मक्खन और तेल खाना पकाने की अनिवार्य सामग्री हैं। और जब आप इनमें से किसी एक सामग्री से बाहर निकलते हैं तो उन्हें स्वैप करना पूरी तरह से संभव है। लेकिन रहस्य यह जानना है कि यह कैसे करना है। अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें!
तेल एक डिश की बनावट और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। दूसरी ओर, मक्खन अधिकांश पके हुए माल की संरचना और स्वाद को बदल देता है। लेकिन क्या आप तेल की जगह मक्खन और मक्खन की जगह तेल ले सकते हैं?
संक्षिप्त उत्तर है हां. लेकिन आपको इसे सही करना होगा।
यह लेख आपको सिखाता है कि तेल के लिए मक्खन को सही तरीके से कैसे बदला जाए, और इसके विपरीत।
विषयसूची
आइए अपने बेकिंग रेसिपी में तेल को मक्खन से बदलने का तरीका सीखने से शुरू करें।
बेकिंग में तेल के लिए मक्खन कैसे बदलें
बेकिंग में तेल के स्थान पर मक्खन लगाना आसान है।
मक्खन के साथ तेल की जगह लेते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:
- 1:1 अनुपात लागू करें. तो मक्खन का प्रयोग उसी तेल की मात्रा में करें जो नुस्खा में कहा गया है।
- मक्खन के साथ तेल की अदला-बदली काम करती है चाहे वह जैतून, कनोला, सब्जी, या नारियल का तेल.
- मक्खन का एक अनूठा स्वाद है, इसलिए यदि आप तेल पर वापस नहीं जा सकते हैं तो आश्चर्यचकित न हों।
- पिघलना मक्खन को अपने व्यंजनों में जोड़ने से पहले। उदाहरण के लिए, आप इसे माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं और उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर सकते हैं।
- अपने मिक्सिंग बाउल में उसी समय मक्खन डालें जब आपको तेल डालना चाहिए।
- तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करते समय केक बनाने का तरीका, मक्खन के पानी और दूध की मात्रा के साथ-साथ क्रम्ब में समृद्ध स्वाद के कारण अधिक नमी की अपेक्षा करें।
- यदि आप केक के एक बैच को दोगुना कर रहे हैं, तरल सामग्री को कम करें बहुत अधिक नमी (मक्खन के पानी और दूध की मात्रा के कारण) से बचने के लिए कुछ बड़े चम्मच से।
- में एक जालीदार केक, अपने बैटर में मक्खन को फेंटें और धीरे-धीरे इसे फेंटे हुए अंडे में फोल्ड करें।
- प्रति अपने केक को और मसाला दें, वेनिला अर्क, ताजा मसाला, या कोको का उपयोग करें।
- मक्खन है अच्छा विकल्प नहीं तेल के लिए यदि आप गैर-डेयरी आहार पर लोगों के लिए बेक कर रहे हैं।
अगले भाग में, अन्य खाना पकाने के तरीकों में मक्खन का उपयोग करने का तरीका जानें, जिसमें आम तौर पर तेल शामिल होता है।
अन्य तेल पकाने की तकनीक में मक्खन का उपयोग कैसे करें
बेकिंग के अलावा, आप खाना पकाने की अन्य तकनीकों में तेल के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
इस खंड में बताया गया है कि भूनते या तलते समय, तलते समय और भूनते समय आप तेल के बजाय मक्खन का उपयोग कैसे कर सकते हैं।
चलो तलना या पैनफ्राइंग के साथ शुरू करते हैं।
तलना या पैनफ्राइंग
झींगा या सब्जियों को तलते समय आप तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहां आपको क्या करना है:
- मक्खन को गरम तवे पर रखें और उसमें बुलबुले आने दें।
- मक्खन को धीमी आंच पर पिघलने दें।
- अन्य नुस्खा सामग्री जोड़ें।
अगले भाग में, मक्खन को तलते समय उपयोग करने का तरीका जानें।
हलचल तलने
तलते समय आप मक्खन को तेल से बदल सकते हैं। लेकिन आप नियमित मक्खन का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि यह गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता। इसके बजाय, आपको अवश्य करना चाहिए घी या घी का प्रयोग करें.
अगले भाग में, पता करें कि भूनते समय मक्खन का उपयोग कैसे करें।
भूनना
तलते समय आप मक्खन को तेल से बदल सकते हैं अपने पकवान में एक असाधारण स्वाद बनाएं. यहां आपको क्या करना है:
- ठंडे मक्खन को बड़े क्यूब्स में काट लें।
- पैन को क्यूब्स के साथ डॉट करें।
- भूनना शुरू करें।
नियमित मक्खन भूनने के लिए काम नहीं करेगा क्योंकि यह उच्च गर्मी का सामना नहीं करता है, इसलिए आपको स्पष्ट मक्खन या घी का उपयोग करना चाहिए (जैसा कि हमने पहले हलचल-फ्राइंग अनुभाग में बताया था)।
मक्खन और तेल का मेल यह संभव है जब आपका खाना पकाने का तेल कम चल रहा हो या आप अपने भोजन में तेल की उच्च ताप क्षमताओं के साथ मक्खन का स्वाद चाहते हैं। मक्खन के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, तेल के गर्म होने के बाद मक्खन डालना याद रखें।
अगले भाग में, मक्खन के बजाय तेल का उपयोग करने का तरीका जानें।
क्या आप मक्खन के लिए तेल की जगह ले सकते हैं?
हाँ, आप कुछ व्यंजनों में मक्खन के लिए तेल स्थानापन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तेल एक है कुकीज़ में मक्खन का बढ़िया विकल्प. लेकिन स्वैप करने से पहले आपको तेल के गुणों और विशेषताओं को समझना चाहिए।
मक्खन को तेल से बदलते समय, तेल के प्रकार पर विचार करना आवश्यक है: अत्यधिक संतृप्त बनाम। अत्यधिक असंतृप्त, या परिष्कृत बनाम। अपरिष्कृत.
यह खंड प्रत्येक प्रकार के खाना पकाने के तेल के माध्यम से यह बताता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।
अत्यधिक संतृप्त तेल बनाम। अत्यधिक असंतृप्त तेल
अत्यधिक संतृप्त तेल संतृप्त वसा का प्रतिशत अधिक होता है। इसलिए वे कम तापमान के संपर्क में आने पर जम जाते हैं।
ताड़ का तेल और नारियल का तेल अत्यधिक संतृप्त तेलों के उदाहरण हैं। वे आदर्श हैं यदि आपके नुस्खा में मक्खन के ठोस गुणों की आवश्यकता होती है।
अत्यधिक असंतृप्त तेल बिल्कुल विपरीत हैं। वे कम तापमान पर जमते नहीं हैं, उनमें संतृप्त वसा की मात्रा कम होती है, और सभी प्रकार के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है।
अत्यधिक असंतृप्त तेलों के उदाहरणों में वनस्पति, जैतून, कैनोला, अलसी और एवोकैडो तेल शामिल हैं।
रिफाइंड तेल बनाम। अपरिष्कृत तेल
तटस्थ स्वाद बनाने या गर्मी के लिए इसे स्थिर बनाने के लिए तेल को परिष्कृत किया जाता है। परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के संबंध में, यह धूम्रपान बिंदु पर विचार करने योग्य है।
एक्सपेलर-प्रेस्ड ऑइल में स्मोकिंग पॉइंट कम होता है, इसलिए स्मोक पॉइंट तापमान से ऊपर गर्म होने पर यह जल जाएगा। दूसरी ओर, रिफाइंड तेलों का धुआँ बिंदु अधिक होता है, उन्हें रसोई में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। लेकिन धूम्रपान बिंदु एक तेल प्रकार से दूसरे में भिन्न होता है।
विचार करने लायक एक और पहलू तेल का स्वाद है। अपरिष्कृत तेल स्वाभाविक रूप से उस पौधे का स्वाद लेते हैं जिससे वे प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, नारियल के तेल में नारियल जैसा स्वाद होता है, अखरोट के तेल में अखरोट जैसा स्वाद होता है, और जैतून के तेल में घास का भरपूर स्वाद होता है।
रिफाइंड तेल तटस्थ-चखने वाले होते हैं क्योंकि शोधन प्रक्रिया अपने प्राकृतिक स्वाद और गंध के तेल को छीन लेती है।
मक्खन के लिए तेल प्रतिस्थापित करना
ऐसे कुछ उदाहरण हैं जब आप मक्खन के स्थान पर तेल की जगह लेने पर विचार कर सकते हैं:
- अधिकांश केक व्यंजनों में, मक्खन एक आवश्यक घटक है जो केक में संरचना जोड़ता है। उदाहरण के लिए, व्हिपिंग शुगर और क्रीम बटर एयर पॉकेट बनाते हैं जो बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं ताकि एक फूला हुआ लेकिन स्थिर संरचित केक बनाया जा सके।
- अगर आप ऐसे केक में तेल का इस्तेमाल करते हैं, तो यह फूला हुआ होने के बजाय घना होगा। इसलिए, यदि आप अनिश्चित हैं, तो सभी मक्खन को बदलने के बजाय तेल और मक्खन के 50/50 संयोजन का उपयोग करना हमेशा सर्वोत्तम होता है। जैसे, आपके केक में मक्खन द्वारा प्रदान की गई समान स्थिर संरचना के साथ अतिरिक्त नमी होगी।
- जब आप मक्खन के लिए तेल का स्थान लेते हैं, तो यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल के प्रकार पर निर्भर करता है।
- सब्जी, कैनोला, या जैतून के तेल के साथ केवल मक्खन के बारे में बताएं जिसे नुस्खा कहता है. इसलिए, यदि आपको 1 कप मक्खन का उपयोग करना है, तो उसे ¾ कप तेल से बदल दें। अगर आप नारियल तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 1:1 का अनुपात लगाएं।
अगले भाग में, आप मक्खन के स्थान पर तेल लगाने के बारे में अधिक जान सकते हैं।
मक्खन के लिए स्थानापन्न तेल (अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न)
यह खंड आपको मक्खन तेल प्रतिस्थापन में अतिरिक्त जानकारी देता है:
आप बेकिंग में तेल की जगह मक्खन कैसे लगाते हैं?
बेकिंग में मक्खन को तेल से बदलते समय, प्रत्येक कप मक्खन के लिए 3/4 कप तेल का उपयोग करें।
क्या हम तेल की जगह मक्खन से पका सकते हैं?
हां, तेल के बजाय मक्खन से खाना बनाना संभव है, और इसके विपरीत।
केक तेल या मक्खन के साथ बेहतर है?
मक्खन की तुलना में केक के लिए वनस्पति तेल बेहतर है क्योंकि यह नम होगा।
अगला और अंतिम खंड मक्खन तेल प्रतिस्थापन पर पूरे लेख का सारांश प्रस्तुत करता है।
मक्खन के लिए स्थानापन्न तेल (निष्कर्ष)
मक्खन कई व्यंजनों के लिए काम करता है क्योंकि इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जिसे बदलना लगभग कठिन होता है। लेकिन कभी-कभी, आपके हाथ में मक्खन नहीं हो सकता है या स्वास्थ्य कारणों से मक्खन नहीं हो सकता है। ऐसे मामले में, आपको एक उपयुक्त प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है।
तेल, चाहे सब्जी, जैतून, या नारियल, मक्खन के एक अच्छे विकल्प के रूप में काम करता है, लेकिन स्वाद पर विचार करें। दूसरी ओर, यदि आपकी रेसिपी में तेल की आवश्यकता है और आपका तेल समाप्त हो गया है, तो आप इसे मक्खन से बदल सकते हैं। बस याद रखें कि मक्खन को इस्तेमाल करने से पहले उसे पिघलाकर ठंडा कर लें।
क्या आप नियमित रूप से मक्खन के स्थान पर तेल की जगह लेते हैं या इसके विपरीत? क्या है तुम्हारा भेद? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
