Tražite li zamjenu za biljno ulje za kuhanje i pečenje jer je zdravije ili vam je jednostavno ponestalo ovog sastojka, čitajte dalje.
Biljno ulje je nezamjenjivo za kuhanje i pečenje. Međutim, bilo je prikazano da prženje s biljnim uljima može imati negativne učinke na vaše zdravlje. U ovom slučaju bi vas mogla zanimati zdravija zamjena za biljno ulje.
Ovaj članak opisuje najbolje zamjene za biljno ulje, zajedno s kratkim opisom i našim preporukama kako ih koristiti.
Sadržaj
Prije nego što zaronimo u odjeljak o zamjenama za biljno ulje, saznajmo više o točki dimljenja ulja i zašto je ona važna.
Točka dima biljnog ulja
Neke zamjene za biljno ulje su bolji od drugih u kuhanju i pečenju, zahvaljujući točki dimljenja. Stoga je ključno razumjeti količinu topline koju biljno ulje podnosi (točka dimljenja ulja) kako biste odabrali odgovarajuću zamjenu.
Koja je točka dimljenja ulja?
Točka dimljenja ulja je maksimalna temperatura na kojoj se ulje zagrijava prije nego što počne dimiti, gorjeti ili se raspadati.
Rafinirana ulja imaju visoku točku dimljenja, dok djevičanska ili nerafinirana ulja imaju nisku točku dimljenja.
Zašto je točka dimljenja važna?
Jedan razlog zašto je točka dimljenja važna što je viša, možete koristiti više metoda kuhanja.
Na primjer, uobičajeno biljno ulje kupljeno u trgovini ima visoku točku dimljenja od 400 – 450 stupnjeva F (205 – 230 stupnjeva C), tako da ga možete koristiti za duboko prženje, roštiljanje, prženje u tavi, pečenje i mariniranje.
U međuvremenu, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima nisku točku dimljenja od 350 stupnjeva F (177 stupnjeva C), što ga čini najprikladnijim za metode kuhanja nekuhane hrane ili laganog prženja.
Drugi razlog zašto je točka dimljenja važna je okus. Hrana može razviti gorak okus kada ulje zagori. Što je još gore, kada ulje prijeđe točku dimljenja, ono oksidira i otpušta toksine poznate kao slobodni radikali, koji uzrokuju bolesti i starenje. Stoga je ključno ne koristiti ulje za kuhanje iznad točke dimljenja.
Uzimajući u obzir ove dva razloga, ključno je koristiti zamjenu za biljno ulje sa sličnom točkom dimljenja.
U sljedećem odjeljku otkrijte alternative biljnom ulju u kuhanju i pečenju.
Najbolja zamjena za biljno ulje: 8 zdravijih alternativa
Ovaj odjeljak daje pregled najzdravijih zamjena za biljno ulje: ulje avokada, sezamovo ulje, ulje uljane repice, ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulje sjemenki grožđa, ghee, pire od voća ili povrća i mliječni proizvodi.
Počnimo s uljem avokada.
1. Rafinirano ulje avokada
Rafinirano ulje avokada je zdrava zamjena za biljno ulje s puno zdravstvene prednosti. Ima visok sadržaj mononezasićenih masti, a to su dobre masti koje vaše tijelo treba.
Ova vrsta ulja ima najvišu točku dimljenja na ovom popisu 500 stupnjeva F (260 stupnjeva C). Stoga je idealan za sve vrste kuhanja, uključujući prženje u dubokom ulju, roštiljanje, pečenje, marinade i sve između.
Rafinirano ulje avokada ima blag i suptilan okus koji neće utjecati na okus vaše hrane, tako da ne morate brinuti o prilagodbi.
S druge strane, može biti izazov pronaći čisto rafinirano ulje avokada jer je često mješoviti s drugim vrstama ulja.
Kada biljno ulje zamijenite uljem avokada, nanesite Omjer 1:1.
Rafinirano ulje avokada možete kupiti kod Amazon.
U sljedećem odjeljku pogledajte sezamovo ulje.
2. Neprženo sezamovo ulje
Neprženo sezamovo ulje je za srce zdrava zamjena za biljno ulje s brojnim blagotvorni učinci. Dolazi prepun nezasićenih masnih kiselina, prirodnih antioksidansa, vitamina i minerala bitnih za zdravlje vašeg tijela.
Sezamovo ulje ima srednje visoku točku dimljenja od 410 stupnjeva F (210 stupnjeva C), tako da ga možete koristiti za općenito kuhanje, plitko prženje i preljeve za salate.
Neprženo sezamovo ulje ima svijetlu boju i neutralnog okusa s blagim okusom oraha vjerojatno nećete primijetiti u svojim jelima. Kao takvi, ne morate prilagoditi ostale sastojke kako bi se prilagodili okusu ulja.
Kada biljno ulje zamijenite neprženim sezamovim uljem, nanesite Omjer 1:1.
Sezamovo ulje možete kupiti kod Amazon.
U sljedećem odjeljku provjerite ulje kanole.
3. Canola ulje
Također poznato kao ulje repice, uljane repice je fantastična zamjena za biljno ulje s glavnim zdravstvene prednosti, iako nije tako hranjivo kao druga biljna ulja na ovom popisu.
Canola ulje ima neutralnog okusa, tako da neće utjecati na okus vaše kuhane ili pečene hrane. Osim toga, njegova točka dimljenja je 468 stupnjeva F (242 stupnja C), što ga čini idealnim za duboko prženje, prženje uz miješanje i pirjanje.
Kada biljno ulje zamjenjujete uljem kanole, pridržavajte se Omjer 1:1.
Canola ulje možete kupiti kod Amazon.
U sljedećem odjeljku provjerite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
4. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najzdravija zamjena za biljno ulje na ovom popisu s obiljem pozitivni učinci, uključujući sastav mononezasićenih masti i antioksidativna svojstva koja čine čuda za vaše srce i cijelo tijelo.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje ima najvišu kvalitetu od svih vrsta maslinovog ulja jer je hladno prešano, što znači da proces ekstrakcije maslinovog ulja ne postiže štetne temperature.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje ima nisku točku dimljenja od 350 stupnjeva F (177 stupnjeva C), pa ga je najbolje koristiti za pirjanje, preljeve za salate i marinade. Što se okusa tiče, ovo ulje je više ili manjegorko i papreno, ovisno o marki. Stoga je potrebno prilagoditi ostale sastojke vašeg jela u skladu s tim.
Upamtite da ne biste trebali koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u pečenju ili kuhanju koje prelazi točku dimljenja jer će ono promijeniti vaše jelo. Rafinirano maslinovo ulje je u tom slučaju bolje jer mu je točka dimljenja 465 stupnjeva F (240 stupnjeva C).
Kada biljno ulje zamjenjujete ekstradjevičanskim maslinovim uljem, koristite Omjer 1:1.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje možete kupiti kod Amazon.
U sljedećem odjeljku provjerite ulje sjemenki grožđa.
5. Ulje sjemenki grožđa
Ulje sjemenki grožđa odlična je zamjena za biljno ulje budući da je jedno od ulja koje se koristi za izradu mješavine biljnog ulja iz trgovine. Dolazi iz sjemenki grožđa kao nusproizvoda vinarstva.
Nusproizvod vinarstva, ulje sjemenki grožđa bogat je izvor vitamina E, fenolnih antioksidansa i omega-6 polinezasićenih masti, poticati zdravlje srca.
Poput ulja repice, ulje sjemenki grožđa je bez okusa, tako da ne utječe na okus ili miris hrane. Ima svijetlozelenu boju i točku dimljenja od 420 stupnjeva F (215 stupnjeva C).
Ulje sjemenki grožđa možete kupiti kod Amazon.
Kada biljno ulje zamjenjujete uljem od sjemenki grožđa, pridržavajte se Omjer 1:1.
U sljedećem odjeljku provjerite ghee.
6. Ghee
Ghee (pročišćeni maslac) dobiva se zagrijavanjem maslaca kako bi se odvojila mast (ghee) od čvrstih tvari mlijeka. Izvrsna je zamjena za biljno ulje za osobe alergične na kazein, mliječni šećer i laktozu, koji se tijekom proizvodnje razgrađuju. A ima ih mnogo zdravstvene prednosti.
Ghee je popularno ulje za kuhanje u indijskoj kuhinji, a njegova visoka točka dimljenja 485 stupnjeva F (252 stupnja C) omogućuje vam duboko prženje, prženje u tavi i pirjanje po želji. Ono ima orašasti i puterasti okus i promijenit će okus većine hrane pripremljene pomoću njega.
Kada biljno ulje zamjenjujete gheejem, pridržavajte se Omjer 1:1. Ali koristite ga štedljivo jer sadrži 50% zasićenih masti, što može povećati rizik od srčanih bolesti ako se koristi u velikim količinama.
Ghee možete kupiti kod Amazon.
U sljedećem odjeljku pogledajte pire od voća ili povrća.
7. Kaša od voća ili povrća
Voćna kaša najbolje djeluje kao zamjena za biljno ulje u pečenju jer dodaje vlagu i smanjuje kalorije. Možete koristiti umak od jabuka, pire od banana, pire od slatkog krumpira, cikle ili čak pire od bundeve.
Pasirano voće i povrće ima različite učinke na pečenje, ovisno o vrsti koju koristite. Na primjer, voćni pirei dodaju prirodnu slatkoću pecivima, dok pire od banana ostavlja vaše pečene poslastice s okusom banane. Nasuprot tome, pasirana cikla mijenja boju jela.
Kod zamjene biljnog ulja voćnom kašom nanesite Omjer 2:1. Stoga koristite 1/2 šalice voćne kaše za svaku šalicu biljnog ulja.
Možda ćete morati prilagoditi i ostale sastojke svog recepta, ovisno o vrsti pirea. Na primjer, ako koristite umak od jabuka, smanjite količinu šećera potrebnu da biste spriječili slatkoću.
U sljedećem odjeljku provjerite mliječne proizvode.
8. Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi poput grčkog jogurta, mlaćenica, kiselo vrhnje, maslac i majoneza idealne su zamjene za biljna ulja.
Šokantna stvar na ovom popisu je majoneza jer djeluje magično u pečenju. Mayo zadržava okuse i nitko neće primijetiti razliku.
Jogurt i mlaćenica mogu vašu hranu učiniti ljutom, stoga ih koristite umjereno.
U sljedećem odjeljku možete saznati više o biljnom ulju i kako ga zamijeniti u kuhanju i pečenju.
Pitanja
Ovaj vam odjeljak daje jednostavne odgovore na uobičajena pitanja o biljnom ulju.
Što je biljno ulje?
Biljno ulje je ulje dobiveno iz bilo kojeg dijela biljke – sjemenki, žitarica, oraha ili voća. Ipak, izraz češće označava mješavinu biljnih ulja, kao što su ulje uljane repice, suncokretovo ulje, sojino ulje itd.
Je li biljno ulje zdravo?
Da, neka biljna ulja su zdrava. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima dobre masti koje održavaju tijelo zdravim.
Koja su to biljna ulja?
Biljna ulja uključuju biljna ulja kao što su kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ulje kanole, maslinovo ulje, ulje avokada, ulje kikirikija ili sezamovo ulje. Međutim, biljno ulje također može značiti mješavinu mnogih biljnih ulja kao što su suncokretovo, uljane repice, sojino i kukuruzno ulje.
Koje je najzdravije biljno ulje?
Najzdravije biljno ulje je ekstra djevičansko maslinovo ulje jer ima visoku koncentraciju jednostruko zasićenih masnih kiselina i obilje antioksidansa. Nije prerađen niti rafiniran.
Koje je najzdravije ulje za prženje?
Najzdravije ulje za prženje je ulje avokada. Možete ga koristiti za prženje u tavi i dubokom ulju.
Mogu li koristiti maslinovo ulje umjesto biljnog?
Da, možete koristiti maslinovo ulje umjesto biljnog ulja. Ali vrsta maslinovog ulja ovisi o tehnici kuhanja. Na primjer, trebali biste koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u preljevu za salatu i pirjanju zbog niske točke dimljenja, a rafinirano maslinovo ulje u prženju zbog visoke točke dimljenja.
Mogu li biljno ulje zamijeniti uljanom repicom?
Da, biljno ulje možete zamijeniti uljem kanole pri miješanju, prženju u tavi i pirjanju. Ali ne biste trebali koristiti biljno ulje u dubokom prženju jer njegova točka dimljenja nije dovoljno visoka.
Što mogu zamijeniti ulje u pečenju?
U pečenju ulje možete zamijeniti pireima od voća ili povrća (jabuka, banana, kruška, batat, cikla itd.), mliječni proizvodi (jogurt, mlaćenica, majoneza, kiselo vrhnje, maslac) i kukuruzni škrob zalijepiti. Na primjer, maslac je najbolji za pečenje kolačića.
Mogu li biljno ulje zamijeniti maslacem?
Da, možete zamijenite maslac biljnim uljem za kuhanje i pečenje u omjeru 1:1.
Što mogu zamijeniti ulje u browniesima?
Ulje možete zamijeniti uljem avokada jer ono ne mijenja okus kolačića. Maslac je također odlična opcija jer dodaje kremasti i puterasti okus. Na kraju, možete koristiti kokosovo ulje ako vam ne smeta blagi okus kokosa.
Što mogu koristiti umjesto biljnog ulja u smjesi za kolače?
Kada koristite smjesu za kolače, biljno ulje možete zamijeniti uljem kanole, uljem avokada ili suncokretovim uljem u omjeru 1:1. Također možete koristiti rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, nezaslađenu kašu od jabuka, jogurt, mlaćenicu ili majonezu.
Možete li koristiti maslinovo ulje za pečenje kolača?
Da, možete koristiti rafinirano maslinovo ulje za pečenje kolača, zahvaljujući visokoj točki dimljenja ove vrste maslinovog ulja. Osim toga, bez mirisa je i bez okusa.
Koje ulje je najbolje za pečenje kolača?
Canola ulje je najbolje ulje za pečenje jer je zdravo. Također ima neutralan okus, što pomaže da se istaknu okusi drugih sastojaka.
Mogu li biljno ulje zamijeniti kokosovim uljem?
Da, biljno ulje možete zamijeniti kokosovim uljem, posebno za pečenje kolača, kolačića i muffina. Samo zapamtite da će vašim pekarskim proizvodima dodati blagi okus kokosa.
Sljedeći i posljednji odjeljak sažima cijeli članak o zamjeni biljnog ulja.
Završne misli
Odabir najbolje zamjene za biljno ulje ovisi o vašem stilu kuhanja ili pečenja. Ukratko, razmotrite sljedeće:
- Prženje: ulje avokada, ulje kikirikija, ulje sjemenki grožđa, ulje uljane repice.
- Pirjanje: ulje repice, ulje avokada, maslac, maslinovo ulje.
- Preljev za salatu: ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Pečenje: umak od jabuka, pire od voća i povrća, maslac, kokos, majoneza, grčki jogurt, mlaćenica.
Koja je vaša omiljena zamjena za biljno ulje? Podijelite svoje savjete u odjeljku u nastavku!
