Tomat adalah salah satu buah yang saya gunakan sepanjang waktu untuk berbagai makanan: salad, kari, sup, saus pasta, dan banyak lagi.
Saya suka berbunga tomat di musim panas, dan saya lebih menyukainya, ketika saya melihat anak perempuan saya memetik dan makan tomat segar saat mereka bermain di taman.
Semua jenis tomat bisa dibekukan!
Tetapi saya sering ditinggalkan dengan banyak tomat setelah musim panas, dan seperti yang kita semua tahu, tomat itu cepat habis. Selain itu, tomat di luar musim panas bisa mahal. Tentu Anda bisa menggunakan tomat kaleng, tapi tidak ada yang mengalahkan rasa tomat segar.
Ini membuatku berpikir, bisakah kamu membekukan tomat?? Jawabannya adalah ya, Anda bisa membekukan tomat tetapi karena kandungan air buah, mereka akan menjadi lembek dan lunak. Jadi mereka sempurna untuk keperluan memasak tetapi tidak untuk salad musim panas yang indah yang kita semua sukai!
Apakah Anda bertanya-tanya apakah yang terbaik adalah membekukan tomat dengan atau tanpa kulit? Atau Anda mungkin bertanya-tanya apakah tomat beku memengaruhi rasanya? Teruslah membaca, kami akan menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dan banyak lagi!
Bisakah Anda Membekukan Tomat?
Ya, Anda bisa membekukan tomat utuh apakah mereka berasal dari kebun Anda, tomat hijau, tomat San Marzano, tomat ceri, atau jenis tomat lainnya.
Selanjutnya, mereka dapat dibekukan dengan cara apa pun yang Anda inginkan:
- dengan dan tanpa kulit mereka
- mentah atau dimasak
- diiris atau secara keseluruhan
- haluskan atau cincang
Dan kabar baik tidak berhenti di situ; tomat beku tidak kehilangan nutrisi atau warnanya saat dibekukan.
Namun, tomat beku akan menjadi lembek saat dicairkan, tidak begitu bagus untuk kita pecinta salad. Tapi siapa yang akan menebaknya dalam semur dan saus yang lezat? Tidak ada yang saya memberitahu Anda.
Bisakah saya membekukan tomat hijau?
Ya, Anda bisa membekukan tomat hijau sampai 3 bulan jika dibekukan utuh, atau hingga 2 bulan jika dicincang. Namun, seperti tomat merah, tomat hijau juga menjadi lembek saat dicairkan, oleh karena itu mereka tidak cocok untuk salad, tetapi cocok untuk hidangan apa pun yang diinginkan hati Anda. Ketahuilah bahwa tomat hijau memiliki kecenderungan lebih asam daripada buah matang Anda.
Bisakah saya membekukan tomat ceri?
Ya, Anda bisa membekukan tomat ceri, cukup cabut dari batangnya, cuci, usap dengan lembut, dan bekukan dengan flash. Pastikan tomat Anda kering sebelum dimasukkan ke dalam freezer atau Anda berisiko membekukannya.
Untuk flash freeze tomat ceri Anda, letakkan di atas loyang. Pastikan Anda meninggalkan ruang di antara tomat dan membekukannya rata selama 15-20 menit, atau sampai keras saat disentuh.
Kemudian siap untuk dipindahkan ke tas/wadah dan dimasukkan ke dalam freezer sekali lagi. Tomat ceri bertahan di freezer hingga 3 bulan jika dibekukan utuh, atau hingga 2 bulan jika dicincang.
Bisakah Saya Membekukan Tomat San Marzano?
Ya, Anda dapat membekukan Tomat San Marzano. Namun, pastikan Anda hanya menggunakan yang kuat saat disentuh dan tidak memiliki tanda-tanda memar yang terlihat. Ini karena, memar, bintik-bintik, lingkaran cahaya, terowongan di tomat bisa menjadi indikasi kualitas buruk, yang akan diterjemahkan ke dalam hidangan Anda!.
Varietas ini memiliki sedikit daging buah dan sedikit biji, sehingga sangat cocok untuk saus dan pasta tomat.
Bagaimana cara membekukan tomat?
Keindahan tomat adalah bahwa dibutuhkan sedikit usaha untuk mempersiapkannya untuk freezer.
Anda tidak butuh ke pucat, kukus atau menggoreng tomat Anda, cukup bekukan apa adanya. Tetapi satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah Anda hanya boleh menggunakan tomat beku untuk keperluan memasak Anda.
Saat Anda mencairkan keindahan merah beku Anda, mereka akan menjadi lembek dan lembut. Inilah sebabnya mengapa mereka hanya bekerja paling baik untuk sup, semur, saus pasta, dan makanan yang dimasak. Jadi, jika Anda memiliki banyak tomat segar yang segar dari kebun Anda dan bertanya-tanya bagaimana Anda bisa mengawetkannya, maka freezer adalah teman terbaik Anda.
- Anda dapat membekukan kebun tomat segar Anda dalam kantong kunci zip, wadah kedap udara, atau kantong tertutup yang disedot.
- Jika rencana Anda adalah membekukannya secara utuh, cara termudah adalah dengan memotong batangnya dan membersihkannya. Yang terbaik adalah memotong inti putih-hijau di bawah batang dan membekukannya dengan flash.
- Pembekuan kilat adalah proses yang digunakan untuk membekukan makanan satu per satu dan mencegahnya saling menempel dalam proses pembekuan.
- Jadi letakkan tomat Anda di atas loyang, sisakan ruang di antara tomat, dan bekukan rata selama 15-20 menit, atau sampai keras saat disentuh.
- Kemudian mereka siap untuk dipindahkan ke tas/wadah.
- Ini adalah cara sempurna untuk menggunakan tomat saat Anda membutuhkannya, 1 atau 2 sekaligus!
Pastikan Anda tidak meninggalkan tomat di atas loyang selama lebih dari 30 menit atau Anda berisiko mengalami luka bakar beku.
Selanjutnya, jika menggunakan tas ziplock, pastikan sebanyak mungkin udara dikeluarkan dengan menekan tas. Ini juga untuk menghindari luka bakar beku karena oksigen akan mengoksidasi enzim makanan saat berada di dalam freezer.
Catatan: Luka bakar beku tidak membahayakan kesehatan Anda atau kesehatan keluarga Anda. Ini hanya mengubah tekstur dan rasa tomat Anda!
Bagaimana Cara Membekukan Tomat Segar Utuh?
Untuk membekukan tomat utuh yang belum dikupas:
Langkah 1 – Pilih tomat Anda
Freezer hanya menjaga kesegaran tomat saat masuk.
Jadi untuk memastikan Anda memiliki kualitas terbaik, pilih tomat yang keras namun matang dan tidak memiliki memar yang terlihat.
Yang dengan memar yang terlihat umumnya menunjukkan sejumlah masalah mendasar pada buah. Mereka mungkin tidak beracun, tetapi kualitasnya pasti buruk. Juga, buang tomat yang sudah rusak atau mulai sedikit membusuk.
Langkah 2 – Siapkan mereka untuk freezer
Mencuci setiap tomat secara menyeluruh dengan air dingin, dan kering mereka pergi dengan lembut dengan handuk kertas atau handuk dapur bersih.
Hapus bintang batang dan memotong beberapa daerah sekitarnya.
Langkah 3 – Letakkan di atas nampan
Lapisi nampan kue dangkal dengan selembar kue.
Letakkan tomat Anda di atas loyang kue. Pastikan Anda menyisakan sedikit ruang di antara tomat. Mereka seharusnya tidak menyentuh sama sekali.
Langkah 4 – Flash Freeze Mereka
Tempatkan nampan dengan tomat di dalam freezer untuk kurang lebih 10-15 menit, atau sampai keras saat disentuh.
Pastikan Anda tidak meninggalkan tomat di dalam loyang, tanpa menutupinya, selama lebih dari 30 menit atau tomat akan mengalami luka bakar beku.
Catatan: Ketika luka bakar beku tidak menyebabkan masalah kesehatan, mereka akan mengurangi kualitas tomat Anda sehingga tidak enak.
Langkah 5 – Bekukan tomat Anda
Setelah tomat Anda dibekukan satu per satu untuk waktu yang singkat, transfer mereka ke dalam tas kunci zip, atau wadah kedap udara atau kantong tertutup vakum.
Pastikan Anda mengizinkan udara sesedikit mungkin untuk tetap berada di dalam salah satu item penyimpanan jangka panjang. Ini terutama berlaku untuk tas ziplock. Udara ketika dicampur dengan air dapat mengoksidasi makanan sehingga tidak enak!
Jika Anda ingin membekukan tomat utuh yang segar tetapi sudah dikupas, hanya satu langkah yang berubah:
- Pilih, cuci, keringkan, dan potong bekas luka batang dan area sekitar tomat sesuai langkah di atas.
- Celupkan setiap tomat selama satu menit ke dalam air mendidih. Tunggu sampai kulitnya pecah lalu kupas.
- Flash bekukan dan bekukan tomat Anda sesuai langkah-langkah di atas.
Bagaimana Anda Memucat dan Membekukan Tomat?
Salah satu cara untuk mempertahankan nilai gizi dan rasa tomat adalah dengan merebusnya.
Blanching adalah proses di mana makanan direndam dalam air mendidih untuk waktu yang singkat, sebelum direndam ke dalam air beku untuk menghentikan proses memasak. Proses ini dilakukan untuk menjaga kualitas makanan.
Untuk merebus tomat Anda:
Langkah 1
Tempatkan mereka ke dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik
Langkah 2
Dengan bantuan sendok berlubang, pindahkan tomat Anda langsung ke dalam semangkuk air es
Langkah 3
Keringkan mereka setelah mandi es.
Setelah tomat direbus, flash membekukannya. Setelah keras saat disentuh, pindahkan ke dalam kantong Ziploc, kantong FoodSaver, atau wadah kedap udara.
Pastikan Anda mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong Ziploc, dengan menekan perlahan di area kosong.
Udara berlebih saat berada di dalam freezer dapat berinteraksi dengan kelembapan yang berpotensi mengoksidasi tomat Anda yang menyebabkan freezer terbakar.
Catatan: Ketika pembakaran freezer tidak menyebabkan risiko kesehatan, itu mengubah rasa tomat Anda sehingga tidak enak! Oleh karena itu, kami merekomendasikan tomat yang disegel dengan vakum atau wadah kedap udara.
Bagaimana Anda Menyegel Vakum dan Membekukan Tomat?
Setelah tomat Anda siap untuk freezer, baik dengan mencuci, mengeringkan, dan menghilangkan bekas luka batang atau dengan memucatnya (lihat bagian di atas untuk informasi lebih lanjut tentang blansing), letakkan di ruang hampa tas.
Pastikan kantong vakum cukup besar untuk menampung tomat Anda tetapi tidak terlalu penuh.
- Lipat tepi bukaan tas Anda, sisakan jarak sekitar 5 cm antara tomat dan sisi roda gigi yang harus Anda tutup.
- Kunci tas Anda ke dalam sealer dan tekan tombol membaca segel vakum. Begitu Anda mendengar bunyi klik, itu merupakan indikasi bahwa Anda telah berhasil mengunci tas.
Catatan: Ini adalah fitur dasar dari sebagian besar mesin vakum. Namun, penyegel vakum berbeda, jadi kami sarankan Anda merujuk ke manual pengguna untuk instruksi tentang penyegelan.
- Setelah penguncian selesai, tekan tombol segel vakum untuk mengaktifkan alat Anda dan kompres kantong tomat. Periksa panduan pengguna Anda untuk menemukan informasi mengenai kontrol perangkat Anda.
- Tempatkan tas tertutup Anda dengan tomat di dalam freezer
Berapa Lama Anda Bisa Menyimpan Tomat Segar Di Freezer?
Meskipun tomat dapat bertahan di dalam freezer hingga 6 bulan, kami merekomendasikannya Tomat utuh dibekukan untuk hingga 3 bulan, dan tomat cincang dibekukan untuk hingga 2 bulan. Itu karena, setelah waktu ini, rasa tomat mulai berkurang.
Membekukan tomat sangat sederhana, mereka tidak memerlukan penyesuaian ekstra untuk mempersiapkan pembekuan, cukup cuci, keringkan, dan bekukan.
Apakah Pembekuan Tomat Mempengaruhi Rasa?
Ya, tomat beku mengurangi rasanya. Hal ini karena proses pembekuan menyebabkan enzim yang bertanggung jawab terhadap rasa tomat menjadi tidak aktif. Namun, pengurangan ini kecil dan tidak akan diperhatikan saat dipasangkan dengan semua bahan lain yang dibutuhkan untuk menghasilkan kari, sup, semur, dan lainnya yang lezat.
Perlu dicatat bahwa membekukan tomat juga mengubah teksturnya. Ini karena serat pulp yang ada di dalam (yang mengandung air), rusak dan mengembang saat Anda membekukannya.
Jadi saat Anda mencairkan tomat itu, tomat menjadi berair dan lebih lembut. Inilah alasan tomat beku tidak akan enak di salad Anda, tapi mereka akan rasa enak di masakan yang dimasak.
Apa yang Dapat Saya Lakukan Dengan Tomat Beku?
Baik Anda pemula dalam memasak atau ahli, Anda dapat menyiapkannya banyak resep kreatif dengan tomat beku.
Untuk percikan kreatif, kami akan membagikan beberapa resep dasar yang cocok untuk tomat beku dengan sempurna.
Saos tomat dengan Tomat Beku
Ini adalah salah satu yang sering saya persiapkan untuk keluarga saya dan mereka menyukainya!
Langkah 1
Ambil 4 hingga 6 tomat beku besar atau 8 hingga 10 tomat beku sedang, tergantung pada jumlah yang perlu Anda siapkan.
Untuk mengupas tomat, rendam setiap tomat di bawah air hangat selama kurang lebih tiga puluh detik. Kulit harus mencair membantu Anda mengupasnya lebih cepat.
Langkah 2
Atur tomat tanpa kulit untuk dicairkan pada suhu kamar dalam mangkuk.
Setelah lunak, haluskan dengan garpu, alat kentang tumbuk, atau tangan Anda untuk memecahnya menjadi potongan-potongan kecil yang tidak beraturan. Anda tidak perlu presisi di sini.
Langkah 3
Panaskan tiga sendok makan minyak zaitun, lalu tambahkan bawang bombay cincang sedang dan sekitar empat siung bawang putih cincang.
Setelah bawang berubah menjadi cokelat keemasan, Anda bisa menambahkan tomat yang dihancurkan dan bumbui dengan thyme, basil, oregano, marjoram, garam, dan merica.
Langkah 4
Aduk campuran terus-menerus sampai mulai mendidih.
Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan selama satu jam tanpa tutup untuk mendapatkan saus pasta yang kental. Jika Anda ingin saus yang lebih halus, Anda bisa memasaknya dengan api kecil selama tiga puluh menit lagi atau sampai saus kental dan halus. Aduk secara teratur untuk memastikan saus Anda tidak gosong di bagian bawah.
Setelah saus mendingin, Anda bahkan dapat menghaluskannya dalam blender untuk hasil terbaik.
Jika Anda bertanya-tanya apakah Anda dapat membekukan saus lezat ini atau bahkan bagaimana melakukannya. Lihat kami”Bisakah Anda membekukan saus spageti buatan sendiri?" artikel.
Rebusan dan Sup dengan Tomat Beku
Untuk menyiapkan tomat untuk semur atau sup:
Langkah 1
Kupas tomat – rendam setiap tomat di bawah air hangat selama kurang lebih tiga puluh detik. Kulit harus mencair membantu Anda mengupasnya lebih cepat.
Langkah 2
Mencairkan tomat tanpa kulit dengan cara membiarkannya pada suhu kamar dalam mangkuk selama kurang lebih 10-15 menit, atau sampai cukup lunak untuk dipotong.
Langkah 3
Potong tomat; untuk semur menjadi potongan besar yang tidak beraturan, untuk sup menjadi potongan kecil.
Langkah 4
Tambahkan tomat ke rebusan atau sup Anda.
Jika Anda menyiapkan sup cepat, Anda bisa menambahkan potongan tomat setengah beku 15 menit sebelum sup Anda siap. Ini akan mempertahankan kesegaran dan rasa alami tomat.
Namun, untuk rebusan yang dimasak lebih lama; tambahkan potongan yang lebih besar di awal proses memasak agar potongannya menyatu dengan bumbu dan bahan lainnya.
Sup Tomat Krim Heirloom dengan Tomat Beku
Ini bukan salah satu kreasi saya, tapi ini adalah sup yang tidak bisa saya tinggalkan karena rasanya yang enak dan layak untuk disebarluaskan! (Untuk melihat resep aslinya silahkan klik link yang terlampir pada tile).
Untuk kenyamanan yang lebih baik, kami telah menjelaskan bahan dan cara membuat sup ini di bawah ini!
Bahan-bahan
- dua pon tomat beku,
- satu sendok teh bubuk bawang putih,
- cabai rawit sesuai selera,
- satu sendok teh paprika,
- dua sendok teh kemangi kering,
- dua sendok teh oregano,
- 1 cangkir susu murni,
- cangkir tepung serbaguna,
- empat kubus kaldu ayam rasa.
Cara membuat sup tomat krim pusaka:
- Kupas tomat – rendam setiap tomat di bawah air hangat selama kurang lebih tiga puluh detik. Kulit harus mencair membantu Anda mengupasnya lebih cepat.
- Defrost tomat selama 10-15 menit, atau sampai cukup lunak untuk blender atau food processor.
- Potong tomat menjadi kubus.
- Tambahkan kubus tomat, rempah-rempah, dan rempah-rempah ke dalam blender atau food processor dan aduk sampai semua bahan menyatu menjadi pasta halus.
- Lelehkan mentega dan masukkan tepung terigu.
- Setelah bahan tercampur rata, tambahkan susu dan aduk hingga mendidih.
- Tambahkan campuran tomat ke dalam campuran mentega, tepung, dan susu; aduk rata untuk menggabungkan. Jika Anda menemukan sup terlalu kental, tambahkan saja lebih banyak susu, jika menurut Anda tambahkan lebih banyak tepung.
- Hiasi sup Anda dengan beberapa peterseli atau beberapa daun kemangi (opsional).
Bagaimana Anda Mencairkan Tomat Beku?
Anda memiliki tiga pilihan untuk mencairkan tomat beku Anda. Anda juga bisa biarkan mereka mencair semalaman di lemari es Anda, atau biarkan pada suhu kamar untuk mencairkan selama satu jam, atau Anda bisa jalankan di bawah air hangat selama tiga puluh detik atau selama Anda merasa cocok untuk membantu mereka mencair lebih cepat.
Kesimpulan
Tomat segar datang berlimpah di musim panas ketika semuanya mekar penuh. Kadang-kadang terasa seperti kejahatan untuk membiarkan berkah yang bergizi dan berair itu sia-sia.
Untungnya, kita bisa membekukan tomat dalam berbagai bentuk dan menggunakannya dalam masakan kita. Dari saus pasta dan sup, hingga semur yang kaya dan lembut, Anda dapat membuat resep inovatif dengan tomat beku Anda.
