Kruh na rasklapanje od cimeta od jabuke s glazurom od zrna vanilije

Kruh na rasklapanje s cimetom od jabuke-super mekan kolač od kave ispunjen jabukama, smeđim šećerom i cimetom, lakši je za napraviti nego što mislite, a savršen je za užitak u užini!

Neupućenima se može činiti da je stvaranje vlastitog kruha pomalo zastrašujući zadatak, ali zapravo je prilično jednostavan proces i mislim da je to jedna od najisplativijih stvari za pečenje. Istina, to traje neko vrijeme, ali uglavnom je to vrijeme kada se tijestu dopušta da tijesto učini svoje, a rezultati su daleko bolji od bilo koje štruce kupljene u trgovini.

Jedna od najčešćih grešaka koju ljudi čine dok peku vlastiti kruh je da pobrašne radnu površinu pri miješenju tijesta - to obično rezultira suhom štrucom, a ja nikad ne miješam površinu prilikom miješenja. Tijesto bi u početku trebalo biti ljepljivo, ali će tijekom gnječenja postati glatko i elastično, bez potrebe za dodatnim dodavanjem brašna; brašno treba dodati samo ako se tijesto čini mokrim, a ne samo ljepljivim. Ako želite izbjeći pomalo nered, tada možete zamijesiti stojeću miješalicu opremljenu kukom za tijesto.

Ova štruca je lijepo mekana, slatka, obogaćena (što znači da je dodala maslac, šećer, mlijeko, i jaje) tijesto napunjeno jabukom narezanom na kockice, smeđim šećerom i cimetom i preliveno zrnom vanilije glazura. Lako se razdvaja na komade, pa je savršen za posluživanje za doručak ili užinu gdje se svatko može samo ukopati i pomoći si. Oblikovanje štruce doista je jednostavno, ali postaje pomalo neuredno, budite spremni za lijepljenje! Najbolje ga je poslužiti svježe pečenog dok je još toplo, ali će sljedeći dan biti mekan ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi; samo ga lagano zagrijte (bilo u pećnici ili mikrovalnoj) prije posluživanja.

Za tijesto:

• 3 + 1/8 šalice brašna od bijelog kruha
• 2 žličice instant kvasca
• 3 žlice šećera u prahu
• 1 žličica fine kuhinjske soli
• 1 veliko jaje
• 1/4 šalice neslanog maslaca, otopljenog i malo ohlađenog
• 3/4 šalice mlijeka, mlakog

Za fil i glazuru:

• 1/4 šalice maslaca, otopljenog i malo ohlađenog
• 2 srednje jabuke Braeburn ili Granny Smith, oguljene, bez koštica i sitno narezane na kockice
• 1/2 šalice + 2 žlice tamno smeđeg mekog šećera, pakirano
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 1 šalica šećera u prahu
• 2 žlice mlijeka
• 1 žličica paste od zrna vanilije

1. Brašno stavite u veliku zdjelu i s jedne strane dodajte kvasac, a s druge šećer i sol (ako sol dođe u izravan dodir s kvascem, može je ubiti); promiješajte zajedno i napravite udubljenje u sredini.
2. Dodajte jaje, maslac i mlijeko u bušotinu i sve zajedno promiješajte da se dobije grubo tijesto, u koje se ubraja svo suho brašno sa svih rubova.

1. Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta dok tijesto ne postane jako glatko i rastezljivo. U početku će biti ljepljivo, ali će postati glatko dok mijesite. Dodatno brašno dodajte samo ako vam se čini da je mokro.
2. Tijesto stavite u veliku, malo nauljenu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže dok se ne udvostruči-1-2 sata. (Alternativno, možete staviti tijesto u hladnjak da se digne preko noći.) U međuvremenu, namastite kalup za kruh veličine 9x4 inča i obložite trakom pergamenta.

1. Dignuto tijesto okrenite na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u veliki pravokutnik otprilike 12 × 20 inča. Rastopljeni maslac ravnomjerno rasporedite po cijelom tijestu. Pomiješajte jabuku narezanu na kockice, smeđi šećer i cimet, a zatim smjesu razbacite po tijestu.
2. Prerežite pravokutnik na pola po duljini, a zatim na pet dijelova okomito, smatram da je kotač za pizzu najbolji alat za ovaj posao.

1. Rasporedite deset kriški u dva sloga po pet, a zatim svaki komad narežite na tri dijela.
2. Složite hrpe u kalup za kruh, a zatim ih lagano prekrijte nauljenom prozirnom folijom i ostavite sa strane da se dižu oko 45 minuta dok ne napuhnu. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 350F.

1. Pecite kruh otprilike 45 minuta do 1 sat dok unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 200F na termometru sonde. Možda ćete morati polagano prekriti vrh limenom folijom u tijeku pečenja ako počne postajati pretamno prije nego što se peče u sredini (moje je ponegdje malo potamnilo - ipak ukusno!). Ako nemate termometar, tada bi ražanj umetnut u središte trebao izaći bez mokrog tijesta. Ostavite kruh da se ohladi u kalupu 10 minuta, a zatim ga pažljivo izvadite iz kalupa, ogulite pergament i stavite na rešetku.
2. Za glazuru prosijte šećer u prahu u zdjelu i dodajte pastu od vanilije. Postepeno umiješajte mlijeko dok ne dobije gustu, ali tekuću konzistenciju. Prelijte glazuru po vrhu štruce i poslužite.