אם סידרת את המרכיבים שלך למתכון אפייה וגילית שנגמרה לך השמנת החמוצה, אתה לא צריך לרוץ מיד לחנות. במקום זאת, השתמשו בתחליף לשמנת חמוצה באפייה. המשך לקרוא כדי לגלות עוד.
זה קורה לטובים שבינינו: מתכוננים למתכון רק כדי לגלות שחסר לכם מרכיב מכריע כמו שמנת חמוצה או שאין לכם אותו.
שמנת חמוצה משמשת במוצרי אפייה בשל שלה תכולת שומן ולחות שמוסיפים עושר למנות שלך. כאשר מחפשים אלטרנטיבה לשמנת חמוצה, חיוני למצוא מרכיב בעל איכויות דומות.
מאמר זה מתאר את 13 התחליפים הטובים ביותר לשמנת חמוצה במתכוני אפייה, יחד עם תכולת השומן שלהם והצעות החלפה.
תוכן העניינים
בואו נתחיל בהבנה מהי שמנת חמוצה בדיוק.
מה זה שמנת חמוצה?
שמנת חמוצה היא התוצאה של חיידקים המייצרים חומצת חלב מתווספים לשמנת חלבית טהורה. החיידקים גורמים לקרם להתעבות ולהוסיף טעמים שונים, כולל טעם חמצמץ.
קרם פרש הוא מוצר חלב שנוצר באותו אופן כמו שמנת חמוצה, אבל הוא סמיך יותר ויש לו יותר תכולת שומן: 19% שומן לעומת 20% שומן של שמנת חמוצה.
הודות ל טעם חריף של שמנת חמוצה, זה מרכיב פופולרי למאפים כמו עוגות.
בחלק הבא, גלה את היתרונות של שמנת חמוצה באפייה.
מה עושה שמנת חמוצה באפייה?
לשמנת חמוצה יש כמה יתרונות בשימוש באפייה: מוסיפה לחות, הופכת מאפים לעשירים יותר, עוזרת לעוגות להשחים, ומפעילה סודה לשתייה.
בואו נסתכל מקרוב על כל יתרון של שימוש בשמנת חמוצה באפייה:
- ראשית, שמנת חמוצה מוסיפה לחות, וזו הסיבה שהיא מרכיב כה חיוני במתכוני אפייה. למרות שחלב וחלב יכולים לעשות את אותו הדבר, שמנת חמוצה מרטיב את הבלילה מבלי לדלל אותה, וכתוצאה מכך עוגות נימוחות שמתפוררות דק.
- שנית, שמנת חמוצה מעשירה מוצרי מאפה מכיוון שיש לה יותר תכולת שומן ממוצרי חלב אחרים. לדוגמה, 100 גרם (4 גרם) של חלב מלא מכיל 3 גרם שומן, וב-100 גרם (4 oz) חלב מלא יש 8 גרם שומן. שמנת חמוצה מתעלה עליהם מאז 100 גרם של שמנת חמוצה מכילה 20 גרם שומן.
- שלישית, לשמנת חמוצה יש חומציות נמוכה. אז זה מאט את תהליך ההשחמה, ומבטיח זאת עוגות לאפות בצורה אחידה (כולל החלק הפנימי). אם אתה לא משתמש בשמנת חמוצה, קיים סיכון שהחלק החיצוני של העוגה שלך ישרף למרות האיכות והטמפרטורה של התנור שלך.
- רביעית, מכיוון שלשמנת חמוצה יש חומצה, היא מפעילה סודה לשתייה בדיוק כמו אבקת אפייה כדי לעזור לעוגות להתרחב בזמן האפייה, כך שאתה לא צריך אבקת אפייה יותר. ויש אנשים שרוצים להימנע משימוש מופרז באבקת אפייה בשל דאגות בריאותיות.
בסעיף הבא, בדוק את התחליפים המובילים לשמנת חמוצה באפייה.
התחליף הטוב ביותר לשמנת חמוצה באפייה: 13 חלופות
למרות היתרונות הקשורים לשמנת חמוצה, ייתכן שחלק מהאנשים לא יאהבו את הטעם החריף של שמנת חמוצה או אולי לא תוכל להשתמש במרכיב זה באפייה מסיבות אחרות: אלרגיה למוצרי חלב, אי סבילות ללקטוז, הקפדה על תזונה טבעונית או החששות הבריאותיים שהזכרנו קודם לכן. בנוסף, מכיוון שזה כך עשיר בשומן, שמנת חמוצה היא בחירה גרועה עבור אלה שדבקים בתוכנית הרזיה אלא אם תוכנית הדיאטה דורשת ארוחות עתירות שומן (כמו קטו).
אם אתם מחפשים תחליף לשמנת חמוצה באפייה, הנה החלופות הטובות ביותר: חלב מלא, חלב מלא, חלב מאודה, אבקת חלב, כבד שמנת להקצפה, קפיר רגיל, יוגורט יווני, יוגורט רגיל, גבינת שמנת, קרם פרש, גבינת ריקוטה, קרמה מקסיקנית, מיונז, קרם קוקוס וקשיו קרם.
בואו נתחיל עם חמאה.
1. חמאה מלאה
חמאה מלאה הוא תחליף הגון שמנת חמוצה באפייה (ולהיפך) כי יש לו טעם חריף המחקה שמנת חמוצה.
אתה יכול להשתמש בחלב מלא במתכונים הדורשים לחות, כמו לחם מהיר ועוגות.
חמאה מלאה דלילה יותר משמנת חמוצה. נוסף על כך, יש לו תכולת שומן נמוכה משמעותית משמנת חמוצה: 3% (חמאה מלאה) מול 20% שומן (שמנת חמוצה). אז עדיף לערבב חמאה מלאה עם חמאה (81% שומן) כדי להשיג את אותה עקביות ולא להרוס את המתכונים שלך.
השתמש ב-3/4 כוס חמאה עם 1/4 כוס חמאה כדי להחליף 1 כוס שמנת חמוצה.
בסעיף הבא, בדוק חלב רגיל.
2. חלב מלא, חלב אידוי או אבקת חלב
חלב מלא, חלב מאודה ואבקת חלב הם כולם תחליפים מהירים וקלים לחלב חמוץ באפייה מכיוון שהם יכולים לשמור את המתכון שלך במהירות.
אתה יכול להשתמש בחלב מלא או בחלב אידוי לעוגות, עוגיות ולחם מהיר. מלבד אפייה, ניתן להוסיף את המרכיבים הללו למרקים או לרטבים, ובמקרה כזה יש לתת להם לשבת 15 דקות תחילה.
אבקת חלב עדיפה לאלו שאוהבים לתכנן מראש ולמלא את המזווה שלהם במרכיבים לטווח ארוך מכיוון שיש לו חיי מדף ארוכים יותר מחלב מלא או חלב אידוי.
עדיף להשתמש בחלב מלא מאשר בחלב דל שומן, אם כי לא תקבל את אותו טעם חריף כמו שמנת חמוצה. מסיבה זו, חלב מלא הוא חלופה מצוינת לשמנת חמוצה אם ברצונכם להימנע מהטעם החד של השמנת החמוצה.
בהשוואה לשמנת חמוצה שהוא 20% שומן, חלב מלא וחלב אידוי הם 8% שומן, בעוד שאבקת חלב היא 27% שומן.
חלב מלא, חלב מאודה או אבקת חלב לבדם לא ישפרו את הטעם של המאפים שלך מכיוון שהם אינם חומציים. אבל אתה יכול לתקן את הבעיה על ידי הוספת מעט מיץ לימון או חומץ.
השתמש 1 כוס חלב מלא, חלב או אבקת חלב מאודה ו 1 כף מיץ לימון או חומץ כדי להחליף 1 כוס שמנת חמוצה.
בסעיף הבא, בדוק את הקצפת הכבדה.
3. שמנת להקצפה
שמנת להקצפה מהווה תחליף מצוין לחלב חמוץ באפייה מכיוון שהוא סמיך יותר מחלב. יש לו תכולת שומן גבוהה יותר של 36%, כך שהוא קרוב משמעותית לשמנת חמוצה (20%).
לקצפת כבדה יש טעם חריף כמו שמנת חמוצה, כך שלא צריך לשלב אותה עם מרכיבים חומציים. ככזה, אתה יכול להשתמש במרכיב זה בכל מתכון אפייה שמצריך שמנת חמוצה.
כאשר מחליפים שמנת חמוצה בקצפת כבדה, יש למרוח את היחס של 1:1.
בסעיף הבא, בדוק קפיר רגיל.
4. קפיר
קפיר רגיל ולא ממותק מהווה תחליף מצוין לשמנת חמוצה באפייה. יש לו חום דומה ותכולת לחות גבוהה. אבל קפיר הוא דק יותר משמנת חמוצה, אז אתה צריך להשתמש בו בכמויות קטנות יותר.
לקפיר העשוי מחלב מלא יש 8% שומן, כך שאי אפשר לצפות לאותו מרקם מעוגות כמו שמנת חמוצה. עם זאת, זה מרכיב מצוין לפנקייקים, ביסקוויטים, עוגיות או לחמים.
זה תחליף מצוין כשאין לכם שמנת חמוצה אבל רוצים לאפות.
כאשר משתמשים בקפיר רגיל ולא ממותק במקום שמנת חמוצה, יש למרוח את היחס של 1:1.
בסעיף הבא, בדוק יוגורט יווני.
5. יוגורט יווני
יוגורט יווני רגיל הוא התחליף המגוון ביותר לשמנת חמוצה באפייה. הוא מרטיב את העוגות ויש לו חריפות ועקביות דומים לשמנת חמוצה.
אתה יכול להשתמש ביוגורט יווני דל שומן, רגיל או נטול שומן. יוגורט יווני רגיל עובד הכי טוב מבין השלושה כי יש לו תכולת שומן גבוהה יותר (9%). זה עובד היטב במוצרי מאפה או כתוספת או מטבל
כאשר מחליפים שמנת חמוצה ביוגורט יווני רגיל, השתמש ביחס 1:1.
בסעיף הבא, בדוק יוגורט רגיל.
6. יוגורט רגיל
יוגורט רגיל הוא תחליף נהדר לשמנת חמוצה.
בהשוואה ליוגורט יווני, יוגורט רגיל הוא דק יותר וקשה יותר למצוא אותו מכיוון שרוב אפשרויות היוגורט בשוק ממותקות ובטעמים.
ביוגורט רגיל יש 5% שומן, שהוא נמוך משמעותית משמנת חמוצה (20% שומן).
אתה יכול להשתמש ביוגורט רגיל במוצרי אפייה הדורשים שמנת חמוצה, אם כי זה יכול לשמש גם כתוספת או לטבילה.
כדי להשתמש ביוגורט רגיל במקום שמנת חמוצה, יש למרוח את היחס של 1:1 במתכונים כמו לחם, עוגות, עוגיות ורטבים.
בסעיף הבא, בדוק גבינת שמנת.
7. גבינת שמנת
גבינת שמנת מהווה תחליף שמנת חמוצה מתאים באפייה. אבל זה סמיך יותר משמנת חמוצה.
גבינת שמנת דלת שומן היא 15% שומן בעוד גבינת שמנת רגילה היא 34% שומן, כך שניתן לבחור כל אחת מהן כדי להחליף שמנת חמוצה בבישול, שהיא 20% שומן.
כדי להפוך גבינת שמנת דלילה יותר כדי להוסיף אותה למתכוני אפייה, אתה יכול לערבב אותה עם מעט מים, חלב או חמאה.
אז כדי להחליף 1 כוס שמנת חמוצה, הוסיפו 3/4 כוס גבינת שמנת עם כף מים, חלב או חמאה.
בסעיף הבא, בדוק את קרם פרש.
8. קרם פרש
קרם פרש היא שמנת חמוצה צרפתית פופולרית, מעט פחות חמוצה משמנת חמוצה רגילה. למרכיב זה יש עקביות וטעם חריף דומה לשמנת חמוצה, אבל הוא קרמי ועשיר יותר.
לקרם פרש קל יש תכולת שומן כמעט זהה לשמנת חמוצה: 19% (שמנת חמוצה היא 20% שומן).
כאשר מחליפים שמנת חמוצה בקרם פרש, הקפידו על יחס של 1:1.
בסעיף הבא, בדוק את גבינת הריקוטה.
9. גבינת ריקוטה
גבינת ריקוטה מהווה תחליף משובח לשמנת חמוצה באפייה, במיוחד גבינת ריקוטה מחלב מלא שכן היא 13% שומן (לעומת 20% שומן של שמנת חמוצה).
ישנם כמה הבדלים בולטים בין גבינת ריקוטה לשמנת חמוצה. ראשית, לריקוטה יש מרקם גרגירי לעומת הקרמיות של שמנת חמוצה. שנית, ריקוטה מתוקה בעוד שמנת חמוצה חריפה. שלישית, הריקוטה אינה חלקה כמו שמנת חמוצה. לבסוף, לא תשיג את אותה לחות מעוגות כאילו השתמשת בשמנת חמוצה.
כדי להחליף שמנת חמוצה בגבינת ריקוטה באפייה, ערבבו 3/4 כוס ריקוטה עם 1/4 יוגורט רגיל והשתמשו בזה במקום 1 כוס יוגורט.
בסעיף הבא, בדוק את הקרמה המקסיקנית.
10. קרמה מקסיקנית
קרמה מקסיקנית מהווה תחליף מצוין לשמנת חמוצה באפייה מכיוון שהיא מוסיפה לחות והופכת את העוגות לעשירות. אבל זה קצת יותר דק ופחות חמוץ משמנת חמוצה. יתר על כן, קרמה מקסיקנית היא בעלת תכולת שומן גבוהה של 30%, העולה על שמנת חמוצה בחצי (20% שומן).
למרות זאת, קרמה הוא תחליף טוב בדיוק כמו כל אחד כאשר משתמשים בו במתכונים הדורשים שמנת חמוצה.
כאשר מחליפים שמנת חמוצה בקרמה מקסיקנית, היצמדו ליחס של 1:1.
בסעיף הבא, בדוק מיונז.
11. מיונז
מיונז מהווה תחליף נפלא לשמנת חמוצה באפייה (ולהיפך) מכיוון שהוא מוסיף לחות לעוגות ולמאפינס. אפשר גם להשתמש בו כציפוי לאחר שהכנתו דק יותר עם כף חומץ תפוחים.
מיונז רגיל שמן מדי (75%), אבל מיונז בהיר מצוין (22%) מכיוון שהוא מתקרב לתכולת השומן של שמנת חמוצה (20%).
כאשר משתמשים במיונז כתחליף שמנת חמוצה, היצמדו ליחס של 1:1.
בסעיף הבא, בדוק את קרם הקוקוס.
12. קרם קוקוס
קרם קוקוס הוא תחליף שמנת חמוצה ללא חלב. זה הולך טוב עם מתכונים הדורשים את העקביות ואת תכולת השומן של שמנת חמוצה מספקת. בעוד שמנת חמוצה היא 20% שומן, שמנת קוקוס היא 35% שומן.
הבעיה היחידה היא שלקרם קוקוס יש טעם קוקוס מובהק שיורגש במוצרי האפייה המתקבלים. אז אתה צריך להשתמש רק כאשר לא אכפת לך טעם הקוקוס.
לפני השימוש בקרם קוקוס במוצרי האפייה שלך, ערבבו אותו לעקביות חלקה והוסיפו מיץ לימון או חומץ כדי לתת לו חריפות דומה לשמנת חמוצה.
מערבבים 1 כוס קרם קוקוס עם כף 1 של מיץ לימון או חומץ והשתמש בתערובת זו כדי להחליף 1 כוס שמנת חמוצה.
בסעיף הבא, בדוק את קרם קשיו.
13. קרם קשיו
קרם קשיו בעל טעם עדין יותר מקוקוס, ואפשר להשתמש בו כתחליף שמנת חמוצה טבעונית באפייה, לתוספות או מטבלים. יש לו תכולת שומן כמעט זהה לשמנת חמוצה: בעוד שמנת קשיו היא 21% שומן, שמנת חמוצה היא 20% שומן.
קרם קשיו לא מוציא את אותה חריפות כמו שמנת חמוצה במוצרי מאפה, אז תצטרך לשלב אותו עם מיץ לימון או חומץ.
מערבבים 1 כוס קרם קשיו עם כף 1 של מיץ לימון או חומץ והשתמש בתערובת זו כדי להחליף 1 כוס שמנת חמוצה.
בסעיף הבא, גלה מידע נוסף על תחליפי שמנת חמוצה.
תחליף לשמנת חמוצה באפייה (שאלות נפוצות)
חלק זה נותן לך תשובות פשוטות לשאלות נפוצות על שמנת חמוצה.
אפשר להקפיא שמנת חמוצה?
כן אתה יכול להקפיא שמנת חמוצה. לערבב היטב את השמנת החמוצה, לשים אותה בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת, מעט יותר גדולה מהכמות שלך שמנת חמוצה, הסר את כל עודפי האוויר מהשקית, סמן את התאריך הנוכחי ושמור אותו במקפיא עד 4 חודשים.
איך מכינים שמנת חמוצה?
כדי להכין את השמנת החמוצה שלך בבית, תצטרך:
- 1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב חמאה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מיץ לימון או חומץ
הוראות:
- יוצקים את השמנת הכבדה לקערה נקייה.
- מוסיפים את החמאה ומיץ הלימון או החומץ.
- מערבבים עד שהתערובת מסמיכה ויוצרת פסגה רכה.
- מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומניחים לה בטמפרטורת החדר למשך 12-24 שעות, עד שהתערובת מחמצמצת ומסמיכה עוד יותר.
- לאחר שהשמנת החמוצה מוכנה, העבירו אותה לכלי נקי ואחסנו במקרר עד שבועיים.
האם שמנת חמוצה היא קטו?
כן, שמנת חמוצה היא קטו. מכיוון שהוא עשוי משמנת, שעשירה בשומן, היא מתאימה היטב לתזונה קטוגנית. בנוסף, חיידקי חומצת החלב בשמנת חמוצה גם עוזרים לקדם את בריאות המעיים.
כמה חומצה יש בשמנת חמוצה?
לגבי החומציות, לשמנת חמוצה יש רמת pH של 4.5.
החלק הבא והאחרון מסכם את כל המאמר על חלופות שמנת חמוצה.
סיכום
שמנת חמוצה היא מרכיב פופולרי, במיוחד באפייה. עם זאת, יש אנשים שלא אוהבים את הטעם או שיש להם העדפות תזונתיות אחרות.
למרבה המזל, בשמנת חמוצה לא חסרים תחליפים חלביים ולא חלביים שתוכלו להשתמש בהם בתבשילים האפויים שלכם.
עם זאת, כמה תחליפי שמנת חמוצה עובדים טוב יותר כאשר משתמשים בהם לתוספות ולהלבשה מאשר מאפים. הכל תלוי במה שאתה מכין.
