क्यू। मेरे पास एक नुस्खा से बचा हुआ कटा हुआ पनीर का एक बड़ा बैग है। क्या आप कटा हुआ पनीर जमा कर सकते हैं?
ए। हां, कटा हुआ पनीर जमी जा सकता है, और वास्तव में पनीर के ठंडे ब्लॉकों से बेहतर विकल्प है। अपने खुद के पनीर को काटने से पैसे बचाने में मदद मिल सकती है, क्योंकि पहले से कटा हुआ पनीर वजन के हिसाब से पनीर के ब्लॉक की तुलना में अधिक महंगा होता है। इसके अलावा, व्यावसायिक रूप से कटा हुआ पनीर में अक्सर क्लंपिंग के खिलाफ वार्ड में मदद करने के लिए एडिटिव्स होते हैं। पनीर को स्वयं पीसना और भविष्य में उपयोग के लिए इसे फ्रीज करना पैसे बचाने और उन अतिरिक्त सामग्रियों से बचने का एक शानदार तरीका है।
पनीर आमतौर पर जमने के बाद उखड़ जाता है, लेकिन यह कसा हुआ या कटा हुआ पनीर के साथ कोई समस्या नहीं है। कसा हुआ पनीर फ्रीज करते समय, सबसे बड़ी चिंता क्लंपिंग होती है, खासकर यदि आप कई अलग-अलग व्यंजनों में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में फ्रीज करने की योजना बनाते हैं। हार्ड चीज सबसे अच्छा काम करती है, क्योंकि नरम चीज पिघलने पर आपस में चिपक जाती है, बनावट खो देती है। एक्सपायर्ड पनीर को कभी भी फ्रीज न करें।
श्रेडिंग और फ्रीजिंग के लिए कुछ बेहतरीन चीज़ों में मोज़ेरेला, चेडर, परमेसन, मोंटेरे जैक और स्विस शामिल हैं।
जमने पर जमने से बचने के लिए, कद्दूकस किया हुआ पनीर एक पतली परत में कुकी शीट पर रखें और फ्रीजर में रखें। जब कतरे थोड़े सख्त हो जाएं, तो कटे हुए पनीर को प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रखें। पनीर को समतल करने के लिए फैलाएं, फ्रीजर बैग को आंशिक रूप से तब तक बंद करें जब तक कि केवल एक छोटा सा उद्घाटन शेष न हो। उद्घाटन में एक पुआल डालें और बैग से अतिरिक्त हवा को चूसें। बैग को कसकर सील करें। एक स्थायी मार्कर का उपयोग करके, बैग को पनीर के प्रकार और जमे हुए तिथि के साथ लेबल करें। कटा हुआ पनीर की परतों के बीच मोम या चर्मपत्र कागज की एक परत के साथ एक फ्रीजर बैग में बड़ी मात्रा में जमे हुए जा सकते हैं। अलग-अलग सेवारत आकारों के लिए, उसी प्रक्रिया का उपयोग करके छोटे स्नैक आकार के फ्रीजर बैग का उपयोग करें। पनीर को प्लास्टिक के कंटेनर में भी फ्रीज किया जा सकता है।
क्लंपिंग से बचने के लिए एक और टिप है कि जमने से पहले कसा हुआ पनीर के ऊपर फ्रीजर बैग में एक बड़ा चम्मच आटा छिड़कें। बैग को बंद करें, और आटे के साथ पनीर को कोट करने के लिए हिलाएं। आटे की पतली परत नमी को सोखने के लिए बफर का काम करती है और पनीर को आपस में चिपकने से बचाती है।
उपयोग करने के लिए, पनीर को फ्रीजर बैग में कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। एक कटोरी गर्म पानी में पनीर को न पिघलाएं या यह एक साथ पिघल जाएगा और उपभोग करने के लिए असुरक्षित हो सकता है। पनीर 3-6 महीने तक फ्रोजन रहेगा। एक बार गल जाने के बाद, 2 दिनों के भीतर पनीर का उपयोग करें, या पनीर फफूंदी लगने लग सकता है।
यदि एक ओवन में बेक की जाने वाली रेसिपी में पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पनीर को सीधे फ्रीजर से इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे रेसिपी में क्रम्बल किया गया है।
