Najbolja zamjena za jaja za pečenje: 11 izvrsnih alternativa

Jaja su bitan sastojak u većini recepata za pečenje, ali i dalje možete uživati ​​u pecivu na bazi jaja ako ste vegan ili alergični na jaja uz pomoć zamjena za jaja za pečenje.

Ovaj članak opisuje najbolje alternative za jaja koristiti u receptima za pečenje.

Jaja pružaju brojne prednosti u receptima za pečenje. Prvo, jaja daju boju budući da peciva postaju zlatnosmeđa zbog bjelančevina i masti unutar žumanjaka, a daju ukusan okus kada se pomiješaju s ostalim sastojcima. Drugo, jaja dodaju okus budući da miješanje cijelih jaja i žumanjaka s drugim sastojcima stvara bogat, složen profil okusa zbog masnoće i lecitina jaja. Treće, jaja su prirodno vezivo jer drže sastojke zajedno zahvaljujući zgrušavanju proteina tijekom procesa kuhanja. Vezivo osigurava strukturu, konzistenciju i stabilnost proizvoda za pečenje. Dalje, jaja služe kao sredstvo za dizanje jer zadržavaju zrak zbog sadržaja vode, što rezultira laganim i prozračnim proizvodima za pečenje. Na kraju, sadržaj vode u jajima dodaje vlažnost pečenim proizvodima, poboljšavajući njihovu teksturu. Zamjena za jaja u pečenju trebala bi imati barem dio ovih kvaliteta.

Najbolje alternative jajima u pečenju su voćna kaša, škrob, gazirana voda, mješavina vode, biljnog ulja i praška za pecivo, kombinacija lanenih sjemenki ili chia sjemenke s vodom, svileni tofu, mlaćenica ili grčki jogurt, komercijalna zamjena za jaja, mješavina octa ili limunova soka sa sodom bikarbonom, aquafaba i soja lecitin. Ovdje su detaljne informacije o svakom od ovih sastojaka ili kombinaciji sastojaka:

1. Voćna kaša

Voćna kaša odlična je zamjena za jaja u pečenju zahvaljujući svojoj kremastoj teksturi. Za pripremu voćnog pirea koristite jabuke, banane, bundeve ili avokado, ovisno o tome što volite i što već imate u smočnici. Iako voćna kaša ne zapeče kolače kao jaja, proizvodi gusta i vlažna peciva.

Postoje dvije vrste umaka od jabuka za zamjenu jaja u pečenju – kupljen u trgovini i domaće -, s nekoliko razlika između njih. Na primjer, umak od jabuka kupljen u trgovini jednostavan je za korištenje jer nema nikakvih koraka pripreme, ali domaći umak od jabuka pomaže iskoristiti sve ostatke jabuka koje bi inače istrunule. Za pripremu umaka od jabuka kod kuće, jabuke ogulite, nasjeckajte, prokuhajte i izmiksajte u pire.

Kada pravite pire koristeći drugo voće osim jabuka kao zamjenu za jaja u pečenju, kao što je pire od banane, bundeve ili avokada, provjerite je li ovo voće zrelo, kako biste postigli glatku konzistenciju sličnu jaja. Priprema voćnog pirea je slična domaćem pireu od jabuka: voće narežite na sitne komadiće i miksajte dok se potpuno ne zgnječi.

Okus vašeg obroka malo će se promijeniti ako umjesto jaja koristite voćnu kašu. Na primjer, umak od jabuka daje dašak jabuke, a zgnječene banane daju aromu banane. U usporedbi s jabukama i bananama, bundeva i avokado blaže djeluju na okus. Za pojačanje okusa pirea od jabuka ili bundeve dodajte malo cimeta ili muškatnog oraščića.

Kada koristite voćnu kašu umjesto jaja u pečenju, upotrijebite ¼ šalice voćne kaše da zamijenite 1 jaje. Budući da su umak od jabuke i pire od banane slatki, smanjite količinu šećera koja je potrebna u vašem receptu. Ovo voće nema svojstva dizanja kao jaja, stoga dodajte prstohvat praška za pecivo.

2. Škrob

Škrob je fantastična veganska zamjena za jaja u pečenju jer služi kao zgušnjivač. Postoje mnoge vrste škroba, kao npr arrowroot prah, krumpirov škrob, kukuruzni škrob, škrob tapioke i agar.

Koristite škrob kao zamjenu za jaja u kruhu, kolačima, kremama, umacima, pudinzima i pitama.

Ako koristite škrob umjesto jaja u pečenju, pomiješajte 2 žlice škroba s 3 žlice tople vode kako biste zamijenili 1 jaje. Miješajte smjesu dok ne dobijete ljepljivu i glatku pastu i dodajte je ostalim sastojcima u receptu za pečenje. Dodajte ⅛ žličice praška za pecivo za svako jaje ako se pečeni proizvodi ne dižu dovoljno.

3. Gazirana voda

Gazirana vodaje izvrsna zamjena za jaja u pečenju jer njegova pjenušavost pomaže u zadržavanju mjehurića zraka, što rezultira laganim pečenjem s pahuljastom teksturom.

Gazirana voda zadržava vlagu, djeluje kao zgušnjivač i neutralnog je okusa pa neće utjecati na okus hrane. Na primjer, seltzer ili gazirana voda izvrsni su za zamjenu jaja u kolačima, kolačima, kolačićima, vaflima, palačinkama, palačinkama i brzim kruhovima. Soda također djeluje jer sadrži gaziranu vodu.

Gazirana voda nevjerojatno je svestrana za zamjenu za jaja u pečenju budući da dolazi u različitim okusima koji dodaju dodatnu aromu receptima. Na primjer, prirodna gazirana voda je neutralna jer nema šećera, pa je zdrava. U međuvremenu, gazirana voda od citrusa dodaje citrusni okus.

Kada koristite gaziranu vodu umjesto jaja u pečenju, upotrijebite ¼ šalice gazirane vode da zamijenite 1 jaje.

4. Voda, biljno ulje i prašak za pecivo

Kombinacija vode, biljnog ulja i praška za pecivo izvrsna je zamjena za jaja u pečenju, što rezultira laganim, pahuljastim, nježnim i vlažnim pecivima. Prašak za pecivo reagira s vodom stvarajući mjehuriće, dok ulje zadržava vlagu. Postoje mnoga biljna ulja prikladna za pečenje, ali najbolje je koristiti ono s neutralnim okusom, npr. rafinirano ulje avokada, neprženo sezamovo ulje, ili uljane repice, budući da neće utjecati na okus vaše hrane.

Ako koristite vodu, biljno ulje i prašak za pecivo umjesto jaja u pečenju, pomiješajte 2 žlice vode s 1 žlicom ulja i 2 žličice praška za pecivo za svako jaje. Pomiješajte tri sastojka i dodajte ih receptu.

5. Lanene sjemenke ili chia sjemenke s vodom

Mješavina lanenih ili chia sjemenki s vodom stvara prekrasnu vegansku zamjenu za jaja u pečenju jer tekućina ovoj kombinaciji daje vezivna svojstva. I lanene i chia sjemenke imaju blag, orašasti okus, pa bi ovaj okus mogao biti vidljiv u hrani.

Postoji nekoliko razlika između lanenih sjemenki i chia sjemenki kada se koriste kao alternativa jajima u pekarskim proizvodima. Prvo, chia sjemenke su nešto jače vezivo. Drugo, lanene sjemenke su smeđe ili zlatne, dok su chia sjemenke crne ili bijele, pa je najbolje koristiti zlatne lanene sjemenke ili bijele chia sjemenke ako ne želite pokvariti izgled peciva tamnim mrlje.

Koristite lanene ili chia sjemenke s vodom kao zamjenu za jaja u muffinima, brzim kruhovima, kolačima, keksima i kolačićima.

Prije nego pomiješate lanene ili chia sjemenke s vodom, sameljite ih blenderom velike brzine: dodajte sjemenke u blender, počnite s najnižom postavkom brzine, krenite do najveće brzine, ostružite stijenke blendera i ponoviti. Korištenje brašno od lanenog sjemena je dobra alternativa lanenim sjemenkama s vodom ako nemate brzi blender ili neki drugi uređaj za mljevenje i morate brzo zamijeniti jaja u pečenju.

Kada koristite lanene ili chia sjemenke umjesto jaja, pomiješajte 1 žlicu lanenih sjemenki s 2 ½ žlice tople vode ili 1 žlicu chia sjemenki s 3 žlice vode za svako jaje i ostavite da odstoji 5 – 10 minuta dok ne dobije gel dosljednost.

6. Svileni tofu

Svileni tofu odlična je zamjena za jaja u pečenju jer ima vezivna svojstva. Ova vrsta tofua ima neutralan okus i daje mekanu teksturu pudinga.

Postoje mnoge vrste tofua: svilenkasti, obični, čvrsti, ekstra čvrsti i superformirani. Svileni tofu je najbolji za zamjenu jaja u pečenju jer ima više vode kako bi se sačuvala vlaga i zahtijeva najmanje vremena pečenja.

U usporedbi s jajima, svileni tofu je teži, zbog čega su pečeni proizvodi vlažniji i gušći, pa biste ga trebali izbjegavati koristiti u laganim i delikatnim receptima. Za najbolje rezultate dodajte svileni tofu za zamjenu za jaja u brzim kruhovima, keksima, kolačićima, plavim kolačima i muffinima.

Da biste jaja zamijenili svilenim tofuom, potrebno ga je pripremiti blenderom ili kuhačom: počnite s na nisku brzinu i postupno povećavajte do maksimalne brzine oko 10 sekundi kako biste dobili kremastu smjesu pire.

Kada koristite svileni tofu umjesto jaja, koristite ¼ šalice miješanog svilenog tofua po jajetu.

7. Mlaćenica ili grčki jogurt

Mlaćenica ili grčki jogurt fantastične su zamjene za jaja u pečenju jer zadržavaju vlagu i proizvode lagane, pahuljaste poslastice.

Koristite mlaćenicu ili grčki jogurt kao zamjenu za jaja kada pečete vlažna peciva s oštrim rubovima, kolače, muffine, palačinke i kolače.

Kada koristite mlaćenicu ili grčki jogurt umjesto jaja, upotrijebite ¼ šalice mlaćenice ili grčkog jogurta da zamijenite 1 jaje. Sredstvo za dizanje potrebno je za postizanje visokog dizanja kolača, stoga pomiješajte ¼ šalice mlaćenice ili grčkog jogurta s ⅛ žličice sode bikarbone kako biste zamijenili 1 jaje.

8. Komercijalna zamjena za jaja

Komercijalna zamjena za jaja sigurna je zamjena za jaja u pečenju ako se ne osjećate dovoljno sigurni da miješate sirove sastojke. Postoje mnoge robne marke koje nude zamjene za jaja, kao što su Ener-G zamjena za jaja ili Bob's Red Mill zamjena za jaja.

Komercijalne zamjene za jaja dobro funkcioniraju kao zamjene za jaja jer sadrže različite sastojke koji se vežu i ostavljaju svojstva, kao što su soda bikarbona, krumpirov škrob, brašno tapioke i vlakna ljuske psiliuma, za pomoć pri oblikovanju peciva i izradi dižu se.

Za korištenje komercijalne zamjene za jaja umjesto jaja, jednostavno slijedite upute na pakiranju. Na primjer, za Ener-G, pomiješajte 1 ½ čajnu žličicu praha s 2 žlice tople vode za svako jaje. Za Bob’s Red Mill, pomiješajte 1 žlicu praha s 2 žlice tople vode. U oba slučaja ostavite smjesu da odstoji nekoliko minuta i zgusne se prije nego je dodate ostalim sastojcima.

9. Ocat ili limunov sok sa sodom bikarbonom

Ocat ili limunov sok u kombinaciji sa sodom bikarbonom učinkovita su zamjena za jaja u pečenju jer stvaraju pahuljastu, laganu i prozračnu teksturu. Budući da su ocat i limunov sok kiseline, a soda bikarbona baza (natrijev bikarbonat), kombinacija ovih sastojaka proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida koji bivaju zarobljeni u tijestu, uzrokujući da se digne. Soda bikarbona ima gorak, slan, sapunast okus koji se neutralizira oštrim okusom octa ili limunova soka. Vrsta octa koja se koristi je važna jer utječe na okus dobivenog jela. Na primjer, jabučni ocat dobar je izbor za pečenje jer ima slatkast i oštar okus s kiselim notama. Nezačinjeni rižin ocat također djeluje jer ne sadrži sol ili šećer. Bijeli ocat ima jednostavan, oštar okus, ali se neće isticati kada se koristi u složenim receptima za pečenje, tako da je siguran za upotrebu. Izbjegavajte balzamični ocat jer ima jak okus koji će se osjetiti u jelu.

Koristite ocat ili limunov sok sa sodom bikarbonom da zamijenite jaja u kolačima, keksima, muffinima i kruhu.

Kada koristite ocat ili sok od limuna sa sodom bikarbonom umjesto jaja, dodajte 1 žlicu octa ili soka od limuna u mokre sastojke i 1 žličicu sode bikarbone u suhe sastojke za svako jaje.

10. Aquafaba

Aquafaba je veganska zamjena za jaja u pečenju, zahvaljujući laganoj, prozračnoj, pahuljastoj teksturi koju stvara.

Aquafaba je tekućina dobivena od kuhanih ili konzerviranih mahunarki, kao što su slanutak, leća, mahune, soja, lupina, grašak i grah. Ova tekućina sadrži škrob, pa ima vezivna svojstva koja je čine pogodnom za zamjenu jaja u pekarskim jelima. Osim toga, aquafaba ima neutralan okus koji neće ometati druge sastojke.

Da biste dobili aquafabu za zamjenu za jaja, sačuvajte tekućinu iz konzerviranih mahunarki umjesto da je bacite. Alternativno, skuhajte suhe mahunarke u neslanoj vodi, uklonite pjenu koja se stvara iznad, a preostalu tekućinu ostavite sa strane.

Koristite aquafabu u raznim receptima za pečenje koji zahtijevaju jaja, kao što su meringue, marshmallows, mousse, glazura, marcipan, macarons, sladoled, kolačići, muffini, kolačići, kolači i brzi kruhovi.

Kada koristite aquafabu umjesto jaja, koristite 3 žlice aquafabe za svako jaje. Zatim ručnim mikserom ili stojećim mikserom mutite aquafabu dok ne dobije pahuljastu strukturu poput bjelanjaka.

11. Sojin lecitin

Sojin lecitin je biljna zamjena za jaja u pečenju. Ovaj sastojak uspješno replicira gustu, bogatu teksturu žumanjaka budući da jaja sadrže lecitin.

Sojin lecitin se proizvodi od sojinog ulja i ima svojstva vezanja, dizanja i dizanja. Sastojak također služi kao stabilizator i emulgator, koji pomaže u sprječavanju odvajanja vode i masti u čokoladnim preljevima, idealan za zamjenu za jaja. Osim toga, sojin lecitin je prirodni konzervans, tako da će pečeni proizvodi trajati dulje nego inače.

Koristite sojin lecitin kao zamjenu za jaja pri pečenju mekih, finih proizvoda, poput kolača, biskvita i kolačića. U lisnatom i danskom tijestu, sojin lecitin čini tijesto ljuskavijim.

Kada koristite sojin lecitin umjesto jaja, dodajte 1 žlicu sojinog lecitina u prahu za svako jaje. Alternativno, pomiješajte 1 ½ žlicu granula lecitina s 1 ½ žlicom vode i 1 žličicom praška za pecivo za svako jaje. Ako ste alergični na soju, koristite suncokretov lecitin umjesto sojinog lecitina i slijedite iste upute.

FAQ

Saznajte više korisnih informacija o jajima i zamjenama za jaja u pekarstvu:

Jesu li jaja potrebna za pečenje?

Jaja nisu potrebna za pečenje, ali igraju ključnu ulogu. Prvo, jaja pomažu sastojcima da se vežu i zarobe zrak, uzrokujući dizanje peciva. Tekućina od jaja. Na kraju, pranje jaja (mješavina jaja i vode) daje pecivima zlatno-smeđu završnicu.

Koja se vrsta jaja najviše koristi u pekarstvu?

Jaja razreda A ili B najviše se koriste u pekarstvu jer se jaja pomiješaju s ostalim sastojcima i nakon pečenja ostaju nevidljiva. Međutim, ako želite najbolje, odaberite stupanj AA.

Koja veličina jaja je najbolja za pečenje?

Koristite velika jaja za pečenje osim ako vaš recept ne zahtijeva drugu veličinu. Cijelo, veliko jaje teži oko 1,75 oz i ima oko 3 ½ žlice kada se umuti.

Dižu li se kolači od jaja?

Da, jaja dižu kolač jer imaju svojstva dizanja. Jaja zarobe zrak kada se tuku, koji se proširi prilikom pečenja. Kolače možete dizati i pomoću sode bikarbone ili praška za pecivo.

Mogu li za kolač koristiti samo bjelanjke?

Da, za kolač možete koristiti samo bjelanjke. Pri tome, sjedno cijelo jaje zamijenite s dva bjelanjka. Ovisno o kolaču, možda ćete morati malo poigrati s receptom kako biste osigurali da kolač ostane mekan i vlažan. Na primjer, možete dodati šećer ili biljno ulje kako biste zadržali istu teksturu i koristiti grčki jogurt ili mlaćenicu za oponašanje žumanjaka u pečenju.

Što se događa ako preskočite jaja u pečenju?

Peciva bez jaja ili bilo koje zamjene za jaja na kraju imaju mrvičastu teksturu. To je zato što jaja i zamjene za jaja imaju svojstva vezivanja koja drže sastojke zajedno, dajući robi strukturu i stabilnost.

Kako djeluju zamjene za jaja?

Zamjene za jaja oponašaju kvalitete jaja kao što su vezivanje, dizanje, tekstura ili vlažnost. Nemaju sve zamjene za jaja sva svojstva jaja i to je razlog zašto neke proizvode gušće pečene proizvode od drugih.

Završne misli

Jaja su ključna za pečenje, ali postoji mnogo zamjena za jaja za sva peciva koja želite napraviti.

Kao što je gore spomenuto, neke opcije poput pirea od banane ostavit će okus banane što god ispečete. Drugi poput svilenog tofua čine vašu pečenu hranu gustom, čineći je prikladnijom za kolačiće. Ako želite laganu i prozračnu tortu ili cupcake, najbolje je koristiti gaziranu vodu ili mješavinu vode, ulja i sode bikarbone.

Jeste li probali neku od ovdje navedenih zamjena za jaja za pečenje? Podijelite s nama svoje iskustvo u odjeljku za komentare ispod.