लहसुन कई किस्मों में आता है, प्रत्येक अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ। आप किस क्षेत्र में रहते हैं, इसके आधार पर अपने बगीचे में उगाने के लिए सर्वोत्तम प्रकार के लहसुन की खोज करें।
भूमध्यसागरीय व्यंजनों का कोई भी प्रशंसक जानता है कि लहसुन कितना महत्वपूर्ण है। यह निस्संदेह इटली, फ्रांस और ग्रीस से आने वाले अधिकांश व्यंजनों की रीढ़ है। लहसुन को बाहर निकाल लें, और आपके पास केवल सादा भोजन बचा है।
और कई अन्य सब्जियों की तरह, ताजा लहसुन में पुरानी लौंग की तुलना में अधिक स्वाद होता है। लेकिन आपको इस बात की परवाह करने की ज़रूरत नहीं है कि कब बगीचे में लहसुन उगाना.
आपको अपनी किस्म भी सावधानी से चुननी होगी। अन्यथा, आप एक मजबूत, बेस्वाद लहसुन प्रकार के साथ समाप्त हो सकते हैं। तो आपको के बीच के अंतर को समझना चाहिए सॉफ्टनेक और हार्डनेक लहसुन.
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हार्डनेक बनाम। सॉफ्टनेक लहसुन
हार्डनेक तथा सॉफ्टनेक दो प्रकार के लहसुन का संदर्भ लें जो समान दिखते हैं लेकिन पत्तियों से शुरू होकर अनिवार्य रूप से भिन्न होते हैं।
सॉफ्टनेक लहसुन चोटी बनाना आसान है
तो अगली बार जब आप लट में लहसुन देखेंगे, तो आपको तुरंत पता चल जाएगा कि यह सॉफ्टनेक है।
लहसुन की दो किस्में भी भिन्न होती हैं सिरआकार तथा कुल लौंग. वाणिज्यिक उत्पादक सॉफ्टनेक लहसुन का पक्ष लेते हैं क्योंकि सिर आमतौर पर बड़ा होता है, और प्रति सिर लौंग की संख्या आसानी से 20 तक पहुंच जाती है।
दूसरी ओर, हार्डनेक लहसुन में समान आकार के लौंग के साथ छोटे सिर होते हैं जो प्रति सिर औसतन 4 से 12 लौंग होते हैं।
इसके अतिरिक्त, हार्डनेक लहसुन है छीलने में आसान चूंकि त्वचा थोड़ी खुरदरी होती है और आसानी से निकल जाती है। इस बीच, सॉफ्टनेक लहसुन की त्वचा चिकनी और पतली होती है जो लौंग के गूदे से चिपक जाती है, जिससे इसे छीलना कठिन हो जाता है।
कठोरता क्षेत्र एक महत्वपूर्ण पहलू है जो लहसुन के प्रकार को निर्धारित करता है। जबकि हार्डनेक लहसुन ठंडे क्षेत्रों को सहन कर सकता है, सॉफ्टनेक को अधिक धूप और उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, जिससे यह गर्म क्षेत्रों के लिए उपयुक्त हो जाता है।
दोनों के बीच चयन करते समय, आपको सॉफ्टनेक लहसुन उगाना चाहिए यदि आप एक गर्म क्षेत्र में रहते हैं - यह अधिक उत्पादक है और इसकी उपज अधिक है। हार्डनेक लहसुन है शांत क्षेत्रों के लिए आदर्श.
लहसुन के प्रकार
अधिक कठोर हैं लहसुन के प्रकार सॉफ्टनेक की तुलना में, जो आश्चर्यजनक है क्योंकि सॉफ्टनेक लहसुन अधिक उत्पादक है, जो इसे व्यावसायिक रूप से अधिक व्यवहार्य बनाता है। औसत पर, यहां केवलदो सॉफ्टनेक किस्में - बाकी हार्डनेक किस्में हैं।
आपके बगीचे के लिए विचार करने के लिए यहां सबसे आम प्रकार हैं:
रोकाम्बोल लहसुन
रोकमबाल एक लोकप्रिय है हार्डनेक किस्म जो सामान्य लहसुन की गर्मी को समृद्ध और गहरे स्वाद के साथ संतुलित करता है।
यह ठंडे माइक्रॉक्लाइमेट सहित विभिन्न बढ़ती परिस्थितियों को सहन करता है। चूंकि इसमें एक समान लौंग और आसानी से छीलने वाली त्वचा है, इसलिए यदि आपने पहले कभी लहसुन नहीं लगाया है तो यह सही विकल्प है।
सिर मध्यम आकार के होते हैं - औसतन 8 और 12 लौंग के बीच. सिर को लपेटने वाली बाहरी त्वचा आमतौर पर कुछ सफेद रंगों के साथ बैंगनी या गुलाबी होती है। दुर्भाग्य से, rocambole अच्छी तरह से स्टोर नहीं करता है और एक छोटा शैल्फ जीवन है।
कई किस्मों को रोकंबोले किस्म में विकसित किया गया है, जिनमें शामिल हैं फ्रेंच. छीलना आसान है, प्रति सिर औसतन 10 लौंग, और मक्खन के स्वाद के साथ मध्यम गर्मी है। क्या अधिक है, यह शीतकालीन हार्डी है, इसलिए आप इसे ठंडे क्षेत्रों में भी उगा सकते हैं।
किलार्नी रेड एक और किस्म है जिसमें प्रति सिर 9 लौंग हैं, एक अनूठा स्वाद है, और अन्य rocamboles की तुलना में कम गर्मी है। यह ठंड की स्थिति को अच्छी तरह से सहन करता है और नम और आर्द्र माइक्रॉक्लाइमेट के लिए कठिन है।
अन्य प्रकार के रोकंबोले लहसुन पर विचार करने लायक हैं यूक्रेनी तथा मारियो. लेकिन उनके पास फ्रेंच या किलार्नी रेड की खेती के समान समृद्ध स्वाद नहीं है।
आटिचोक लहसुन
अन्य सॉफ्टनेक प्रकारों की तरह, आटिचोक लहसुन अत्यधिक उत्पादक है और इसमें कम बढ़ते मुद्दे हैं। यह अधिकांश हार्डनेक प्रकारों की तुलना में पहले परिपक्व होता है और कई प्रकार की मिट्टी और माइक्रॉक्लाइमेट के अनुकूल हो सकता है।
आटिचोक शायद ही कभी, अगर कभी, स्कैप्स पैदा करता है. जब ऐसा होता है, तो पौधे को अपने सिर के विकास पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए परागण या खुलने से पहले फूल को काट दें।
यदि आप आमतौर पर सुपरमार्केट में लहसुन खरीदते हैं, तो संभावना है कि यह आटिचोक है; आप द्वारा जांच सकते हैं सफेद और पतली त्वचा. हालांकि, हार्डनेक प्रकारों की तुलना में छीलना कठिन है।
दो सबसे लोकप्रिय और व्यावसायिक रूप से खेती की जाने वाली आटिचोक की खेती हैं:
- सिसिली सोना: मूल रूप से इतालवी, इस कल्टीवेटर में विभिन्न आकारों के चिकने लौंग होते हैं। यह बैंगनी रंग की त्वचा में लिपटा हुआ है और इसमें मध्यम स्वाद के साथ मलाईदार मांस है। औसत सिर आसानी से 14 लौंग पैदा करता है। लेकिन ठंडी जलवायु में उगना समस्याग्रस्त है क्योंकि यह अप्रत्याशित रूप से बोल्ट करता है, इसलिए आपको हाथ से स्कैप्स को हटाना होगा।
- केटल नदी विशालकाय: यह एक अत्यधिक उत्पादक किस्म है जो बड़े सिर और लौंग पैदा करती है; औसत बल्ब का व्यास 4 इंच से अधिक होता है। इसमें अन्य सॉफ्टनेक्स की तुलना में एक समृद्ध स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ है। इसे आप कमरे के तापमान पर 8 महीने तक रख सकते हैं.
चीनी मिट्टी के बरतन लहसुन
चीनी मिट्टी के बरतन लहसुन कई गुणों वाला एक कठोर गर्दन है। उदाहरण के लिए, इसका सिर है 4 और 6 लौंग के बीच.
लहसुन की आवश्यकता वाले किसी भी इतालवी व्यंजन का स्वाद लेने के लिए एक लौंग काफी बड़ी होती है। इसके अलावा, चीनी मिट्टी के बरतन का एक लंबा भंडारण जीवन है और गर्म और ठंडे मौसम में पनपता है.
चूंकि इसकी उच्च सांद्रता है एलीसिन तथा सल्फर यौगिक, इसे अपने खाना पकाने में कम से कम उपयोग करना सबसे अच्छा है।
यहाँ सबसे लोकप्रिय चीनी मिट्टी के बरतन की खेती हैं:
- संगीत: यह कनाडा के क्यूबेक में व्यापक रूप से उगाया जाता है, जो ठंडी जलवायु में इसकी कठोरता को प्रदर्शित करता है। लौंग जहां बैंगनी रंग की त्वचा में लिपटी होती है, वहीं सिर की त्वचा सफेद होती है। यदि तापमान में अचानक परिवर्तन होता है, तो यह स्कैप्स विकसित करता है, जो अनियंत्रित रहने पर 6 फीट तक बढ़ सकता है।
- जर्मन सफेद: यह सफेद आवरण में ढके बड़े सिर के साथ एक और ठंडी-कठोर किस्म है। इसके सिर में तेज स्वाद और हल्की गर्मी के साथ लगभग 4-6 लौंग होती है। आप लौंग को आसानी से छीलकर महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
- रासा ब्लैंका: हार्डनेक्स की सामान्य गर्मी के बिना इस कल्टीवेटर में स्वादिष्ट गार्लिक फ्लेवर होता है। इसमें सफेद सिर और सफेद से मलाईदार लौंग हैं। इटली में विकसित होने के बावजूद, यह ठंडी जलवायु को अच्छी तरह सहन करता है।
बैंगनी धारियों वाला लहसुन
बैंगनी धारियों वाला लहसुन बैंगनी धारियों वाले सफेद सिर होते हैं, एक पैटर्न जिसे सिर और लौंग की त्वचा पर देखा जा सकता है। आप इस किस्म को ठंडे क्षेत्रों में उगा सकते हैं और पहली ठंढ से पहले इसकी कटाई कर सकते हैं।
हालांकि यह एक हार्डनेक है, पर्पल स्ट्राइप्स के सिर औसत से बहुत अधिक हैं 8 से 12 लौंग; आप उन्हें आसानी से छील सकते हैं और उन्हें पोर्सिलेन की तुलना में अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन जो चीज इस किस्म को अन्य हार्डनेक्स से अलग करती है वह है इसका स्वाद।
यह लहसुन की किस्म है अधिकांश इतालवी और फ्रेंच शेफ द्वारा पसंद किया जाता है - के लिए उत्कृष्ट गार्लिक ब्रेड चूंकि इसमें हल्की गर्मी होती है और रोटी को स्वाद के साथ पैक करता है।
कुछ सबसे लोकप्रिय बैंगनी धारियों की खेती में शामिल हैं:
- फारसी सितारा: यह विकसित किया गया था जहां लहसुन के आने की अफवाह है - ईरान और उज्बेकिस्तान के बीच। इसमें केवल 6 से 8 लौंग, बैंगनी रंग, हड़ताली लौंग, हल्की गर्मी और शानदार स्वाद वाला मध्यम आकार का सिर होता है।
- चेसनोक रेड: मूल रूप से जॉर्जिया से, यह स्वाद और गर्मी में फारसी स्टार जैसा दिखता है। हालांकि, सिर का औसत 10 लौंग होता है और सही परिस्थितियों में 6 महीने तक स्टोर कर सकता है।
पगड़ी लहसुन
पगड़ी लहसुन हार्डनेक लहसुन की किस्म बागवानों और किसानों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि यह जल्दी पक जाती है।
जबकि सिर छोटे और स्क्वाट होते हैं, नाम से आता है फूलों का आकारजो पगड़ी की तरह चपटी और गोल होती हैं।
हालांकि पौधा छोटा है, इसके सिर काफी बड़े हो सकते हैं - इसलिए यह लहसुन उत्पादकों के लिए आकर्षक है जो कटाई और जल्दी नकद करना चाहते हैं।
लेकिन अन्य हार्डनेक किस्मों की तुलना में पगड़ी की औसत उपज काफी कम है।
सिर में अक्सर होता है 4 और 6 मोटा लौंग के बीच एक समान आकार और बैंगनी रंग की खाल के साथ, जो स्वाद और गर्मी से भरे होते हैं।
हालांकि, लहसुन की रोटी भूनने या बनाने के लिए यह सही किस्म नहीं है। अत्यधिक गरमी के स्वाद से बचने के लिए इसे अपने व्यंजनों में कम से कम इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
दो सबसे आम किस्में हैं:
- यूरेका क्लेटन: मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में खेती की जाती है, यह प्रति सिर औसतन 6 से 8 लौंग के बीच होती है। अब तक, यह पगड़ी किस्म की सबसे हल्की किस्म है, जिसे आप खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
- शान्तुंग पर्पल: इसमें कुछ बैंगनी ब्लश, एक मजबूत स्वाद और अत्यधिक गर्मी के साथ मलाईदार मांस होता है। तो भले ही यह अन्य पगड़ी की तुलना में पहले परिपक्व हो, लेकिन अतिरिक्त गर्मी पंच के कारण इसका वाणिज्यिक मूल्य बहुत कम है।
सिल्वरस्किन लहसुन
सिल्वरस्किन लहसुन इस सूची में दूसरा और आखिरी सॉफ्टनेक है। लहसुन की अन्य सभी किस्मों और किस्मों की कटाई के बाद यह लंबे समय तक पकती है।
बदले में, इसकी सबसे लंबी शेल्फ लाइफ है - 10 महीने तक सामान्य परिस्थितियों में, एक भी लौंग को सड़ने या क्षतिग्रस्त किए बिना। जबकि लौंग छोटी होती है, प्रत्येक सिर भरपूर होता है - 15 से 20 लौंग आसानी से.
लौंग की बाहरी त्वचा अक्सर पतली तन धारियों के साथ सफेद होती है। लेकिन मानक व्यंजनों के लिए स्वाद बहुत मजबूत है, इसलिए आपको लहसुन की मात्रा को ध्यान से समायोजित करना होगा।
सिल्वरस्किन की दो सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं नूतका गुलाब तथा पश्चिमी गुलाब - विरासत जो वाशिंगटन राज्य से आती है। हालांकि, वे अगस्त के अंत में परिपक्व होते हैं, इसलिए यदि आप उनमें से किसी एक को विकसित करने की योजना बना रहे हैं तो आपको धैर्य रखने की आवश्यकता होगी।
सामान्य प्रश्न
लहसुन के प्रकारों के बारे में अधिक उपयोगी जानकारी जानें:
लहसुन कितने प्रकार का होता है?
लहसुन के दो मुख्य प्रकार हैं (हार्डनेक और सॉफ्टनेक), लेकिन प्रत्येक की कई किस्में हैं, जैसे कि काला, हाथी और बैंगनी लहसुन।
किस प्रकार का लहसुन सबसे अच्छा है?
पर्पल स्ट्राइप्स एक प्रकार का लहसुन है जो कई रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें हल्की गर्मी और बहुत स्वाद होता है - लहसुन की रोटी बनाने के लिए आदर्श।
लहसुन का सबसे आम प्रकार क्या है?
लहसुन का सबसे आम प्रकार सॉफ्टनेक है, जो संयुक्त राज्य में खपत होने वाले लहसुन का लगभग 80% हिस्सा बनाता है।
निष्कर्ष
यदि आप अपने बगीचे में लहसुन उगाने की योजना बना रहे हैं, तो जलवायु जैसे लहसुन की किस्म का चयन करते समय कई पहलुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। अन्यथा, आप अंत में विभिन्न लहसुन उगाने की समस्या.
व्यंजनों में उगाने और उपयोग करने के लिए आपका पसंदीदा प्रकार का लहसुन क्या है? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
