Jika Anda memberi tahu saya bahwa saya hanya bisa membawa satu sayuran ke pulau tak berpenghuni (yang kebetulan memiliki dapur lengkap!) selama setahun, saya tidak akan ragu untuk memberi tahu Anda bahwa saya akan memilih kentang.
Mereka adalah sayuran akar serbaguna yang dikemas dengan nutrisi, dan menurut saya sangat mengenyangkan. Selain itu, ada ribuan varietas kentang, yang akan memastikan daya tariknya tetap terjaga.
Bisakah Anda Membekukan Kentang?
Ada lebih banyak berita bagus tentang kentang pokok, dan itu bisa dibekukan. Ya, Anda bisa membekukan kentang. Jika Anda terdesak waktu atau tidak dapat memikirkan apa yang harus dimasak, siapkan beberapa, setengah matang kentang yang bisa langsung dimasak berpotensi menjadi penyelamat hidup (di bagian makanan, di paling sedikit!).
Baik Anda menginginkan sisi kentang tumbuk untuk Thanksgiving atau kentang panggang untuk Hari Natal, kemampuannya membekukan kentang yang sudah disiapkan tanpa merusak rasa atau teksturnya tidak diragukan lagi merupakan solusi yang saling menguntungkan setiap orang.
Saya juga senang mengetahui bahwa Anda dapat membekukan kentang selama berbulan-bulan sebelum memakannya dan tetap mendapatkan semua kelezatan dan manfaat nutrisinya. Ini sangat ideal untuk orang, seperti saya, yang bisa sedikit kewalahan saat memasak dalam jumlah besar, karena itu berarti saya bisa menyiapkan kentang terlebih dahulu.
Suka ide menghemat waktu dan uang? Bosan dengan terikat di dapur selama berjam-jam ketika keluarga dan teman-teman berkumpul untuk makan? Yah, tidak terlihat lagi. Di sini saya akan mengungkapkan semua rahasia yang Anda butuhkan untuk membekukan kentang dengan sukses dalam ukuran atau bentuk apa pun yang Anda inginkan.
Bisakah Anda Memotong Kentang Mentah Dan Membekukannya?
Tidak, Anda tidak disarankan untuk memotong kentang mentah dan membekukannya. Alasan di balik ini adalah bahwa kentang memiliki kandungan air yang sangat tinggi yang berarti kentang tidak membeku dengan baik dan dapat berubah menjadi lembek, berair, dan berpotensi berpasir setelah dicairkan.
Faktanya, jika Anda membekukan kentang mentah, setiap tetes air akan mengkristal. Akibatnya, saat dicairkan, struktur kentang akan sangat rusak, meninggalkan Anda dengan gundukan lembek.
Selain kandungan air yang tinggi dari kentang adalah aktivitas enzim yang secara alami terjadi di sebagian besar sayuran jika dibekukan dalam keadaan mentah. Aktivitas enzim ini, ditambah dengan kandungan air yang tinggi, akan mengakibatkan kentang kehilangan rasa, warna, dan tekstur seiring waktu.
Jika Anda ingin memastikan Anda mempertahankan rasa, kualitas, struktur, dan warna kentang Anda, sebaiknya Anda tidak membekukannya mentah.
Apakah Saya Harus Merebus Kentang Sebelum Dibekukan?
Jawaban sederhana untuk pertanyaan ini adalah, Ya, Anda harus merebus kentang sebelum dibekukan.
Oleh memucat kentang sebelum dibekukan, Anda akan mengganggu aktivitas enzim alami, yang akan berlanjut dengan kentang Anda di dalam freezer. Aktivitas enzim ini, seperti yang dinyatakan sebelumnya, akan menyebabkan perubahan warna, penurunan rasa, dan pengurangan struktur kentang Anda.
Dengan sedikit persiapan, dalam bentuk merebus kentang sebelum dibekukan, Anda akan memastikan bahwa kentang Anda mempertahankan struktur, rasa, warna, dan nilai gizinya.
Bagaimana Anda Mempersiapkan Kentang Untuk Pembekuan?
Memasak sebagian atau merebus kentang adalah cara terbaik untuk menyiapkan kentang Anda untuk freezer. Ini mungkin tampak seperti langkah yang memakan waktu tetapi perlu untuk menjaga kualitas dan rasa kentang Anda.
Selain itu, dengan memulai proses memasak, Anda akan menghemat waktu dan ruang oven (terutama penting selama hari libur besar) ketika tiba saatnya untuk memakannya.
Setelah memilih kentang segar, membersihkan dan memotongnya (kecuali membiarkannya utuh) sesuai ukuran yang Anda inginkan, Anda siap untuk memulai proses blansing. Kulitnya bisa dikupas atau dibiarkan. Saya suka membiarkannya, jika memungkinkan, karena saya suka rasanya.
Ikuti langkah-langkah ini tentang cara mempersiapkan kentang panggang untuk pembekuan:
Langkah pertama
Rebus kentang yang sudah dipotong dalam air mendidih sampai empuk tapi masih bisa digigit. Waktu untuk merebus kentang akan bervariasi sesuai dengan jenis dan ukurannya, tetapi bisa memakan waktu antara 3 hingga 5 menit.
Hal penting yang perlu diperhatikan adalah Anda tidak memasak kentang sepenuhnya.
Langkah Kedua
Tiriskan kentang, lalu rendam ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak.
Catatan: proses ini harus dilakukan segera setelah kentang diangkat dari api. Jika tidak, mereka akan membawa satu masakan.
Langkah ketiga
Mengeringkan kentang lagi dan biarkan dingin seluruhnya.
Langkah Empat
Sebarkan kentang di atas loyang. Pastikan mereka tidak menyentuh dan kemudian bekukan selama 6 hingga 12 jam.
Langkah Lima
Pindahkan kentang ke dalam tas freezer kedap udara. Dibekukan hingga 3 bulan.
Bagaimana Anda Mempersiapkan? Kentang goreng Untuk Pembekuan:
Langkah pertama
Kupas kentang (atau pergi, seperti yang saya lakukan). Anda bisa memotong kentang menjadi irisan tipis atau tebal.
Langkah Kedua
Rebus kentang goreng selama sekitar 2 menit dalam air mendidih, sesuaikan waktu sesuai dengan varietas dan ukuran kentang.
Langkah ketiga
Rendam kentang dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak.
Langkah Empat
Tiriskan kentang goreng. Biarkan hingga benar-benar kering dan masukkan sedikit minyak sayur (sekitar 1 sendok makan untuk setiap 2 pon kentang).
Sebarkan dalam lapisan yang rata di atas loyang yang dialasi perkamen dan bekukan selama sekitar 6-12 (semalam) jam.
Langkah Lima
Tempatkan kentang goreng beku ke tas freezer kedap udara dan dibekukan hingga 6 bulan.
Apakah Kentang Baik Setelah Dibekukan?
Jika kentang mentah Anda disimpan di garasi dan secara tidak sengaja dibekukan, konsensus umum adalah bahwa kentang tidak akan baik untuk dimakan. Jadi, jawaban singkatnya adalah tidak, kentang mentah tidak baik setelah dibekukan (secara tidak sengaja).
Setelah dibekukan, perubahan struktur sel, menghasilkan kentang bertekstur buruk yang tidak memiliki rasa setelah dicairkan dan kemudian dimasak. Sayangnya, satu-satunya tempat yang baik untuk kentang ini adalah tempat sampah!
Namun, jika kentang telah direbus maka ya kentang enak setelah dibekukan. Hal ini karena blansing akan memperlambat aktivitas enzim pada dinding sel yang menyebabkan hilangnya warna, tekstur dan rasa pada kentang.
Jadi, untuk menghindari pemborosan kentang Anda, ikuti langkah-langkah blansing yang kami berikan kepada Anda di bagian "Bagaimana Anda Mempersiapkan Kentang Untuk Pembekuan" di atas.
Bisakah Saya Merebus Kentang Lalu Membekukannya?
Ya, kentang bisa direbus lalu dibekukan, tetapi agar kentang mempertahankan rasa dan teksturnya, waktu perebusan perlu dipantau dengan cermat agar kentang tidak matang sepenuhnya. Kentang kemudian harus segera direndam dalam air es.
Jika kentang benar-benar matang melalui perebusan, mereka akan kehilangan teksturnya saat dicairkan, dan Anda bisa mendapatkan kentang yang encer, kasar, atau lebih buruk lagi!
Ikuti langkah-langkah ini untuk merebus kentang sebelum dibekukan:
Langkah pertama
Potong dan kupas kentang sesuai ukuran.
Langkah Kedua
Rebus kentang (kurang lebih 5 sampai 6 menit) sampai masih keras.
Langkah ketiga
Celupkan kentang ke dalam air es untuk memastikan proses memasak berakhir.
Langkah Empat
Tiriskan kentang dan keringkan dengan handuk kertas.
Langkah Lima
Di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti, sebarkan kentang yang sudah dingin.
Langkah Enam
Tempatkan loyang di dalam freezer selama dua jam atau sampai kentang membeku. Ini untuk menghindari kentang menggumpal.
Langkah Tujuh
Setelah kentang beku, Anda bisa memindahkannya ke tas yang aman untuk freezer.
Sangat dianjurkan untuk dicatat bahwa ketika disimpan di lemari es, kentang rebus akan bertahan sekitar 3-5 hari. Namun, saat dibekukan, kentang rebus akan tetap segar selama 10 hingga 12 bulan. Ini sangat ideal jika Anda memiliki banyak kentang dan tidak ingin mengambil risiko kentangnya habis.
Bisakah Kentang Tumbuk Dibekukan?
Benar-benar ya, kentang tumbuk bisa dibekukan. Faktanya, dari semua cara memasak kentang sebelum dibekukan, kentang tumbuk adalah yang terbaik. Mengapa? Kentang tumbuk membutuhkan banyak lemak (mentega dan susu/krim), dan ini membantu mereka mempertahankan rasa, warna, dan teksturnya ketika harus dibekukan dan akhirnya dipanaskan kembali.
Ini adalah berita bagus untuk semua jenis makanan tetapi bisa dibilang yang paling penting untuk sisi Thanksgiving klasik. Untuk informasi lebih lanjut tentang cara menyiapkan kentang tumbuk untuk dibekukan, kunjungi panduan lengkap kami di sini.
Bisakah Anda Membekukan Kentang Utuh Dengan Kulit?
Ya, Anda dapat membekukan kentang utuh dengan kulitnya, tetapi ada sedikit peringatan. Peringatannya adalah ukuran kentang yang dimaksud.
Seperti disebutkan sebelumnya, kentang harus direbus terlebih dahulu sebelum dibekukan untuk mempertahankan rasa, tekstur, dan nilai gizinya. Agar proses blansing berhasil dengan baik dengan kentang utuh dengan kulitnya, kentang harus memiliki varietas yang lebih kecil.
Misalnya, kentang baru atau kentang bayi akan cocok untuk pembekuan utuh dan dengan kulitnya karena proses blansing dapat menembus kulit yang lebih kecil dan lebih halus dari jenis kentang ini.
Kentang yang lebih besar, seperti kentang panggang, akan terlalu sulit untuk direbus karena ukurannya, dan oleh karena itu, kentang tidak akan disiapkan dengan baik untuk freezer.
Proses blansing, yang melibatkan perendaman cepat kentang dalam air dingin, menghentikan aktivitas enzim, yang menyebabkan kerusakan sayuran. Jika disiapkan dengan benar untuk freezer, kentang utuh dengan kulitnya dapat bertahan hingga satu tahun di dalam freezer.
Jika Anda ingin membekukan kentang utuh yang lebih besar dengan kulitnya, sangat disarankan agar Anda memotong kentang. Ini akan memungkinkan blansing yang berhasil dan kentang yang disiapkan dengan tepat untuk pembekuan.
Bagaimana Anda Membekukan Kentang Jaket?
Saat makanan yang memuaskan pergi, kentang jaket atau kentang panggang berada di urutan teratas dalam daftar saya. Namun, dengan kentang panggang besar yang memakan waktu setidaknya satu jam di dalam oven, tidak selalu makanan yang bisa saya nikmati di minggu yang sibuk.
Jadi, ketika saya menemukan bahwa Anda dapat membekukan kentang jaket dan itu akan disimpan selama 10 bulan hingga 1 tahun di dalam freezer (pada 0 derajat Fahrenheit dan dikemas dengan benar), saya tahu makanan ini akan lebih sering berkunjung ke tempat makan saya meja.
Ini adalah langkah-langkah yang saya ambil untuk membekukan kentang jaket saya:
Langkah pertama
Panggang kentang di atas loyang sampai lunak. Jangan menambahkan mentega atau topping apa pun.
Langkah Kedua
Biarkan kentang jaket benar-benar dingin di atas nampan kue.
Langkah ketiga
Setelah kentang benar-benar dingin, bungkus kentang jaket dalam aluminium foil. Jika ada celah pada pembungkus foil, udara beku akan merusak kentang jaket dan merusak rasa dan teksturnya.
Langkah Empat
Tempatkan kentang jaket yang dibungkus dalam tugas besar dan berat tas freezer. Peras sebanyak mungkin udara sebelum penyegelan. Tulis tanggal penyimpanan menggunakan spidol lalu masukkan kantong ke dalam freezer.
Bisakah Saya Memasak Kentang Dari Beku?
Saya senang untuk memberitahu Anda bahwa Ya, Anda bisa memasak kentang dari beku selama kentang direbus sebelum dibekukan.
Cukup ambil kentang beku Anda, dalam ukuran atau bentuk apa pun yang Anda siapkan, dan masak dengan metode yang Anda pilih. Baik menggoreng, merebus, memanggang, atau mengukus, semua cara memasak diperbolehkan untuk kentang beku Anda.
Jika ini adalah musim liburan dan ruang oven Anda terbatas, mungkin microwave dapat membantu Anda.
Bagaimana Anda Memanaskan Kembali Kentang Beku?
Cara Anda memanaskan ulang kentang beku akan berbeda untuk jenis hidangan kentang yang Anda tuju. Di sini saya menjelaskan cara memanaskan kembali kentang tumbuk atau kentang panggang beku.
Untuk kentang tumbuk, ikuti langkah ini:
Langkah pertama
Tempatkan kentang tumbuk beku ke dalam panci dan tutup dengan penutup.
Langkah Kedua
Panaskan kentang perlahan dengan api kecil.
Langkah ketiga
Tambahkan susu, mentega, atau krim jika kentang terlihat seperti mereka mengering.
Untuk kentang panggang, ikuti langkah-langkah berikut untuk memanaskan kembali kentang beku:
Langkah pertama
Lapisi loyang dengan kertas roti atau kertas timah. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan minyak. Ini akan membantu mencegah kentang lengket.
Langkah Kedua
Panaskan oven Anda ke 400 derajat Fahrenheit.
Langkah ketiga
Sebarkan kentang secara merata dan dalam satu lapisan di atas loyang. Tempatkan lapisan foil di atas kentang saat Anda memulai proses pemanasan ulang. Panaskan kembali seperti ini selama 20 menit. Periksa kentang dan aduk sekitar setengah proses.
Langkah Empat
Lepaskan foil dan panggang selama 5-10 menit lagi. Ini akan memungkinkan kentang renyah dengan baik sebelum disajikan.
Apakah Kentang yang Dimasak Membeku dengan Baik?
Ya, kentang yang dimasak bisa membeku dengan baik. Anda harus memastikan kentang yang dimasak telah dikemas dengan benar wadah kedap udara atau tugas berat tas freezer.
Ini akan membantu menghindari pembusukan sayuran, yang dapat menyebabkan sayuran menjadi lembek atau kasar setelah dicairkan.
Ketika kentang yang dimasak disimpan dengan benar di dalam freezer, kentang akan bertahan dengan baik selama 10 hingga 12 bulan, tetapi masih aman untuk dimakan setelah waktu tersebut.
Bagaimana Cara Menyimpan Kentang Di Freezer?
Pertama dan terpenting, penting bagi Anda untuk menyimpan kentang di dalam freezer yang memiliki kesegaran optimal. Untungnya, kentang yang direbus bisa dibekukan dengan kulitnya hidup atau mati.
Bekukan kentang dalam kedap udara tas freezer, sebaiknya dalam satu lapisan untuk pembekuan dan pencairan yang lebih cepat. Sebaiknya beri label pada tas freezer dengan tanggal penyimpanan sehingga Anda tahu sudah berapa lama berada di freezer Anda.
Sebagai alternatif, Anda dapat membekukan kentang Anda di wadah kedap udara. Jika disimpan dengan benar, baik dalam kantong pembeku atau wadah kedap udara, kentang yang sudah dimasak akan bertahan 10-12 bulan di dalam freezer.
Mengapa Kentang Menjadi Hitam Di Freezer?
Jika kentang menjadi hitam, biasanya tidak terjadi saat berada di dalam freezer tetapi lebih mungkin setelah dicairkan. Alasan mengapa kentang menjadi hitam adalah karena paparannya terhadap oksigen.
Hal ini dapat dihindari dengan menyimpan kentang yang baru diiris atau dikupas terendam dalam air dingin dan memastikan kentang dalam keadaan pucat sebelum dibekukan. Ini adalah proses blansing yang mencegah aktivitas enzim ini menghitamkan kentang saat kentang dicairkan.
Kesimpulan
Untungnya, saya tidak berada di pulau tak berpenghuni karena sekarang saya berencana untuk memanfaatkan sepenuhnya penjualan kentang di toko bahan makanan lokal saya. Sekarang saya tahu bahwa mereka dapat disimpan dengan aman di freezer saya (setelah beberapa persiapan minimal) dan kemudian siap digunakan untuk berbagai makanan.
Kentang dapat dibekukan dalam berbagai bentuk dan ukuran, dari kentang goreng kurus hingga kentang panggang yang tebal. Pilih untuk membekukan kentang dengan kulitnya hidup atau mati. Pilih kentang baru atau panggang. Pilihannya tidak terbatas.
Satu hal yang pasti, kentang akan tetap menjadi bahan pokok di rumah saya!
