Soja umak je osnovna namirnica za sve koji uživaju u povremenim azijskim jelima, ali minsko polje za one koji su osjetljivi na gluten ili su alergični. Provjerite najbolje ideje za zamjenu umaka od soje!
Umak od soje uobičajen je začin u kuhinjama i restoranima. Uglavnom se koristi u azijskoj kuhinji i dobro djeluje u određenim udobnim namirnicama, juhama i umacima.
Ako nemate sojin umak ili ga želite izbjeći, možete koristiti i druge izvrsne zamjene.
Neki rade bolje od drugih, a možda ćete morati prilagoditi druge sastojke kako biste istaknuli okus jela.
Sadržaj
Što je sojin umak?
Također se spominje kao Shoyu, soja umak je začin koji se prvenstveno koristi u azijskim jelima. Okus jela čini boljim dodavanjem a slani umami okus.
Soja umak se dobiva fermentacijom zrna soje i pšenice Aspergillus plijesan. Njegovi sastojci su sol, soja i pšenica.
Ako ste netolerantni na gluten, možete konzumirati sojin umak bez pšenice, tzv Tamari.
Zašto koristiti zamjenu za umak od soje
- Glavni sastojak soja sosa je soja, što je a uobičajeni alergen, posebno među malom djecom. Većina djece s vremenom preraste alergije na soju, ali ipak je dobra ideja imati pri ruci alternativni začin.
- Osim toga, soja umak sadrži gluten, što je problematično za osobe sa netolerancije na gluten ili celijakiju.
- Na kraju, ima visoke razine natrija, što može povećati rizik od razvoja visoki krvni tlak.
Kako koristiti sojin umak
Umak od soje dodaje slojeve umami okusa na jelo i djeluje kao začin. Također dodaje ukusan poticaj receptima kao što su riža na pari, pečena jaja, juhe, marinade, pirjano povrće, umaci i salate.
Neki recepti koji zahtijevaju sojin umak uključuju:
- Začinjeno pržiti piletinu i povrće
- Pečeni tofu i tikva
- Pečena riža s jajima
- Svinjski ražnjići kuhani s ananasom
- Patlidžan kuhan na pari
- Marinada od tofua i riže
- Palačinke od mladog luka
Najbolje ideje za zamjenu sojinog umaka
Ako radije ne biste koristili sojin umak iz prehrambenih razloga ili vam je ponestalo ovog začina, sljedeće će vam alternative biti sasvim dobre:
1. Tamari
Tamari proizvodi se od kuhanog zrna soje minus pšenica i, stoga, bez glutena.
Međutim, kada kupujete tamari, provjerite etiketu sastojka jer neke marke sadrže pšenicu u tragovima.
To je najbliže soja sosu za osobe koje pate od alergija na soju.
Za zamjenu umaka od soje s tamari, upotrijebite omjer 1:1 u svakom jelu koje traži sojin umak.
2. Worcestershire umak
Worcestershire umak je britanski fermentirani umak napravljen od inćuna, sladnog octa, začina, češnjaka, luka, melase, ekstrakta tamarinda, šećera i soli.
Daje jelima isti umami okus kao i soja umak. Ali ima niže razine natrija i bez soje.
Ovaj umak je također bez glutena, idealno za osobe alergične na gluten.
Koristite Worcestershire umak u jelima koja zahtijevaju okus sojinog umaka, a ne njegovu slanost.
3. Kokos aminokiseline
Kokosov sok se fermentira kako bi se napravio kokosove aminokiseline.
Umak ima izrazit umami okus sličan sojinom umaku, ali niže razine natrija, tako da možete računati da će smanjiti unos soli.
To je također slađe i bez glutena.
Kada ga koristite kao zamjenu za umak od soje, držite se omjer 1:1.
4. Tekući aminokiseline
Tekući aminokiseline je tekući proteinski koncentrat napravljen od nefermentiranog zrna soje.
to je bez glutena ali sadrži soju. Osim toga, ima isti sadržaj natrija kao soja sos.
Iako ima sličan okus kao i soja umak, tekuće aminokiseline izvlače a slađeg, blažeg okusa.
Da biste zamijenili sojin umak ovim začinom, upotrijebite omjer 1:1.
5. Maggi začin
Maggi začin sadrži proteine pšenice, pa se ima gluten.
Možete ga kupiti u obliku umaka, kocke začina ili praha.
Ako više volite nešto hrabrije, Jugo Maggi je meksička verzija s a pikantan, blag i okus limete.
Za korištenje Maggi začina kao zamjenu za umak od soje, idite na omjer 1:1.
6. Sol
Sol je jedini začin koji ne nedostaje ni u jednom domu. I izvrsna je zamjena za umak od soje.
Tradicionalni sojin umak sadrži 320 miligrama natrija za svaku čajnu žličicu, pa je sol idealna zamjena.
Budući da sol ima 2325 miligrama natrija za svaku čajnu žličicu, koristite omjer 1:4 (omjer soli i sojinog umaka) u jelima koja ne trebaju umami okus od sojinog umaka.
7. Sušene gljive
Možda zvuči čudno, ali sušene gljive su sjajna zamjena za soja sos: bez glutena, bez soje i niske razine natrija.
Sve što trebate učiniti je rehidrirati gljive i koristite tekućinu za namakanje kao zamjena za umak od soje.
Iako nije nešto najbliže umaku od soje, ima puno savršen umami punch.
Najbolje je koristiti sušene gljive u jelima koja su potrebna male količine sojinog umaka jer je njihov okus manje koncentriran.
8. Riblji umak
Riblji umak je osnovni sastojak u mnogim azijskim kuhinjama, a ima i razne namjene osim što je samo umak za umakanje.
Izrađuje se od krila ili ribe fermentirane u soli do dvije godine.
Riblji umak je ukusan i ima kvalitetan umami okus, tako da ga možete koristiti u gotovo svakom obroku koji tradicionalno traži soja umak.
Kada ga koristite kao zamjenu za umak od soje, držite se omjer 1:1.
9. Miso pasta
Miso pasta proizvodi se od fermentirane soje, koji i soli. Neke sorte su od žitarica poput riže i ječma.
Miso pasta ima a slanog, ali slanog okusa poput umaka od soje.
Kada se pomiješa s vodom, izvrsna je zamjena za umak od soje u juhama i umacima.
10. Inćuni
Inćuni su sitne, konzervirane ribe koje se ponekad koriste za zamjenu sojinog umaka.
Međutim, ne rade za recepte. Inćuni imaju a slanog okusa i bez okusa ribe.
Sitno ih nasjeckajte i dodajte u kuhani curry ili umak; oni imaju tendenciju rastopiti se, pa ih je najbolje koristiti u kuhanim umacima.
11. Pasta od škampa
Pasta od škampa sličan je ribljem umaku, ali se pravi od škampa fermentiranih u soli.
Budući da ima a jak, slan okus, morate koristiti omjer 1:2 (omjer paste od škampa i sojinog umaka). Međutim, neke marke imaju samo slatke i slane note.
Pasta od škampa također varira u boji i okusu, ovisno o svom sastavu i mjestu, u rasponu odblijedo ružičasta do tamno smeđa.
Tekstura također kreće se od suhih do vodenih. Kada ga koristite kao zamjenu za umak od soje, dodajte male količine dok ne postignete željeni okus.
12. Umak od kamenica
umak od kamenica je još jedan začin koji možete koristiti kada vam ponestane sojinog umaka ili ga želite potpuno izbjeći.
Sadrži kukuruzni škrob, šećer, sol, boje, mononatrijev glutamat, MSG i ekstrakte kamenica.
The boja je slična sojinom umaku (duboko smeđe), tako da će promijeniti boju vašeg obroka.
Najbolja stvar u umaku od kamenica je njegova bogat umami okus, slana dobrota i slatkoća.
Upotrijebite malo više umaka od kamenica nego što je u receptu predviđeno za umak od soje.
13. Marmite ili Vegemite
Marmite ima slanog i slanog okusa, što je odlična zamjena za umak od soje. Napravljen je s ekstraktom kvasca, što mu daje a dubok umami okus.
Dodajte komadić marmita kada ga koristite za zamjenu sojinog umaka u juhama ili varivima. Ali ako ga želite dodati u prženje, svakako razrijediti gustu pastu u vodi.
14. Hranjivi kvasac
Hranjivi kvasac koristi se u marmitu i vegemitu, što im daje a bogat umami okus.
Koristi se uglavnom u veganskim jelima, (npr Mac i sir bez mliječnih proizvoda), kao začin, za kokice i u bilo kojem jelu kojem je potreban okus sira, orašastih plodova i umami.
Prehrambeni kvasac nastaje tako da se živi kvasac hrani ugljikohidratima bogatim šećerom i ostavi da sazrije. Zatim se zagrijava, suši i pasterizira, dajući ga jedinstvena orašasta dobrota.
Budući da nije slan kao soja umak, upotrijebite omjer 2:1 (omjer kvasca i sojinog umaka).
Pitanja
Otkrijte još korisnih informacija o sojinom umaku:
Kako čuvate sojin umak?
Ne ide loše jer sadrži mikroorganizme koji pomažu sačuvati ga dugo vremena.
Neotvorena boca umaka od soje traje 2 do 3 godine, čak i bez hlađenja. Otvorena boca traje do 1 godine bez hlađenja.
Soja umak ne ističe nakon godinu dana, ali se mijenja njegov okus. Kako biste ga duže čuvali i sačuvali okus, čuvajte ga u hladnjaku.
Koja je najbolja zamjena za rižu za sojin umak?
Koristite sol, riblji umak, miso pastu, inćune ili kokosove aminokiseline.
Mogu li umjesto umaka od soje koristiti ocat?
Da, budući da ocat ima visok sadržaj natrija. Ali ima oštriji okus i nema umami okus, iako ga možete kombinirati s drugim zamjenama za umak od soje.
Zaključak
Soja umak je a vitalni sastojak u mnogim azijskim receptima, dajući hrani slani i umami okus. Međutim, ne može svatko podnijeti visoku razinu natrija, soje i pšenice.
U tom slučaju koristite zamjene kao što su riblji umak, tamari, Worcestershire umak, sušene gljive, umak od kamenica ili prehrambeni kvasac.
Kada koristite zamjena za umak od soje, bitno je uzeti u obzir njegov profil okusa, sadržaj natrija i tekuću konzistenciju kako biste u skladu s tim prilagodili ostale sastojke.
