תחליף לגבינת ריקוטה: 13 חלופות נהדרות

אם אתם מחפשים אלטרנטיבות בריאות וטעימות יותר לגבינת ריקוטה מסורתית, דאגנו לכם. מאמר זה דן ב החלופות החלביות והטבעוניות הטובות ביותר לגבינת ריקוטה.

גבינת ריקוטה היא גבינה איטלקית רכה וקרמית העשויה ממי גבינת מי גבינה של חלב פרה מלא ודלוף. יש לו מרקם קליל, קרמי, מעט גושי וטעם עדין. גבינת ריקוטה היא מרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו למאכלים מלוחים ומתוקים, כגון סלטים, רטבים, לזניה, קנלוני, מניקוטי, קליפות ממולאות, קנולי, עוגות גבינה ופודינג. תחליף לגבינת ריקוטה אמור להיות מסוגל לשחזר את התכונות הללו.

המשך לקרוא כדי לגלות את התחליפים החלביים והטבעוניים הטובים ביותר לגבינת ריקוטה. למידע נוסף מקטע השאלות הנפוצות.

מהם תחליפי החלב הטובים ביותר לגבינת ריקוטה?

תחליפי החלב הטובים ביותר עבור גבינת ריקוטה הם גבינת קוטג', פרומאז' בלאן, גבינת חמאה, שמנת חמוצה, יוגורט יווני, גבינת עיזים, מסקרפונה, גבינת שמנת, גבינת סיר ובקשה. בדוק מידע נוסף על כל אפשרות.

1. גבינת קוטג

גבינת קוטג' היא התחליף החלבי הטוב ביותר לגבינת ריקוטה, הודות למרקם והטעם הדומים שלה. כדי לבצע את המעבר, השתמשו בגבינת קוטג' קטנה כדי ליצור העתק קרוב יותר של העקביות המוצקה של ריקוטה. במידת הצורך מערבבים את הקוטג' בבלנדר או במעבד מזון. כדי לפצות על הבדלים בטעם, הוסף שמנת, מלח וחמאה. זכור כי בשל תכולת הלחות הגבוהה יותר של גבינת קוטג', האפייה של המנה עשויה להימשך מעט יותר זמן.

2. פרומאז' בלאן

פרומאז' בלאן היא חלופה חלבית מצוינת לגבינת ריקוטה, הודות לטעמה ועקביות הדומים שלה. מקורה בצרפת, הגבינה הלבנה הטרייה והקרמית הזו בעלת טעם עדין וניתן להשתמש בה במאכלים מלוחים ומתוקים. יש לו מרקם דמוי יוגורט וטעם חמאה טעים, כך שניתן להקציף פרומאז' בלאן בכל מנה, כולל קינוחים ופסטה.

בהשוואה לריקוטה, פרומאז' בלאן בריא יותר. בעוד ששתי הגבינות עשירות בסידן, פרומאז' בלאן מכילה פחות קלוריות ופחות שומן מאשר גבינת ריקוטה. בנוסף, הוא מכיל יותר חלבון, ויטמינים A, D ו-B-12, סידן, מגנזיום ואשלגן. פרומאז' בלאן גם קל יותר לעיכול מאשר גבינת ריקוטה מכיוון שתהליך התסיסה מסייע בפירוק תכולת הלקטוז.

החיסרון, פרומאז' בלאן הוא תחליף יקר לגבינת ריקוטה, והוא לא זמין בחנויות מכולת קטנות.

3. גבינת חמאה

גבינת חמאה היא תחליף חלבי נהדר לגבינת ריקוטה מכיוון שיש לה מרקם פירורי וטעם חד וחריף. זוהי גבינה חצי קשה עד קשה צהבהבה-לבנה מיושנת העשויה מחלב חמאה תרבותי. כמו ריקוטה, אתה יכול להשתמש בגבינת חמאה בסלטים, רטבים, לזניה ומתכונים אחרים.

למד כיצד להכין גבינת חמאה תוצרת בית על ידי עיון במדריך זה מאת מרתה סטיוארט. כדי להחליף ריקוטה, פורסים או מגררים את גבינת החמאה, בהתאם למרקם הנדרש במתכון. לאחר מכן, מבשלים את גבינת החמאה במחבת על אש בינונית עד שהיא נמסה, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יידבק למחבת. לאחר ההמסה המלאה, מוסיפים את כל המרכיבים, כגון עשבי תיבול או תבלינים, כדי לתבל את הגבינה. השתמש בתערובת זו כדי להחליף גבינת ריקוטה בכל תבשיל, אפייה או צלייה לפי הצורך.

4. שמנת חמוצה

שמנת חמוצה היא תחליף חלבי טוב לגבינת ריקוטה, הודות למרקם העדין והקרמי וטעמה מעט חריף. זהו מוצר חלב מותסס המיוצר על ידי הוספת חיידקים לשמנת מפוסטרת, אידיאלי עבור רטבים, מטבלים ותוספות קינוחים. שמנת חמוצה היא הרבה יותר סמיכה מגבינת ריקוטה בגלל תכולת המים הנמוכה שלה ותכולת השומן הגבוהה יותר.

הדרך הטובה ביותר להחליף גבינת ריקוטה בשמנת חמוצה תלויה במנה שאתה מכין. הנה כמה עצות:

• ללזניה ולמנות פסטה אחרות, מערבבים 1 כוס שמנת חמוצה עם 2 כפות חמאה או שמן זית ומפזרים מלח. מערבבים את התערובת לאיחוד החומרים ונותנים לה לשבת במקרר בזמן שאתם מכינים את המנה שנותרה.
• כשמכינים תבשילים או ממלאים רביולי, מחליפים את הריקוטה בשמנת חמוצה ביחס של 1:1 ומוסיפים תיבול לעוד טעם.
• כאשר אופים עם גבינת ריקוטה, מערבבים 1 כוס שמנת חמוצה עם 1 כפית כל אחת של אבקת אפייה וסוכר עבור כל 3/4 כוס ריקוטה הדרושים במתכון.
• לעוגות גבינה, קישים, מטבלים או סופלה, החליפו 1 כוס שמנת חמוצה בכל כוס גבינת ריקוטה.
• להכנת קונכיות ממולאות או מניקוטי במרקם קרמי, מערבבים חלקים שווים שמנת חמוצה וגבינת קוטג' לפני השימוש בהם למילוי הקונכיות או לחמניות המניקוטי.

אפשר גם תחליף שמנת חמוצה עם גבינת ריקוטה ביישומי אפייה.

5. יוגורט יווני

יוגורט יווני הוא תחליף חלבי טוב לגבינת ריקוטה, הודות למראה, מרקם וטעמה הדומים. כמו ריקוטה, ליוגורט יווני יש מרקם רך וקרמי, אידיאלי ללזניה, קליפות ממולאות וקינוחים מלוחים.

יוגורט יווני מסונן מחלב פרה כדי להסיר חלק מתכולת מי גבינה ותכולת נוזלים אחרת, וכתוצאה מכך מרקם סמיך יותר מאשר ריקוטה. יש לה טעם חמצמץ וחומצי והיא שקופה יותר מגבינת ריקוטה. מבחינה תזונתית, ביוגורט יווני יש פחות שומן. בעוד שגבינת ריקוטה יכולה לשמש למאכלים מתוקים או מלוחים, יוגורט יווני משמש לעתים קרובות למאכלים מלוחים.

כאשר מחליפים גבינת ריקוטה, השתמשו ביוגורט יווני רגיל ומלא שומן. למרקם עשיר יותר, מערבבים פנימה גבינת פרמזן או רומנו מגוררת. אם אתה מכין מנה מתוקה, אתה יכול להשתמש ביוגורט יווני ממותק. יש לו מרקם רך יותר מריקוטה רגילה ועוזר למנוע מהקינוח להיות כבד או דחוס מדי.

6. גבינת עזים

גבינת עיזים היא תחליף חלבי הגון לגבינת ריקוטה, הודות לטעמה העדין. זוהי גבינה טרייה בסגנון איטלקי העשויה ממי גבינה מחלב פרה. גבינת עיזים היא בדרך כלל בצבע שנהב ובעלת מרקם קליל וקרמי. זהו מרכיב רב תכליתי שכן ניתן להשתמש בו ברטבים, סלטים, כריכים, לזניה, תבשילים או תוספות לפיצה.

המרקם של גבינת עיזים שונה. בעוד שריקוטה מעט גרגירית, גבינת עיזים חלקה יותר. למרות שאתה יכול להשתמש בשני סוגים של גבינת עיזים (טרייה ומיושנת), עדיף ללכת עם גבינת עיזים טרייה מכיוון שהטעם העדין שלה קרוב יותר לריקוטה.

מרככים את גבינת העיזים הטרייה בטמפרטורת החדר כדי שיהיה קל יותר לשלב אותה במנות מבלי להתגבש. בעת הכנת לזניה או קליפות ממולאות, מגררים, מפוררים או טוחנים את גבינת העיזים הטרייה ליצירת מרקם חלק יותר. אם אתה מוצא את הטעם שלו חזק מדי, התנסה על ידי הוספת עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים. כמו כן, מומלץ להפחית את כמות השמן או החמאה הנדרשת לפי המתכון שכן לגבינת עיזים יש תכולת שומן גבוהה יותר מאשר ריקוטה.

7. מסקרפונה

מסקרפונה היא תחליף מצוין לגבינת ריקוטה, הודות למרקם הדומה וטעמה העדין. הגבינה האיטלקית הרכה הזו עשויה משמנת חלב פרה ויש לה מרקם חמאתי וטעם מתוק ואגוזי. הטעם שלו חזק במקצת מריקוטה מכיוון שהוא משתמש בחומצת לימון לקרישה.

מכיוון שהוא קרמי יותר מריקוטה, אתה יכול להשתמש במסקרפונה להכנת לזניה, קנולי או מנות אחרות הדורשות מילוי קרמי ונמס בפה. בנוסף, מסקרפונה עובדת היטב עבור טירמיסו וקינוחים אחרים. שלא כמו גבינת ריקוטה, אינך חייב לבשל מסקרפונה, כך שתוכל לשלב אותה בקלות בקינוחים או במנות ללא אפייה.

כדי לבצע את ההחלפה, השתמש ב-1/3 כוס מסקרפונה עבור כל חצי כוס ריקוטה הדרושה במתכון שלך. עדיף להימנע מהוספת נוזל נוסף כדי להימנע מהפיכת המסקרפונה לסמיכה מדי. הזמן הטוב ביותר להוסיף מסקרפונה למנות הוא ממש לפני הוספת מרכיבים אחרים, כמו עגבניות ועשבי תיבול. זה עוזר לשמור על המרקם הקרמי שלו שלם בזמן הבישול.

8. גבינת שמנת

גבינת שמנת היא תחליף מצוין לריקוטה שכן שתיהן גבינות ניתנות למריחה בעלות מרקם קרמי וטעם עדין.

גבינת שמנת עשויה מחלב מלא והיא חלקה מעט מריקוטה. השתמש בו עבור מתאבנים, רטבים, מטבלים, לזניה, קנלוני, קינוחים כמו עוגת גבינה, וממרחים על טוסט או קרקרים, אפילו עם ריבות או ג'לי כתוספת.

בעת החלפת ריקוטה, השתמש פי שניים בגבינת שמנת. לחלופין, השתמש בחלקים שווים של גבינת שמנת וגבינת קוטג' או יוגורט יווני כדי לשחזר טוב יותר את הטעם והמרקם של הריקוטה.

9. גבינת סיר

גבינת סיר היא תחליף חלבי טוב לריקוטה, שכן שתיהן גבינות מחלב פרה רכות בטעם עדין עם מרקם קרמי. גבינת סיר היא סוג של גבינת קוטג' המיוצרת על ידי לחיצה של הנתחים יחד כדי להסיר את רוב הלחות שלהם. לאחר מכן, הוא גבוה יותר בשומן ומוצק יותר מריקוטה מכיוון שהוא אינו מכיל לחות נוספת.

השתמשו בגבינת סיר כדי להחליף את הריקוטה במתכונים שונים, כמו מקרוני וגבינה אפויים, לזניה, פאי תרד, צ'וריסו קוואסי, פלפלים ממולאים ופירה.

אתה יכול לקנות גבינת סיר או להכין בעצמך. לדוגמה, קרקר פחם במטבח יש מתכון קל לגבינת סיר תוצרת בית. התחל בחימום וערבול גבינת הסיר עד שהיא נמסה וקרמימה. אז אתה יכול להוסיף תבלינים ולהשתמש בגבינת הסיר המומס כמו ריקוטה בכל מתכון. למרקם חלק יותר, טוחנים את גבינת הסיר בבלנדר או במעבד מזון.

10. בקשה

Requesón הוא תחליף חלבי טוב לגבינת ריקוטה מכיוון שהיא עשויה גם ממי גבינה ובעלת טעם מעט מתוק. לשניהם מרקם רך וקרמי, וניתן לשפר את הטעמים שלהם עם עשבי תיבול או תבלינים.

Requesón היא סוג של גבינת מריקסאן טרייה העשויה מחלב עיזים. יש לה מרקם גס ויבש יותר מגבינת ריקוטה.

בעת ביצוע ההחלפה, התחל בהחלפת מחצית מהכמות הדרושה של ריקוטה ב-requesón שכן ל-requesón יש תכולת לחות גבוהה יותר. טועמים ומתקנים את התבלינים.

מהם התחליפים הטבעוניים הטובים ביותר לגבינת ריקוטה?

התחליפים הטבעוניים הטובים ביותר לגבינת ריקוטה הם טופו משי, קרם קוקוס ויוגורט סויה. בדוק מידע נוסף על כל אפשרות.

1. טופו משי

טופו משי הוא חלופה טבעונית פנטסטית לגבינת ריקוטה מכיוון ששניהם עשויים מחלבוני חלב. יש להם מרקם דומה וטעם עדין

בהשוואה לגבינת ריקוטה, לטופו משי יש מרקם רך יותר דמוי רפרפת והוא עשוי מפולי סויה. אין לו טעם מובהק משלו אבל ניתן לתבל אותו בתבלינים ועשבי תיבול כדי להעניק טעם.

מתחילים בניקוז הטופו וסחיפת לחות רבה ככל האפשר מבלי לשבור או לפורר אותו. השתמשו במעבד מזון או בבלנדר כדי לטחון את הטופו המרוקן עד שהוא הופך חלק וקרמי, בדומה לגבינת ריקוטה. לאחר מכן, הוסיפו את התבלינים ועשבי התיבול הרצויים לטעם, כמו אבקת שום, תיבול איטלקי, בזיליקום, אורגנו, מלח ופלפל. מערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. השתמש בטופו המשי המעורבב מיד או אחסן אותו במקרר עד 3 ימים.

2. קרם קוקוס

קרם קוקוס הוא תחליף נהדר ללא חלב לגבינת ריקוטה, הודות למרקם הקרמי הדומה שלו. הוא מעט מתוק יותר ויש לו רמז בסיסי של טעם קוקוס. כמו ריקוטה, קרם קוקוס יכול לשמש למאכלים מלוחים ומתוקים, במיוחד קארי.

כאשר מחליפים גבינת ריקוטה, עדיף להשתמש בחלב קוקוס משומר לא ממותק ומלא שומן; זה צריך להכיל רק קוקוס ומים. בדוק היטב את התווית והימנע ממותגים עם תוספת סוכר או מייצבים כמו גואר גאם. שומרים את חלב הקוקוס המשומר בטמפרטורת החדר למשך הלילה כדי שחלקי השמנת והנוזל ייפרדו. אתה צריך רק את חלק השמנת העבה יותר כדי להחליף גבינת ריקוטה; מורידים בעדינות את כל הנוזל שצף מעל לפני השימוש בשכבת הקרם.

3. יוגורט סויה

יוגורט סויה הוא תחליף טבעוני הגון לגבינת ריקוטה, הודות לכמה קווי דמיון במרקם, בטעם ובמראה. שניהם מכילים סידן ועשירים בחלבון, אם כי ביוגורט סויה יש יותר ויטמינים ומינרלים. יוגורט סויה עשוי מתמצית של פולי סויה מותססים, ויש לו טעם חריף מעט.

המפתח להחלפת גבינת ריקוטה מוצלחת הוא למצוא את הסוג הנכון של יוגורט סויה. חפשו זנים מתורבתים לא ממותקים, רצוי עם תרבויות חיות, והימנעו מיוגורטים בטעמים או כאלה עם תוספת מתיקות.

ליוגורט סויה אין את אותה עקביות כמו גבינת ריקוטה. מסמיכים אותו על ידי הוספת כפית עמילן תירס או אבקת arrowroot לכל כוס יוגורט סויה ומערבבים עד להמסה מלאה. הוספת עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושום עוזרת לחקות את הטעמים העדינים יותר שהריקוטה מביאה למנות.

שאלות נפוצות

למד עוד על גבינת ריקוטה ותחליפיה.

מהו תחליף לגבינת ריקוטה בלזניה?

חלופות טובות לגבינת ריקוטה בעת הכנת לזניה כוללות גבינת קוטג', גבינת שמנת, יוגורט יווני, גבינת פטה וטופו משי.

האם אפשר להשתמש במוצרלה במקום ריקוטה?

כן, מוצרלה היא תחליף טוב לריקוטה במתכונים מסוימים, כמו לזניה, הודות לטעמה העדין והמרקם הקרמי. העקביות של המוצרלה שונה במקצת מריקוטה, אך ניתן לשפר את הטעם עם מרכיבים אחרים כמו שום ועשבי תיבול.

אפשר להקפיא גבינת ריקוטה?

כן, אתה יכול להקפיא בבטחה גבינת ריקוטה כדי להאריך את חיי המדף שלו ולהשאיר אותו טרי יותר. מניחים את הריקוטה בכלי אטום או בשקית מקפיא, ומאחסנים אותה במקפיא עד 6 חודשים.

סיכום

אם אתם מחפשים תחליף גבינת ריקוטה, קיימות אפשרויות רבות, בין אם אתם מעדיפים אפשרויות חלביות או טבעוניות. בסופו של דבר, האפשרות האלטרנטיבית הטובה ביותר מסתכמת בהעדפה אישית.