Pečeni rabarbar i sladoled od jagoda

Sladoled od pečene rabarbare i jagode - slasno kremast, voćni sladoled pun komadića hrskavog, maslavog mrvica. Savršen sladoled za proljeće!

Ja sam jedan od onih koji jede sladoled tijekom cijele godine, bez obzira koliko je vani hladno. Stoga moj pouzdani proizvođač sladoleda vidi veliku korist, a zdjela prilično živi u zamrzivaču u slučaju iznenadne želje. Sklon sam mijenjati ukuse sladoleda koji napravim prema godišnjim dobima - puno začinjenih i čokoladnih zimi, a voćnijih u proljeće i ljeto. Ovaj pečeni sladoled od rabarbare i jagode idealan je sladoled za proljeće; puno sezonskog voća sa slatkim, svježim, pomalo pikantnim okusom i s puno komadića preljeva od maslaca.

Jedan od problema s pravljenjem sladoleda s okusom voća je što je teško upakirati dovoljno okusa, a da sladoled ne postane leden; zbog visokog sadržaja vode u voću. Da bih zaobišao ovaj problem, pečem voće koje skuha dio viška tekućine i pojača okus tako da na kraju dobijete slasno voćni sladoled koji je još uvijek gladak i kremast. Rabarbaru i jagode pečem s malo balzamičnog octa, ali ne brinite, ne možete je okusiti u sladoledu; služi samo za produbljivanje okusa voća.

Poslužio sam sladoled preliven umakom od rabarbare i jagoda, jednostavno zato što mi je ostalo malo voća koje sam htio potrošiti. Naravno, potpuno je neobavezan, ali ima neki dodatni voćni okus, a sve što ostane preostalo je ukusno na palačinkama (ili čak na palačinkama sa sladoledom - sada postoji ideja!).

Svakako počnite praviti sladoled barem dan prije nego što ga želite poslužiti jer se krema mora dobro ohladiti prije nego se usitni u aparatu za sladoled, a sladoledu će trebati barem nekoliko sati u zamrzivaču da se stegne prije servirati.

Sladoled od rabarbare i jagoda:

• Rabarbara 9 oz (oko 4 štapića)
• 9oz grubo nasjeckanih jagoda
• 3 žlice meda
• 1 žlica balzamičnog octa
• 1 1/4 šalice gustog vrhnja
• 3/4 šalice + 2 žlice šećera u prahu
• 2 šalice punomasnog mlijeka
• 5 velikih žumanjaka
• 1 žlica kukuruznog škroba
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• ružičasta gel boja za hranu (izborno)

Mrviti:

• 3/4 šalice + 1 žlica univerzalnog brašna
• 1/4 šalice + 1 žlica hladnog maslaca, narezanog na kockice
• 1/3 šalice svijetlosmeđeg mekog šećera

Umak od jagoda od rabarbare (po izboru):

• Rabarbara 4,5 oz (oko 2 štapića), nasjeckana
• 4.5oz sjeckanih jagoda
• 1/4 šalice vode
• 1/3 šalice granuliranog šećera
• 1 žlica svježeg soka od limuna

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Rabarbaru i jagode rasporedite u jednom sloju u lim za pečenje i prelijte medom i balzamičnim octom. Pecite u pećnici, povremeno miješajući, oko 30 minuta, dok voće potpuno ne omekša i sokovi se ne reduciraju u sirup.

1. Ostružite voće i sve sokove u blender i pasirajte dok ne postane potpuno glatko. Pokrijte i stavite u hladnjak dok vam ne zatreba.

1. Kremu izlijte u veliku zdjelu, a na vrh stavite sitno sito. Mlijeko i šećer stavite u posudu, miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim zagrijte dok ne zavrije. Žumanjke i kukuruzno brašno pjenasto umutite u velikoj zdjeli otpornoj na toplinu.

1. Vrlo postupno ulijevajte vruće mlijeko u žumanjke, miješajući cijelo vrijeme. Izlijte smjesu natrag u tavu i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa dovoljno ne zgusne premažite stražnju stranu žlice (ako povučete prst preko stražnje strane žlice, trebala bi biti linija koja se ne puni u). Pazite da ne prokuha ili ćete na kraju dobiti umućeno jaje.

1. Kremu ulijte kroz sito u kremu i umutite da se sjedini. Dodajte pire od jagoda od rabarbare i ekstrakt vanilije te umutite dok ne postane glatko. Ako želite, možete dodati par kapi ružičaste boje za hranu za hranu kako biste doista istaknuli ružičastu boju (ja jesam - dolje možete vidjeti razliku u boji). Pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi, najbolje preko noći.

1. Dok se krema hladi, napravite mrvicu. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Brašno i maslac stavite u zdjelu i vrhovima prstiju utrljajte maslac dok ne nalikuje finim krušnim mrvicama. Umiješajte šećer.

1. Rasporedite smjesu na tepsiju i nježno je pritisnite prema dolje. Pecite oko 15 minuta, dok ne porumene. Pustite da se ohladi na pladnju pa ga razlomite na male komade. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi dok ne zatreba.

1. Kad se krema potpuno ohladi, miješajte u aparatu za izradu sladoleda prema uputama proizvođača dok sladoled ne postane čvrst.

1. Promiješajte većinu mrvica, rezervirajte malo za posipanje po vrhu, a zatim prenesite sladoled u posudu, raspršite po preostaloj mrvici i prije toga stavite u zamrzivač najmanje 2 sata servirati.

1. Da biste napravili umak od rabarbare od jagoda (ako ga koristite), stavite rabarbaru, jagode, vodu, šećer i limunov sok u lonac. Kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta dok voće ne omekša.
2. Prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatko. Umak propasirajte kroz sitno sito, zatim poklopite i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi. Poslužite sladoled preliven umakom i uživajte!