Mlaćenica je nevjerojatan sastojak za kuhanje, zahvaljujući svom pikantnom okusu te hidratantnom i pahuljastom učinku na kolače. No, ako vam ga ponestane, možda tražite zamjenu za mlaćenicu u pečenju.
Nastavite čitati kako biste otkrili najbolje opcije!
Mlaćenica je izvrstan sastojak za recepte za pečenje, ali ga nemate uvijek u kuhinji.
Ovaj članak navodi 14 različitih alternativa mlaćenici za vaše recepte za pečenje, koje su mliječne, nemliječne ili s niskim udjelom ugljikohidrata.
Sadržaj
Počnimo s mliječnim zamjenama za mlaćenicu u pečenju.
8 zamjena za mlaćenicu na bazi mliječnih proizvoda
Ako ste jedan od onih koji vjeruju da su mliječni proizvodi nezaobilazni u pekarstvu, pogledajte ove zamjene na bazi mlijeka: mlijeko s octom, mlijeko s limunom sok, mlijeko s tartar kremom, mlijeko bez laktoze s kiselinom, kiselo vrhnje s vodom ili mlijekom, obični jogurt s vodom ili mlijekom, obični kefir i mlaćenica u prahu s mlijekom.
U sljedećem odjeljku pogledajmo mlijeko i ocat.
1. Mlijeko i ocat
Kombiniranje mlijeko i jabukovača odličan je način za stvaranje zamjene za mlaćenicu u pekarstvu na bazi mliječnih proizvoda.
Ocat sadrži mliječnu kiselinu, osnovni sastojak komercijalne mlaćenice, koja pomaže u fermentaciji mlijeka i daje mu svojstva dizanja potrebna za recepte za kolače.
Možete koristiti jabučni ocat ili destilirani bijeli ocat. Ali ako vaš recept treba suptilan kiselkasti okus, bolji je destilirani bijeli ocat jer ima neutralniji okus od jabučnog octa.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati mlijeko s octom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Za 1 šalicu mlaćenice koristite 1 žlicu octa i 1 šalicu mlijeka.
- Dodajte ocat u mjernu posudu prije dodavanja mlijeka kako biste dosegli oznaku od 1 šalice.
- Dobro promiješajte kako biste spojili ova dva sastojka.
- Ostavite smjesu da odstoji 5-10 minuta ili je odmah upotrijebite.
U sljedećem odjeljku pogledajmo mlijeko i limunov sok.
2. Mlijeko i sok od limuna
Miješanje mlijeko s limunovim sokom proizvodi nevjerojatnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju. Slično je prethodnoj alternativi jer je limunov sok sličan octu.
Ako koristite svježi limun, iscijedite sok prije nego što ga upotrijebite u svom receptu. Inače, dobro funkcionira i flaširana verzija soka od limuna, sve dok svoj obrok ne poslužujete astmatičarima. To je zato što određeni konzervansi poput natrijevog sulfita koji se nalazi u flaširanom soku od limuna mogu izazvati napadaje astme.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati mlijeko s limunovim sokom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Dodajte 1 žlicu limunovog soka u mjernu posudu, a zatim dodajte mlijeko da dostigne 1 šalicu mlijeka.
- Oba sastojka dobro promiješajte.
- Mlaćenicu koristite po želji.
U sljedećem odjeljku provjerimo mlijeko s kremom od tartara.
3. Tartar mlijeko i krema
Miješanje mlijeko s kremom od tartara odličan je način za stvaranje izvrsne zamjene za mlaćenicu u pečenju.
Krema od zubnog kamenca je kiselina kemijski poznata kao kalijev bitrate. To je nusprodukt proizvodnje vina u obliku bijelog praha neutralnog okusa.
Sljedeće vas upute podučavaju kako pomiješati mlijeko s tartarom kako biste dobili konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Pomiješajte 1 ¾ žlice tartara s 1 šalicom mlijeka.
- Budući da se krema od tartara grudi kad se izravno doda mlijeku, dodajte kiselinu ostalim suhim sastojcima prije dodavanja mlijeka za izradu tijesta za kolače.
- Alternativno, pomiješajte kremu od tartara s 2 žlice mlijeka prije nego što je dodate u ostatak mlijeka.
U sljedećem odjeljku pogledajmo mlijeko i kiselinu bez laktoze.
4. Mlijeko i kiselina bez laktoze
Miješanje mlijeko bez laktoze s kiselinom je fantastična zamjena za mlaćenicu u pečenju.
Budući da mlaćenica ima niži udio laktoze od običnog mlijeka, mlijeko bez laktoze mu je jednako te je idealno za osobe koje ne podnose laktozu. Osim toga, korištenje mlijeka bez laktoze čini mlaćenicu slađom i ukusnijom.
Sljedeće vas upute podučavaju kako pomiješati mlijeko bez laktoze s kiselinom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Ulijte 1 žlicu octa ili limunovog soka u mjernu posudu.
- Dodajte 1 šalicu mlijeka bez laktoze.
- Dobro promiješajte dok se svi sastojci ne sjedine.
- Koristite svoju mlaćenicu u svojim receptima za kolače.
U sljedećem odjeljku pogledajmo kiselo vrhnje s vodom ili mlijekom.
5. Kiselo vrhnje i voda ili mlijeko
Miješanje kiselo vrhnje s vodom ili mlijekom predstavlja pristojnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju.
Kiselo vrhnje dobiva se spajanjem mliječne kiseline i standardnog vrhnja. Ima oštar okus poput mlaćenice, što ga čini odličnom alternativom za mlaćenicu u pečenju. Ali kiselo vrhnje je gušće od mlaćenice, pa ga morate rjeđivati.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati kiselo vrhnje s vodom ili mlijekom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Za svaku šalicu mlaćenice upotrijebite ¾ šalice kiselog vrhnja s ¼ šalice vode ili mlijeka.
- Miksajte smjesu dok ne postane glatka i tekuća.
- Koristite mješavinu prema potrebi u svojim receptima.
U sljedećem odjeljku pogledajmo obični jogurt s vodom ili mlijekom.
6. Obični jogurt i voda ili mlijeko
Kombiniranje obični jogurt s vodom ili mlijekom proizvodi fantastičnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju.
Obični jogurt ima oštar kiselkasti okus poput mlaćenice, ali je gušći. Stoga ga morate razrijediti vodom ili mlijekom prije upotrebe umjesto mlaćenice u svojim receptima.
Sljedeće vas upute podučavaju kako pomiješati obični jogurt s vodom ili mlijekom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Za svaku šalicu mlaćenice upotrijebite 170 grama (6 unci) običnog jogurta i dodajte ga u zdjelu za miješanje.
- Dodajte ¼ šalice vode ili mlijeka i umutite.
- Koristite mješavinu prema potrebi u svojim receptima.
U sljedećem odjeljku pogledajmo obični kefir.
7. Obični kefir
Obični kefir odlična je zamjena za mlaćenicu u pečenju.
Kefir bez okusa je fermentirano mlijeko koje izgleda i ima okus poput mlaćenice. Ali ima više korisnih bakterija i mikroba od mlaćenice.
Kada mlaćenicu zamijenite običnim kefirom, primijenite omjer 1:1. Dakle, za svaku šalicu mlaćenice koristite šalicu običnog kefira.
Imajte na umu da zagrijavanje kefira ubija većinu bakterija, stoga ga pokušajte koristiti nekuhanog u svojim receptima.
U sljedećem odjeljku pogledajmo mlaćenicu u prahu i mlijeko.
8. Mlaćenica u prahu i mlijeko
Miješanje mlaćenica u prahu s mlijekom je jednostavan način da sastavite zamjenu za mlaćenicu u pečenju koristeći sastojke koji su već u vašoj smočnici.
Sljedeći put kad odete u trgovinu, uzmite pakiranje ili dva mlaćenica u prahu. Osim toga, ima dulji rok trajanja od tekućeg mlaćenice.
Kada mlaćenicu zamjenjujete mlaćenicom u prahu i mlijekom, koristite ¼ šalice mlaćenice u prahu s 1 šalicom mlijeka za svaku šalicu mlaćenice. Prašak svakako dodajte suhim sastojcima kada pripremate tijesto za kolače prije dodavanja mlijeka.
U sljedećem odjeljku pogledajmo alternative mlaćenici u kuhanju bez mliječnih proizvoda.
3 zamjene za mlaćenicu u kuhanju bez mliječnih proizvoda
Zamjene za mlaćenicu bez mliječnih proizvoda dobro će doći kada trebate ispeći veganski kolač. A najbolji način da zamijenite mlaćenicu je korištenjem biljnog mlijeka umjesto mliječnog mlijeka.
U ovom odjeljku ispitujemo tri zamjene za mlaćenicu u kuhanju bez mliječnih proizvoda: nezaslađeno sojino mlijeko s kiselinom, vegansko kiselo vrhnje s vodom i tofu s vodom i kiselinom.
Započnimo s provjerom nezaslađenog sojinog mlijeka i kiseline.
1. Nezaslađeno sojino mlijeko i kiselina
Miješanje sojino mlijeko s kiselinom odličan je način za stvaranje zamjene za mlaćenicu u pečenju bez mliječnih proizvoda.
Sojino mlijeko jedno je od najzdravijih mliječnih proizvoda biljnog podrijetla. Kako biste dobili najbolju moguću zamjenu za mlaćenicu, svakako koristite nezaslađeno sojino mlijeko jer možete kontrolirati slatkoću recepta prilagođavanjem ostalih sastojaka.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati sojino mlijeko s kiselinom da biste dobili konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Ulijte 1 žlicu limunovog soka ili octa u posudu za mjerenje. Također možete koristiti 1 ¾ žlice kreme od zubnog kamenca.
- Dodajte nezaslađeno sojino mlijeko do oznake od 1 šalice.
- Smjesu promiješajte i koristite po želji.
U sljedećem odjeljku pogledajmo vegansko kiselo vrhnje i vodu.
2. Vegansko kiselo vrhnje i voda
Vegansko kiselo vrhnje i voda stvorite izvrsnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju, posebno ako preferirate alternativu bez mliječnih proizvoda za svoju vegetarijansku prehranu.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati vegansko kiselo vrhnje s vodom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Stavite ½ šalice vode i ½ šalice veganskog kiselog vrhnja u zdjelu za miješanje i promiješajte.
- Prilagodite omjer vode i veganskog kiselog vrhnja kako biste dobili željenu gustoću i količinu.
- Koristite smjesu po želji u svojim receptima.
U sljedećem odjeljku pogledajmo tofu s vodom i kiselinom.
3. Tofu, voda i kiselina
Kombiniranje tofu s vodom i kiselinom stvara fantastičnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati tofu s vodom i kiselinom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- U blenderu izradite pire od ¼ šalice mekog svilenog tofua.
- Dodajte ¾ šalice vode i 1 žlicu limunovog soka i octa.
- Dobivenu smjesu koristite prema potrebi u svojim receptima.
U sljedećem odjeljku provjerimo paleo-prijateljske zamjene za mlaćenicu u kuhanju s niskim udjelom ugljikohidrata.
3 paleo-prijateljske zamjene za mlaćenicu u kuhanju s niskim udjelom ugljikohidrata
Ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, ne morate pokvariti svoju rutinu mlaćenicom na bazi mliječnih proizvoda jer možete upotrijebiti paleo-prijateljsku alternativu.
Budući da paleo dijeta ne dopušta mliječne proizvode, mahunarke ili žitarice, možete koristiti sljedeće zamjene za mlaćenica u kuhanju: nezaslađeno kokosovo mlijeko s kiselinom, nezaslađeno bademovo mlijeko s kiselinom ili nezaslađeno mlijeko od indijskih oraščića s kiselinom.
Počnimo s nezaslađenim kokosovim mlijekom i kiselinom.
1. Nezaslađeno kokosovo mlijeko i kiselina
Miješanje nezaslađeno kokosovo mlijeko s kiselinom čini izvrsnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju, posebno za ljubitelje paleo.
Kokosovo mlijeko ima istu konzistenciju kao i mlaćenica, tako da ne morate brinuti o ispravnom omjeru jer možete primijeniti omjer 1:1. S druge strane, kokos u svaki recept unosi svoj dobro poznati tropski okus, stoga je to bitno imati na umu.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati nezaslađeno kokosovo mlijeko s kiselinom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Pomiješajte 1 žlicu octa ili limunovog soka s 1 šalicom nezaslađenog kokosovog mlijeka u zdjeli za miješanje.
- Koristite ovu smjesu za svoje recepte za pečenje i uživajte u tropskom okusu kokosa!
U sljedećem odjeljku pogledajmo nezaslađeno bademovo mlijeko i kiselinu.
2. Nezaslađeno bademovo mlijeko i kiselina
Kombiniranje nezaslađeno bademovo mlijeko s kiselinom stvara izvrsnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju, pogotovo jer bademovo mlijeko je izvrsna paleo alternativa za vaše recepte za kolače.
Sljedeće upute vas uče kako pomiješati nezaslađeno bademovo mlijeko s kiselinom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Pomiješajte 1 žlicu limunovog soka ili octa s 1 šalicom bademovog mlijeka u posudi za miješanje.
- Miješajte smjesu da dobijete lijepu gustoću.
- Koristite ovu mješavinu u svojim receptima i uživajte u raznovrsnim prednostima bademovog mlijeka u svojim kolačima.
U sljedećem odjeljku pogledajmo nezaslađeno mlijeko od indijskih oraščića s kiselinom.
3. Nezaslađeno mlijeko i kiselina od indijskog oraščića
Kombiniranje nezaslađeno mlijeko od indijskih oraščića s kiselinom stvara izvrsnu zamjenu za mlaćenicu u pečenju.
Mlijeko od indijskog oraha bogato je hranjivim tvarima i proteinima pa je zdrav izbor za vaše kolače.
Sljedeće vas upute podučavaju kako pomiješati nezaslađeno mlijeko od indijskih oraščića s kiselinom da dobijete konzistenciju sličnu mlaćenici:
- Koristite 1 žlicu limunovog soka ili octa i 1 šalicu nezaslađenog mlijeka od indijskih oraščića.
- Pomiješajte dva sastojka u posudi za miješanje i dobro promiješajte.
- Koristite ovu mješavinu za sve svoje recepte za pečenje i uživajte u slatkom okusu mlijeka od indijskih oraščića!
U sljedećem odjeljku možete saznati više informacija o alternativama mlaćenici.
Pitanja
Ovaj odjeljak odgovara na uobičajena pitanja o mlaćenici i načinu na koji je možete zamijeniti u svojim receptima:
Što je mlaćenica?
Mlaćenica je kiselo mlijeko s oštrim kiselkastim okusom koje pekari koriste za dodavanje okusa svojim receptima i kao sredstvo za dizanje. Tradicionalno, mlaćenica je zapravo bila nusprodukt proizvodnje maslaca. Danas je mlaćenica nezaobilazan dio pekarstva i komercijalno se proizvodi kao samostalan proizvod.
Je li se obično mlijeko mlaćenica pokvarilo?
Ne, mlaćenica nije obično pokvareno mlijeko. Prolazi kroz proces proizvodnje kako bi se osiguralo da je siguran za konzumaciju. Ako imate mlijeko koje se pokvarilo, bacite ga i nemojte ga koristiti kao zamjenu za mlaćenicu.
Zašto mi treba mlaćenica u pečenju?
Mlaćenica vam je potrebna za pečenje jer sadrži mliječnu kiselinu koja omekšava gluten u vašem brašnu za pečenje. Pomaže u stvaranju laganih i pahuljastih kolača.
U kombinaciji sa sodom bikarbonom, mlaćenica pomaže u dizanju i daje vašim kolačima veliki porast, pa djeluje kao sredstvo za dizanje kolača. Mlaćenica također ima oštar okus koji je tako dobar za kolače.
Možete li zamrznuti mlaćenicu?
Da, mlaćenicu možete zamrznuti na sljedeći način:
- Ulijte višak mlaćenice u posude za led.
- Prebacite posude u zamrzivač i pričekajte 1 sat.
- Premjestite smrznute kockice mlaćenice u vrećicu za zamrzavanje.
- Stavite vrećicu za zamrzavanje u zamrzivač.
Postoje li alternative mlaćenici bez mliječnih proizvoda?
Da, možete koristiti sljedeće alternative mlaćenici bez mliječnih proizvoda: nezaslađeno sojino mlijeko s kiselinom, vegansko kiselo vrhnje s vodom i tofu s vodom i kiselinom.
Sljedeći i posljednji odjeljak sažima cijeli članak o alternativama mlaćenici.
Zamjena za mlaćenicu u pečenju (sažetak)
Za pregled, mlaćenicu možete jednostavno zamijeniti u svojim receptima za pečenje kombiniranjem nekih jednostavnih sastojaka.
U ovom su članku navedeni mliječni proizvodi, nemliječni proizvodi ili zamjene za mlaćenicu s niskim udjelom ugljikohidrata, pa ih svakako provjerite!
Koja je vaša omiljena zamjena za mlaćenicu u pečenju? Javite nam u komentarima ispod!
