Impara come sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio per fare scelte più sane e goderti comunque i tuoi prodotti da forno preferiti senza sacrificare il gusto.
Una domanda frequente dalla maggior parte delle persone è se puoi sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio e viceversa.
Il bicarbonato di sodio e la polvere sono agenti lievitanti utilizzati nella cottura.
Tuttavia, la loro composizione chimica è diversa, ma puoi sempre sostituire l'una con l'altra se si tratta di questo.
Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere
Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono lieviti comuni utilizzati nella cottura.
Quando si tratta della loro composizione chimica, il bicarbonato di sodio è una base o alcalino.
Se mescoli il bicarbonato di sodio e un acido, si verifica una reazione di bollicine. Per questo motivo, il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato nelle ricette di cottura che contengono elementi acidi come succo di limone, aceto, yogurt, melassa o latticello.
Quando il lievito e l'acido entrano in contatto, si formano bolle di anidride carbonica, creando lievitazione nella pastella o nell'impasto.
Il bicarbonato di sodio può anche creare lievitazione se riscaldato, ad esempio aggiungendo acqua calda.
D'altra parte, il lievito in polvere è semplicemente una miscela di acido secco e bicarbonato di sodio. Il cremor tartaro e l'amido di mais vengono utilizzati nel lievito in polvere per mantenere il bicarbonato di sodio e l'acido secco separati e in forma secca.
Poiché il lievito contiene già acido, non è necessario aggiungere un altro elemento acido a una ricetta per creare una reazione di lievitazione.
Sostituisci il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere
Se la tua ricetta richiede lievito in polvere, ma hai solo bicarbonato di sodio, puoi usarlo come sostituto:
- Assicurati di aumentare gli ingredienti acidi nella tua ricetta per compensare il bicarbonato di sodio.
- Usa meno bicarbonato di sodio poiché è più potente del lievito.
- Per ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio, aggiungi un cucchiaino di succo di limone o aceto.
Sostituisci il lievito in polvere per il bicarbonato di sodio
È vero il contrario. In questo caso, dovrai aumentare la quantità di lievito che usi in a Rapporto 1:2.
Fai attenzione, però, perché la tua ricetta potrebbe avere un sapore un po' amaro. Con il lievito non è necessario aggiungere altri ingredienti acidi.
Fare il lievito in polvere fatto in casa
È semplice preparare il lievito in casa quando ne hai bisogno se non vuoi usare quello acquistato in negozio.
Tutto ciò che serve è bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Un buon motivo per fare il lievito è che quello acquistato in negozio perde efficacia dopo circa 3-6 mesi, soprattutto se esposto all'aria e all'umidità.
Oltre al cremor tartaro e al bicarbonato di sodio, potresti aver bisogno anche dell'amido di mais se non vuoi che il lievito in polvere formi grumi.
Poiché il bicarbonato di sodio è più potente del lievito, mescola una parte di bicarbonato di sodio e due parti di cremor tartaro.
Quindi, se la tua ricetta richiede 1 cucchiaio di lievito in polvere, mescola il bicarbonato e il cremor tartaro in un rapporto 1:2.
Una cosa da tenere a mente sul lievito fatto in casa è che non ha doppia azione. Ciò significa che inizierà a reagire non appena si bagna.
Per evitarlo, assicurati che la pastella non rimanga troppo a lungo.
FAQ
Scopri altre informazioni utili su bicarbonato di sodio e lievito in polvere.
Qual è la durata di conservazione del bicarbonato di sodio e del lievito?
Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere hanno una lunga durata perché di solito non vanno a male.
Tuttavia, le reazioni chimiche si verificano se rimangono sullo scaffale per troppo tempo. Le reazioni finiscono per farli perdere di efficacia e quindi non lievitare come dovrebbero.
Allo stesso tempo, se vivi in una zona con elevata umidità, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere possono perdere potenza.
Cosa significa lievito in polvere a doppia azione?
La maggior parte dei lieviti in polvere venduti sono a doppia azione. Ciò significa che la lievitazione inizia non appena il lievito si bagna e continua quando viene riscaldato.
Questo ti dà una spinta in più ai prodotti da forno e, in quanto tale, non devi preoccuparti di portare rapidamente l'impasto al forno.
Quanto durano il lievito e il bicarbonato di sodio?
La durata dei tuoi ingredienti dipende principalmente da come li conservi. Se il bicarbonato di sodio viene conservato in un contenitore sigillato in un luogo fresco e lontano dall'umidità, può durare per un po' di tempo.
Il lievito in polvere è un po' problematico, però. A seconda di come viene conservato, può durare da tre mesi a un anno.
In caso di elevata umidità, aspettati che il lievito in polvere dopo l'apertura duri solo un paio di mesi.
A meno che tu non stia preparando il lievito in casa, cerca sempre di acquistare piccole lattine che puoi usare per qualche mese.
Come si verifica se il lievito o il bicarbonato di sodio sono ancora buoni?
Il modo più semplice per verificare se il tuo bicarbonato di sodio è ancora buono è mettere un cucchiaio o due in una ciotola e aggiungere l'aceto. Se bolle, è buono da usare.
Per il lievito in polvere, metterne un po' in una ciotola e aggiungere un po' d'acqua. Se si forma la schiuma, puoi ancora usarlo per la cottura.
Conclusione
Il lievito e il bicarbonato di sodio sono due ingredienti di cui non puoi fare a meno quando prepari i prodotti da forno.
Ma se ti accorgi che ne hai solo uno quando la ricetta richiede l'altro, puoi usare quello che hai come sostituto.
