Panini integrali vegani alla cannella all'acero – buonissimi involtini alla cannella aromatizzati con sciroppo d'acero che sono anche vegani!
Trovo che cucinare sia un passatempo molto rilassante e, anche se mi piacciono tutte le forme di cottura, fare il pane deve essere il mio preferito in assoluto. C'è qualcosa di molto confortante e terapeutico nell'impastare la pasta del pane, lasciarla lievitare e finire con il pane caldo appena sfornato. Questi panini integrali vegani all'acero e alla cannella sono stati il mio ultimo esperimento di cottura del pane e devo dire che sono stati una delle cose migliori che abbia mai cucinato!
Solo perché questi involtini alla cannella sono vegani non significa che non siano altrettanto buoni - il mio fidanzato è rimasto sbalordito dal fatto che fossero vegani e ha detto che erano assolutamente indistinguibili da quelli non vegani e che erano tra i migliori e più incredibili panini alla cannella che avesse mai aveva. Quindi ecco, il vegano può essere altrettanto indulgente e delizioso!
Ho fatto l'impasto con metà farina di pane integrale e metà farina 00; usare tutta la farina integrale avrebbe reso i panini troppo densi, quindi la metà è una via di mezzo: i panini sono un po' più sani, ma hanno comunque una meravigliosa consistenza morbida e leggera. Se vuoi una consistenza più gommosa e simile al pane, puoi sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di pane bianco.
I panini sono riempiti con una miscela dolce e appiccicosa di sciroppo d'acero, zucchero di canna e burro vegano (e ovviamente tanta cannella). Quando sono usciti dal forno ho spennellato le parti superiori con un po' più di sciroppo d'acero per dare loro ancora più sapore di acero e una bella lucentezza. I panini sono rifiniti con una semplice glassa d'acero, puoi saltarla se vuoi, sono assolutamente deliziosi e abbastanza dolci così come sono; ma la glassa li porta solo nel territorio dell'indulgenza totale e talvolta è esattamente quello che vuoi!
Impasto:
- 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 3/4 tazze di farina di pane integrale
- 2 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1/4 tazza di olio di cocco, sciolto
- 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato, tiepido
Riempimento:
- 1/3 di tazza di burro vegano
- 3 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1/4 tazza di zucchero morbido marrone chiaro
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 ½ cucchiaio di sciroppo d'acero per glassare i panini al forno
Smalto:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di latte di mandorle non zuccherato
1.In una ciotola capiente mettete la farina per pane integrale e per tutti gli usi; aggiungere il lievito da una parte e lo zucchero e il sale dall'altra. Mescolate poi aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e il latte di mandorle.
2.Mescolare fino a formare un impasto grossolano, quindi metterlo in una planetaria dotata di gancio per impastare e lasciare la macchina lo impasta finché non diventa liscio ed elastico e comincia a staccarsi dalle pareti in modo netto; oppure capovolgerlo su un piano di lavoro non infarinato e impastare a mano per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto deve risultare abbastanza appiccicoso all'inizio, ma lo ridurrà man mano che impastate. Quando è pronto, dovrebbe superare il test della finestra.
3.Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente e leggermente unta d'olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore. In alternativa potete mettere la ciotola in frigo e far lievitare l'impasto per una notte; in tal caso, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente per mezz'ora prima di procedere con il passaggio successivo.
4.Una volta che l'impasto sarà lievitato, preparate il ripieno. Mettere il burro vegano, lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna e la cannella in una ciotola e sbattere con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Non preoccuparti se sembra un po' cagliato.
5.Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderlo in un rettangolo di circa 8x16 pollici. Distribuire uniformemente il ripieno su tutta l'impasto, quindi arrotolarlo stretto da uno dei lati lunghi. Tagliare il tronco in 12 pezzi pari.
6.Foderare la base di una teglia rettangolare di circa 8×12 pollici con carta da forno. Disponete i panini ben distanziati tra loro nella teglia. Coprite con pellicola unta d'olio e lasciate lievitare per circa un'ora fino a quando non saranno gonfi.
7.Mentre i panini si alzano, preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere i panini per 25-30 minuti, fino a doratura e la temperatura interna raggiunge 212 ° F su un termometro a sonda.
8.Spennellare la parte superiore dei panini con 1 cucchiaio e ½ di sciroppo d'acero mentre sono ancora caldi, quindi mettere da parte a raffreddare nella padella.
9.Una volta che i panini si saranno raffreddati, preparate la glassa (se la usate). Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e incorporare gradualmente lo sciroppo d'acero e il latte di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la glassa sulla superficie dei panini e servite. Da mangiare il giorno in cui vengono preparati.
