Se sei nuovo in cucina, è probabile che tu abbia solo un coltello nel cassetto, forse 2 se ne usi uno seghettato separato per tagliare il pane, ma il fatto è che ci sono molti tipi di coltelli, e alcuni di loro sono essenziali nella tua cucina.
E anche se sei un cuoco esperto, c'è una grande possibilità che ce ne siano ancora coltelli essenziali manca dalla tua cucina e potresti non essere consapevole di quanto più facilmente possano aiutarti a portare a termine il tuo lavoro.
Detto questo, diversi tipi di lame sono realizzati per diversi tipi di attività e i coltelli giusti non solo possono aiutarti a tagliare meglio, ma possono aiutarti a farlo velocemente e in modo più efficiente.
Questo è esattamente lo scopo dell'articolo di oggi, poiché esploreremo i vari tipi di coltelli che si possono trovare in una cucina moderna, che aspetto hanno, a cosa servono e perché dovresti smettere di usare lo stesso grande coltello da cucina per eseguire tutte le tue operazioni di affettatura e dadi.
Sommario
Cosa rende un coltello da cucina?
Prima di andare in giro e parlare dei vari tipi di coltelli disponibili, dovremmo prima seguire un corso sui coltelli 101 e imparare esattamente come è fatto un coltello. In questo modo, puoi capire meglio perché ci sono così tanti tipi di coltelli e perché alcuni tipi sono più adatti a determinati lavori.
Punto – Questa è la punta stessa della lama, e di solito può essere affilata in modo da poterla usare per il piercing o segnando gli ingredienti del cibo, o può essere squadrato, che è qualcosa che di solito vedrai nei coltelli con molto più largo lame.
La lama – La lama non ha bisogno di presentazioni poiché è la parte più importante di un coltello, e la sua forma è ciò che solitamente ne determina lo scopo. Può essere realizzato con un'ampia varietà di materiali, può essere un codolo completo o un codolo parziale, avere bordi affilati o seghettati e altro ancora.
Sfortunatamente, la lama è anche la parte del coltello che di solito ne determina la durata, poiché a piegato, scheggiato o anche una lama rotta può significare che l'intera vita ha raggiunto la fine del suo tutta la vita.
Non solo, ma poiché affilare la lama di un coltello significa fondamentalmente affilare la lama un po' alla volta, anche un coltello raggiungerà la fine della sua vita. una volta che non è rimasta molta lama.
Il bordo – Mentre la lama è la parte più iconica di un coltello, la lama è quella che effettua il taglio vero e proprio, poiché questa è l'unica parte affilata di un coltello. Quanto affilato il bordo è dettato da quanto finemente è macinato e per quanto tempo rimarrà affilato fino a quando dipende da quale materiale è fatto il coltello e per cosa lo utilizzerai.
Abbiamo già detto che il filo di un coltello può essere seghettato, oppure può essere dritto.
La mancia - Da non confondere con la punta, la punta è semplicemente la parte anteriore del filo di un coltello, proprio sotto la punta. Fondamentalmente pensa alla punta come a quella parte di un coltello che entra ogni volta che pugnali qualcosa o quando tagli o tagli delicati.
La spina – Se il bordo è la parte inferiore affilata della lama, allora la spina dorsale è la metà superiore smussata e lo spessore di una spina dorsale è ciò che determina la forza complessiva di una lama.
In effetti, a meno che tu non stia parlando di coltelli che devono essere il più sottili possibile di proposito, dovresti sempre cerca il coltello più spesso possibile quando ne acquisti uno che ti aspetti che duri a lungo.
Il tacco – Il tallone è la parte più bassa del filo di una lama, proprio accanto al punto in cui la lama incontra il manico. A causa della meccanica di come si usa un coltello, il tallone di un coltello è solitamente la parte più larga di una lama, specialmente nei coltelli usati per tritare cibi molto duri, come una mannaia.
il codolo – Mentre molti utenti immaginano che la lama sia solo la grande parte lucida e affilata di un coltello, il fatto è che è che si estende anche attraverso la maniglia, e la parte che si trova all'interno della maniglia si chiama codolo.
Questo è un componente chiave poiché determina quanto sia davvero ben bilanciato, pesante, stabile e forte il coltello, e i migliori tipi di coltelli che puoi acquistare sono quelli una volta chiamati full-tang, che sono quelli che hanno un codolo che va dall'estremità della lama fino al calcio.
In effetti, alcuni produttori di coltelli fanno un ulteriore passo avanti e rendono il codolo extra spesso di proposito in modo che da solo possa fungere anche da manico.
La maniglia – Conosciuta anche come bilancia, il manico è la parte del coltello che lo chef afferra e il suo design è importante quanto la lama, poiché alcuni coltelli hanno normali manici dritti, mentre altri hanno scanalature per le dita per renderli più ergonomici e più facili da impugnare e manovra.
Non ci sono requisiti specifici su quali materiali può essere realizzata la maniglia, ma i materiali comuni includono plastica, resina, legno o, come accennato in precedenza, alcuni coltellinai utilizzano un unico grosso pezzo di acciaio per realizzare sia il manico che il codolo come un unico pezzo pezzo.
Il sostegno – Il sostegno è proprio accanto al tallone, da qualche parte tra la lama e il manico, e di solito funge da protezione per le dita, impedendo loro di scivolare verso il basso e di tagliarsi mentre si utilizza il coltello.
Non solo, ma se il cuscino è abbastanza spesso, può aggiungi peso, forza ed equilibrio extra al coltello.
Impugnatura elementi di fissaggio – Gli elementi di fissaggio del manico sono una caratteristica opzionale poiché vengono utilizzati solo quando viene realizzato il manico di un coltello da un codolo e materiale extra che rende più facile portarlo, poiché sono ciò che contiene tutto insieme.
Se il manico di un coltello è costituito da un unico pezzo che include anche il codolo, i dispositivi di fissaggio del manico non servono.
il culo - Il calcio è l'estremità del manico del coltello e serve anche a bilanciare l'intero coltello. Inoltre, a seconda del disegno del sedere e di cosa è fatto, può essere usato anche per preparare il cibo, succhia come quando lo usi per rompere materiali duri.
Breve guida sui bordi dei coltelli
I coltelli sono usati per tagliare, tritare, affettare e tagliare a cubetti, quindi naturalmente il bordo ha bisogno di un'attenzione particolare, sia quando stai cercando di acquistare un nuovo coltello, sia quando ne hai già uno e stai cercando di mantenerlo esso.
Naturalmente, non tutti i bordi sono uguali e diversi design dei bordi possono aiutare con diverse attività in cucina:
Dritto – Chiamato anche a bordo rettificato piatto, questo è il tipo di bordo più comune ed è più comunemente usato per tritare, tagliare a cubetti e tagli fini. I diritti si trovano nei coltelli da chef, nei coltelli santoku, nei coltelli per sfilettare e altro ancora.
Serrato – Invece di fare affidamento su un'unica lama diritta continua e movimenti oscillanti per eseguire il taglio effettivo, i bordi seghettati utilizzano scanalature e creste affilate e possono essere utilizzati per tagliare gli alimenti molto duri (ad es. carni congelate, noci di cocco, ecc.) o molto morbidi, soprattutto se non si è interessati a schiacciarli durante il taglio (ad es. pane).
I coltelli seghettati si trovano solitamente in coltelli da pane, coltelli da bistecca e coltelli da pomodoro.
smerlato - Conosciuto anche come bordo Granton, i bordi smerlati hanno fossette cave su uno o entrambi i lati di una lama, e anche se questo potrebbe non esserlo influiscono direttamente sull'efficienza di taglio del coltello, aiutano impedendo che il cibo affettato si attacchi al Lama.
Sono particolarmente utili sui coltelli utilizzati per tagliare ingredienti alimentari umidi o appiccicosi, come carne, pesce, frutta o verdura, come coltelli da salmone e lame santoku.
Terreno cavo – Ancora un'altra caratteristica che aiuta indirettamente con l'efficienza di taglio di un coltello, un terreno cavo è quando le lame iniziano a rastremarsi dal centro della lama fino al bordo, rendendola così più affilata e più fine.
Sfortunatamente, il fatto che lo spessore della lama si riduca man mano che ci si avvicina al bordo significa anche che un bordo rettificato cavo renderà la lama meno resistente, più facile da rompere e richiederà un'affilatura più frequente. I coltelli Nakiri possono essere visti più spesso con bordi molati cavi.
Il miglior materiale per realizzare coltelli
Ora che hai imparato come è progettato un coltello, dovresti anche conoscere i materiali che possono essere utilizzati per costruire un coltello. Vedete, il materiale utilizzato per fabbricare il vostro coltello (soprattutto la lama) ha un enorme impatto sulla sua forza, durata, per quanto tempo rimarrà affilato e può persino dettare quale compito è il coltello più adatto per.
Tieni presente che non esiste un materiale perfetto, poiché ognuno ha la propria serie di vantaggi e svantaggi, quindi quando si decidi di andare avanti e comprare un nuovo coltello da cucina, considera questo aspetto perché se non presti attenzione, pagherai di più dollari.
Acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile è un segno distintivo di ciò che significa fare coltelli, in quanto è il materiale più utilizzato nel mondo, non solo per i coltelli ma per molti altri utensili da cucina, soprattutto perché l'acciaio inossidabile è facile da pulire ottenere, a buon mercato, ha maggiore durata, e offre eccellenti resistenza alla corrosione.
Ciò che rende l'acciaio inossidabile così speciale è il fatto che a causa della sua composizione chimica (ferro, carbonio, e aggiunta di cromo), è facilmente repellente alle macchie, ha una finitura lucida e rende la lega resistente e durevole.
Sfortunatamente, ciò che rende l'acciaio così desiderabile è anche la sua più grande debolezza. Per cominciare, non esiste una ricetta standard su come creare l'acciaio inossidabile, quindi sarà l'esatta natura di ogni lega variano tra i produttori di coltelli.
Detto questo, se ti viene mai chiesto di scegliere tra due coltelli quasi identici con 2 cartellini dei prezzi molto diversi, è probabile che quello più economico sia realizzato in acciaio inossidabile di qualità inferiore.
Acciaio al carbonio
In qualche modo simile all'acciaio inossidabile, l'acciaio al carbonio è realizzato utilizzando solo carbonio e ferro, senza cromo aggiunto. Un contenuto di carbonio più elevato di solito renderà i coltelli più forti, più rigidi e rimarranno più affilati più a lungo tempo, rendendolo una scelta ideale per coltelli in cui la forza bruta è più importante di qualsiasi altra cosa, come ad esempio mannaie.
Sfortunatamente, la mancanza di cromo significa anche che i coltelli in acciaio al carbonio si macchia e scolorisce più facilmente, soprattutto se tendi a lavorare con molti cibi acidi.
Detto questo, scegliere tra un coltello in acciaio inossidabile e uno in acciaio al carbonio sei semplicemente tu a scegliere tra un coltello che avrà un bell'aspetto e uno che sarà extra affilato e durevole.
Ceramica
Nonostante il nome, le lame in ceramica non sono realizzate in argilla utilizzando lo stesso processo della ceramica e sono invece realizzate con materiali temprati biossido di zirconio (ZrO2). Poiché non sono metallici, non hanno assolutamente proprietà magnetiche e sono spesso rivestiti con altri materiali (in particolare la lama) per una durata ancora maggiore.
Un vantaggio delle lame in ceramica è che sono molto leggere e alcuni potrebbero persino obiettare che sono più igieniche delle loro controparti metalliche. Un altro vantaggio è che è più facile modellare la ceramica piuttosto che forgiare o stampare l'acciaio, quindi è molto più facile aggiungere bellissimi motivi, colori e altri dettagli accurati, rendendoli ideale per chi ama averli in mostra.
Sfortunatamente, le lame in ceramica hanno una cosa in comune con la ceramica, ed è il fatto che lo sono molto fragile e fragile, e quindi soggetti a fessurazioni e rotture anche complete in caso di uso improprio. Per questo motivo, non vedrai mai coltelli da mannaia con lame in ceramica, ma se lo fai, ti consigliamo di evitarli.
Un altro aspetto negativo delle lame in ceramica è il fatto che è necessario uno strumento di affilatura specializzato per mantenerle poiché le normali mole non lo taglieranno.
Acciaio di Damasco
Se hai mai visto una pubblicità per un coltello o un set di coltelli, è probabile che tu ne abbia sentito parlare Acciaio di Damasco prima, ed è qualcosa che esiste fin dal Medioevo, usato per fabbricare spade e coltelli allo stesso modo.
Il materiale è in realtà una miscela di 2 diverse leghe metalliche, di solito uno più morbido e flessibile e uno più duro e rigido, e poiché la composizione chimica dei 2 consente può essere molto diversa, può risultare in una lama con una iconico motivo ondulato.
L'acciaio di Damasco è molto popolare perché i coltelli che ne sono fatti sono molto forte, durevole, e rimani forte per molto tempoe a molti utenti piace persino il loro motivo ondulato.
L'unico vero svantaggio dell'acciaio di Damasco è che, dato che puoi realizzarlo solo tramite forgiatura manuale, può essere molto costoso, con un solo coltello facilmente raggiungibile diverse centinaia di dollari.
Tuttavia, poiché non c'è un vero inconveniente per quanto riguarda le prestazioni, molti sostengono che possedere anche un solo coltello in acciaio Damasco valga la pena investire.
Titanio
Il titanio è probabilmente il materiale più nuovo della nostra lista da utilizzare nella produzione di coltelli, ma non ne siamo sorpresi, dal momento che è uno dei materiali più duri del pianeta, Dopotutto.
Inoltre, il titanio non ha proprietà magnetiche, è resistente alla ruggine ed è incredibilmente leggero, il che lo rende ideale per l'uso in alcuni dei climi più difficili della zona. Inoltre, le lame in titanio sono naturalmente di un colore molto più scuro, il che le rende ideali per i collezionisti e per coloro che tengono in grande considerazione l'estetica.
Sfortunatamente, le lame in titanio tendono ad essere meno affilate e... necessitano di frequenti affilature, ed è per questo che la maggior parte dei coltelli in titanio sono coltelli da tasca o da sub e non coltelli da cucina.
Coltelli forgiati o stampati: quali sono i migliori?
Hai appreso le parti del coltello e i materiali che possono essere utilizzati per realizzarli, quindi ora è il momento di conoscere la differenza tra un forgiato e un timbrato coltello.
Forgiato e stampato si riferiscono al modo in cui il metallo viene lavorato per creare il coltello e può influenzare notevolmente le proprietà fisiche di un coltello. Sia i coltelli forgiati che quelli stampati hanno i loro vantaggi e svantaggi, e li analizzeremo nella sezione seguente:
Coltelli Forgiati
Quando parli di un coltello forgiato, ti riferisci a un coltello che è stato forgiato da un unico pezzo di metallo attraverso martellare, premendo, affilare, e affilatura manuale. Il maestro della fucina aggiunge quindi una maniglia al codolo (a meno che il codolo È il manico), quindi la lama riceve una finitura lucida e lucida.
Un vantaggio della forgiatura dell'acciaio è che altera le leghe a livello molecolare, aumentando notevolmente la sua resistenza, e poiché sia la lama che il codolo sono solo un pezzo di metallo solido e continuo, non devi preoccuparti nemmeno della durata del coltello.
Tuttavia, il lavoro manuale costa di più, quindi i coltelli in acciaio forgiato sono molto più costosi delle loro controparti stampate. Tuttavia, poiché i coltelli in acciaio forgiato sono molto più durevoli, ne varrà la pena un investimento iniziale elevato poiché non dovrai preoccuparti di sostituire il coltello per un buon paio d'anni.
Un modo per sapere se un coltello è stato forgiato o timbrato è tramite la presenza di a rinforzo in acciaio di grosso spessore tra la lama e il manico poiché questo strumento è fatto dallo stesso pezzo di metallo che ha fatto la lama e il codolo.
Coltelli stampati
La versione breve è che un coltello stampato è l'esatto opposto di un coltello forgiato da quasi tutti i punti di vista. Sono realizzati utilizzando un unico pezzo di lamiera che poi tagliano a forma di coltello (si pensi a un ritaglio di cartone) tramite una potente macchina per stampaggio (da cui il nome).
Il produttore aggiunge quindi un manico alla parte codolo del coltello, quindi la lama viene indurita, affilata e lucidata per aggiungere gli ultimi ritocchi.
Per come sono fatti, è facile intuire che i coltelli stampati siano tanti più facile da produrre in serie, e quindi più economico. Inoltre, poiché la lamiera da cui stampano il coltello è solitamente molto sottile, questo rende anche il coltello molto leggero.
Purtroppo questo significa anche che la lama è tanta più fragile e che è più difficile mantenere un vantaggio, richiedono affilatura molto frequente.
Mentre ci sono alcuni processi chimici e termici con cui un produttore può trattare il metallo stampato per renderlo più resistente, sarà ancora pallido rispetto a un tradizionale coltello forgiato.
Quali sono i diversi tipi di coltelli da cucina?
La verità è che ci sono un sacco di coltelli là fuori, anche se ci sono 12 modelli che sono diventati un punto fermo in ogni cucina moderna.
Tuttavia, se sei solo un cuoco occasionale e non sei interessato a fare cucina professionale, ti servirà solo un una manciata di essi, poiché una parte di essi è ottima per molteplici usi, mentre altri sono progettati specificamente per un certo compito.
Ecco perché de ha deciso di dividere l'elenco in 2 sezioni:
- Coltelli indispensabili
- Coltelli Opzionali
Quali sono i coltelli che ogni cucina dovrebbe avere?
Coltello da chef
Come probabilmente puoi capire dal nome e dal design molto familiare, il coltello da chef (a.k.a. Coltello da cuoco) è probabilmente il coltello più importante nella tua cucina, e per molti di voi è anche probabilmente l'unico coltello nella vostra cucina.
La lama di un coltello da chef è in genere molto ampia e, poiché si assottiglia verso l'alto, lo rende più facile eseguire movimenti di oscillazione, come quando si sposta il coltello avanti e indietro quando si è veloci tritare.
Non esiste uno standard effettivo sulla lunghezza della lama, ma i tipici coltelli da chef hanno lame che possono misurare ovunque tra 6 e 12 pollici di lunghezza, e in genere scegli un coltello in base alle dimensioni delle tue mani.
Per quanto riguarda la costruzione, i coltelli da chef possono essere sia forgiati che stampati, anche se i migliori (e più costosi) sono quelli forgiati.
Inoltre, poiché questi sono i coltelli che sopportano di più l'usura all'interno di una cucina, di solito sono costruiti per avere un codolo pieno, il che significa che la parte inferiore della lama si estende anche per l'intera lunghezza del manico.
Questo non solo rende il coltello più stabile, ma rende anche il coltello più resistente rispetto ai coltelli a codolo parziale che diventano traballanti nel tempo e possono persino rompersi se usati troppo brutalmente.
Il motivo principale per cui i coltelli da chef sono considerati indispensabili è che, a causa della loro struttura, possono essere utilizzati praticamente per qualsiasi operazione di taglio immaginabile che possa aver luogo in cucina, da tagliare la carne a tritare le verdure.
A causa dell'importanza del coltello, è anche il fattore principale attraverso il quale finirai per scegliere il tuo coltello temperino poiché se non ne hai uno che possa affilare il tuo coltello da chef, puoi considerarlo praticamente inutile.
Certo, gli affilacoltelli sono idealmente di natura universale, ma se non è così, almeno assicurati di poterlo utilizzare almeno per lavorare sul materiale, sulla molatura e sull'angolo del bordo dello chef coltelli
Coltello Santoku
Per quelli di voi più interessati alla cucina asiatica, il coltello santoku è il Versione giapponese del coltello da chef. È un po' più corto e un po' più sottile, rendendolo ideale per i cuochi che amano che i loro utensili siano accendino e più facile da maneggiare.
Un'altra differenza tra il coltello Santoku e il coltello da chef è il fatto che la lama è piatta anziché rastremata, quindi non puoi fare alcun movimento a dondolo con esso. Per questo motivo, non è così buono per tritare le erbe, ma è meglio di un coltello da chef quando si tagliano fette di verdura magre.
Una delle caratteristiche più riconoscibili di un coltello santoku è il design della lama:
- A volte può avere un bordo cavo.
- Ha fossette lungo la lama per evitare che carne, pesce e altri ingredienti alimentari appiccicosi si attacchino.
Il nome santoku significa tre virtù primarie in giapponese, e si riferisce alla natura universale del coltello e al fatto che può facilmente gestire affettare, tagliare a cubetti e tritare.
Proprio come la sua controparte occidentale, questo è un coltello a tutto tondo e può essere utilizzato praticamente in qualsiasi cucina per praticamente qualsiasi compito immaginabile.
Coltello multiuso
Sia il coltello da chef che il coltello santoku sono stati descritti come indispensabili, ma la verità è che potrebbero essere troppo grandi per determinati compiti, ed è qui che un coltello multiuso può essere molto utile.
Un coltello multiuso può misurare ovunque tra 4 e 7 pollici di lunghezza (manico incluso), ed è principalmente usato per maneggiare alimenti molto piccoli.
Sfortunatamente, perché è così piccolo lo rende anche molto leggero, quindi non è molto buono se devi tagliare e affettare oggetti più grandi. D'altra parte, la lama più corta e molto più stretta lo rende adatto per affettare sottili, rifilare e persino sfilettare.
Forbici da cucina
Abbastanza sicuro, le forbici da cucina non sono in realtà coltelli, ma hanno uno scopo e possono tagliare certe cose molto meglio di qualsiasi coltello.
A differenza delle normali forbici da sartoria, le forbici da cucina hanno lame molto spesse realizzato con materiali molto resistenti (normale acciaio). Possono essere molto buoni quando ne hai bisogno erbe aromatiche, tritare i frutti di mare, taglia un pollo, e persino affettare una pizza.
Esistono persino forbici da cucina specializzate, realizzate appositamente per tagliare le erbe. Di solito hanno più lame invece di una sola, così puoi tagliare le tue erbe in tanti piccoli pezzi con un unico movimento di taglio. L'unico inconveniente è che quelle lame di solito sono molto deboli, quindi non provare a usarle per qualcos'altro.
Per quanto riguarda le forbici da cucina in generale, l'unico vero motivo per cui molti utenti le evitano è che, a causa della loro forma, sono un po' più difficile da affilare rispetto al tuo coltello da giardino, e alcuni potrebbero persino aver bisogno di affilacoltelli dedicati.
Coltelli opzionali (indispensabili per gli esperti)
La prossima sezione di questo articolo è dedicata ai coltelli che servono a scopi specifici. Poiché potrebbero esserci lunghi periodi durante i quali potrebbero rimanere inutilizzati, li abbiamo classificati come opzionale, poiché con un po' di sforzo, puoi usare un coltello da chef, un coltello santoku o un coltello multiuso per eseguire gli stessi compiti.
Coltello per disossare
Come probabilmente puoi capire dal nome, viene utilizzato un coltello per disossare separare la carne dalle ossa e può essere utilizzato con tutti i tipi di carne, inclusi pollame, manzo o maiale, e anche operazioni più fini, come la sfilettatura del pesce.
Questi coltelli possono essere ovunque tra 3 e 8 pollici di lunghezza, e mentre non esiste uno standard per quanto riguarda lo spessore della lama, una caratteristica iconica è che la lama è curvata all'indietro.
Con l'abilità adeguata, puoi persino usare un coltello per disossare più piccolo per sbucciare e tagliare le verdure, anche se è consigliabile provare un coltello dedicato per quell'attività se vuoi i migliori risultati.
Un'altra cosa che potresti notare nei coltelli per disossare è che le lame possono avere vari livelli di rigidità, che vanno da molto flessibile a rigido. Tuttavia, se sei interessato a tagli precisi, scegli coltelli per disossare con lame molto rigide.
Coltello per il pane
I coltelli da pane sono un altro esempio di un coltello iconico che può o meno essere presente nella tua cucina di tutti i giorni. È usato per tagliare pane, torte e in alcuni casi anche carne e frutti di mare, e tutto grazie al iconico design dentellato della lama che è fatta per sembrare una sega in miniatura.
Tuttavia, a differenza degli altri coltelli della nostra lista, il coltello da pane non funziona effettivamente affettando il cibo, ma in realtà triturarlo, ed è così che può affettare il pane fresco senza che tu debba schiacciarlo.
Coltello Mannaia
I coltelli da mannaia (a volte conosciuti semplicemente come mannaie) sono i più grande, il più ingombrante, e il più pesante di tutti i coltelli da cucina. Sono fatti per essere full-tang, e la spina dorsale del coltello è più spessa rispetto ad altri coltelli perché la lama deve essere abbastanza resistente da passare attraverso materiali duri o spessi, come osso, la carne, o verdure dure e frutti.
Inoltre, poiché la lama è così ampia, puoi persino usarla per colpo, polverizzare e schiacciare alcuni alimenti semplicemente usandolo lateralmente.
Coltello Spelucchino
Questo coltello può sembrare piccolo e inutile, ma il fatto è che è proprio la sua dimensione che lo rende bravo in quello che fa, e che sta facendo guarnizioni per cibo e bevande da sbucciare frutta e verdura o eliminare il grasso dalla carne.
La lama misura tra 3 e 4 pollici, e viene sempre fornito con una punta appuntita. A proposito, la forma della punta della lama è anche il modo in cui puoi distinguere i vari tipi di coltelli da cucina (becco d'uccello, piede di pecora, punta di lancia, ecc.).
Coltello da bistecca
I coltelli da bistecca sono un po' diversi dagli altri coltelli principalmente perché non li usi per preparare il cibo, ma in realtà per mangiare il cibo cotto, e questi sono di solito il tipo di coltelli che riceveresti in un ristorante ogni volta che ordini bistecca, pollo, o pesce.
Poiché devono adattarsi a una più ampia varietà di tipi di alimenti, le lame dei coltelli da bistecca possono essere serrato, non seghettato, o semi-seghettata, ognuno dei quali ha i suoi pro e contro.
Per esempio, è difficile affilare un coltello seghettato, ma poi di nuovo non devi farlo così spesso comunque. D'altra parte, le lame non seghettate si consumano più velocemente ma sono più facili da mantenere.
Nakiri Bocho
Se la tua cosa preferita da fare in cucina è tagliare le verdure in pezzi molto piccoli, allora hai sicuramente bisogno di un Nakiri Bocho.
Questo coltello è facile da riconoscere perché la lama è molto sottile e molto ampio che dispone di a punta squadrata, che è progettato per massimizzare il taglio.
La lama sottile e non affusolata consente di tagliare facilmente fette di verdura molto fini, mentre la larghezza extra della lama funge da peso aggiuntivo che può aiutarti a guidare la lama verso il basso attraverso gli ingredienti più durevoli e ricchi di fibre.
Coltello per filetti
Quando guardi per la prima volta un coltello per sfilettare, molto probabilmente scambialo per un coltello da disossare, ma è comprensibile perché entrambi sono molto simili in termini di design, tanto che puoi persino usarne uno per svolgere i compiti dell'altro. In effetti, a meno che tu non sia un cuoco professionista o un fan del sushi, è probabile che tu non sappia distinguere affatto le differenze tra i due.
Tuttavia, ci sono diverse (sebbene sottili) differenze tra i due. Per cominciare, i coltelli per sfilettare hanno lame più sottili che sono anche più lunghe e flessibili poiché devono lavorare solo su pesci con carne molto più morbida.
Naturalmente, poiché i due coltelli sono così simili e poiché la maggior parte delle persone ha la tendenza a usarli per eseguire gli stessi compiti, molti produttori di coltelli hanno iniziato a creare coltelli per disossare filetti, che uniscono i tratti dei due in un unico coltello.
Come faccio a mantenere i miei coltelli affilati?
Indipendentemente dal design del tuo coltello, dal materiale di cui è fatto o dal processo di forgiatura utilizzato per crearlo, lo farà comunque. noioso ad un certo punto, l'unica variabile è se lo farà prima o poi.
Per questo motivo, un buon set di coltelli merita un buon strumento di affilatura, soprattutto se si desidera mantenerli sempre affilati.
Certo, anche il modo in cui riponi il coltello può influire sulla sua nitidezza. Ad esempio, posizionali sempre delicatamente ovunque li riponi, poiché lanciarli casualmente può scheggiare il bordo e, in scenari più gravi, causare crepe e rotture.
FAQ: Ulteriori informazioni sui coltelli da cucina
Come scegliere un coltello?
Scegliere un coltello da cucina nuovo di zecca è completamente secondo le preferenze personali, sebbene ci siano alcune linee guida che devi seguire se vuoi ottenere la migliore offerta disponibile. Prima di tutto, chiediti che tipo di abitudini culinarie avete per determinare che tipo di coltello comprare.
In secondo luogo, chiediti quali tratti particolari ti interessano di più quando cerchi un nuovo coltello. Questi sono maggiormente influenzati dal materiale di cui è fatto il coltello (ceramica, acciaio inossidabile, ecc.)
Con quale frequenza devono essere affilati i coltelli?
Se vuoi un coltello che rimanga sempre affilato come un rasoio, o se vuoi semplicemente evitare che diventi troppo affilato, la maggior parte gli esperti consigliano di affilare il coltello una volta ogni 2-4 utilizzi a casa e fargli fare un'affilatura professionale almeno una o due volte all'anno.
Ovviamente il numero esatto di sessioni di affilatura varia in base al materiale di cui è fatta la lama del coltello, a cosa usi il coltello, al tipo di macchina che usi per affilare il coltello. e anche il modo in cui lo conservi quando non lo usi.
A cosa serve un coltello da cucina?
Il tipico coltello da cucina, più precisamente noto come a coltello da chef, è spesso usato per tagliare carne e pesce, dado verdura e frutta, tritare erbe e noci, e altro ancora.
In effetti, il coltello da chef tradizionale è il coltello più versatile in circolazione e, sebbene ce ne siano molti variazioni là fuori che li rendono più adatti per determinati compiti, la maggior parte di essi mantiene lo stesso design di base tratti.
Per cosa usi un coltello Santoku?
I coltelli Santoku sono una versione giapponese del comune coltello da chef, ed è ideale per quasi tutti i compiti in cui un coltello può essere utile (santokuè giapponese per tre virtù, e si riferisce all'atto di tritare, affettare e tagliare a cubetti).
Cosa devo cercare quando scelgo un coltello da cucina?
Ci sono molti criteri in base ai quali dovresti scegliere un coltello da cucina, e mentre ci sono molti tipi diversi di coltelli là fuori, mantengono tutti lo stesso design di base, quindi finché hanno quanto segue, dovrebbero fare solo bene;
- La maniglia deve essere confortevole, antiscivolo e di dimensioni adeguate (la dimensione della mano varia)
- Il coltello deve essere ben equilibrato
- La lama dovrebbe avere una bella curva ad esso (non si applica se stai cercando un coltello che sia naturalmente piatto, come un Nakiri Bocho)
Quali sono i 3 coltelli essenziali per uno chef?
Con così tanti tipi di coltelli disponibili, cercare di determinare quali sono essenziali può essere piuttosto difficile. Tuttavia, se dovessi scegliere solo 3 coltelli che potrebbero coprire tutte le tue esigenze in cucina, sarebbero le seguenti:
- Un coltello da chef
- Un coltello da pane seghettato
- Un coltello da cucina
Perché i coltelli in ceramica sono migliori?
I coltelli in ceramica esistono da un po' di tempo ormai e molti cuochi li considerano migliori dei coltelli in acciaio al carbonio e in acciaio inossidabile a causa dell'innato resistenza agli acidi e ad altre sostanze caustiche.
Inoltre, a causa della struttura cristallina o delle molecole della ceramica, essi rimani affilato per un periodo di tempo molto più lungo e sono quindi ideali se si vogliono fare tagli fini di carne, verdura, frutta e pane.
I coltelli in ceramica si rompono facilmente?
Il più grande svantaggio dei coltelli in ceramica è il fatto che, a causa della loro struttura molecolare cristallina, essi scheggiarsi e rompersi molto più facilmente rispetto ai coltelli di metallo, poiché il materiale manca di tutti i tipi di elasticità.
Perché si chiama coltello Stanley?
Se hai amici dal Regno Unito, dall'Australia, dalla Nuova Zelanda, dall'Olanda o dalla Germania, è probabile che tu abbia sentito parlare del termine Coltello Stanley.
Questo perché, in quei rispettivi paesi, c'è un produttore chiamato Stanley funziona che produce anche coltelli, sebbene il loro obiettivo principale siano i materiali e gli strumenti da costruzione.
A causa della lunga storia dell'azienda nella produzione di prodotti di alta qualità, il nome è rimasto ed è diventato omonimo con il coltello di tutti i giorni.
Quali coltelli usa Gordon Ramsey?
Gordon Ramsey è un nome clamoroso in qualsiasi cucina sulla Terra, e se sei curioso di sapere che tipo di coltelli usa uno dei migliori chef di tutto il mondo, allora sono i Wüsthof e Henckels coltelli di marca.
Entrambe le aziende hanno una lunga storia nella produzione di prodotti di alta qualità, essendo uno dei 2 migliori produttori di coltelli al mondo, con Wüsthof in circolazione da 1814, e Henckels produce coltelli dal 1895.
Tipi di coltelli da cucina: conclusione
Siamo arrivati alla fine del nostro articolo e speriamo che tu abbia imparato tutto quello che c'è da sapere su tutti i vari tipi di coltelli da cucina. Alcuni sono molto simili tra loro, mentre altri sono così specifici nel design che possono essere utilizzati solo per un lavoro specifico.
Tuttavia, un set di buoni coltelli da cucina renderà la preparazione del cibo sia al ristorante che a casa tua molto più facile, più sicuro e più efficiente, e può anche avere un impatto su quanto saranno belli i tuoi piatti essendo.
Tutto sommato, è probabile che dopo aver letto la nostra piccola guida, potresti aver realizzato quanti tipi di coltelli mancano nella tua cucina e se è il caso, facci sapere se vuoi che scriviamo un articolo sui migliori coltelli da cucina che puoi acquistare lasciando il tuo feedback nella sezione commenti sotto.
