חמאה ושמן הם מרכיבי בישול הכרחיים. וזה בהחלט אפשרי להחליף אותם כשיגמר אחד מהמרכיבים האלה. אבל הסוד הוא לדעת איך לעשות את זה. המשך לקרוא כדי לגלות יותר!
שמן עוזר לשפר את המרקם והטעם של המנה. מצד שני, חמאה משנה את המבנה והטעם של רוב מוצרי המאפה. אבל האם אפשר להחליף חמאה בשמן ושמן בחמאה?
התשובה הקצרה היא כן. אבל אתה צריך לעשות את זה נכון.
מאמר זה מלמד אותך כיצד להחליף חמאה בשמן בצורה נכונה, ולהיפך.
תוכן העניינים
בואו נתחיל בלמד כיצד להחליף שמן בחמאה במתכוני האפייה שלכם.
כיצד להחליף חמאה בשמן באפייה
קל להחליף חמאה בשמן באפייה.
הנה מה שאתה צריך לדעת בעת החלפת שמן בחמאה:
- החל את היחס של 1:1. אז השתמשו בחמאה באותה כמות שמן שמבוקשת במתכון.
- החלפת שמן בחמאה עובדת בין אם זה שמן זית, קנולה, צמחי או קוקוס.
- לחמאה יש טעם ייחודי, אז אל תתפלאו אם לא תוכלו לחזור לשמן.
- להמיס את החמאה לפני הוספתה למתכונים שלך. לדוגמה, אפשר להמיס אותו במיקרוגל ולתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו.
- הוסף את החמאה לקערת המערבל שלך באותו זמן כאשר אתה צריך להוסיף שמן.
- כשמשתמשים בחמאה במקום שמן בא מתכון לעוגה, צפו ליותר לחות בגלל תכולת המים והחלב של החמאה, כמו גם טעם עשיר בפירור.
- אם אתה מכפיל כמות של עוגה, להפחית את תכולת הנוזל בכמה כפות כדי למנוע לחות רבה מדי (בשל תכולת המים והחלב של החמאה).
- ב עוגת שיפון, טורפים את החמאה לתוך הבלילה ומקפלים אותה בהדרגה לביצים טרופה.
- ל עוד יותר לתבל את העוגה שלך, השתמש בתמציות וניל, תבלינים טריים, או קקאו.
- חמאה היא לא תחליף טוב לשמן אם אתה אופה לאנשים בדיאטה לא חלבית.
בסעיף הבא, גלה כיצד להשתמש בחמאה בשיטות בישול אחרות הכוללות שמן בדרך כלל.
כיצד להשתמש בחמאה בטכניקות בישול אחרות בשמן
מלבד אפייה, אפשר להשתמש בחמאה במקום בשמן בטכניקות בישול אחרות.
סעיף זה מתאר כיצד ניתן להשתמש בחמאה במקום בשמן בעת הקפצה או טיגון במחבת, בהקפצה ובצלייה.
נתחיל בהקפצה או טיגון במחבת.
הקפצה או טיגון במחבת
כשמקפיצים שרימפס או ירקות, אפשר להשתמש בחמאה במקום בשמן. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- מניחים את החמאה על מחבת קפיצה מחוממת ונותנים לה לבעבע.
- מניחים לחמאה להימס על אש נמוכה.
- הוסף את שאר מרכיבי המתכון.
בסעיף הבא, גלה כיצד להשתמש בחמאה בזמן הטיגון.
מוקפץ
אפשר להחליף את החמאה בשמן בזמן הטיגון. אבל אתה לא יכול להשתמש בחמאה רגילה כי היא לא סובלת את החום. במקום זאת, אתה חייב השתמש בחמאה מבהירה או גהי.
בסעיף הבא, גלה כיצד להשתמש בחמאה בעת הצלייה.
קְלִיָה
אתה יכול להחליף את החמאה בשמן בעת הצלייה ליצור טעם יוצא דופן במנה שלך. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- חותכים חמאה קרה לקוביות גדולות.
- מנקדים את המחבת בקוביות.
- מתחילים לצלות.
חמאה רגילה לא תתאים לצלייה כי היא לא עמידה בחום הגבוה, אז אתה חייב להשתמש בחמאה מבהירה או גהי (בדיוק כמו שהזכרנו קודם בסעיף ההקפצה).
שילוב חמאה ושמן אפשרי כאשר שמן הבישול שלך אוזל או שאתה רוצה טעם חמאה בארוחות שלך עם יכולות החום הגבוהות של השמן. זכרו להוסיף את החמאה לאחר שהשמן כבר התחיל להתחמם, על מנת לשמור על הטעם הטבעי של החמאה.
בסעיף הבא, גלה כיצד להשתמש בשמן במקום בחמאה.
האם אתה יכול להחליף שמן בחמאה?
כן, ניתן להחליף שמן בחמאה במתכונים מסוימים. לדוגמה, שמן הוא א חלופה נפלאה לחמאה בעוגיות. אבל עליך להבין את איכויות ומאפייני השמן לפני ביצוע ההחלפה.
כאשר מחליפים חמאה בשמן, חשוב לקחת בחשבון את סוג השמן: רווי מאוד לעומת מאוד בלתי רווי, או מעודן לעומת לא מזוקק.
חלק זה עובר על כל סוג של שמן בישול כדי להסביר כיצד להשתמש בו.
שמן רווי מאוד לעומת שמן מאוד בלתי רווי
שמנים רוויים מאוד יש אחוז גבוה יותר של שומן רווי. אז הם מתמצקים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות נמוכות.
שמן דקלים ושמן קוקוס הם דוגמאות לשמנים רוויים מאוד. הם אידיאליים אם המתכון שלך דורש את תכונות המיצוק של החמאה.
שמנים מאוד בלתי רוויים הם ההיפך הגמור. הם אינם מתמצקים בטמפרטורות נמוכות יותר, יש להם כמויות נמוכות של שומן רווי, וניתן להשתמש בהם בכל מיני מתכונים.
דוגמאות לשמנים מאוד בלתי רוויים כוללים שמן צמחי, זית, קנולה, זרעי פשתן ואבוקדו.
שמן מזוקק לעומת שמן לא מזוקק
שמן מזוקק כדי ליצור טעם ניטרלי או להפוך אותו ליציב לחימום. לגבי שמנים מזוקקים ולא מזוקקים, כדאי לקחת בחשבון את נקודת העשן.
לשמנים בכבישה עם אקספלר יש נקודת עישון נמוכה, ולכן הם יישרפו כאשר הם מתחממים מעל טמפרטורת נקודת העשן. מצד שני, לשמנים מזוקקים יש נקודת עשן גבוהה יותר, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש במטבח. אבל נקודת העשן משתנה מסוג שמן אחד למשנהו.
היבט נוסף שכדאי לקחת בחשבון הוא טעם השמן. שמנים לא מזוקקים לוקחים באופן טבעי את הטעם של הצמח ממנו הם מופקים. לדוגמה, לשמן קוקוס יש טעם קוקוס, לשמן אגוזי מלך יש טעם אגוזי, ולשמן זית יש טעם עשבוני עשיר.
שמנים מזוקקים הם בעלי טעם ניטרלי מכיוון שתהליך הזיקוק מסיר מהשמן את הטעם והריח הטבעיים שלו.
החלפת שמן בחמאה
ישנם מקרים מסוימים שבהם אתה יכול לשקול להחליף שמן בחמאה:
- ברוב מתכוני העוגות, חמאה היא מרכיב חיוני שמוסיף מבנה לעוגה. לדוגמה, הקצפת סוכר וחמאת שמנת יוצרים כיסי אוויר שפועלים היטב עם אבקת אפייה ליצירת עוגה מובנית אוורירית אך יציבה.
- אם השתמשת בשמן בעוגה כזו, היא תהיה צפופה במקום אוורירית. לכן, אם אינכם בטוחים, תמיד עדיף להשתמש בשילוב 50/50 של שמן וחמאה במקום להחליף את כל החמאה. ככזה, לעוגה שלך תהיה תוספת לחות עם אותו מבנה יציב שמספקת החמאה.
- כאשר אתה מחליף שמן בחמאה, הכל מסתכם בסוג השמן שבו אתה משתמש.
- החלף רק כ-¾ מהחמאה שהמתכון דורש בשמן ירקות, קנולה או זית. אז, אם אתה צריך להשתמש 1 כוס חמאה, החלף את זה עם ¾ כוס שמן. אם אתה משתמש בשמן קוקוס, יש למרוח את היחס של 1:1.
בסעיף הבא תוכלו ללמוד עוד על החלפת שמן בחמאה.
שמן תחליף לחמאה (שאלות נפוצות)
סעיף זה נותן לך תובנה נוספת לגבי החלפת שמן חמאה:
איך מחליפים חמאה בשמן באפייה?
כאשר מחליפים חמאה בשמן באפייה, השתמשו ב-3/4 כוס שמן עבור כל כוס חמאה.
האם נוכל לבשל עם חמאה במקום שמן?
כן, אפשר לבשל עם חמאה במקום שמן, ולהיפך.
האם עוגה טובה יותר עם שמן או חמאה?
שמן צמחי עדיף לעוגה מאשר לחמאה מכיוון שהוא יהיה לח.
החלק הבא והאחרון מסכם את כל המאמר על החלפת שמן חמאה.
תחליף שמן בחמאה (מסקנה)
חמאה עובדת עבור מתכונים רבים כי יש לה טעם טעים שכמעט קשה להחליף. אבל לפעמים, אולי אין לך חמאה בהישג יד או שלא תוכל לקבל חמאה מסיבות בריאותיות. במקרה כזה צריך למצוא תחליף מתאים.
שמן, בין אם ירקות, זית או קוקוס, פועל כתחליף חמאה הגון, אך קחו בחשבון את הטעם. מצד שני, אם המתכון שלך דורש שמן ונגמר לך השמן, אתה יכול להחליף אותו בחמאה. רק זכרו קודם להמיס ולקרר את החמאה לפני השימוש בה.
האם אתה מחליף באופן קבוע שמן בחמאה או להיפך? מה הסוד שלך? ספר לנו בתגובות למטה!
