Možete li maslac zamijeniti uljem (i obrnuto)? Kako to učiniti ispravno

Maslac i ulje neizostavni su sastojci za kuhanje. I sasvim ih je moguće zamijeniti kada vam ponestane jednog od ovih sastojaka. Ali tajna je znati kako to učiniti. Nastavite čitati kako biste saznali više!

Ulje poboljšava teksturu i okus jela. S druge strane, maslac mijenja strukturu i okus većine pekarskih proizvoda. Ali možete li zamijeniti maslac za ulje i ulje za maslac?

Kratak odgovor je Da. Ali morate to učiniti kako treba.

Ovaj članak vas uči kako pravilno zamijeniti ulje maslacem i obrnuto.

Počnimo s učenjem kako zamijeniti ulje maslacem u vašim receptima za pečenje.

Kako zamijeniti maslac za ulje u pečenju

Zamjena maslaca za ulje u pečenju je jednostavna.

Evo što morate znati kada ulje zamijenite maslacem:

• Nanesite omjer 1:1. Dakle, koristite maslac u istoj količini ulja koja je tražena u receptu.
• Zamjena ulja maslacem djeluje bez obzira je li maslinovo, uljane repice, biljno ili kokosovo ulje.
• Maslac ima jedinstven okus, stoga nemojte se iznenaditi ako se ne možete vratiti ulju.
• Topiti maslac prije nego što ga dodate svojim receptima. Na primjer, možete ga otopiti u mikrovalnoj pećnici i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi prije upotrebe.
• Dodajte maslac u svoju posudu za miješanje u isto vrijeme kada biste trebali dodati ulje.
• Kada koristite maslac umjesto ulja u a recept za tortu, očekujte više vlage zbog sadržaja vode i mlijeka u maslacu, kao i bogatog okusa u mrvicama.
• Ako udvostručujete seriju kolača, smanjiti sadržaj tekućine po nekoliko žlica kako biste izbjegli previše vlage (zbog sadržaja vode i mlijeka u maslacu).
• U torta od šifona, umutite maslac u tijesto i postupno ga umiješajte u umućena jaja.
• Do dodatno začinite svoj kolač, koristite ekstrakte vanilije, svježe začine ili kakao.
• Maslac je nije dobra zamjena za ulje ako pečete za ljude na nemliječnoj dijeti.

U sljedećem odjeljku otkrijte kako koristiti maslac u drugim metodama kuhanja koje obično uključuju ulje.

Kako koristiti maslac u drugim tehnikama kuhanja na ulju

Osim u pečenju, maslac umjesto ulja možete koristiti iu drugim tehnikama kuhanja.

Ovaj odjeljak opisuje kako možete koristiti maslac umjesto ulja prilikom pirjanja ili prženja, prženja uz miješanje i pečenja.

Počnimo s pirjanjem ili prženjem u tavi.

Pirjanje ili prženje

Kada pirjate škampe ili povrće, umjesto ulja možete koristiti maslac. Evo što trebate učiniti:

1. Stavite maslac na zagrijanu tavu i pustite da zabubi.
2. Pustite da se maslac otopi na laganoj vatri.
3. Dodajte ostale sastojke recepta.

U sljedećem odjeljku saznajte kako koristiti maslac prilikom prženja uz miješanje.

Prženje uz miješanje

Maslac možete zamijeniti uljem prilikom prženja uz miješanje. Ali ne možete koristiti obični maslac jer ne podnosi vrućinu. Umjesto toga, morate koristite pročišćeni maslac ili ghee.

U sljedećem odjeljku saznajte kako koristiti maslac prilikom pečenja.

Prženje

Maslac možete zamijeniti uljem prilikom pečenja stvorite izuzetan okus u svom jelu. Evo što trebate učiniti:

1. Hladan maslac narežite na velike kockice.
2. Posudu posuti kockicama.
3. Započnite pečenje.

Obični maslac neće poslužiti za pečenje jer ne podnosi visoku temperaturu, pa morate koristiti pročišćeni maslac ili ghee (baš kao što smo prethodno spomenuli u odjeljku o prženju uz miješanje).

Sjediniti puter i ulje moguće je kada vam je ulje za kuhanje pri kraju ili želite okus maslaca u svojim jelima s visokim toplinskim sposobnostima ulja. Ne zaboravite dodati maslac nakon što se ulje već počelo zagrijavati, kako biste zadržali prirodni okus maslaca.

U sljedećem odjeljku otkrijte kako koristiti ulje umjesto maslaca.

Možete li maslac zamijeniti uljem?

Da, u određenim receptima maslac možete zamijeniti uljem. Na primjer, ulje je a prekrasna alternativa maslacu u kolačićima. Ali morate razumjeti kvalitete i karakteristike ulja prije nego što izvršite zamjenu.

Prilikom zamjene maslaca uljem, važno je uzeti u obzir vrstu ulja: visoko zasićena vs. visoko nezasićena, ili profinjeno vs. nerafiniran.

Ovaj odjeljak opisuje svaku vrstu ulja za kuhanje kako bi se objasnilo kako ga koristiti.

Visoko zasićeno ulje vs. Visoko nezasićeno ulje

Visoko zasićena ulja imaju veći postotak zasićenih masti. Tako se skrućuju kada su izloženi niskim temperaturama.

Palmino ulje i kokosovo ulje su primjeri visoko zasićenih ulja. Idealne su ako vaš recept zahtijeva svojstva maslaca za stvrdnjavanje.

Visoko nezasićena ulja su potpuna suprotnost. Ne skrućuju se na nižim temperaturama, imaju niske količine zasićenih masti i mogu se koristiti u svim vrstama recepata.

Primjeri visoko nezasićenih ulja uključuju biljno, maslinovo, uljane repice, laneno ulje i ulje avokada.

Rafinirano ulje vs. Nerafinirano ulje

Ulje se rafinira kako bi se stvorio neutralan okus ili ga učinilo postojanim na zagrijavanje. Što se tiče rafiniranih i nerafiniranih ulja, vrijedi uzeti u obzir točku dimljenja.

Ulja prešana u ekspelerima imaju nisku točku dimljenja, pa će gorjeti kada se zagriju iznad temperature dimljenja. S druge strane, rafinirana ulja imaju višu točku dimljenja, što ih čini idealnim za korištenje u kuhinji. Ali točka dimljenja varira od jedne do druge vrste ulja.

Još jedan aspekt vrijedan razmatranja je okus ulja. Nerafinirana ulja prirodno preuzimaju okus biljke iz koje su dobivena. Na primjer, kokosovo ulje ima okus kokosa, ulje oraha ima okus orašastih plodova, a maslinovo ulje ima bogat okus trave.

Rafinirana ulja su neutralnog okusa jer proces rafiniranja lišava ulje njegovog prirodnog okusa i mirisa.

Zamjena ulja za maslac 

Postoje određeni slučajevi kada biste mogli razmisliti o zamjeni maslaca uljem:

• U većini recepata za kolače maslac je bitan sastojak koji kolaču daje strukturu. Na primjer, mućenjem šećera i vrhnja maslaca stvaraju se zračni džepovi koji dobro funkcioniraju s praškom za pecivo za stvaranje pahuljastog, ali postojanog strukturiranog kolača.
• Da ste koristili ulje u takvom kolaču, bio bi gust umjesto pahuljast. Dakle, ako niste sigurni, uvijek je najbolje koristiti kombinaciju ulja i maslaca u omjeru 50/50 umjesto da zamijenite sav maslac. Kao takav, vaš će kolač imati dodatnu vlažnost s istom postojanom strukturom koju daje maslac.
• Kada maslac zamjenjujete uljem, sve se svodi na vrstu ulja koje koristite.
• Zamijenite samo oko ¾ maslaca koji recept zahtijeva biljnim, uljanom repicom ili maslinovim uljem. Dakle, ako morate koristiti 1 šalicu maslaca, zamijenite je s ¾ šalice ulja. Ako koristite kokosovo ulje, nanesite omjer 1:1.

U sljedećem odjeljku možete saznati više o zamjeni maslaca uljem.

Zamjena ulja za maslac (FAQ)

Ovaj vam odjeljak daje dodatni uvid u zamjenu ulja maslacem:

Kako zamijeniti maslac za ulje u pečenju?

Kada maslac zamjenjujete uljem u pečenju, koristite 3/4 šalice ulja za svaku šalicu maslaca.

Možemo li kuhati na maslacu umjesto na ulju?

Da, moguće je kuhati na maslacu umjesto na ulju i obrnuto.

Je li kolač bolji s uljem ili s maslacem?

Biljno ulje je bolje za kolače od maslaca jer će biti vlažno.

Sljedeći i posljednji odjeljak sažima cijeli članak o zamjeni ulja maslacem.

Zamjena ulja za maslac (zaključak)

Maslac je dobar za mnoge recepte jer ima izvrstan okus koji je gotovo teško zamijeniti. Ali ponekad možda nemate maslac pri ruci ili ga ne možete imati iz zdravstvenih razloga. U tom slučaju morate pronaći odgovarajuću zamjenu.

Ulje, bilo biljno, maslinovo ili kokosovo, djeluje kao pristojna zamjena za maslac, ali uzmite u obzir okus. S druge strane, ako je za vaš recept potrebno ulje, a ponestalo vam je ulja, možete ga zamijeniti maslacem. Ne zaboravite prvo otopiti i ohladiti maslac prije upotrebe.

Zamjenjujete li maslac redovito ulje ili obrnuto? Koja je tvoja tajna? Javite nam u komentarima ispod!