תחליף לאבקת קקאו: 12 חלופות מצוינות

אבקת קקאו יכולה לתת למאפים טעם עשיר ומפנק, אבל למי שמחפש טעם בריא יותר חלופי או פשוט רוצים לשנות את המתכונים שלהם, תחליפי אבקת קקאו מציעים מגוון של אפשרויות. מאמר זה דן ב האלטרנטיבות הטובות ביותר לאבקת קקאו.

אבקת קקאו היא אבקה טבעית, לא ממותקת העשויה מפולי קקאו טחונים ומעובדים. הוא משמש בבישול ואפייה כדי להוסיף טעם עשיר ושוקולדי לעוגות, עוגיות, בראוניז ומשקאות שוקו חמים. זה יכול לשמש גם כציפוי על קינוחים ופינוקים מתוקים אחרים. תחליף לאבקת קקאו צריך להתאים לכל המנות הללו.

כאשר מחפשים מרכיב חלופי, חיוני לזכור שלאבקת קקאו יש צבע חום עמוק ועשיר וטעם מעט מר. יש לו כמה יתרונות בריאותייםגם. לדוגמה, אבקת קקאו מכילה מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל ונוגדי חמצון המסייעים להגן על הגוף מפני מחלות ולשפר את הבריאות הכללית. בנוסף, מרכיב זה מהווה מקור מצוין לסיבים תזונתיים ואינו מכיל כולסטרול או שומני טראנס. זה דל בנתרן וסוכר אבל עשיר בפלבנואידים, שעוזרים להוריד את לחץ הדם.

התחליפים הטובים ביותר לאבקת קקאו הם קקאו תהליך הולנדי, שוקולד בישול לא ממותק, אבקת חרובים, תערובת קקאו חמה, תערובת שוקו חמה, שוקולד צ'יפס, שוקולד מריר, שוקולד קוברטור, חטיפי שוקולד, נוטלה, סירופ שוקולד, ו דִבשָׁה. המשך לקרוא כדי לגלות מידע נוסף על כל אפשרות. למידע נוסף בסעיף שאלות נפוצות.

1. קקאו מעבד הולנדי

קקאו בתהליך ההולנדי הוא תחליף טוב לאבקת קקאו טבעית. זוהי צורה של אבקת קקאו המטופלת בחומר בסיסי, מה שהופך אותה לגוון כהה יותר של חום ומעט פחות חומצי מאשר קקאו טבעי.

קקאו עיבוד הולנדי נהדר לאפיית עוגות וקינוחים אחרים, הודות לטעמו העשיר ולצבעו הכהה. בעוד ששניהם דומים, לא כדאי להשתמש באבקה מעובדת הולנדית כתחליף ישר לאבקת קקאו רגילה מכיוון שהיא מרוכזת יותר. במקום זאת, השתמש במחצית מכמות אבקת הקקאו הדרושה. לדוגמה, אם המתכון דורש 2 כפות של אבקת קקאו, השתמש בכף אחת של קקאו תהליך הולנדי.

ייתכן שיהיה צורך לבצע התאמות קטנות למתכוני אפייה כאשר משתמשים בקקאו בתהליך הולנדי בעל טעם עדין יותר ותכולת לחות גבוהה יותר מאשר אבקת קקאו. ככזה, ייתכן שיהיה צורך להוסיף סוכר או קמח כדי לאזן את יחס המרכיבים, על מנת להבטיח שלא תקבלו עוגה יבשה או מאפה מתוק מדי. הוסף כף נוספת של קמח לכל כפית קקאו תהליכי הולנדי, וכן כף נוספת של סוכר לכל כף קקאו הולנדי.

2. שוקולד בישול לא ממותק

שוקולד בישול לא ממותק הוא תחליף מצוין לאבקת קקאו. יש לו תכולה גבוהה של ליקר שוקולד ומוצקי קקאו אך ללא סוכר. שוקולד בישול לא ממותק מוסיף עוד טעם ומרקם עשיר יותר למנות, הודות לתכולת השומן שלו.

כדי להחליף אבקת קקאו, יש למרוח יחס של 1:1. לדוגמה, אם המתכון דורש כף אחת של אבקת קקאו, השתמשו בכף 1 של שוקולד בישול לא ממותק, הגדילו את כמות הסוכר והפחיתו את השומן הנדרש מהמנה.

ממיסים את שוקולד הבישול הלא ממותק בסיר כפול או בקערה מעל מים רותחים. הקפידו לא לחרוך אותו כדי להימנע מהרס הטעם והמרקם. לאחר ההמסה, הוסף את שוקולד הבישול הלא ממותק למתכון שלך באותה מידה שבה היית משתמש באבקת קקאו. מכיוון שלשוקולד מומס יש תכולת שומן גבוהה יותר, ייתכן שיהיה עליך להתאים מעט מרכיבים אחרים כדי להסביר זאת.

3. אבקת חרובים

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר לאבקת קקאו, שקול להשתמש באבקת חרובים. לאופציה טבעונית וללא גלוטן זו יש מרקם וטעם דומים לאבקת קקאו ללא תוספת קלוריות וסוכר.

לחרוב יש טעם שונה במקצת בהשוואה לקקאו. זה מעט מתוק, אך לא משתלט כמו שוקולד יכול להיות. לקקאו יש מעט מרירות שלא תמצאו בעת שימוש בחרוב. אם אתם רגילים לאפות עם קקאו, השימוש בחרוב עשוי לקחת קצת התרגלות בהתחלה, אבל אולי תעדיפו בסופו של דבר את הטעם הייחודי שלו.

בחרוב אין את אותה כמות של נוגדי חמצון בריאים כמו בקקאו, והוא גם לא מכיל קפאין, אז קחו זאת בחשבון כשאתם מחליטים באיזה סוג אבקה להשתמש במתכונים שלכם.

כאשר משתמשים באבקת חרובים במקום אבקת קקאו במתכון, יש למרוח יחס של 1:1. לדוגמה, אם המתכון דורש 1/4 כוס אבקת קקאו, החליפו אותה ב-1/4 כוס אבקת חרובים. חרובים מתוקים יותר מקקאו באופן טבעי, ולכן יש להתאים את המתיקות בהתאם על ידי הפחתת כמות הסוכר או הדבש הנדרשת במתכון.

4. תערובת קקאו חמה

החלפת אבקת קקאו במתכונים בתערובת קקאו חמה יכולה להיות דרך מצוינת להעלות את הקינוחים או המאפים שלך.

כמות תערובת הקקאו החמה שאתה צריך תלויה במתכון שאתה מכין ובכמות אבקת הקקאו שהיא דורשת. בדרך כלל, כף אבקת קקאו שווה בערך חבילה אחת של תערובת קקאו חמה. למידות מדויקות יותר, קרא את ההוראות הספציפיות בגב אריזת הקקאו החם שלך. הקפידו להתאים כל סוכר או ממתיק נוסף הנדרשים במתכון. בשל תכולת הסוכר הנוספת ברוב תערובות הקקאו המוכנות, מומלץ להפחית את שאר הסוכר הנדרש כדי לקבל את רמת המתיקות הרצויה.

5. תערובת שוקו חם

תערובת שוקו חמה היא דרך פשוטה יותר מאבקת קקאו להכין את הקינוחים האהובים עליכם. בהשוואה לאבקת קקאו, לתערובת שוקו חם יש טעם שוקולדי עשיר יותר ומרקם סמיך יותר מכיוון שהיא מכילה אבקת קקאו, סוכר, שמנת ואבקת חלב.

החליפו חלקים שווים של תערובת שוקו חם בכמות אבקת הקקאו המתבקשת במתכון שלכם. הוסף כף או שתיים נוספות של מים (או נוזל אחר) כדי לעזור לדלל את התערובת ולהעניק לה מרקם חלק.

6. שוקולד צ'יפס

שוקולד צ'יפס מהווה תחליף נהדר לאבקת קקאו בעת האפייה. הם מספקים טעם ומתיקות עשירים, מוסיפים מרקם ופריכות ייחודיים למאפים.

מתחילים בהמסת השוקולד צ'יפס במיקרוגל או בסיר כפול על הכיריים. לאחר מכן הוסף את השוקולד צ'יפס המומס למתכון שלך כאילו היה אבקת קקאו ביחס של 1:1. לדוגמה, אם המתכון דורש 3 כפות אבקת קקאו, השתמש ב-3 כפות שוקולד צ'יפס מומס.

מומלץ לטעום מהמוצר הסופי כי החלפת שוקולד צ'יפס באבקת קקאו תשנה מעט את הטעם. המנה עשויה לדרוש סוכר נוסף או מרכיב אחר כדי ליצור את הטעם הרצוי.

7. שוקולד מריר

שוקולד מריר הוא תחליף מצוין לאבקת קקאו. ישנם מספר יתרונות לשימוש במרכיב זה. ראשית, שוקולד מריר מתוק יותר, אידיאלי לקינוחים שבהם אתה חייב להגדיל את הסוכר מבלי להתפשר על הטעם. שנית, העושר והקרמיות של שוקולד מריר הופכים אותו לתוספת נהדרת למאפים שזקוקים לגוף ולחות נוספים, כמו בראוניז, עוגה, עוגיות, שוקו חם ומוס. לבסוף, תכולת השומן הגבוהה של שוקולד מריר מספקת יותר תווי חמאה בעוגות ובבראוניז שלא ניתן להשיג עם אבקת קקאו.

כדי להחליף אבקת קקאו, התחילו בהמסת השוקולד המריר לצורה נוזלית על אש נמוכה בסיר כפול או במיקרוגל. מדוד את כמות השוקולד המריר הנדרש והוסף אותו למתכון, התאם את כל המרכיבים הרטובים האחרים בהתאם. למשל, למתיקות טבעית, מוסיפים דבש או סירופ מייפל. לחיזוק הטעם, זרקו פנימה קורט מלח ים או כפית תמצית וניל. כדי לקבל מרקם וטעם עשירים עוד יותר, ערבבו את השוקולד המריר המומס עם ליקר קפה או אבקת אספרסו.

8. שוקולד קוברטור

שוקולד Couverture הוא תחליף טוב מכיוון שיש לו תכולה גבוהה יותר של אבקת קקאו מאשר אפשרויות אחרות. זהו מרכיב נפוץ בחטיפי שוקולד, עוגות, קליפות עץ, בראוניז וממתקים. שוקולד קוברטור מצוין גם לטמפרור או לטבילה.

בעת ביצוע ההחלפה, השתמשו ב-2 כפות של שוקולד קוברטור במקום ב-3 כפות של אבקת קקאו.

9. חפיסת שוקולד

חפיסת שוקולד היא אלטרנטיבה טובה לאבקת קקאו, במיוחד מכיוון שניתן לבחור בין סוגים שונים, כמו חלב או שוקולד מריר. כאשר מחפשים תחליף מתאים, עדיף לבחור חפיסת שוקולד עם תכולת אבקת קקאו של 70% ומעלה.

כאשר מחליפים אבקת קקאו בחפיסת שוקולד חלב, יש למרוח את היחס של 1:1. לדוגמה, אם מתכון דורש כף אחת של אבקת קקאו, השתמש בכף 1 של חפיסת שוקולד מגוררת או מומסת. כדי ליצור טעם חזק של שוקולד, הוסף 1/2 עד 1 כפית קפה נמס.

10. נוטלה

נוטלה היא תחליף הגון לאבקת קקאו. זהו ממרח שוקולד ואגוזי לוז המשמש כציפוי לוופלים, טוסט ארוחת בוקר, גלידות או פנקייקים. נוטלה יכולה לשמש גם לעוגות שוקולד, עוגות גבינה ובראוניז.

עבור כל 3 כפות אבקת קקאו, השתמש ב-4 אונקיות של נוטלה. מכיוון שהנוטלה כבר מתוקה, כדאי להפחית את הסוכר הנדרש במתכון. בנוסף, נוטלה מכילה 15 גרם שומן לכל כף, אז התאם את המרכיבים שלך בקפידה כדי לקבל את העקביות הנכונה.

11. סירופ שוקולד

סירופ שוקולד הוא תחליף טוב למתכונים שצריכים כמות קטנה של אבקת קקאו. יש בו פחות שומן מאבקת קקאו והוא יכול להוסיף מתיקות נוספת למתכונים שלך.

על כל כף אבקת קקאו במתכון, החליפו שתי כפות סירופ שוקולד. אם אתם מכינים עוגיות או עוגה שמצריכה חמאה מומסת או שמן ואבקת קקאו, ממיסים חלק חמאה ומערבבים עם חלק אחד סירופ שוקולד לפני שמוסיפים אותו לבלילה. זה עוזר למנוע גושים ומבטיח למוצר המוגמר יש מרקם אחיד.

כאשר מחליפים אבקת קקאו בשוקולד בציפוי או בזיגוג, מוסיפים מעט נוזלים נוספים (כגון שמנת) כדי לדלל אותה. ייתכן שתצטרך גם לדרוש את כמות הסוכר או הדבש הנדרשת במתכון.

להכנת קקאו חם מהיר, מערבבים שתי כפות סירופ שוקולד לתוך כוס אחת של חלב חם עד להמסה. מוסיפים ממתיק כמו דבש או סוכר אם רוצים.

12. דִבשָׁה

כמו סירופ שוקולד, מולסה היא תחליף הגון למתכונים שצריכים כמות קטנה של אבקת קקאו. יש לו טעם אגוזי עם טעם לוואי חומצי דמוי קרמל וגוון מעושן.

החליפו כל 1/4 כוס אבקת קקאו ב-1/3 כוס מולסה והפחיתו את כמות הסוכר ב-1/4 כוס. אם המתכון דורש סודה לשתייה, הוסף קורט נוסף כדי לאזן את הטעם החומצי של המולסה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש מולסה לא גופרית, בעלת טעם קליל יותר מאשר זנים גופרתיים.

שאלות נפוצות

גלה פרטים נוספים על אבקת קקאו ותחליפיה.

מה ההבדל בין אבקת קקאו לא ממותקת לאבקת קקאו הולנדי?

ההבדל העיקרי בין אבקת קקאו לא ממותק לאבקת קקאו הולנדי הוא אופן העיבוד. אבקת קקאו לא ממותקת מיוצרת מפולי קקאו שנצלים, ואז מופרדים לחמאת קקאו ומוצקי קקאו לפני שנטחנים לאבקה דקה. בינתיים, אבקת קקאו בעיבוד הולנדי (או בסיסי) עשויה באופן דומה משעועית קלויה, אך היא מטופלת בתמיסה בסיסית כדי להפחית את החומציות לפני תהליך הטחינה. כתוצאה מתהליך זה, לקקאו בעיבוד הולנדי יש טעם עשיר יותר, צבע כהה וטעם עדין יותר מאבקת קקאו מסורתית לא ממותקת. בגלל החומציות הנמוכה שלו, קקאו בעיבוד הולנדי משתלב טוב יותר עם סודה לשתייה במתכוני מאפים.

האם אפשר להשתמש בקפה במקום אבקת קקאו?

כן, אפשר להשתמש בקפה במקום אבקת קקאו באפייה. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שהטעם והמרקם לא יהיו זהים לאפייה עם אבקת קקאו. קפה יפיק טעם חזק יותר ומרקם יבש יותר.

האם קמח יכול להוות תחליף לאבקת קקאו?

כן, אפשר להחליף קמח באבקת קקאו בחלק מהמתכונים, אם כי זה לא מומלץ. קמח אינו מספק את אותו טעם כמו אבקת קקאו ועלול לגרום למרקם שונה בהרבה. אם תבחרו להשתמש בקמח כתחליף, הקפידו להתאים את שאר המרכיבים בהתאם ולעקוב אחר התוצאות בקפידה.

האם אפשר להחליף אבקת קקאו בשוקולד לשתייה?

כן, אפשר להחליף אבקת קקאו בשוקולד לשתייה במתכונים מסוימים. עם זאת, שתיית שוקולד מכילה סוכר, חלב ומרכיבים אחרים שישנו את הטעם והמרקם של המנה. בנוסף, אבקת קקאו נוטה להיות מרירה יותר משתיית שוקולד, אז אולי כדאי להוסיף סוכר נוסף כדי לנטרל זאת.

סיכום

אבקת קקאו היא מרכיב חשוב בקינוחים ובפינוקי שוקולד אחרים. עם זאת, לא תמיד יש לך את המרכיב הזה כאשר אתה רוצה להכין את הפינוק האהוב עליך. קיום תחליף יעזור מאוד לשמור את המתכון שלך, ויש כל כך הרבה תחליפי אבקת קקאו שאתה יכול להשתמש בו. לחלקם אותם צבע וטעם כמו אבקת קקאו, בעוד שאחרים דורשים התאמת מרכיבים אחרים כדי לאזן את המתכון.