्रोजन ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद और पोषण ताजा की तरह ही अच्छा होगा।
इस लेख में, मैं ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज करने की विधि का वर्णन करने जा रहा हूं। इसके अतिरिक्त, मैं जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के स्वास्थ्य लाभों पर कुछ प्रकाश डालूंगा और उन्हें फ्रीज करने की कुछ कमियों के बारे में बात करूंगा। तो, आगे की हलचल के बिना, चलिए शुरू करते हैं।
क्या आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज कर सकते हैं?
हां, आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें फ्रीज करने से शेल्फ लाइफ बढ़ेगी और मिठास का संकेत मिलेगा। हालाँकि, आप उन्हें केवल फ्रीजर में पैक करके और फेंक कर पारंपरिक तरीके से फ्रीज नहीं कर सकते।
फ्रीजिंग से पहले, ब्लैंचिंग नामक एक विस्तृत प्रक्रिया को शामिल करना चाहिए, जिसके बारे में मैं आगे बात करने जा रहा हूं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज कैसे करें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज़ करने से पहले, आपको उन्हें ब्लांच करना होगा। ब्लैंचिंग उच्च तापमान पर उबल रही है, फिर बर्फ की मदद से अचानक ठंडा कर रही है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ब्लांच और फिर फ्रीज करने का तरीका यहां दिया गया है:
चरण 1
मजबूत और स्वस्थ स्प्राउट्स चुनें। बगीचे से सबसे ताज़ी चुनने की कोशिश करें। यदि यह संभव नहीं है, तो दुकानों से नवीनतम आपूर्ति लॉट खरीदने का प्रयास करें। स्वस्थ अंकुरित लंबे समय तक टिकेंगे और बेहतर परिणाम देंगे। उनका स्वाद और पोषण मूल्य एक विस्तारित अवधि के लिए अपरिवर्तित रहेगा।
चरण 2
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आकार के अनुसार छाँट लें। फ्रीजिंग सार्वभौमिक है, जिसका अर्थ है कि आप फ्रीजर में कुछ भी रख सकते हैं, और यह जम जाएगा। यह ब्लैंचिंग के साथ समान नहीं है। ब्लांच करने के लिए सबसे पहले आपको इन्हें उबालना होगा। उबलने का समय स्प्राउट्स के आकार पर निर्भर करता है। उचित आकार चयन आवश्यक है।
चरण 3
स्प्राउट्स को अच्छे से धो लें। उन्हें सिर्फ पानी में न डुबोएं। उन्हें बहते पानी में धोना सुनिश्चित करें। यह अधिक कुशल सफाई सुनिश्चित करेगा। साथ ही अगर कोई चिपचिपी और जिद्दी गंदगी है, तो पानी का बहाव उसे हटा देगा। सुनिश्चित करें कि आप स्प्राउट्स के उन हिस्सों तक पहुँचें जहाँ तक पहुँचना मुश्किल है।
चरण 4
यदि आपको किसी कीड़े जैसे कीड़े या कीड़ा पर संदेह है, तो खारा पानी आपकी सहायता के लिए आ सकता है। एक गैलन पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि नमक और पानी दोनों ताजा और प्रदूषण रहित हों। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक घंटे के लिए भिगो दें। यह वहां छिपे किसी भी कीट को बेअसर कर देगा।
चरण 5
उबालने से पहले, बर्फ के पानी के साथ एक कटोरा तैयार करना हमेशा अच्छा होता है। या बर्फ और पानी। आपको उबले हुए स्प्राउट्स को तुरंत बर्फ के पानी में भिगोना होगा। तो, बर्फ के पानी को पहले से तैयार रखना आपको एक टन परेशानी से बचाएगा।
चरण 6
पानी के अपने बड़े बर्तन को उबालने के लिए लाएं। याद रखें, स्प्राउट्स और पानी को एक साथ उबालना शुरू न करें। पहले पानी को उबलने के लिए गर्म करें, फिर उसमें स्प्राउट्स डालें। इस प्रक्रिया से स्प्राउट्स को कुशलता से गर्म किया जाएगा, और स्प्राउट्स के हर हिस्से को समान रूप से उबाला जाएगा।
उबलने का समय आकार पर निर्भर करता है। मैं छोटे, मध्यम और बड़े के उबलने के समय का उल्लेख करूंगा ताकि आपके पास जो कुछ भी हो, आपको पता हो कि क्या करना है। यदि आप एक अलग बैच में पकाना चाहते हैं, तो छोटे स्प्राउट्स को 3 मिनट के लिए, मध्यम वाले को 4 मिनट के लिए और बड़े को 5 मिनट के लिए उबाल लें।
यदि एक अलग बैच में खाना बनाना बहुत अधिक समय लेने वाला लगता है, तो आप उन्हें एक साथ पका सकते हैं। बस समय की गणना करें और उसके अनुसार स्प्राउट्स डालें। सबसे पहले, बड़े वाले डालें और एक मिनट तक पकाएँ। फिर मध्यम वाले डालें और दो और मिनट के बाद, छोटे स्प्राउट्स डालें।
चरण 6
उचित मात्रा में उबालने के बाद, स्प्राउट्स को उबलते पानी से निकाल लें और तुरंत उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। यह वांछित रंग बनाए रखते हुए खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है। उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि स्प्राउट्स मटमैले हो जाते हैं, जिससे उनका स्वाद बिगड़ जाता है।
चरण 7
स्प्राउट्स को पूरी तरह से ठंडा कर लें। फिर उन्हें एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और सूखने दें। यदि आप स्प्राउट्स को ठंड से पहले पूरी तरह से नहीं सुखाते हैं, तो प्रत्येक स्प्राउट के चारों ओर बर्फ के गोले बन जाएंगे। इससे ठंड की प्रक्रिया पूरी तरह से बाधित हो जाएगी।
चरण 8
यहां से, आपके पास दो विकल्प हैं; त्वरित ठंड और पैकेज ठंड। नीचे, मैं इनमें से प्रत्येक विकल्प के बारे में बताऊंगा।
शीघ्र जमने वाला: यदि आप स्प्राउट्स को तेजी से जमाना चाहते हैं, तो जल्दी से जमने का रास्ता है। स्प्राउट्स को सीधे रेफ्रिजरेटर में उजागर करके क्विक फ्रीजिंग काम करता है। कुकी शीट को ट्रे पर रखें, फिर स्प्राउट्स को शीट पर रखें। ट्रे को फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद इन्हें निकाल कर फ्रीजर बैग में रख दें।
सुनिश्चित करें कि बैग के अंदर कोई हवा शामिल नहीं है। वैक्यूम सीलर का इस्तेमाल करना आपके काम आएगा। बैग को जाम न करें। स्प्राउट्स को एक परत में पैक करने की सलाह दी जाती है। अंत में, इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।
पैकेज फ्रीजिंग: पैकेज फ्रीजिंग क्विक फ्रीजिंग का दूसरा हिस्सा है। पूरी तरह से सूखने के बाद, स्प्राउट्स को सीधे फ्रीजर बैग में रख दें। बैग को ज्यादा पैक न करें।
स्प्राउट्स को बैग के अंदर एक परत में पैक करें। साथ ही बैग्स को एक ही लेयर में फ्रीजर में रख दें। एक दूसरे के ऊपर डालने से बचें। किसी भी सम्मिलित हवा को हटा दें और फिर अंत में उन्हें फ्रीजर में फेंक दें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज करते समय सावधानी
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह आपका पहली बार है या पांचवां, हमेशा कुछ परेशानी हो सकती है। यहां कुछ संभावित गलतियां हैं जो आप कर सकते हैं:
अधिक पकाना: अत्यधिक गर्मी सब कुछ नरम कर देती है, और यह खाद्य उत्पादों के लिए कम सच नहीं है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ओवरकुकिंग करने से एक भावपूर्ण रूप मिलेगा। यह पूरी तरह से प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा। हमेशा सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना है। स्प्राउट्स को स्टोव से हटाने से पहले एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार रखें।
फ्रीजिंग गीले स्प्राउट्स: स्प्राउट्स को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखा लें। अन्यथा, अंकुरों के चारों ओर बर्फ का एक पतला खोल बन जाएगा। साथ ही स्प्राउट्स फ्रोजन अवस्था में आपस में चिपक जाएंगे। यह विशेष रूप से समस्याग्रस्त है क्योंकि आप खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलना नहीं कर सकते। ऐसा करने से वे मटमैले हो जाएंगे।
वायु निगमन: स्प्राउट्स को पैक करते समय वैक्यूम सीलर का इस्तेमाल करें। यह सुनिश्चित करेगा कि कोई हवा अंदर नहीं फंसी है। ऐसा करने से जब आप इन्हें खाएंगे तो आपको बगीचे जैसे ताजे अंकुरित दाने मिलेंगे।
बर्फ के पानी में डालने में देरी: उन्हें जल्दी से बर्फ के पानी में डालने का उद्देश्य खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकना है। आवश्यक समय सीमा पूरी होने के बाद उबालना बंद कर देना चाहिए। ऐसा करने में विफलता के परिणामस्वरूप भावपूर्ण अंकुरित होंगे। इसलिए अगर आप सख्त और ताजा अंकुरित चाहते हैं तो उन्हें बर्फ के पानी में डालने में देर न करें।
खाना पकाने से पहले पिघलना: स्प्राउट्स को पकाने से पहले कभी भी पिघलाएं नहीं। इन्हें फ्रीजर से निकाल कर तुरंत पकाएं। रोस्ट, सेर, या फ्राई करें, लेकिन उन्हें डीफ्रॉस्ट न करें। यदि आप करते हैं, तो स्प्राउट्स खाने के लिए अनुपयुक्त एक भावपूर्ण स्थिरता होगी।
विषाक्त भोजन: गौरतलब है कि स्प्राउट्स में फूड पॉइजनिंग की संभावना हो सकती है। इसलिए, मधुमेह, गठिया या ल्यूपस जैसी प्रतिरक्षा संबंधी समस्याओं वाले किसी भी व्यक्ति को इससे बचना चाहिए। (स्रोत: हेल्थलाइन)
जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के स्वास्थ्य लाभ
आम धारणा के विपरीत, जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स पोषण से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, वे तैयार करने के लिए सुपर आसान हैं। 70 ग्राम सर्विंग साइज में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, 29 कैलोरी, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम फाइबर और 2 ग्राम चीनी होती है। वसा और नमक नहीं होता है, जो उन्हें हृदय रोगियों के लिए आदर्श बनाता है। वे उन लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।
जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी विटामिन, खनिज, और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरे हुए हैं। इनमें विटामिन बी6, विटामिन बी9, विटामिन के और फोलिक एसिड होता है। उनके पास RDA का 80 प्रतिशत विटामिन K भी होता है। इसलिए फ्रोजन स्प्राउट्स किसी भी रक्तस्राव विकार या हड्डी की बीमारी से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए जरूरी हैं क्योंकि विटामिन के दोनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
फ्रोजन स्प्राउट्स में फास्फोरस और दो प्रकार के फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं। ये हृदय रोग से बचाते हैं और स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखते हैं, और हमारे गुर्दे और यकृत के लिए भी अच्छे होते हैं। क्वेरसेटिन एलर्जी के रोगियों जैसे अस्थमा, हे फीवर, एलर्जिक राइनाइटिस, एटोपिक डर्मेटाइटिस आदि के लिए भी फायदेमंद है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स आपकी न्यूरोलॉजिकल स्थिति को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त मात्रा में फास्फोरस प्रदान करते हैं। साथ ही, फाइबर आपके आंत्र समारोह में सहायता करेंगे। यह कब्ज के रोगियों के लिए लाभकारी होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अवसाद, चिंता, आत्मघाती विचारों आदि में मदद करने के लिए भी जाना जाता है (स्रोत: वसूली गांव)
निष्कर्ष
इस मौसमी सब्जी को दुनिया भर में बहुत से लोग पसंद करते हैं। आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करके कुछ स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बना सकते हैं। जो चीज उन्हें अधिक सुविधाजनक बनाती है वह है पकाने की विधि - उन्हें पिघलाने की कोई जरूरत नहीं है। बस इन्हें फ्रीजर से निकाल लें और जैसे चाहें वैसे पकाएं। आप स्वाद और बनावट का त्याग किए बिना ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पूरे साल आनंद लेने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
एक चीज जो मैं सुझाऊंगा, वह है ठंड से पहले उन्हें ब्लांच करना। हालाँकि इसके लिए थोड़े अतिरिक्त काम की आवश्यकता हो सकती है, यह प्रयास के लायक है। ब्लैंचिंग से न केवल उनकी बनावट में सुधार होगा बल्कि कच्चे स्प्राउट्स को फ्रीज करने की तुलना में उनका स्वाद भी बेहतर होगा।
उम्मीद है, यह लेख आपको जब भी पसंद आए इस स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी का आनंद लेने में मदद करेगा!
