סקווש בוטנים ואפיית פסטה ריקוטה

פשטידת סקווש באטוטים ופסטות ריקוטה - ארוחה צמחונית דשנה ומנחמת שוודאי תענג את כל המשפחה.

אפיית פסטה היא קבועה בסיבוב הארוחות בבית שלי; הם פשוטים להכנה, קלים לאריזה מלאים בירקות, דשנים וטעימים. הם אוכל נחמה מושלם כשהוא קר, ומוגשים לא פחות לצד סלט טרי בקיץ. כל שאריות נהדרות לארוחת הצהריים למחרת, קרות או מחוממות, כך שאני תמיד מקפיד לבשל הרבה.

אפיה זו של פסטה סקווש ופסטה ריקוטה מורכבת מרוטב עגבניות וריקוטה שמנת, עם הרבה בזיליקום טרי לטעם, והיא ממולאת בדלעת בוטנים קלויה כמו גם מהפסטה; ברור שהיא מעוטרת בשפע גבינות מכיוון שהציפוי הפריך והגביני הוא החלק הטוב ביותר מכל אפיית פסטה! בנוסף לדלעת הקצפת אתה יכול לערבב כמה עלי תרד טריים לתוך הרוטב לארוז עוד ירקות אם תרצה.

אפיית פסטה היא דרך מצוינת לגרום לילדים לאכול יותר ירקות, אך הם מושלמים גם לכל המשפחה. אם אתה מכין את זה לילדים אז הייתי מציע להסיר את הזרעים מהצ'ילי (עזבתי כפי שרציתי קצת תבלין), או שפשוט תעזוב אותו לגמרי, אפיית הפסטה עדיין תהיה טָעִים מְאוֹד!

• 1 סקווש בינוני/גדול (בערך 2.65 ק"ג)
• 1 בצל חום גדול/2 קטן
• 4 שיני שום
• 1 צ'ילי אדום
• חופן גדול של בזיליקום טרי
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 14 גרם קופסאות עגבניות קצוצות
• 2 כפית סוכר
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• 3 כוסות ציר ירקות
• 9 גרם גבינת ריקוטה
• מלח ופלפל
• שמן זית
• 5 כוסות פסטה פנה
• 10 גרם גבינת מוצרלה
• 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה (או חלופה צמחונית)

6 מנות

1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. קולפים, מסירים את הגרעינים ופורסים את דלעת הקצפת ופורסים אותה בתבנית צלייה. מזלפים שמן זית וצולים כחצי שעה עד שהם רכים.

1. קולפים וקוצצים דק את הבצל, קולפים ומועכים את השום, קוצצים דק את הצ'ילי (השארתי את הזרעים למשך קצת חום אבל אתה יכול להסיר אותם אם אתה מעדיף) ולקצוץ דק את גבעולי הבזיליקום (להניח את העלים בצד ל עַכשָׁיו).

1. מחממים זילוף של שמן זית במחבת גדולה ומוסיפים את הבצל; מבשלים בעדינות כחמש דקות עד לריכוך. מוסיפים את השום, הצ'ילי, גבעולי הבזיליקום ורסק העגבניות וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

1. מוסיפים את העגבניות המשומרות, הסוכר, האורגנו המיובש וציר הירקות. מחזירים את המחבת לאש ומביאים לרתיחה, מניחים להתבשל בעדינות כ -15 דקות עד להקטנה קלה ואז מערבבים פנימה את הריקוטה, עלי הבזיליקום והרבה מלח ופלפל.

1. בזמן שהרוטב מתבשל, מביאים לרתיחה תבנית גדולה של מים מומלחים ומבשלים את הפסטה כמה דקות פחות ממה שכתוב על החבילה. מסננים, ואז מערבבים לתוך הרוטב את הפסטה ואת סקווש הקצפת המבושלת.

1. יוצקים את הפסטה לתבנית אפייה גדולה. פורסים את המוצרלה ומסדרים מעל את הפרוסות ואז מפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כ- 20-30 דקות עד להזהבה ומבעבע ואז מגישים.