Biscotti di pasta frolla al cocco e lime

Biscotti di pasta frolla al cocco e lime: biscotti di pasta frolla ricchi e burrosi con un tocco tropicale!

Questi biscotti sono come un assaggio del paradiso tropicale: pasta frolla ricca, burrosa e friabile con un pizzico di lime e cocco, conditi con una glassa piccante al lime e una manciata di cocco extra per farli sembrare bello. Si sciolgono praticamente in bocca e creano dipendenza.

Ovviamente la pasta frolla è davvero fantastica così com'è, ma a volte è bello variare un po' le cose e questi biscotti di pasta frolla al cocco e lime sono un modo semplice e delizioso per farlo. L'impasto impiega cinque minuti per essere montato e il robot da cucina fa la maggior parte del lavoro per te: facile!

Se non vuoi cuocerli tutti in una volta, i biscotti ritagliati e non cotti possono essere congelati su una teglia, quindi inseriti in un sacchetto con chiusura a zip e conservati nel congelatore e cotti da congelati. In questo modo puoi avere i biscotti ogni volta che la voglia colpisce! Ovviamente dovresti mangiarli non glassati o fare una quantità minore di glassa ogni volta che cuoci un lotto; è davvero facile e veloce da realizzare e può essere facilmente dimezzato o squartato comunque, quindi non dovrebbe essere un problema.

Biscotti:

• 3/4 tazza di cocco disidratato non zuccherato
• 1/2 + 1/8 tazza di zucchero semolato
• la scorza finemente grattugiata di 2 lime
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 bastoncini di burro freddo, a cubetti

Smalto:

• 2 tazze di zucchero a velo
• succo di 1-2 lime
• la scorza grattugiata di 1 lime
• cocco disidratato non zuccherato per spolverare

1. Foderare due teglie con carta da forno. Metti il ​​cocco, lo zucchero, la scorza di lime e l'estratto di vaniglia in un robot da cucina. Frullare fino a quando la noce di cocco è tritata molto finemente. Aggiungere la farina e frullare per mescolare, quindi aggiungere il burro a cubetti e frullare fino a quando non assomiglia a pangrattato fine e non rimangono pezzi di burro.

1. Versare il composto in una ciotola e unirlo con le mani fino a formare una palla. Dividere l'impasto a metà.
2. Stendetene una metà su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa ¼ di pollice e usate il tagliabiscotti che preferite per ritagliare quante più forme possibile. Posizionare i ritagli su una delle teglie preparate, quindi arrotolare nuovamente i ritagli per ritagliare più biscotti. Ripetere con l'altra metà dell'impasto.

1. Metti i fogli di biscotti nel congelatore (o nel frigorifero se non hai spazio nel congelatore) per 15 minuti mentre riscaldi il forno a 325 ° F. Cuocere i biscotti per circa 15 minuti fino a quando diventano dorati. Sfornare e lasciar raffreddare sulle teglie per 5 minuti, quindi trasferirli con cura su una gratella per farli raffreddare completamente.

1. Per preparare la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete gradualmente il succo di lime per ottenere una glassa densa ma colabile. Ho usato il succo di un lime, potresti averne bisogno di più o di meno quindi assicurati di aggiungerlo gradualmente. Unire la scorza di lime.
2. Versare un po' di glassa al centro di ogni biscotto e stenderla delicatamente. Cospargete con il cocco disidratato e lasciate rapprendere la glassa prima di servire. Conservare in un contenitore ermetico.