Kako napraviti vegetarijanske hamburgere od crnog graha

Burger od graha glavni je sastojak većine vegetarijanskih dijeta, ali verzije kupljene u trgovini mogu biti pomalo razočaravajuće, a domaće su često kašaste i raspadaju se kad se skuhaju. S ovom verzijom nije tako! Ovi hamburgeri od crnog graha punog su okusa, drže se zajedno u savršenim pljeskavicama i dovoljno su dobri da iskušaju i one najzagriženije mesojede.

Ja sam u svoje vrijeme napravio (i pojeo!) Puno grahovih hamburgera, a nakon puno testiranja mislim da sam smislio prilično siguran recept koji se neće raspasti kad ih skuhate. Tri su stvari koje osiguravaju da se ovi hamburgeri savršeno drže zajedno tijekom kuhanja i da su vlažni, ali ne i kašasti, a to su:

1. Osušite grah u tavi prije nego ga zgnječite kako biste se riješili viška vlage.
2. Dodavanje suhih mrvica u smjesu da upije još više vlage.
3. Dodavanjem jajeta da se sve poveže.

Slijedom ovih koraka svaki put ćete zajamčiti savršen hamburger!

I ovi hamburgeri su velikog okusa sa začinima, umakom od soje i cilantrom koji će oduševiti vaše okusne pupoljke. Ovo je također doista izvrstan ‘osnovni’ recept koji možete lako prilagoditi svom ukusu; Par ideja za adaptacije su:

1. Povećajte začine ili ih zamijenite drugima - Cajunski začini dobro djeluju.
2. Dodajte malo chipotle paste za ukusan smokey/začinski hit.
3. Dodajte mrvicu soka od limete za jači okus.
4. Dodajte malo kuhanog slatkog zrna kako biste zapakirali dodatno povrće.
5. Dodajte malo sitno narezanog mladog luka.
6. Zamijenite cilantro za peršin, bosiljak i/ili origano.
7. Dodajte malo izmrvljenog feta sira i nasjeckane sušene rajčice (ljupko s bosiljkom i origanom; hamburger prelijte kriškom svježeg sira od mozzarelle - njam!).

Burgeri nisu samo ukusni, već ih je i lako napraviti, a mješavinu možete pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Za posluživanje će vam trebati šest lepinja za hamburger po vašem izboru i savjetujem da poludite s preljevima! Volim nadjenuti sirom (stavim par kriški na kuhanu pljeskavicu, a zatim je stavim ispod roštilj na minutu da se otopi sir), salsa, kiselo vrhnje, kiseli krastavci, zelena salata i narezani avokado i rajčica; možda je pomalo neuredno za jesti, ali dečko, je li dobro!

Evo što će vam trebati:

Za hamburgere (čini šest):

• 1 smeđi luk
• 1 žlica maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka
• 1 žličica mljevenog kima
• 1/2 žličice mljevenog korijandera
• 1/2 žličice čilija u prahu
• 2 konzerve od 15oz crnog graha, isprane i ocijeđene
• 1 1/2 žlice soja umaka
• 100 g/3/4 šalice suhih mrvica (nije svježe)
• mala šaka svježeg cilantra
• 1 veliko jaje
• sol i papar
• maslinovo ulje za prženje

Servirati:

• šest lepinja sa hamburgerima
• kriške sira (volim ekstra zreli cheddar ili dimljeno jabukovo drvo)
• salsa
• kiselo vrhnje
• narezan avokado
• narezana rajčica
• zelena salata
• kiseli krastavci

Koraci:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, ogulite i zdrobite režnjeve češnjaka, cilantro sitno nasjeckajte.

1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte luk, kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok luk ne omekša. U tavu dodajte češnjak i začine i kuhajte još minutu.

1. Dodajte crni grah u tavu i kuhajte, redovito miješajući, oko 5 minuta dok se grah malo ne osuši.

1. Upotrijebite gnječilicu za krumpir kako biste zgnječili grah, ne želite da bude potpuno gladak, stoga pazite da zadržite malo teksture.

1. Ostavite grah da se malo ohladi prije nego umiješate krušne mrvice, soja umak, jaje, cilantro te sol i papar po ukusu.

1. Smjesu podijelite na šest jednakih dijelova, pa svaki razvaljajte u kuglu. Rukama izravnajte kuglice u pljeskavice, pritisnite ih oko ruba da budu kružne. U ovom trenutku, pljeskavice se mogu staviti na pladanj obložen papirom za pečenje, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku do nekoliko dana.

1. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi na laganoj vatri. Kuhajte pljeskavice oko 5 minuta sa svake strane dok lijepo ne porumene i zagriju.

1. Poslužite hamburgere s lepinjama i vašim odabirom preljeva.