איך להכין המבורגר שעועית שחורה צמחונית

המבורגר שעועית הוא מרכיב עיקרי של רוב הדיאטות הצמחוניות, אך גרסאות שנרכשו בחנות יכולות להיות מעט מאכזבות, ותוצרת בית לעיתים קרובות רטובות ומתפרקות בעת הבישול. לא כך לגבי הגרסה הזו! המבורגרים של שעועית שחורה מלאים בטעם, מחזיקים יחד בקציצות מושלמות וטובים מספיק כדי לפתות אפילו את אוכלי הבשר הנלהבים ביותר.

הכנתי (ואכלתי!) הרבה המבורגר שעועית בזמן שלי, ואחרי הרבה בדיקות, אני חושב שהמצאתי מתכון די חסין מטעמים שלא יתפרק כשאתה מבשל אותם. ישנם שלושה דברים המבטיחים שההמבורגרים האלה יחזיקו ביחד בצורה מושלמת כשהם מבושלים והם לחים אך לא רטובים, הם:

1. מייבשים את השעועית במחבת לפני מועכים אותן כדי להיפטר מעודף לחות.
2. הוספת פירורי לחם יבשים לתערובת כדי לספוג עוד יותר לחות.
3. מוסיפים ביצה כדי לאגד הכל יחד.

ביצוע שלבים אלה יבטיח לך המבורגר מושלם בכל פעם!

ההמבורגרים האלה גם הם בעלי טעם גדול, עם תבלינים, רוטב סויה וכוסברה כדי לשמח את בלוטות הטעם שלכם. זהו גם מתכון "בסיסי" ממש נהדר שתוכלו להתאים בקלות לטעמכם; כמה רעיונות להתאמות הם:

1. הגדל את התבלינים או החלף אותם לאחרים - תיבול קאג'ון עובד היטב.
2. הוסיפו קצת משחת צ'יפוטלה ללהיט טעים/מתובל.
3. מוסיפים קורטוב של מיץ ליים לקבלת טעם מתקתק יותר.
4. מוסיפים מעט גרגר מתוק מבושל לארוז כמה ירקות נוספים.
5. זורקים פנימה כמה בצל ירוק פרוס דק.
6. החלף את הכוסברה לפטרוזיליה, בזיליקום ו/או אורגנו.
7. מוסיפים מעט גבינת פטה מפוררת ועגבניות מיובשות קצוצות (מקסים עם בזיליקום ואורגנו; מעל המבורגר עם פרוסת גבינת מוצרלה טרייה - יאם!).

ההמבורגרים לא רק טעימים אלא גם קלים להכנה, וניתן להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר למשך מספר ימים. כדי להגיש, תזדקקו לשש לחמניות המבורגר לבחירתכם ואני ממליץ להשתגע עם התוספות! אני אוהב לשים גבינה על גבי (אני מניח כמה פרוסות על הקציצה המבושלת ואז מוריד אותה מתחת הגריל לדקה להמיס את הגבינה), סלסה, שמנת חמוצה, מלפפון חמוץ, חסה ואבוקדו פרוס ו עגבנייה; זה אולי קצת מבולגן לאכול, אבל ילד זה טוב!

הנה מה שאתה צריך:

להמבורגרים (מכינים שישה):

• 1 בצל חום
• 1 כף שמן זית
• 3 שיני שום
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כוסברה טחונה
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי
• 2 קופסאות שימורי שעועית שחורה, שטופות ומרוקנות
• 1 1/2 כפות רוטב סויה
• 100 גרם/3/4 כוס פירורי לחם יבשים (לא טריים)
• חופן קטן של כוסברה טרייה
• ביצה 1 גדולה
• מלח ופלפל
• שמן זית לטיגון

לשרת:

• שש לחמניות המבורגר
• פרוסות גבינה (אני אוהב צ'דר בוגר במיוחד או אפלווד מעושן)
• סלסה
• שמנת חמוצה
• אבוקדו פרוס
• עגבנייה פרוסה
• חסה
• חֲמוּצִים

שלבים:

1. קולפים וקוצצים דק את הבצל, קולפים ומועכים את שיני השום, קוצצים דק את הכוסברה.

1. מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את הבצל, מבשלים על אש קטנה כ -10 דקות עד שהבצל מתרכך. מוסיפים למחבת את השום והתבלינים ומבשלים כדקה נוספת.

1. מוסיפים למחבת את השעועית השחורה ומבשלים תוך ערבוב קבוע כ -5 דקות עד שהשעועית מתייבשת מעט.

1. השתמש במעך תפוחי אדמה למעוך את השעועית, אתה לא רוצה שיהיו חלקות לחלוטין, לכן הקפד לשמור על מרקם.

1. הניחו לשעועית להתקרר מעט לפני ערבוב פנימה את פירורי הלחם, רוטב הסויה, הביצה, הכוסברה, ומלח ופלפל לפי הטעם.

1. מחלקים את התערובת לשישה חלקים שווים, ואז מגלגלים כל אחד לכדור. השתמשו בידיים כדי לשטח את הכדורים לקציצות, לחצו מסביב לקצה כדי שהן יהיו עגולות. בשלב זה ניתן להניח את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לכסות בניילון נצמד ולצנן במקרר עד יומיים.

1. מחממים מעט שמן זית במחבת על אש קטנה. מבשלים את הקציצות כ -5 דקות לכל צד עד להשחמה יפה ומחממות.

1. הגישו את ההמבורגרים עם הלחמניות ומבחר התוספות שלכם.