Asparagus adalah sayuran yang rumit. Ini lezat, bergizi, dan bekerja dengan baik dalam berbagai resep. Pertukaran yang tidak menguntungkan untuk kualitas baik ini adalah asparagus cepat habis. Sulit ditemukan jika tidak sedang musim.
Untung, Anda dapat membekukan asparagus dengan merebus atau mengukusnya terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam tas tahan freezer atau wadah di mana itu bisa disimpan untuk 10-12 bulan. Mencegah asparagus dari paparan udara adalah kunci untuk menjaganya dengan baik. Ini adalah kandidat yang bagus untuk pembekuan vakum jika Anda memiliki opsi yang tersedia untuk Anda.
Seperti membekukan sayuran lainnya, asparagus membutuhkan sedikit pengetahuan dan kemauan untuk menyiapkannya sebaik mungkin. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang sayuran serbaguna ini dan bagaimana Anda bisa membuatnya tetap segar dan lezat untuk semua makan malam di luar musim.
Mengapa Membekukan Asparagus?
Saat sedang musimnya, asparagus menjadi sayuran yang populer karena rasa enak dan kandungan nutrisinya. Ini adalah pilihan yang sempurna untuk pembekuan karena memungkinkan penggemar asparagus untuk akses sayuran yang menyenangkan ini terlepas dari waktu sepanjang tahun.
Asparagus adalah sangat rendah kalori tetapi mengandung banyak nutrisi penting, misalnya, satu setengah cangkir asparagus yang dimasak mengandung 20 kalori dan 57% dari asupan vitamin K harian yang Anda rekomendasikan. Anda dapat mengetahui lebih lanjut tentang manfaat kesehatannya di sini.
Asparagus juga mengandung sejumlah kecil zat besi, seng, dan riboflavin. Ini adalah sumber antioksidan yang cukup baik, yang membantu melindungi sel-sel Anda dari efek berbahaya dari radikal bebas dan stres oksidatif.
Salah satu aspek menarik dari asparagus ungu adalah mengandung pigmen unik yang disebut sebagai anthocyanin. Ini memberi sayuran warna ekspresifnya. Ini juga memiliki efek antioksidan tambahan pada tubuh ketika dikonsumsi.
Pengertian Blanching
Sebelum menyelami langkah-langkah untuk membekukan asparagus, penting untuk mempelajari tentang blansing. Segenggam sayuran tidak perlu direbus untuk mengawetkannya. Namun, sebagian besar membutuhkan proses ini untuk mempertahankan warna dan sebagian teksturnya.
Menurut National Center for Home Food Preservation, blansing adalah proses rebus sayuran dengan air mendidih atau kukus sebentar. Ini menghentikan aksi enzim yang merusak rasa, warna, dan tekstur sayuran Anda.
Waktu yang dihabiskan untuk blansing sangat penting untuk keberhasilan proses ini. Ini bervariasi secara dramatis antara sayuran yang berbeda dan berbagai ukuran sayuran. Jika Anda kurang memucat sayuran Anda, itu merangsang aktivitas enzim. Ini sebenarnya lebih buruk daripada jika Anda tidak merebusnya sama sekali. Sebaliknya, terlalu banyak memucat sayuran Anda akan menyebabkan hilangnya rasa, warna, vitamin, dan mineral secara signifikan.
Bagian kedua dari proses blansing adalah mendinginkan sayuran setelah direbus. Milikmu sayuran perlu didinginkan dengan cepat dan menyeluruh untuk menghentikan proses memasak. Langkah ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, meskipun semangkuk air es di sebelah panci berisi air mendidih adalah yang paling sederhana dan tercepat. Secara umum, mendinginkan sayuran Anda membutuhkan waktu yang hampir sama dengan waktu merebusnya.
Cara Terbaik Untuk Membekukan Asparagus
Sekarang setelah kita memahami pentingnya blansing, saatnya untuk membahas proses spesifik untuk blansing asparagus. Seperti kebanyakan sayuran, memucat dan membekukan asparagus bekerja paling baik jika Anda bisa mulai prosesnya dengan sayuran yang sangat segar. Jadi, jika Anda menemukan asparagus dalam jumlah besar, berkat penjualan di toko kelontong atau pasar petani, sisihkan sebanyak yang Anda pikir bisa Anda makan. Kemudian segera siapkan sisanya untuk dibekukan.
Penting untuk dicatat bahwa Anda mungkin memiliki waktu blansing yang sedikit berbeda per tombak karena ukuran asparagus dapat sangat bervariasi. Tombak asparagus tipis hanya membutuhkan sekitar dua menit blansing. Sebaliknya, tombak yang tebal dapat membutuhkan hingga lima menit blansing waktu, dengan ukuran di antaranya memakan waktu sekitar tiga atau empat menit. Gunakan penilaian terbaik Anda saat memperkirakan waktu blansing, dan pastikan Anda jangan terlalu memucat asparagus Anda.
Memucat Dan Membekukan Asparagus Dalam Air Mendidih
Langkah pertama
Pangkas bagian bawah batang yang keras dari tombak asparagus segar Anda. Jika mau, Anda bisa mengupas dan membekukan potongan-potongan ini untuk digunakan dalam resep seperti sup asparagus, tetapi sering kali dibuang. Pada tahap ini, Anda dapat lpotong tombak Anda utuh atau potong menjadi potongan-potongan kecil antara satu dan dua inci panjangnya.
Langkah Kedua
Rebus air sampai mendidih. Tempatkan semangkuk air dingin di sebelahnya di atas meja Anda.
Langkah ketiga
Dengan menggunakan saringan bergagang panjang atau sendok berlubang, tambahkan hingga satu pon tombak atau potongan asparagus Anda ke dalam air mendidih sekaligus. Biarkan mereka memasak dalam air mendidih selama antara 2-5 menit, tergantung pada ukurannya. Anda akan tahu mereka siap ketika mereka tampak hijau cerah dan lembut.
Langkah Empat
Setelah waktu blansing habis dan menunjukkan tanda-tanda selesai yang disebutkan di atas, gunakan saringan atau sendok Anda untuk segera rendam asparagus Anda dalam semangkuk air dingin. Biarkan tombak atau potongan di air dingin selama waktu yang sama seperti saat direbus, dan pastikan mereka didinginkan sepenuhnya saat Anda mengeluarkannya.
Langkah Lima
Tiriskan air dari mangkuk, dan letakkan asparagus Anda di atas handuk bersih atau handuk kertas untuk mulai mengeringkannya. Anda mungkin perlu menepuk asparagus dengan handuk tambahan untuk memastikan asparagus benar-benar kering. Mereka harus sekering mungkin sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Langkah Enam
Untuk pemisahan yang lebih baik antara sayuran beku Anda, Anda bisa sebarkan tombak atau potongan asparagus pucat Anda di atas loyang berlapis kertas roti. Tempatkan lembaran di dalam freezer selama sekitar dua jam. Selesaikan langkah ini sebelum membuang asparagus Anda ke dalam a tas freezer untuk penyimpanan jangka panjang mereka memastikan bahwa potongan tidak akan saling menempel dalam rumpun. Ini akan terjadi jika mereka ditempatkan ke dalam tas freezer segera setelah pengeringan.
Memucat Dan Membekukan Asparagus Dengan Keranjang Mengukus
Beberapa orang yang memiliki keranjang kukus lebih suka gunakan uap untuk merebus asparagus mereka alih-alih air mendidih. Meskipun tidak ada metode yang secara eksplisit lebih baik atau lebih buruk daripada yang lain, penting untuk dicatat bahwa mengukus membutuhkan waktu lebih lama untuk bekerja. Oleh karena itu, perkirakan waktu blansing Anda akan meningkat kira-kira 1,5 kali lipat jika Anda menggunakan metode ini daripada blansing dengan air mendidih.
Selain waktu memasak yang lebih lama, merebus asparagus menggunakan keranjang kukusan sama dengan memasukkan asparagus ke dalam air mendidih. Berhati-hatilah agar tidak melepuh diri Anda dengan uapnya. Gunakan keranjang kukusan Anda untuk mendinginkan asparagus dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan dengan air mendidih.
Saat membekukan asparagus Anda, cobalah untuk tidak terlalu padat tas freezer atau wadah. Sayuran ini lembut dan akan membeku lebih efektif jika dibiarkan dalam satu lapisan. Selain itu, pastikan Anda mengeluarkan sebanyak mungkin udara dari kantong sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Selama Anda mengikuti semua langkah blansing dan penyimpanan dengan benar, asparagus Anda akan bertahan di dalam freezer hingga dua belas bulan.
Mencairkan dan Menggunakan Asparagus Beku Anda
Asparagus akan kehilangan sebagian besar kerenyahannya saat berada di dalam freezer, jadi mungkin tidak ideal sebagai lauk satu per satu. Namun, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk ditambahkan ke hidangan yang mendapat manfaat dari tekstur lembut. Salah satu bagian terbaik dari ini adalah asparagus umumnya tidak memerlukan pencairan untuk sebagian besar resep ini dan dapat dimasak sepenuhnya dari beku.
Beberapa hidangan terbaik yang mendapat manfaat dari asparagus beku adalah sup, saus pasta, dan casserole. Ingatlah bahwa asparagus beku mempertahankan rasa dan warna yang sama dengan varian segarnya. Hanya tekstur yang akan berubah jika Anda telah mengikuti langkah-langkah yang diuraikan di atas. Bereksperimenlah dengan resep sebanyak yang Anda suka, dan Anda akan kagum dengan keserbagunaan yang dibawa asparagus beku ke dapur Anda.
Menemukan Asparagus Terbaik
Berkat harganya yang terjangkau dan sifatnya yang mudah diakses, asparagus sangat mudah ditambahkan ke dalam makanan kebanyakan orang. Saat Anda berbelanja asparagus, coba cari batang yang tidak terlalu besar, karena rasa yang lebih kecil cenderung sedikit lebih baik. Selain itu, saat Anda berbelanja, cari batang yang kokoh dan sedikit bengkok dengan ujung tertutup rapat.
Jika Anda memiliki jempol hijau dan tertarik untuk menanam asparagus Anda sendiri untuk melengkapi kebun rumah Anda, bersiaplah untuk berada di dalamnya untuk jangka panjang. Asparagus adalah sayuran abadi yang akan menumbuhkan tombak segar untuk Anda dengan sedikit ruang dan sedikit usaha. Namun, dibutuhkan tiga tahun bagi tanaman asparagus untuk matang sepenuhnya.
Hanya Asparagus Beku Terbaik
Apakah Anda memilih untuk menanam sendiri, membelinya dari toko kelontong, atau mengambilnya dari pasar petani setempat, asparagus tidak dapat disangkal adalah sayuran yang sempurna untuk dibekukan. Menyiapkan asparagus beku dalam waktu singkat akan memastikan bahwa Anda dapat menikmati sayuran ini setiap saat sepanjang tahun.
Lain kali Anda memiliki kesempatan untuk mengambil beberapa tombak asparagus tambahan, jangan ragu. Yang diperlukan agar sayuran lezat ini tersedia sepanjang tahun adalah sedikit persiapan, kesabaran, dan tentu saja, ruang freezer!
