A szójaszósz a konyhai alapanyag mindenki számára, aki szereti az alkalmi ázsiai ételeket, de aknamező a lisztérzékenyek vagy allergiások számára. Nézze meg a legjobb szójaszósz-helyettesítő ötleteket!
A szójaszósz gyakori fűszerezés a konyhákban és éttermekben. Főleg az ázsiai konyhában használják, és jól működik bizonyos kényelmi ételekben, levesekben és szószokban.
Ha nincs szójaszószod, vagy szeretnéd elkerülni, más nagyszerű helyettesítők is használhatók.
Egyesek jobban működnek, mint mások, és előfordulhat, hogy más összetevőket kell módosítania, hogy kiemelje az étel ízét.
Tartalomjegyzék
Mi az a szójaszósz?
Más néven Shoyu, a szójaszósz elsősorban ázsiai ételekhez használt fűszer. Jobb ízűvé varázsolja az ételeket, ha hozzáadjuk a sós umami íz.
A szójaszósz szójabab és búza erjesztésével készül Aspergillus penészgomba. Összetevői a só, szója és búza.
Ha gluténérzékeny vagy, búza nélkül is fogyaszthat szójaszószt, ún Tamari.
Miért használjon szójaszósz helyettesítőt?
- A szójaszósz fő összetevője az szója, ami a gyakori allergén, különösen a fiatal gyerekek körében. A legtöbb gyerek idővel kinövi a szójaallergiát, de még mindig jó ötlet, ha van kéznél egy alternatív fűszer.
- Ezenkívül a szójaszósz tartalmaz glutén, ami problémás azoknak, akiknek glutén intolerancia vagy cöliákia.
- Végül megvan magas nátriumszint, ami növelheti a kialakulásának kockázatát magas vérnyomás.
Hogyan használjuk a szójaszószt
Szója szósz rétegeket ad hozzá az umami ízt egy edényhez és úgy működik, mint a fűszerezés. Ezenkívül ízletes lökést ad az olyan receptekhez, mint a párolt rizs, tükörtojás, levesek, pácok, párolt zöldségek, szószok és saláták.
Néhány recept, amelyhez szójaszósz szükséges, a következők:
- Fűszeres csirke és zöldséges rántjuk
- Sült tofu és tök
- Tojásos sült rizs
- Sertés nyárs ananásszal főtt
- Párolt padlizsán
- Tofu és rizs pác
- Mogyoróhagyma palacsinta
Legjobb szójaszósz-helyettesítő ötletek
Ha étkezési okokból inkább nem használ szójaszószt, vagy kifogyott ebből az ételízesítőből, akkor a következő alternatívák megfelelőek:
1. Tamari
Tamari főzött szójababból készül, mínusz a búza, és ezért gluténmentes.
Tamari vásárlásakor azonban ellenőrizze az összetevők címkéjét, mivel egyes márkák nyomokban tartalmaznak búzát.
A betegségben szenvedők számára ez áll a legközelebb a szójaszószhoz szója allergia.
A szójaszósz tamarival való helyettesítéséhez használja a 1:1 arányban minden olyan ételben, amelyhez szójaszósz szükséges.
2. Worcestershire szósz
Worcestershire szósz egy brit fermentált szósz, amely szardella, malátaecet, fűszerek, fokhagyma, hagyma, melasz, tamarind kivonat, cukor és só felhasználásával készül.
Ugyanazt az umami ízt adja az ételeknek, mint a szójaszósz. De van alacsonyabb nátriumszint és nincs szója.
Ez a szósz is gluténmentes, ideális a gluténre allergiások számára.
Használja a Worcestershire szószt olyan ételekben, amelyek a szójaszósz ízét kívánják meg, nem pedig a sósságát.
3. Kókuszos aminok
A kókuszlevet erjesztik kókusz aminosavak.
A szósznak jellegzetes umami íze van, hasonló a szójaszószhoz, de alacsonyabb nátriumszint, így számíthat rá, hogy csökkenti a sóbevitelt.
Ez is édesebb és gluténmentes.
Ha szójaszósz helyettesítőjeként használja, ragaszkodjon a 1:1 arányban.
4. Folyékony aminok
Folyékony aminok folyékony fehérjekoncentrátum, amelyet nem erjesztett szójababból készítenek.
ez van gluténmentes de szóját tartalmaz. Ráadásul rendelkezik a azonos nátriumtartalommal szójaszószként.
Bár íze hasonló a szójaszószhoz, a folyékony aminok kiemelik a édesebb, lágyabb ízű.
A szójaszósz ezzel az ételízesítővel való helyettesítéséhez használja a 1:1 arányban.
5. Maggi fűszerezés
Maggi fűszerezés búzafehérjét tartalmaz, tehát glutént tartalmaz.
Megvásárolható szószban, fűszerkockában vagy por formájában.
Ha valami merészebbet szeretne, Jugo Maggi a mexikói változat a fűszeres, enyhe és lime ízű.
Ha a Maggi fűszerezést szójaszósz helyettesítőként szeretné használni, válassza a 1:1 arányban.
6. Só
Só az egyetlen fűszer, amely nem hiányzik egyetlen otthonról sem. És kiváló szójaszósz helyettesítő.
A hagyományos szójaszósz 320 milligramm nátriumot tartalmaz minden teáskanálban, így a só ideális helyettesítője.
Mivel a só minden teáskanálban 2325 milligramm nátriumot tartalmaz, használja a 1:4 arányban (só-szójaszósz arány) olyan ételekben, amelyek nem kell az umami íz szójaszószból.
7. Szárított gombák
Furcsán hangzik, de szárított gomba egy fantasztikus szójaszósz helyettesítő: gluténmentes, szójamentes és alacsony nátriumszint.
Nem kell mást tenni, mint a gombát rehidratálni és használja az áztatófolyadékot mint a szójaszósz helyettesítője.
Bár nem ez áll a legközelebb a szójaszószhoz, csomagol a tökéletes umami puncs.
A legjobb, ha szárított gombát használunk a szükséges ételekhez kis mennyiségű szójaszósz mert ízük kevésbé koncentrált.
8. Hal szósz
Hal szósz számos ázsiai konyha alapvető összetevője, és sokrétű felhasználási területe van, nemcsak mártogatós szószként.
Krillből vagy akár két évig sóban erjesztett halból készül.
A halszósz az sós és minőségi umami ízű, így szinte minden olyan ételhez felhasználhatod, amelyhez hagyományosan szójaszósz szükséges.
Ha szójaszósz helyettesítőjeként használja, ragaszkodjon a 1:1 arányban.
9. Miso Paste
Miso paszta fermentált szójababból, kojiból és sóból készül. Egyes fajták gabonából, például rizsből és árpából származnak.
A Miso pasztában a sós, mégis zamatos ízű mint a szójaszósz.
Vízzel keverve kiváló szójaszósz helyettesítő levesekben és szószokban.
10. Szardella
Szardella apró, konzerv halak, amelyeket néha szójaszósz helyettesítésére használnak.
Receptekre azonban nem működnek. A szardella van a sós ízű és nincs hal íze.
Vágja apróra, és adja hozzá a főtt curryhez vagy a szószhoz; hajlamosak arra rögtön beleolvadni, ezért a legjobb, ha főtt szószokban használjuk őket.
11. Garnélarák paszta
Garnélarák paszta hasonló a halszószhoz, de sóban erjesztett garnélarákból készül.
Mivel rendelkezik a erős, sós ízű, használnia kell a 1:2 arányban (garnéla paszta és szójaszósz aránya). Néhány márka azonban csak édes és sós jegyekkel rendelkezik.
A garnélapaszta színe és íze is változó, összetételétől és helyétől függően, kezdvehalvány rózsaszíntől a mélybarnáig.
A textúra is a száraztól a vizesig terjed. Ha szójaszósz helyettesítésére használja, akkor adjon hozzá apró mennyiségeket, amíg el nem éri a kívánt ízt.
12. Osztriga szósz
osztriga szósz Egy másik fűszer, amelyet akkor használhat, ha kifogyott a szójaszószból, vagy teljesen el akarja kerülni.
Kukoricakeményítőt, cukrot, sót, színezéket, mononátrium-glutamátot, MSG-t és osztriga kivonatokat tartalmaz.
Az színe hasonló a szójaszószhoz (mélybarna), így megváltoztatja az étel színét.
A legjobb dolog az osztrigaszószban az gazdag umami íz, sós finomság és édesség.
Használjon egy kicsit több osztrigaszószt, mint amennyit a recept a szójaszósznál ír elő.
13. Marmite vagy Vegemite
Marmite van egy sós és sós ízű, ami remek szójaszósz helyettesítő. Élesztőkivonattal készül, ami a mély umami íz.
Adjon hozzá egy kis marmit, ha szójaszószt helyettesít a levesekben vagy pörköltekben. De ha kevergetve sütni akarjuk hozzá, mindenképpen tegyük hígítsuk fel a sűrű pasztát vízben.
14. Étkezési élesztő
Étkezési élesztő marmitban és vegemitben használják, ami a gazdag umami íz.
Főleg vegán ételekhez használják (pl tejmentes mac és sajt), fűszerként, pattogatott kukoricára és minden olyan étkezésre, amelyhez sajtos, diós és umami íz szükséges.
A tápláló élesztőt úgy állítják elő, hogy az élő élesztőt cukorban gazdag szénhidráttal etetik, és hagyják érni. Ezután felmelegítik, szárítják és pasztőrözik, így adják egyedi diós jóság.
Mivel nem olyan sós, mint a szójaszósz, használja a 2:1 arányban (élesztő-szójaszósz arány).
GYIK
További hasznos információk a szójaszószról:
Hogyan tárolja a szójaszószt?
Nem romlik el, mivel olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek segítenek sokáig őrizze meg.
Egy bontatlan üveg szójaszósz 2-3 évig eláll hűtés nélkül is. Felbontott üveg 1 évig eláll hűtés nélkül.
A szójaszósz nem jár le egy év után, de az íze megváltozik. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni és megőrzi az ízét, tartsa hűtőszekrényben.
Mi a legjobb szójaszósz helyettesítője a rizsnek?
Használjon sót, halszószt, miso pasztát, szardella vagy kókuszdió aminosavakat.
Használhatok ecetet szójaszósz helyett?
Igen, mivel az ecetnek magas a nátriumtartalma. De finomabb íze van, és nincs umami íze, bár kombinálhatja más szójaszósz-helyettesítőkkel.
Következtetés
A szójaszósz a létfontosságú összetevő sok ázsiai receptben sós és umami ízt kölcsönöz az ételeknek. Azonban nem mindenki tudja kezelni a magas nátriumszintet, a szóját és a búzát.
Ebben az esetben használjon olyan helyettesítő anyagokat, mint a halszósz, tamari, Worcestershire szósz, szárított gomba, osztrigaszósz vagy tápláló élesztő.
Amikor a szójaszósz helyettesítő, elengedhetetlen annak ízprofilja, nátriumtartalma és folyadék állagának figyelembe vétele, hogy a többi összetevőt ennek megfelelően állítsa be.
