Segalanya yang Perlu Diketahui Tentang Pisau Dapur Terbaik yang Anda Butuhkan di Tahun 2021

Jika Anda baru mengenal dapur, kemungkinan besar Anda hanya memiliki satu pisau di laci Anda, mungkin 2 jika Anda menggunakan pisau bergerigi terpisah untuk memotong roti, tetapi faktanya adalah bahwa ada banyak jenis pisau, dan beberapa di antaranya penting di dapur Anda.

Dan bahkan jika Anda seorang juru masak yang berpengalaman, ada kemungkinan besar bahwa masih ada beberapa pisau penting hilang dari dapur Anda, dan Anda mungkin tidak menyadari betapa mudahnya mereka dapat membantu Anda menyelesaikan pekerjaan Anda.

Meskipun demikian, berbagai jenis pisau dibuat untuk berbagai jenis tugas, dan pisau yang tepat tidak hanya dapat membantu Anda memotong dengan lebih baik, tetapi juga dapat membantu Anda melakukannya dengan cepat, dan lebih efisien.

Itulah tepatnya tujuan artikel hari ini, karena kita akan menjelajahi berbagai jenis pisau yang dapat ditemukan di dapur modern, seperti apa bentuknya, untuk apa digunakan, dan mengapa Anda harus berhenti menggunakan pisau dapur besar yang sama untuk melakukan semua pemotongan dan dadu.

Apa yang Membuat Pisau Dapur?

Sebelum kita membahas tentang berbagai macam pisau yang tersedia, ada baiknya kita mempelajari terlebih dahulu beberapa kursus Pisau 101 dan mempelajarinya dengan tepat. bagaimana pisau dibuat. Dengan demikian, Anda dapat lebih memahami mengapa ada begitu banyak jenis pisau, dan mengapa jenis tertentu lebih cocok untuk pekerjaan tertentu.

Titik – Ini adalah ujung mata pisau, dan biasanya dapat diasah sehingga Anda dapat menggunakannya untuk menusuk atau mencetak bahan makanan, atau bisa dikuadratkan, yang biasanya Anda lihat di pisau dengan ukuran yang jauh lebih lebar pisau.

Pedang – Pisau tidak perlu diperkenalkan karena itu adalah bagian terpenting dari pisau, dan bentuknya biasanya menentukan tujuannya. Itu dapat dibuat dari berbagai macam bahan, dapat berupa tang penuh atau sebagian, memiliki tepi tajam atau bergerigi, dan banyak lagi.

Sayangnya, bilahnya juga merupakan bagian dari pisau yang biasanya menentukan umurnya, karena a bengkok, terkelupas, atau bahkan bilah yang patah dapat berarti bahwa seluruh kehidupan telah mencapai akhir hidupnya seumur hidup.

Tidak hanya itu, karena mengasah pisau pada dasarnya berarti menggiling pisau sedikit demi sedikit, pisau juga akan mencapai akhir masa pakainya. setelah tidak banyak pedang yang tersisa.

Tepi – Meskipun bilahnya adalah bagian pisau yang paling ikonik, bilahnyalah yang melakukan pemotongan sebenarnya, karena ini adalah satu-satunya bagian pisau yang diasah. Seberapa tajam ujungnya ditentukan oleh seberapa halus pisau itu digiling, dan berapa lama pisau itu akan tetap tajam sampai tergantung dari bahan apa pisau itu dibuat, dan untuk apa Anda akan menggunakannya.

Kami telah menyebutkan bahwa ujung pisau bisa bergerigi, atau bisa lurus.

Ujung - Jangan bingung dengan ujungnya, ujungnya hanyalah bagian depan ujung pisau, tepat di bawah ujungnya. Pada dasarnya pikirkan ujungnya sebagai bagian dari pisau yang masuk ke dalam setiap kali Anda menusuk sesuatu, atau ketika Anda sedang memotong atau memotong dengan halus.

Tulang belakang – Jika tepi adalah bagian bawah mata pisau yang runcing, maka tulang belakang adalah bagian atas yang tumpul, dan ketebalan tulang belakang menentukan kekuatan keseluruhan mata pisau.

Faktanya, kecuali jika Anda berbicara tentang pisau yang sengaja dibuat setipis mungkin, Anda harus selalu cari pisau setebal mungkin saat berbelanja untuk pisau yang Anda harapkan akan bertahan lama.

tumit – Tumit adalah bagian terendah dari tepi mata pisau, tepat di sebelah tempat mata pisau bertemu dengan gagangnya. Karena mekanisme penggunaan pisau, tumit pisau biasanya merupakan bagian terlebar dari pisau, terutama pada pisau yang digunakan untuk memotong makanan yang sangat keras, seperti pisau daging.

Tang – Sementara banyak pengguna membayangkan bahwa bilahnya hanyalah bagian besar yang mengkilap dan tajam dari sebuah pisau, faktanya adalah bahwa itu juga memanjang melalui pegangan, dan bagian yang ada di dalam pegangan disebut Bau.

Ini adalah komponen kunci karena menentukan seberapa seimbang, berat, stabil, dan kuat pisau itu sebenarnya, dan jenis pisau terbaik yang dapat Anda beli adalah yang pernah disebut. tang penuh, yaitu yang memiliki tang yang membentang dari ujung mata pisau sampai ke pantat.

Faktanya, beberapa produsen pisau mengambil langkah lebih jauh dan membuat tang lebih tebal dengan sengaja sehingga pisau itu sendiri juga bisa berfungsi sebagai pegangan.

Pegangan – Juga dikenal sebagai timbangan, gagang adalah bagian dari pisau yang dipegang oleh koki, dan desainnya sama pentingnya dengan bilahnya, karena beberapa pisau memiliki pegangan lurus yang teratur, sementara yang lain memiliki alur jari untuk membuatnya lebih ergonomis dan lebih mudah dipegang dan manuver.

Tidak ada persyaratan khusus mengenai bahan apa yang dapat dibuat dari pegangan, tetapi bahan umum termasuk plastik, resin, kayu, atau, seperti yang disebutkan sebelumnya, beberapa pembuat pisau menggunakan sepotong besar baja untuk membuat pegangan dan tang sebagai satu kesatuan. bagian.

Penopang – Guling berada tepat di sebelah tumit, di suatu tempat di antara bilah dan pegangan, dan biasanya bertindak sebagai pelindung jari, mencegahnya tergelincir dan terpotong saat Anda menggunakan pisau.

Bukan hanya itu, tetapi jika gulingnya cukup tebal, itu bisa tambahkan beberapa bobot ekstra, kekuatan, dan keseimbangan pada pisau.

Menangani pengencang – Pengencang pegangan adalah fitur opsional karena hanya digunakan saat gagang pisau dibuat dari bahan kusut dan ekstra yang membuatnya lebih mudah, karena merekalah yang menahan segalanya bersama.

Jika gagang pisau terbuat dari satu bagian yang juga termasuk tang, tidak ada gunanya untuk pengencang gagang.

pantat – Pantat adalah ujung gagang pisau, dan juga berfungsi untuk menyeimbangkan seluruh pisau. Selain itu, tergantung pada desain pantat dan terbuat dari apa, itu juga dapat digunakan untuk menyiapkan makanan, mengisap seperti ketika Anda menggunakannya untuk retak bahan keras.

Panduan Singkat tentang Tepi Pisau

Pisau digunakan untuk memotong, mencincang, mengiris, dan memotong dadu, jadi tentu saja ujungnya membutuhkan perhatian ekstra, baik saat Anda ingin membeli pisau baru, maupun saat Anda sudah memilikinya dan ingin merawatnya dia.

Tentu saja, tidak semua tepi sama, dan desain tepi yang berbeda dapat membantu tugas dapur yang berbeda:

Lurus – Disebut juga tepi tanah datar, ini adalah jenis tepi yang paling umum, dan paling sering digunakan untuk memotong, memotong, dan memotong halus. Lurus ditemukan di pisau koki, pisau santoku, pisau fillet, dan banyak lagi.

Bergerigi – Alih-alih mengandalkan pisau lurus dan gerakan goyang tunggal untuk melakukan pemotongan yang sebenarnya, tepi bergerigi menggunakan alur dan tonjolan yang dipertajam, dan dapat digunakan untuk memotong makanan yang sangat keras (misalnya daging beku, kelapa, dll), atau makanan yang sangat lunak, terutama jika Anda tidak tertarik untuk menghancurkannya saat memotong (misalnya baru dipanggang roti).

Pisau bergerigi biasanya terdapat pada pisau roti, pisau steak, dan pisau tomat.

Bergigi – Juga dikenal sebagai tepi Granton, tepi bergigi memiliki lesung pipit berlubang di salah satu atau kedua sisi mata pisau, dan meskipun ini mungkin tidak secara langsung mempengaruhi efisiensi pemotongan pisau, mereka membantu dengan mencegah makanan yang diiris menempel pada Pedang.

Mereka sangat berguna pada pisau yang digunakan untuk memotong bahan makanan basah atau lengket, seperti daging, ikan, buah-buahan, atau sayuran, seperti pisau salmon dan pisau santoku.

Tanah berongga – Fitur lain yang secara tidak langsung membantu efisiensi pemotongan pisau, tanah yang berlubang adalah ketika bilah mulai meruncing dari tengah bilah ke tepi, sehingga membuatnya lebih tajam dan lebih baik.

Sayangnya, fakta bahwa ketebalan bilah berkurang saat Anda menuju ke tepi juga berarti tepi tanah yang berongga akan membuat bilahnya kurang tahan lama, lebih mudah patah, dan akan membutuhkan lebih sering diasah. Pisau Nakiri paling sering terlihat dengan tepi tanah berongga.

Bahan Terbaik untuk Membuat Pisau

Sekarang setelah Anda mempelajari bagaimana pisau dirancang, Anda juga harus belajar tentang bahan yang dapat digunakan untuk membuat pisau. Anda tahu, bahan yang digunakan untuk membuat pisau Anda (terutama bilahnya) memiliki dampak yang sangat besar pada kekuatan, daya tahan, berapa lama akan tetap tajam, dan bahkan dapat menentukan tugas apa yang paling cocok untuk pisau untuk.

Ingatlah bahwa tidak ada bahan yang sempurna, karena masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri, jadi ketika Anda memutuskan untuk pergi ke depan dan membeli pisau dapur baru, pertimbangkan aspek ini karena jika Anda tidak memperhatikan, Anda akan membayar ekstra dolar.

Besi tahan karat

Baja tahan karat adalah ciri khas dari apa artinya membuat pisau, karena merupakan bahan yang paling banyak digunakan di dunia, tidak hanya untuk pisau tetapi untuk banyak peralatan dapur lainnya, terutama karena stainless steel mudah untuk memperoleh, murah, memiliki daya tahan yang ditingkatkan, dan menawarkan luar biasa tahan korosi.

Apa yang membuat baja tahan karat begitu istimewa adalah kenyataan bahwa karena susunan kimianya (besi, karbon, dan menambahkan kromium), dapat dengan mudah menghilangkan noda, memiliki hasil akhir yang mengkilap, dan membuat paduan menjadi kuat dan tahan lama.

Sayangnya, apa yang membuat baja begitu diminati juga merupakan kelemahan terbesarnya. Sebagai permulaan, tidak ada resep standar tentang cara membuat baja tahan karat, jadi sifat pasti dari setiap paduan akan bervariasi antara produsen pisau.

Yang sedang berkata, jika Anda pernah dibuat untuk memilih antara dua pisau yang hampir identik dengan 2 label harga yang sangat berbeda, kemungkinan yang lebih murah terbuat dari baja tahan karat yang lebih rendah.

Baja karbon

Agak mirip dengan stainless steel, baja karbon dibuat hanya menggunakan karbon dan besi, tanpa tambahan kromium. Kandungan karbon yang lebih tinggi biasanya akan membuat pisau lebih kuat, lebih kaku, dan tetap tajam lebih lama waktu, menjadikannya pilihan ideal untuk pisau di mana kekerasan lebih penting daripada apa pun, seperti parang.

Sayangnya, kurangnya kromium juga berarti pisau baja karbon akan ternoda dan menghitamkan lebih mudah, terutama jika Anda cenderung bekerja dengan banyak makanan asam.

Karena itu, memilih antara pisau yang terbuat dari baja tahan karat dan yang terbuat dari baja karbon Anda hanya memilih antara pisau yang akan terlihat bagus dan pisau yang akan ekstra tajam dan tahan lama.

Keramik

Terlepas dari namanya, bilah keramik tidak terbuat dari tanah liat dengan proses yang sama seperti tembikar, melainkan dibuat dengan menggunakan pengerasan zirkonium dioksida (ZrO2). Karena non-logam, mereka sama sekali tidak memiliki sifat magnetik, dan paling sering dilapisi dengan bahan lain (terutama bilahnya) agar lebih tahan lama.

Salah satu keuntungan dari pisau keramik adalah bahwa mereka sangat ringan, dan beberapa bahkan mungkin berpendapat bahwa mereka lebih higienis daripada rekan-rekan logam mereka. Keuntungan lain adalah lebih mudah untuk mencetak keramik daripada menempa atau mencetak baja, jadi menambahkan pola, warna, dan detail rapi lainnya jauh lebih mudah, membuatnya lebih mudah. ideal untuk mereka yang suka memajangnya.

Sayangnya, pisau keramik memiliki satu kesamaan dengan tembikar, dan itulah faktanya sangat rapuh dan rapuh, dan dengan demikian rentan terhadap keretakan dan bahkan kerusakan total jika digunakan secara tidak benar. Karena itu, Anda tidak akan pernah melihat pisau kujang dengan bilah keramik, tetapi jika Anda melihatnya, kami sarankan Anda menghindarinya.

Kelemahan lain dari pisau keramik adalah kenyataan bahwa Anda memerlukan alat penajam khusus untuk merawatnya karena batu gerinda biasa tidak akan memotongnya.

Baja Damaskus

Jika Anda pernah melihat iklan pisau atau satu set pisau, kemungkinan besar Anda pernah mendengarnya Baja Damaskus sebelumnya, dan itu adalah sesuatu yang telah ada sejak Abad Pertengahan, digunakan untuk membuat pedang dan pisau.

Bahannya sebenarnya adalah campuran dari 2 paduan logam yang berbeda, biasanya satu lebih lembut dan lebih fleksibel dan satu lebih keras dan lebih kaku, dan karena komposisi kimia dari 2 memungkinkan bisa sangat berbeda, dapat menghasilkan pisau dengan sangat pola bergelombang ikonik.

Baja Damaskus sangat populer karena pisau yang dibuat darinya adalah sangat kuat, tahan lama, dan tetap tajam untuk waktu yang sangat lama, dan banyak pengguna bahkan menyukai pola bergelombang merek dagang mereka.

Satu-satunya kelemahan baja Damaskus adalah, karena Anda hanya dapat membuatnya menggunakan penempaan manual, harganya bisa sangat mahal, dengan satu pisau mudah dijangkau. beberapa ratus dolar.

Namun, karena tidak ada kelemahan nyata sejauh kinerja berjalan, banyak yang berpendapat bahwa memiliki bahkan hanya satu pisau baja Damaskus layak untuk investasi.

Titanium

Titanium mungkin adalah bahan terbaru dalam daftar kami untuk digunakan dalam pembuatan pisau, tetapi kami tidak terkejut dengan itu, karena ini adalah salah satu bahan terkeras di planet ini, Lagipula.

Selain itu, titanium tidak memiliki sifat magnetik, tahan karat, dan sangat ringan, menjadikannya ideal untuk digunakan di beberapa iklim paling kasar di sekitarnya. Lebih dari itu, bilah titanium secara alami memiliki warna yang jauh lebih gelap, membuatnya ideal untuk kolektor dan mereka yang menjunjung tinggi estetika.

Sayangnya, bilah titanium cenderung kurang tajam, dan mereka perlu sering diasah, dan itulah alasan mengapa kebanyakan pisau yang terbuat dari titanium adalah pisau saku atau pisau selam dan bukan pisau dapur.

Pisau Ditempa atau Dicap: Mana yang Lebih Baik?

Anda telah belajar tentang bagian-bagian pisau dan bahan yang dapat digunakan untuk membuatnya, jadi sekarang saatnya untuk belajar tentang perbedaan antara pisau. ditempa dan dicap pisau.

Ditempa dan dicap mengacu pada cara logam diproses untuk membuat pisau, dan itu dapat sangat memengaruhi sifat fisik pisau. Baik pisau tempa maupun yang dicap memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, dan kami akan menguraikannya di bagian di bawah ini:

Pisau Tempa

Ketika Anda berbicara tentang pisau palsu, Anda mengacu pada pisau yang ditempa dari sepotong logam melalui tempa, mendesak, mengasah, dan penajaman manual. Master menempa kemudian menambahkan pegangan ke tang (kecuali tang ADALAH pegangan), dan kemudian bilah menerima kilau dan polesan akhir.

Salah satu keuntungan menempa baja adalah mengubah paduan ke tingkat molekuler, sangat meningkatkan kekuatannya, dan karena bilah dan tang hanyalah satu potongan logam yang solid, Anda juga tidak perlu khawatir tentang daya tahan pisau.

Namun, tenaga kerja manual membutuhkan biaya tambahan, jadi pisau baja tempa jauh lebih mahal daripada pisau yang dicap. Namun, karena pisau baja tempa jauh lebih tahan lama, investasi awal yang tinggi akan sangat berharga karena Anda tidak perlu khawatir mengganti pisau selama beberapa tahun.

Salah satu cara Anda dapat mengetahui apakah pisau telah ditempa atau dicap adalah dengan adanya a guling baja tebal antara bilah dan pegangan karena alat ini terbuat dari potongan logam yang sama dengan mata pisau dan tang.

Pisau Dicap

Versi singkatnya adalah bahwa pisau yang dicap adalah kebalikan dari pisau palsu dari hampir semua sudut pandang. Mereka dibuat menggunakan satu bagian dari lembaran logam yang kemudian mereka potong menjadi bentuk pisau (pikirkan potongan karton) melalui mesin stamping yang kuat (karena itu namanya).

Pabrikan kemudian menambahkan pegangan ke bagian tang pisau, dan kemudian bilah dikeraskan, diasah, dan dipoles untuk menambahkan sentuhan akhir.

Karena cara pembuatannya, mudah ditebak bahwa pisau yang dicap itu banyak lebih mudah untuk diproduksi secara massal, dan maka dari itu lebih murah. Selain itu, karena lembaran logam yang digunakan untuk mencap pisau biasanya sangat tipis, ini juga membuat pisau menjadi sangat ringan.

Sayangnya, ini juga berarti bilahnya banyak lebih rapuh dan itu lebih sulit untuk bertahan, membutuhkan penajaman yang sangat sering.

Meskipun ada proses kimia dan termal tertentu yang dapat dilakukan oleh pabrikan pada logam yang dicap untuk membuatnya lebih tahan lama, itu masih akan pucat dibandingkan dengan pisau tempa tradisional.

Manakah Berbagai Jenis Pisau Dapur?

Sebenarnya ada banyak pisau di luar sana, meskipun ada 12 desain yang menjadi bahan pokok di setiap dapur modern.

Namun, jika Anda hanya seorang juru masak sesekali dan tidak tertarik untuk melakukan masakan profesional, Anda hanya perlu segelintir dari mereka, karena sebagian dari mereka bagus untuk banyak kegunaan, sementara yang lain dirancang khusus untuk tujuan tertentu tugas.

Itu sebabnya de memutuskan untuk membagi daftar menjadi 2 bagian:

• Pisau yang harus dimiliki
• Pisau Opsional

Pisau Mana Yang Harus Dimiliki Dapur?

Pisau Koki

Seperti yang mungkin Anda ketahui dari nama dan dari desain yang sangat familiar, pisau koki (alias pisau Pisau Masak) mungkin adalah pisau paling penting di dapur Anda, dan bagi banyak dari Anda, itu juga mungkin satu-satunya pisau di dapur Anda.

Bilah pisau koki biasanya sangat lebar, dan karena meruncing ke atas, itu membuatnya lebih mudah untuk melakukan gerakan goyang, seperti saat Anda menggerakkan pisau maju mundur saat cepat cincang.

Tidak ada standar sebenarnya tentang berapa panjang bilahnya, tetapi pisau koki khas memiliki bilah yang dapat diukur di mana saja. 6 dan 12 inci panjangnya, dan Anda biasanya akan memilih pisau berdasarkan ukuran tangan Anda.

Adapun cara pembuatannya, pisau koki bisa ditempa dan dicap, meskipun yang terbaik (dan paling mahal) adalah yang dipalsukan.

Selain itu, karena ini adalah pisau yang paling tahan aus dan sobek di dalam dapur, pisau ini biasanya dibuat untuk memiliki tang penuh, yang berarti bahwa bagian bawah bilah juga memanjang ke seluruh gagang.

Hal ini tidak hanya membuat pisau lebih stabil, tetapi juga membuat pisau lebih tahan lama dibandingkan dengan pisau sebagian yang menjadi goyah seiring waktu dan bahkan dapat pecah jika digunakan terlalu brutal.

Alasan utama mengapa pisau koki dipandang sebagai yang harus dimiliki adalah karena bentuknya, pisau dapat digunakan untuk hampir semua tugas pemotongan yang dapat dilakukan di dapur, mulai dari memotong daging ke memotong sayuran.

Karena pentingnya pisau, itu juga merupakan faktor utama di mana Anda akhirnya akan memilih pisau Anda rautan karena jika Anda tidak memiliki yang dapat mengasah pisau koki Anda, Anda dapat mempertimbangkannya dengan baik tidak berguna.

Tentu saja, pengasah pisau idealnya bersifat universal, tetapi jika bukan itu masalahnya, setidaknya pastikan bahwa Anda setidaknya dapat menggunakannya untuk mengerjakan bahan, penggilingan, dan sudut tepi koki pisau

Pisau Santoku

Bagi Anda yang lebih tertarik dengan masakan Asia, pisau santoku adalah Pisau koki versi Jepang. Ini sedikit lebih pendek dan sedikit lebih tipis, membuatnya ideal untuk koki yang menyukai peralatannya lebih ringan dan lebih mudah untuk ditangani.

Perbedaan lain antara pisau Santoku dan pisau koki adalah fakta bahwa bilahnya rata bukan meruncing, jadi Anda tidak dapat membuat gerakan goyang dengannya. Karena itu, ini tidak begitu baik untuk mencincang bumbu, tetapi lebih baik daripada pisau koki saat memotong irisan sayuran kurus.

Salah satu fitur pisau santoku yang paling mudah dikenali adalah desain bilahnya:

• Kadang-kadang dapat memiliki tepi berongga.
• Memiliki lesung pipit di sepanjang bilahnya untuk mencegah daging, ikan, dan bahan makanan lengket lainnya menempel.

Nama santoku artinya tiga kebajikan utama dalam bahasa Jepang, dan mengacu pada sifat universal pisau dan fakta bahwa pisau itu dapat dengan mudah menangani pemotongan, pemotongan, dan pengirisan.

Sama seperti rekan Baratnya, ini adalah pisau yang bulat dan dapat digunakan di hampir semua dapur untuk hampir semua tugas yang bisa dibayangkan.

Kegunaan pisau

Baik pisau koki dan pisau santoku telah digambarkan sebagai yang harus dimiliki, tetapi kenyataannya adalah bahwa mereka mungkin terlalu besar untuk tugas-tugas tertentu, dan di situlah a kegunaan pisau bisa sangat berguna.

Pisau utilitas dapat mengukur di mana saja antara 4 dan 7 inci panjangnya (termasuk pegangan), dan sebagian besar digunakan untuk menangani makanan yang sangat kecil.

Sayangnya, karena sangat kecil juga membuatnya sangat ringan, jadi sangat tidak baik jika Anda perlu memotong dan mengiris item yang lebih besar. Di sisi lain, bilah yang lebih pendek dan lebih sempit membuatnya bagus untuk mengiris tipis, memotong, dan bahkan membuat fillet.

gunting dapur

Benar saja, gunting dapur sebenarnya bukan pisau, tetapi mereka memiliki tujuan dan dapat memotong benda-benda tertentu jauh lebih baik daripada pisau mana pun.

Tidak seperti gunting jahit biasa, gunting dapur memiliki bilah yang sangat tebal terbuat dari bahan yang sangat tahan lama (baja biasa). Mereka bisa menjadi sangat baik saat Anda membutuhkannya potong herbal, memotong makanan laut, mengukir ayam, dan bahkan mengiris pizza.

Bahkan ada gunting dapur khusus yang dibuat khusus untuk memotong tumbuhan. Mereka biasanya memiliki banyak bilah, bukan hanya satu, sehingga Anda dapat memotong herba Anda menjadi banyak bagian kecil dengan satu gerakan memotong. Satu-satunya kelemahan adalah bilah itu biasanya sangat lemah, jadi jangan coba menggunakannya untuk hal lain.

Adapun gunting dapur pada umumnya, satu-satunya alasan sebenarnya mengapa banyak pengguna menghindarinya adalah karena bentuknya, mereka sedikit lebih sulit untuk diasah daripada pisau jenis taman Anda, dan beberapa bahkan mungkin membutuhkan pengasah pisau khusus.

Pisau Opsional (Harus dimiliki oleh Pakar)

Bagian selanjutnya dari artikel ini didedikasikan untuk pisau yang melayani tujuan tertentu. Karena mungkin ada periode yang diperpanjang di mana mereka mungkin tetap tidak digunakan, kami mengklasifikasikannya sebagai opsional, karena dengan sedikit usaha, Anda dapat menggunakan pisau koki, pisau santoku, atau pisau utilitas untuk melakukan tugas yang sama.

Pisau Tulang

Seperti yang mungkin bisa Anda ketahui dari namanya, pisau boning digunakan untuk pisahkan daging dari tulangnya dan dapat digunakan dengan semua jenis daging, termasuk unggas, sapi, atau babi, dan bahkan operasi yang lebih halus, seperti fillet ikan.

Pisau ini bisa di mana saja di antara 3 dan 8 inci panjang, dan meskipun tidak ada standar mengenai seberapa tebal bilah yang dibutuhkan, satu fitur ikoniknya adalah bilahnya melengkung ke belakang.

Dengan keterampilan yang tepat, Anda bahkan dapat menggunakan pisau boning yang lebih kecil untuk mengupas dan memotong sayuran, meskipun Anda disarankan untuk mencoba pisau khusus untuk tugas itu jika Anda menginginkan hasil terbaik.

Hal lain yang mungkin Anda perhatikan dalam pisau boning adalah bahwa bilahnya dapat memiliki berbagai tingkat kekakuan, mulai dari sangat fleksibel hingga kaku. Namun, jika Anda tertarik dengan potongan yang presisi, pilihlah pisau boning dengan mata pisau yang sangat kaku.

Pisau roti

Pisau roti adalah contoh lain dari pisau ikonik yang mungkin ada atau tidak ada di dapur sehari-hari Anda. Ini digunakan untuk memotong roti, kue, dan dalam beberapa kasus bahkan daging dan makanan laut, dan itu semua berkat desain bergerigi ikonik bilah yang dibuat agar terlihat seperti gergaji mini.

Namun, tidak seperti pisau lain dalam daftar kami, pisau roti tidak bekerja dengan benar-benar mengiris makanan, tetapi dengan benar-benar merobek-robeknya, dan begitulah cara mengiris roti segar tanpa Anda harus memerasnya.

Pisau Golok

Pisau kujang (kadang-kadang hanya dikenal sebagai parang) adalah terbesar, paling besar, dan terberat dari semua pisau dapur. Mereka dibuat untuk menjadi tang penuh, dan tulang belakang pisau lebih tebal dibandingkan pisau lainnya karena mata pisau harus cukup kuat untuk menembus bahan yang keras atau tebal, seperti tulang, daging, atau sayuran keras dan buah-buahan.

Selain itu, karena bilahnya sangat lebar, Anda bahkan dapat menggunakannya untuk mengalahkan, menghancurleburkan dan menghancurkan makanan tertentu dengan hanya menggunakannya ke samping.

Pisau kecil pengupas buah atau sayur

Pisau ini mungkin terlihat kecil dan tidak berguna, tetapi faktanya adalah ukurannya yang membuatnya bagus untuk apa yang dilakukannya, dan itu membuat hiasan untuk makanan dan minuman oleh mengupas buah dan sayuran atau memotong lemak dari daging.

Pisau mengukur antara 3 dan 4 inci, dan selalu datang dengan ujung runcing. Omong-omong, bentuk ujung pisau juga bagaimana Anda bisa membedakan berbagai jenis pisau pengupas (paruh burung, kaki domba, ujung tombak, dll).

Pisau steak

Pisau steak sedikit berbeda dari pisau lain terutama karena Anda tidak menggunakannya untuk menyiapkan makanan, tetapi sebenarnya untuk makan makanan yang dimasak, dan ini biasanya jenis pisau yang akan Anda terima di restoran setiap kali Anda memesan daging panggang, ayam, atau ikan.

Karena mereka perlu mencocokkan berbagai jenis makanan yang lebih luas, bilah pisau steak bisa bergerigi, tidak bergerigi, atau setengah bergerigi, yang masing-masing datang dengan pro dan kontra mereka sendiri.

Sebagai contoh, sulit untuk mengasah pisau bergerigi, tetapi sekali lagi Anda tidak harus sering melakukannya. Di samping itu, bilah tidak bergerigi lebih cepat tumpul tetapi lebih mudah dirawat.

Nakiri Bocho

Jika hal favorit Anda di dapur adalah memotong sayuran menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, maka Anda pasti membutuhkan Nakiri Bocho.

Pisau ini mudah dikenali karena pisaunya tipis banget dan sangat luas yang memiliki fitur tip kuadrat, yang dirancang untuk memaksimalkan pemotongan.

Bilah tipis yang tidak runcing memungkinkan Anda memotong irisan sayuran yang sangat halus dengan mudah, sedangkan lebar ekstra bilah berfungsi sebagai berat tambahan yang dapat membantu Anda menurunkan blade melalui bahan yang lebih tahan lama dan kaya serat.

Pisau Fillet

Saat pertama kali melihat pisau fillet, kemungkinan besar Anda akan salah mengira itu pisau boning, tapi itu bisa dimengerti karena keduanya sangat mirip dalam hal desain, sehingga Anda bahkan dapat menggunakan satu untuk melakukan tugas yang lain. Faktanya, kecuali Anda seorang juru masak profesional atau penggemar sushi, kemungkinan besar Anda tidak dapat membedakan keduanya sama sekali.

Namun, ada beberapa (meskipun halus) perbedaan antara keduanya. Sebagai permulaan, pisau fillet memiliki bilah tipis yang juga lebih panjang dan lebih fleksibel karena pisau ini hanya perlu digunakan pada ikan dengan daging yang jauh lebih lembut.

Tentu saja, karena kedua pisau itu sangat mirip, dan karena kebanyakan orang cenderung menggunakannya untuk melakukan tugas yang sama, banyak produsen pisau mulai membuat pisau fillet boning, yang menggabungkan sifat-sifat keduanya menjadi satu pisau.

Bagaimana Saya Menjaga Pisau Saya Tetap Tajam?

Apa pun desain pisau Anda, dari bahan apa pisau itu dibuat, atau proses penempaan apa yang digunakan untuk membuatnya, pisau itu akan tetap membosankan di beberapa titik, satu-satunya variabel adalah apakah itu akan melakukannya cepat atau lambat.

Oleh karena itu, satu set pisau yang baik membutuhkan alat penajam yang baik, terutama jika Anda ingin tetap tajam setiap saat.

Tentu saja, cara Anda menyimpan pisau juga dapat memengaruhi ketajamannya. Misalnya, selalu letakkan dengan hati-hati di mana pun Anda menyimpannya, karena melemparkannya secara acak dapat merusak tepinya, dan dalam skenario yang lebih parah, menyebabkan keretakan dan patah.

FAQ: Pelajari Lebih Lanjut Tentang Pisau Dapur

Bagaimana cara memilih pisau?

Memilih pisau dapur baru adalah sepenuhnya sesuai dengan preferensi pribadi, meskipun ada panduan tertentu yang perlu Anda ikuti jika Anda ingin mendapatkan penawaran terbaik yang tersedia. Pertama-tama, tanyakan pada diri Anda seperti apa kebiasaan memasak yang Anda miliki untuk menentukan jenis pisau yang akan dibeli.

Kedua, tanyakan pada diri Anda sifat khusus apa yang paling Anda minati? saat mencari pisau baru. Ini paling dipengaruhi oleh bahan dari mana pisau itu dibuat (keramik, baja tahan karat, dll), serta cara pembuatannya (tempa, cap, tang penuh, atau tang sebagian)

Untuk apa pisau dapur digunakan?

Pisau dapur khas, lebih tepatnya dikenal sebagai pisau koki, sering digunakan untuk memotong daging dan ikan, dadu sayuran dan buah-buahan, memotong rempah-rempah dan kacang-kacangan, dan banyak lagi.

Faktanya, pisau koki tradisional adalah pisau paling serbaguna di luar sana, dan meskipun ada banyak variasi di luar sana yang membuatnya lebih cocok untuk tugas-tugas tertentu, kebanyakan dari mereka mempertahankan desain inti yang sama sifat-sifat.

Untuk apa Anda menggunakan pisau Santoku?

Pisau Santoku adalah versi Jepang dari pisau koki umum, dan sangat ideal untuk hampir semua tugas di mana pisau dapat berguna (santokuadalah bahasa Jepang untuk tiga kebajikan, dan itu mengacu pada tindakan mencincang, mengiris, dan memotong).

Apa yang harus saya cari ketika saya memilih pisau dapur?

Ada banyak kriteria berdasarkan mana Anda harus memilih pisau dapur, dan meskipun ada banyak jenis pisau di luar sana, mereka semua mempertahankan desain dasar yang sama, jadi selama mereka memiliki yang berikut, mereka harus melakukannya dengan benar bagus;

• Pegangannya harus nyaman, anti slip, dan ukuran yang layak (ukuran tangan bervariasi)
• Pisau itu harus seimbang
• Pedangnya harus bagus melengkung untuk itu (tidak berlaku jika Anda mencari pisau yang rata secara alami, seperti Nakiri Bocho)

Apa 3 pisau yang penting untuk seorang koki?

Dengan begitu banyak jenis pisau yang tersedia, mencoba menentukan mana yang penting bisa jadi sangat sulit. Namun, jika Anda memilih hanya 3 pisau yang dapat memenuhi semua kebutuhan dapur Anda, antara lain sebagai berikut:

• Pisau koki
• Pisau roti bergerigi
• Pisau pengupas

Apakah pisau keramik mudah patah?

Kelemahan terbesar dari pisau keramik adalah kenyataan bahwa, karena struktur molekul kristalnya, mereka chip dan istirahat lebih mudah daripada pisau logam, karena bahannya tidak memiliki semua jenis elastisitas.

Mengapa disebut pisau Stanley?

Jika Anda memiliki teman dari Inggris, Australia, New Zeeland, Belanda, atau Jerman, kemungkinan besar Anda pernah mendengar istilah tersebut. Pisau Stanley.

Ini karena, di negara masing-masing, ada produsen yang disebut Karya Stanley yang juga membuat pisau, meskipun fokus utamanya adalah bahan dan peralatan konstruksi.

Karena sejarah panjang perusahaan dalam membuat produk berkualitas tinggi, nama itu melekat dan menjadi eponim dengan pisau sehari-hari.

Pisau apa yang digunakan Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey adalah nama yang bergema di dapur mana pun di Bumi, dan jika Anda ingin tahu jenis pisau apa yang digunakan salah satu koki top di seluruh dunia, maka itu adalah Wusthof dan Henckels pisau bermerek.

Kedua perusahaan memiliki sejarah panjang dalam memproduksi produk berkualitas tinggi, menjadi salah satu dari 2 produsen pisau terbaik di dunia, dengan Wüsthof ada sejak saat itu. 1814, dan Henckel membuat pisau sejak 1895.

Jenis-Jenis Pisau Dapur: Kesimpulan

Kami telah mencapai akhir artikel kami dan kami harap Anda telah mempelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang berbagai jenis pisau dapur. Beberapa dari mereka sangat mirip satu sama lain, sementara yang lain sangat spesifik dalam desainnya sehingga hanya dapat digunakan untuk pekerjaan tertentu.

Meskipun demikian, satu set pisau dapur yang bagus akan membuat makanan siap saji baik di restoran maupun di rumah Anda jauh lebih mudah, lebih aman, dan lebih efisien, dan bahkan dapat berdampak pada seberapa enak hidangan Anda nantinya makhluk.

Secara keseluruhan, kemungkinan besar setelah Anda membaca panduan kecil kami, Anda mungkin menyadari betapa banyak jenis pisau yang hilang dari dapur Anda, dan jika begitulah, beri tahu kami jika Anda ingin kami menulis artikel tentang pisau dapur terbaik yang dapat Anda beli dengan meninggalkan umpan balik Anda di bagian komentar di bawah.