Zuppa Speziata Vegana Di Lenticchie Rosse E Verdure A Radice

Zuppa di lenticchie rosse speziate vegane e verdure a radice: un pasto sano, abbondante e caldo che è veloce, facile e parsimonioso da preparare!

La zuppa è il mio pranzo invernale preferito in assoluto, riscalda e riempie e, come bonus, di solito è anche super salutare! Questo è pieno di ortaggi a radice e lenticchie rosse, che lo rendono più ripieno e nutriente, ed è anche davvero economico da fare!

Ho usato un po' di curry in polvere insieme ad alcune spezie extra per dargli un delizioso sapore speziato e una sensazione di calore pur non essendo troppo piccante per far divertire i bambini; se vuoi che abbia più di un calcio, usa semplicemente la polvere di curry piccante e aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere.

Ho aggiunto il latte di cocco per completare e bilanciare le spezie e per rendere la zuppa deliziosamente cremosa pur essendo adatta ai vegani; Ho usato latte di cocco intero, ma se preferisci la luce andrà bene lo stesso.

Mi piace fare una grande quantità di zuppa e tenerla in frigo per un pranzo veloce e salutare (mi evita di prendere i biscotti o un panino al formaggio); può anche essere porzionato e congelato per avere sempre a portata di mano un pasto comodo e salutare. La zuppa è perfettamente abbondante e deliziosa di per sé, ma mi piace servirla con un sacco di crostini di pane imburrati per intingerli!

(Per 4 porzioni abbondanti)

• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• 3 carote grandi
• 3 pastinache grandi
• 2 patate dolci medie
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di curry delicato in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
• 3/4 di tazza di lenticchie rosse
• 1 400 ml/14 once di latte di cocco
• 3 tazze di brodo vegetale
• un paio di rametti di timo fresco
• una manciata di coriandolo fresco

1. Mondate e tritate finemente la cipolla; sbucciare e schiacciare l'aglio; sbucciare e tagliare a cubetti le carote, le pastinache e le patate dolci.

2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente per circa cinque minuti finché la cipolla non si sarà ammorbidita.

3. Aggiungere l'aglio e il resto delle verdure nella padella insieme alle spezie. Continuate a cuocere, mescolando spesso, per altri cinque minuti.

4. Sciacquare le lenticchie rosse e aggiungerle nella padella insieme al latte di cocco e al brodo.

5. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti fino a quando tutte le verdure e le lenticchie saranno morbide.

6. Togliere dal fuoco. Mondate le foglie di timo e tritate grossolanamente il coriandolo, aggiungete nella padella con un po' di sale e pepe a piacere.

7. Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla completamente liscia, quindi servite.