כל מה שצריך לדעת על סכיני המטבח הטובים ביותר שאתה צריך בשנת 2021

אם אתה חדש במטבח, רוב הסיכויים שיש לך רק סכין אחת במגירה שלך, אולי 2 אם אתה משתמש בחתיכה משוננת לחיתוך לחם, אבל העובדה היא כי ישנם סוגים רבים של סכינים, וחלקם חיוניים במטבח שלך.

וגם אם אתה טבח מנוסה, יש סיכוי גדול מאוד שיש עדיין כאלה סכינים חיוניים חסר לך מהמטבח, וייתכן שאתה לא מודע לכמה קל יותר הם יכולים לעזור לך לבצע את העבודה שלך.

עם זאת, סוגים שונים של להבים מיוצרים לסוגים שונים של משימות, והסכינים הנכונות לא רק יכולות לעזור לך לחתוך טוב יותר, אלא גם לעזור לך לעשות את זה מהר ויעיל יותר.

זו בדיוק מטרת המאמר של היום, שכן נחקור את סוגי הסכינים השונים שניתן למצוא במטבח המודרני, איך הם נראים, למה הם משמשים, ולמה כדאי להפסיק להשתמש באותה סכין מטבח גדולה לביצוע כל החיתוך שלך קוביות.

מה מייצר סכין למטבח?

לפני שנמשיך לדבר על סוגי הסכינים השונים הקיימים, ראשית עלינו לעבור קורס סכינים 101 וללמוד בדיוק כיצד בנויה סכין. על ידי כך תוכל להבין טוב יותר מדוע ישנם כל כך הרבה סוגים של סכינים, ומדוע סוגים מסוימים מתאימים יותר לעבודות מסוימות.

נְקוּדָה - זהו קצה הלהב, ובדרך כלל ניתן לחדד אותו כך שתוכל להשתמש בו לפירסינג או ציון מרכיבי מזון, או שניתן לרבוע אותו, וזה משהו שתראה בדרך כלל בסכינים עם הרבה יותר רחב להבים.

הלהב - הלהב אינו צריך הקדמה מכיוון שהוא החלק החשוב ביותר בסכין, וצורתו היא מה שבדרך כלל מכתיב את מטרתה. הוא יכול להיות עשוי ממגוון רחב של חומרים, יכול להיות טאנג מלא או טאנג חלקי, בעל קצוות חדים או משוננים ועוד.

לרוע המזל, הלהב הוא גם החלק של הסכין שבדרך כלל מכתיב את תוחלת חייו, שכן א כפוף, סדוק או אפילו להב שבור יכול לגרום לכך שכל החיים הגיעו לסוף חייו לכל החיים.

לא רק זה, אבל מכיוון שחידוד להב של סכין פירושו בעצם טחינה לתוך הלהב טיפין טיפין, סכין תגיע גם לסוף חייה ברגע שלא נשאר הרבה להב.

הקצה - אף שהלהב הוא החלק האייקוני ביותר בסכין, הלהב הוא זה שעושה את החיתוך בפועל, מכיוון שזהו החלק היחיד המחודד של הסכין. עד כמה הקצה מושחז מוכתב על ידי מידת הדק שלו, וכמה זמן הוא יישאר חד עד תלוי מאיזה חומר עשוי הסכין, ולמה תשתמשו בה.

כבר הזכרנו כי קצה הסכין יכול להיות משונן, או שהוא יכול להיות ישר.

הקצה - אין להתבלבל עם הנקודה, הקצה הוא רק החלק הקדמי של קצה הסכין, ממש מתחת לנקודה. בעצם תחשוב על הקצה כחלק של סכין שנכנס פנימה בכל פעם שאתה דוקר משהו, או כשאתה חותך או חותך עדין.

עמוד השדרה - אם הקצה הוא החלק התחתון המחודד של הלהב, אזי עמוד השדרה הוא החצי העליון הבוטה, ועובי עמוד השדרה הוא המכתיב את חוזקו הכולל של להב.

למעשה, אלא אם כן אתה מדבר על סכינים שצריכות להיות דקות ככל האפשר בכוונה, עליך תמיד חפש את הסכין העבה ביותר האפשרית כאשר אתה קונה אחד שאתה מצפה שיחזיק לך הרבה זמן.

העקב - העקב הוא החלק הנמוך ביותר של קצה הלהב, ממש ליד המקום בו הלהב פוגש את הידית. בגלל המכניקה של אופן השימוש בסכין, עקב הסכין הוא בדרך כלל החלק הרחב ביותר של להב, במיוחד בסכינים המשמשות לקיצוץ מזון קשה במיוחד, כגון קוצץ בשר.

הטאנג - בעוד שמשתמשים רבים מדמיינים שהלהב הוא רק החלק המבריק והחריף של הסכין, עובדת העניין הוא שהוא משתרע גם לאורך הידית, והחלק שנמצא בתוך הידית נקרא רֵיחַ חָרִיף.

זהו מרכיב מרכזי שכן הוא קובע עד כמה הסכין באמת מאוזנת, כבדה, יציבה וחזקה, וסוגי הסכינים הטובים ביותר שתוכלו לקנות נקראים פעם טאנג מלא, שהם אלה שיש להם טאנג שעובר מקצה הלהב כל הדרך עד התחת.

למעשה, כמה מיצרני הסכינים לוקחים את זה צעד קדימה והופכים את הטנג לעבה במיוחד בכוונה כך שהוא יכול לשמש גם כידית.

הידית - הידוע גם כקשקשים, הידית היא החלק של הסכין שהשף תופס, ועיצובו חשוב לא פחות מהלהב, מכיוון שלחלק מהסכינים יש ידיות ישרות רגילות, בעוד שלחלקים יש חריצים באצבעות שיהפכו אותם לארגונומיים וקלים יותר לאחיזה לְתַמְרֵן.

אין דרישות ספציפיות מאיזה חומרים ניתן ליצור את הידית, אך חומרים נפוצים כוללים פלסטיק, שרף, עץ, או, כפי שצוין קודם לכן, כמה יצרני סכינים משתמשים בנתח אחד גדול של פלדה כדי להפוך את הידית ואת הטנג ליחידה אחת לְחַבֵּר.

המחזק - החיזוק נמצא ממש ליד העקב, אי שם בין הלהב לידית, וזה בדרך כלל פועל כמגן אצבע, מונע מהם להחליק למטה ולהיחתך בזמן שאתה משתמש ב סַכִּין.

לא רק זה, אבל אם המחזק עבה מספיק, הוא יכול להוסיף עוד משקל, כוח ואיזון לסכין.

ידיות מחברים - מחברי ידית הם תכונה אופציונלית מכיוון שהם משמשים רק כאשר נעשית ידית סכין מתוך טאנג וחומר נוסף שהופך את ההקלה לקלה יותר, שכן הם אלה שמחזיקים הכל יַחַד.

אם ידית סכין עשויה חתיכה אחת הכוללת גם את הטנג ', אין שימוש בחיזוק ידיות.

התחת - הישבן הוא קצה הידית של הסכין, וגם הוא משמש למטרה לאזן את כל הסכין. חוץ מזה, תלוי בעיצוב התחת וממה הוא עשוי, הוא יכול לשמש גם להכנת אוכל, מבאס כמו כשאתה משתמש בו כדי לפצח חומרים קשים.

מדריך קצר על קצוות סכינים

סכינים משמשים לחיתוך, קצוץ, פרוסה וקוביות, כך שבאופן טבעי הקצה זקוק לתשומת לב קפדנית במיוחד, הן כאשר אתה מעוניין לרכוש סכין חדשה, כמו גם כאשר יש לך כבר אחת ומחפשת לשמור עליה זה.

כמובן, לא כל הקצוות זהים, ועיצובים קצה שונים יכולים לעזור במשימות מטבח שונות:

יָשָׁר - נקרא גם א קצה קרקע שטוח, זהו סוג הקצה הנפוץ ביותר, והוא משמש לרוב לחיתוך, חיתוך וחתכים דקים. ניתן למצוא ישר בסכיני שף, סכיני סנטוקו, סכיני פילה ועוד.

מְשׁוּנָן - במקום להסתמך על להב ישר רציף אחד ותנועות נדנדה לביצוע החיתוך בפועל, קצוות משוננים משתמשים בחריצים ורכסים מחודדים, וניתן להשתמש בהם כדי מזון חתוך שהוא קשוח מאוד (למשל בשר קפוא, קוקוס וכו '), או מזון רך במיוחד, במיוחד אם אינכם מעוניינים לרסק אותם בזמן החיתוך (למשל אפוי טרי לחם).

בדרך כלל ניתן למצוא סכינים משוננות בסכיני לחם, סכיני סטייק וסכיני עגבניות.

מסולסל - ידוע גם כ קצה גרנטון, לקצוות מסולסלים יש גומות חלולות בשני הצדדים של הלהב או משני צדי הלהב, ולמרות שלא משפיעים ישירות על יעילות החיתוך של הסכין, הם אכן עוזרים על ידי מניעת הדבקה של מזון פרוס להב.

הם שימושיים במיוחד על סכינים המשמשים לחיתוך מרכיבי מזון רטובים או דביקים, כגון בשר, דגים, פירות או ירקות, כגון סכיני סלמון ולהבי סנטוקו.

קרקע חלולה - עוד תכונה שעוזרת בעקיפין ליעילות החיתוך של סכין, קרקע חלולה היא מתי הלהבים מתחילים להתחדד מטה מאמצע הלהב עד לקצה, ובכך הופכים אותו לחדים יותר עדין יותר.

לרוע המזל, העובדה שעובי הלהב מצטמצם ככל שאתה הולך לקצה פירושה גם זאת קצה קרקע חלול יהפוך את הלהב לעמיד פחות, קל יותר לשבירה, וידרש חידוד לעתים קרובות יותר. לרוב ניתן לראות סכיני נאקירי עם קצוות קרקע חלולים.

החומר הטוב ביותר לייצור סכינים

כעת, לאחר שלמדת כיצד סכין מעוצבת, עליך ללמוד גם על החומרים שניתן להשתמש בהם לבניית סכין. אתה רואה, לחומר המשמש לעיצוב הסכין שלך (במיוחד הלהב) יש השפעה עצומה עליה חוזק, עמידות, כמה זמן היא תישאר חדה, והיא יכולה אפילו להכתיב לאיזו משימה הסכין מתאימה ביותר ל.

זכור כי אין דבר כזה חומר מושלם, שכן לכל אחד יש את היתרונות והחסרונות שלו, כך שכאשר אתה האם תחליט להמשיך ולרכוש סכין מטבח חדשה, שקול היבט זה כי אם לא תשים לב, תשלם תוספת דולרים.

פלדת אל - חלד

נירוסטה היא סימן ההיכר של המשמעות של ייצור סכינים, מכיוון שהוא החומר הנפוץ ביותר בתחום בעולם, לא רק לסכינים אלא להרבה כלי מטבח אחרים, בעיקר בגלל שקל לנירוסטה לְהַשִׂיג, זוֹל, יש ל עמידות משופרת, ומציע מצוין עמידות בפני קורוזיה.

מה שהופך את הנירוסטה למיוחדת כל כך היא העובדה שבגלל האיפור הכימי שלה (ברזל, פחמן, והוסיף כרום), הוא יכול בקלות להדוף כתמים, בעל גימור מבריק והופך את הסגסוגת לחזקה ו עָמִיד.

לרוע המזל, מה שהופך את הפלדה לרצויה כל כך היא גם חולשתה הגדולה ביותר. בתור התחלה, אין מתכון סטנדרטי כיצד ליצור נירוסטה, כך שהאופי המדויק של כל סגסוגת יהיה משתנים בין יצרני הסכינים.

עם זאת, אם אי פעם תבחר לבחור בין שני סכינים כמעט זהים עם 2 תגי מחיר שונים מאוד, רוב הסיכויים שהזול יותר עשוי מנירוסטה נחותה.

פלדת פחמן

בדומה לנירוסטה, פלדת פחמן מיוצרת באמצעות פחמן וברזל בלבד, ללא תוספת כרום. תכולת פחמן גבוהה יותר בדרך כלל תהפוך סכינים חזקות יותר, נוקשות יותר, ויישארו חדות יותר לאורך זמן הזמן, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית עבור סכינים שבהם כוח האכזריות חשוב יותר מכל דבר אחר, כגון דְבֵקָה.

למרבה הצער, חוסר הכרום אומר גם כי סכינים מפלדת פחמן יכתים ויתבטל בקלות רבה יותר, במיוחד אם אתה נוטה לעבוד עם הרבה מזונות חומציים.

עם זאת, בחירה בין סכין העשויה נירוסטה לאחת מפלדה פחמנית האם אתה רק בוחר בין סכין שתיראה טוב לאחת שתהיה חדה במיוחד עָמִיד.

קֵרָמִיקָה

למרות השם, להבי קרמיקה אינם עשויים מחמר תוך שימוש באותו תהליך כמו כלי חרס ובמקום זאת מיוצרים באמצעות קשוח דו תחמוצת זירקוניום (ZrO2). מכיוון שהם אינם מתכתיים, אין להם תכונות מגנטיות, ולרוב הם מצופים בחומרים אחרים (במיוחד הלהב) לעמידות רבה עוד יותר.

יתרון אחד של להבי קרמיקה הוא שהם קלים מאוד, וחלקם עשויים אף לטעון שהם היגייניים יותר מעמיתיהם המתכתיים. יתרון נוסף הוא שקל יותר לעצב קרמיקה מאשר לזייף או להדפיס פלדה, כך שהוספת דפוסים יפים, צבעים ופרטים מסודרים אחרים היא הרבה יותר קלה, מה שהופך אותם אידיאלי לאלה שאוהבים להציג אותם.

למרבה הצער, ללהבי קרמיקה יש דבר אחד במשותף עם כלי חרס, והיא העובדה שכן שביר ושביר מאוד, וכך מועד לסדקים ואף לשבירה מוחלטת במקרה של שימוש לא נכון. בגלל זה, לעולם לא תראה סכיני חיתוך עם להבי קרמיקה, אך אם כן, אנו ממליצים להימנע מהם.

חיסרון נוסף בלהבי קרמיקה הוא העובדה שאתה צריך כלי חידוד מיוחד כדי לתחזק אותם מאז אבני שחיקה רגילות פשוט לא יחתכו אותו.

פלדת דמשק

אם ראית פעם פרסומת לסכין או סט סכינים, רוב הסיכויים ששמעת עליה פלדת דמשק בעבר, וזה משהו שקיים מאז ימי הביניים, ומשמש לייצור חרבות וסכינים כאחד.

החומר הוא למעשה תערובת של 2 סגסוגות מתכת שונות, בדרך כלל אחד רך וגמיש יותר ואחד קשה וקשיח יותר, ומכיוון שההרכב הכימי של 2 מאפשר יכול להיות שונה מאוד, זה יכול לגרום ללהב בעל מאוד דפוס גלי אייקוני.

פלדת דמשק פופולרית מאוד מכיוון שהסכינים המיוצרות ממנה הן חזק מאוד, עָמִיד, ו הישאר חד למשך זמן רב מאודוהרבה משתמשים אפילו אוהבים את התבנית הגלית שלהם.

החיסרון האמיתי היחיד של פלדת דמשק הוא שמכיוון שאתה יכול לעשות את זה רק באמצעות פרזול ידני, זה יכול להיות יקר מאוד, כאשר סכין אחת מגיעה בקלות כמה מאות דולרים.

עם זאת, מכיוון שאין שום חסרון ממשי מבחינת הביצועים, רבים טוענים כי בעלות על סכין פלדה אחת בלבד מדמשק שווה את ההשקעה.

טִיטָן

טיטניום הוא כנראה החומר החדש ביותר ברשימה שלנו המשמש לייצור סכינים, אך אנו לא מופתעים ממנו, מכיוון שהוא אחד מ החומרים הקשים ביותר על פני כדור הארץ, אחרי הכל.

חוץ מזה, לטיטניום אין תכונות מגנטיות, הוא עמיד בפני חלודה, והוא קל משקל להפליא, מה שהופך אותו לאידיאלי לשימוש בחלק מהאקלים המחוספס ביותר בסביבה. יותר מכך, להבי טיטניום הם בעלי צבע כהה הרבה יותר, מה שהופך אותם לאידיאליים לאספנים ולאלו המחזיקים באסתטיקה בהערכה רבה.

לרוע המזל, להבי טיטניום נוטים להיות פחות חדים, והם צריך חידוד תכוף, וזו הסיבה שרוב הסכינים העשויים טיטניום הם סכיני כיס או סכיני צלילה ולא סכיני מטבח.

סכינים מזויפות או מוטבעות: מה עדיף?

למדת על חלקי הסכין והחומרים שניתן להשתמש בהם לייצורם, אז עכשיו הגיע הזמן ללמוד על ההבדל בין מזויף וכן א חָתוּם סַכִּין.

זיוף וחותמת מתייחסים לאופן עיבוד המתכת ליצירת הסכין, והיא עלולה להשפיע רבות על המאפיינים הפיזיים של הסכין. לסכינים המזויפות וגם להחתמה יש יתרונות וחסרונות משלהן, ואנו נפרק אותן בחלק הבא:

סכינים מזויפות

כשאתה מדבר על סכין מזויפת, אתה מתכוון לסכין שנזייפה מחתיכת מתכת אחת דרכה דפיקות, לחיצה, שיוף, ו חידוד ידני. המאסטר מזייף מוסיף אחר ידית לטנג (אלא אם כן הטאנג IS הידית), ואז הלהב מקבל ברק וליטוש גמור.

אחד היתרונות של זיוף פלדה הוא שזה משנה את הסגסוגות לרמה מולקולרית, מגדיל מאוד את עוצמתו, ומאחר שהלהב וגם הטנג הם רק חתיכת מתכת רציפה אחת, אינך צריך לדאוג גם לעמידות הסכין.

עם זאת, עבודת כפיים עולה יותר, ולכן סכיני פלדה מזויפים יקרים בהרבה ממקביליהם החותמים. עם זאת, מכיוון שסכיני פלדה מזויפים הם הרבה יותר עמידים, השקעה ראשונית גבוהה תהיה שווה את זה מכיוון שלא תצטרך לדאוג להחלפת הסכין במשך כמה שנים טובות.

אחת הדרכים שבהן תוכלו לדעת האם סכין זויפה או נחתמה היא באמצעות נוכחות של חיזוק פלדה עבה בין הלהב לידית מכיוון שכלי זה עשוי מאותו נתח מתכת שיצר את הלהב ואת הטנג.

סכינים חותמות

הגרסה הקצרה היא שסכין מוטבעת היא ההפך הגמור מסכין מזויפת כמעט מכל הבחינות. הם מיוצרים באמצעות חתיכה אחת של מתכת שאותו הם חותכים לצורת סכין (חשוב על חיתוך קרטון) באמצעות מכונת הטבעה חזקה (ומכאן השם).

לאחר מכן היצרן מוסיף ידית לחלק הטנג של הסכין, ואז הלהב מתקשה, מושחז ומלוטש כדי להוסיף את הגימור.

בגלל אופן ייצורם, קל לנחש שסכינים מוטבעות הן הרבה קל יותר לייצר המוני, ולכן יותר זול. חוץ מזה, מכיוון שהפח שמהם הם חותמים את הסכין הוא בדרך כלל דק מאוד, זה גם הופך את הסכין למאוד מאוד קל.

למרבה הצער, זה גם אומר שהלהב הוא הרבה שביר יותר ושהוא מתקשה יותר להחזיק בקצה, הדורש חידוד תכוף מאוד.

אמנם ישנם תהליכים כימיים ותרמיים מסוימים שיצרן יכול לטפל בהם במתכת החותמת כדי להפוך אותה לעמידה יותר, אך היא עדיין תחוויר בהשוואה לסכין מזויפת מסורתית.

מהם הסוגים השונים של סכיני מטבח?

האמת היא שיש הרבה סכינים בחוץ, למרות שיש 12 עיצובים שהפכו מצרך בסיסי בכל מטבח מודרני.

עם זאת, אם אתה רק מבשל מדי פעם ואינך מעוניין לעשות מטבח מקצועי, תצטרך רק א קומץ מהם, מכיוון שחלקם נהדרים לשימושים מרובים, בעוד שאחרים נועדו במיוחד עבור פלוני מְשִׁימָה.

לכן החליטו לחלק את הרשימה לשני חלקים:

• סכיני חובה
• סכינים אופציונליים

אילו סכינים צריך שיהיה לכל מטבח?

הסכין של השף

כפי שאתה בוודאי יכול להבחין בשם ומתוך העיצוב המוכר מאוד, סכין השף (הידוע גם בשם סכין של קוק) הוא כנראה ה הסכין החשובה ביותר במטבח שלך, ולרבים מכם, זו כנראה גם הסכין היחידה במטבח שלכם.

הלהב של סכין שף הוא בדרך כלל רחב מאוד, ומכיוון שהוא מתחדד כלפי מעלה, הוא הופך אותו קל יותר לבצע תנועות נדנדה, כגון כאשר אתה מזיז את הסכין קדימה ואחורה כשהוא מהיר טחינה.

אין סטנדרט ממשי לגבי כמה זמן הלהב צריך להיות, אבל לסכיני שף טיפוסיות יש להבים שיכולים למדוד בין לבין אורך 6 ו -12 סנטימטרים, ובדרך כלל תבחר בסכין על פי גודל הידיים שלך.

באשר לאופן בנייתו, ניתן לסייג ולחתוך את סכיני השף, למרות שהטובים (והיקרים ביותר) הם המזויפים.

חוץ מזה, מכיוון שמדובר בסכינים העמידים ביותר בלאי בתוך מטבח, בדרך כלל הם בנויים כך שיש להם טאנג מלא, כלומר החלק התחתון של הלהב משתרע גם לכל אורך הידית.

זה לא רק הופך את הסכין ליציבה יותר, אלא גם הופך את הסכין לעמידה יותר בניגוד לסכיני טאנג חלקית שהופכים מתנדנדים עם הזמן ואף יכולים להישבר אם משתמשים בהם באכזריות מדי.

הסיבה העיקרית לכך שסכיני השף נתפסים כחובה שחובה היא שבגלל מבנהם ניתן להשתמש בהם כמעט לכל משימת חיתוך שאפשר להעלות על הדעת שיכולה להתרחש במטבח, החל חיתוך בשר ל קוצצים ירקות.

בגלל חשיבות הסכין, הוא גם הגורם העיקרי שבאמצעותו תוכל לבחור את הסכין שלך מחדד שכן אם אין לך אחת שיכולה לחדד את סכין השף שלך, תוכל לשקול זאת פחות או יותר חֲסַר תוֹעֶלֶת.

כמובן שמחדשי סכינים הם אוניברסליים באופיים, אך אם זה לא המקרה, לפחות ודא שאתה יכול לפחות להשתמש בו לעבודה על החומר, הטחינה וזווית הקצה של השף סכינים

סכין סנטוקו

לאלו מכם המתעניינים יותר במטבח האסייתי, סכין הסנטוקו היא גרסה יפנית לסכין השף. זה קצת יותר קצר וקצת רזה יותר, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור טבחים שאוהבים את הכלים שלהם קל יותר וקל יותר לטפל.

הבדל נוסף בין סכין סנטוקו לסכין השף הוא העובדה הלהב שטוח במקום להתחדד, כך שלא תוכל לבצע איתו תנועות נדנדות. בגלל זה, זה לא כל כך טוב לכריתת עשבי תיבול, אבל זה טוב יותר מסכין שף כשחותכים פרוסות ירקות דקיקות.

אחת המאפיינים המוכרים ביותר של סכין סנטוקו היא עיצוב הלהב:

• לפעמים זה יכול להיות בעל קצה חלול.
• יש לה גומות לאורך הלהב כדי למנוע בשר, דגים ומרכיבי מזון דביקים אחרים להידבק.

פירוש השם סנטוקו שלוש סגולות עיקריות ביפנית, והיא מתייחסת לאופיה האוניברסאלי של הסכין ולעובדה שהיא יכולה להתמודד בקלות עם חיתוך, קוביות וחתכים.

בדיוק כמו מקבילו המערבי, זוהי סכין מעוגלת היטב וניתן להשתמש בה כמעט בכל מטבח כמעט לכל משימה שאפשר להעלות על הדעת.

סכין שירות

סכין השף וסכין הסנטוקו תוארו כחובה, אך האמת היא שהם עשויים להיות גדולים מדי למשימות מסוימות, ושם סכין שירות יכול להיות מאוד שימושי.

סכין כלי יכול למדוד בכל מקום בין אורך 4 ו -7 סנטימטרים (ידית כלולה), והיא משמשת בעיקר לטיפול בפריטים קטנים מאוד.

לרוע המזל, מכיוון שהוא כל כך קטן גם הופך אותו למאוד קל, אז זה לא טוב במיוחד אם אתה צריך לקצוץ ולפרוס פריטים גדולים יותר. מצד שני, הלהב הקצר והצר הרבה יותר עושה את זה טוב לחיתוך דק, לחיתוך ואפילו לפילה.

מספריים למטבח

אין ספק, מספריים למטבח אינם בעצם סכינים, אך הם אכן משרתים מטרה ויכולים לחתוך דברים מסוימים הרבה יותר טוב מכל סכין שאי פעם יכלה.

שלא כמו מספריים לחייטות רגילות, יש למספרות למטבח להבים עבים מאוד עשוי מחומרים עמידים מאוד (פלדה רגילה). הם יכולים להיות טובים מאוד כשצריך לחתוך עשבי תיבול, קוצצים פירות ים, חוצבים עוף, ואפילו פורסים פיצה.

יש אפילו מספריים למטבח מיוחדים שמיועדים במיוחד לחיתוך עשבי תיבול. בדרך כלל יש להם מספר להבים במקום אחד בלבד, כך שתוכל לחתוך את עשבי התיבול שלך להרבה חתיכות קטנטנות בתנועת חיתוך אחת. החיסרון היחיד הוא שהלהבים האלה בדרך כלל חלשים מאוד, אז אל תנסה להשתמש בהם לשום דבר אחר.

לגבי מספריים למטבח באופן כללי, הסיבה האמיתית היחידה מדוע משתמשים רבים נמנעים מהם היא שבגלל צורתם הם מעט קשה יותר לחדד מהסכין מגינת הגינה שלכם, וחלקם עשויים אפילו להזדקק למחדד להבים ייעודי.

סכינים אופציונאליים (חובה למומחים)

החלק הבא של מאמר זה מוקדש לסכינים המשרתות מטרות ספציפיות. מכיוון שיכולות להיות תקופות ממושכות שבהן הן עלולות להישאר ללא שימוש, סיווגנו אותן כ אופציונאלי, שכן עם קצת מאמץ, אתה יכול להשתמש בסכין שף, סכין סנטוקו או סכין כלי לביצוע אותן משימות.

סכין עצם

כפי שאתה בוודאי יכול להבחין מהשם, סכין עצם רגילה להפריד את הבשר מהעצמות וניתן להשתמש בו עם כל סוגי הבשר, כולל עופות, בקר או חזיר, ואפילו פעולות עדינות יותר, כגון פילה דגים.

סכינים אלה יכולים להיות בכל מקום בין אורך 3 ו -8 סנטימטרים, ולמרות שאין תקן בנוגע לעובי הלהב צריך להיות, תכונה אייקונית אחת היא הלהב מעוקל לאחור.

במיומנות המתאימה, אתה יכול אפילו להשתמש בסכין קטנה יותר לניפוח וקיצוץ ירקות, למרות שמומלץ לנסות סכין ייעודית למשימה זו אם אתה רוצה את התוצאות הטובות ביותר.

דבר נוסף שאתה עשוי להבחין בסכינים של עצמות הוא שהלהבים יכולים להיות רמות קשיחות שונות, החל מגמישות עד קשיחות. עם זאת, אם אתה מעוניין בחיתוכים מדויקים, לך על סכינים עם עצמות בעלות להבים נוקשים מאוד.

סכין לחם

סכיני לחם הם דוגמה נוספת לסכין איקונית שאולי קיימת במטבח היומיומי שלכם ואולי לא. הוא משמש לחיתוך לחם, עוגה, ובמקרים מסוימים אפילו בשר ופירות ים, והכל בזכות עיצוב משונן איקוני מהלהב שעשוי להיראות כמו מסור מיניאטורי.

עם זאת, בניגוד לסכינים האחרות ברשימה שלנו, סכין הלחם לא עובדת בעצם חיתוך האוכל, אלא בעצם לגרוס אותו, וכך היא יכולה לפרוס לחם טרי מבלי שתצטרך לסלק אותו.

סכין קליבר

סכיני קוצץ (הידועים לפעמים כפוחיצים) הם הגדול ביותר, הכי עמוס, ו סכיני המטבח הכבדים מכל. הם נועדו להיות טאנג מלא, ועמוד השדרה של הסכין עבה במיוחד בהשוואה לסכינים אחרות מכיוון שהלהב צריך להיות קשוח מספיק כדי לעבור חומרים קשים או עבים, כגון עֶצֶם, בָּשָׂר, או ירקות קשים ופירות.

חוץ מזה, מכיוון שהלהב כל כך רחב, אתה יכול אפילו להשתמש בו להיות ב, לִטחוֹן ו לרסק פריטי מזון מסוימים פשוט על ידי שימוש בו הצידה.

סכין קילוף

סכין זו עשויה להיראות קטנה וחסרת תועלת, אך עובדת העניין היא שדווקא הגודל שלה הוא שעושה אותה טובה במה שהיא עושה, וזה גורם קישוטים לאוכל ומשקאות על ידי קליפת פירות וירקות אוֹ קיצוץ השומן מהבשר.

הלהב מודד בין 3 ו -4 אינץ ', וזה תמיד מגיע עם קצה מחודד. אם כבר מדברים על זה, צורת קצה הלהב היא גם האופן שבו אתה יכול להבחין בין סוגי הסכינים השונות (מקור ציפור, כף רגל, נקודת חנית וכו ').

סכין סטייק

סכיני סטייק קצת שונים מסכינים אחרות בעיקר בגלל שאתה לא משתמש בהן להכנת אוכל, אלא בעצם לאכול את האוכל המבושל, ואלו בדרך כלל סוג הסכינים שהיית מקבל במסעדה בכל פעם שאתה מזמין סטייק, עוף, או דג.

מכיוון שהם צריכים להתאים למגוון רחב יותר של סוגי מזון, הלהבים של סכיני סטייק יכולים להיות מְשׁוּנָן, לא משונן, או חצי משונן, שלכל אחד מהם יש יתרונות וחסרונות משלו.

לדוגמה, קשה לחדד סכין משוננת, אבל שוב אתה לא צריך לעשות את זה לעתים קרובות כל כך. מצד שני, להבים לא משוננים משתעממים מהר יותר אך קל יותר לתחזוקה.

נאקירי בוצ'ו

אם הדבר שאתה הכי אוהב לעשות במטבח הוא לחתוך ירקות לחתיכות קטנטנות מאוד, אז אתה בהחלט צריך נאקירי בוצ'ו.

סכין זו קלה לזיהוי מכיוון הלהב דק מאוד ורחב מאוד הכולל א קצה בריבוע, שנועד למקסם את הקיצוץ.

הלהב הדק והלא דק מאפשר לך לחתוך בקלות פרוסות ירקות דקיקות מאוד, בעוד הרוחב הנוסף של הלהב פועל כ משקל נוסף שיכול לעזור לך להניע את הלהב דרך המרכיבים העמידים והעשירים בסיבים.

סכין פילה

כאשר אתה מסתכל לראשונה על סכין פילה, סביר להניח שאתה לטעות בזה בסכין עצם, אבל זה מובן מכיוון ששניהם דומים מאוד מבחינת העיצוב, עד כדי כך שאפשר אפילו להשתמש באחד לביצוע המשימות של האחר. למעשה, אלא אם כן אתה טבח מקצועי או חובב סושי, רוב הסיכויים שאתה לא יכול להבחין בכלל בהבדלים בין השניים.

עם זאת, ישנם מספר הבדלים (אם כי עדינים) בין השניים. בתור התחלה, לסכיני פילה יש להבים דקים יותר שהם גם ארוכים וגמישים יותר מכיוון שהם צריכים לעבוד רק על דגים עם בשר הרבה יותר רך.

כמובן, מכיוון ששני הסכינים דומים כל כך, ומכיוון שלרוב האנשים יש נטייה להשתמש בהם לביצוע אותן משימות, יצרני סכינים רבים החלו ליצור סכיני פילה עצם, המשלבים את תכונותיהם של השניים לסכין אחת.

כיצד אוכל לשמור על סכיני חדות?

לא משנה מאיזה עיצוב יש את הסכין שלך, מאיזה חומר היא עשויה או מאיזה תהליך זיוף שימש אותה כדי ליצור אותה, היא עדיין משעמם מתישהו, המשתנה היחיד הוא האם הוא יעשה זאת במוקדם או במאוחר.

בגלל זה, סט סכינים טוב מגיע לכלי חידוד טוב, במיוחד אם אתה רוצה לשמור אותם חדים כל הזמן.

כמובן, אופן אחסון הסכין יכול להשפיע גם על חדותו. לדוגמה, תמיד הניחו אותם בעדינות בכל מקום בו אתם שומרים אותם, שכן זריקה אקראית עלולה לשבץ את הקצה, ובתרחישים חמורים יותר לגרום לסדקים ושברים.

שאלות נפוצות: למידע נוסף על סכיני מטבח

איך בוחרים סכין?

בחירת סכין מטבח חדשה היא בהתאם להעדפות אישיות, למרות שישנן הנחיות מסוימות שעליך לעקוב אחריהן כדי לקבל את העסקה הטובה ביותר שיש. קודם כל, שאל את עצמך איזה סוג הרגלי בישול האם יש לך כדי לקבוע איזה סוג סכין לקנות.

שנית, שאל את עצמך באילו תכונות מסוימות הכי מעניין אותך כשמחפשים סכין חדשה. אלה מושפעים ביותר מהחומר ממנו עשויה הסכין (קרמיקה, נירוסטה וכו '), כמו גם האופן שבו הם בנויים (מזויפים, מוטבעים, מלאים או חלקיים)

למה משמש סכין מטבח?

סכין המטבח הטיפוסית, הידועה ביתר דיוק בשם הסכין של השף, הוא רגיל לעתים קרובות גזירה בשר ודגים, קוביות פירות וירקות, קִצוּץ עשבי תיבול ואגוזים, ועוד.

למעשה, סכין השף המסורתית היא הסכין הכי תכליתית שיש, ובעוד שיש הרבה כאלה וריאציות בחוץ שהופכות אותן למתאימות יותר למשימות מסוימות, רובן שומרות על אותו עיצוב ליבה תכונות.

בשביל מה אתה משתמש בסכין סנטוקו?

סכיני סנטוקו הם גרסה יפנית לסכין השף הנפוצה, והיא אידיאלית לכל מטלה שבה סכין יכולה להיות שימושית (סנטוקוהוא יפני עבור שלוש סגולות, והוא מתייחס לפעולה של טחינה, חיתוך וקוביות).

מה עלי לחפש כשאני בוחר סכין למטבח?

ישנם קריטריונים רבים על פיהם עליך לבחור סכין מטבח, ובעוד ישנם סוגים רבים ושונים של סכינים שם בחוץ, כולם שומרים על אותו עיצוב בסיסי, כך שכל עוד יש להם את הדברים הבאים, הם צריכים לעשות בדיוק בסדר גמור;

• הידית צריכה להיות נוֹחַעמיד בפני החלקה ובגודל הגון (גודל היד משתנה)
• הסכין צריכה להיות מאוזן היטב
• הלהב צריך להיות יפה עֲקוּמָה עליו (לא חל אם אתה מחפש סכין שטוחה באופן טבעי, כמו Nakiri Bocho)

אילו 3 סכינים חיוניים לשף?

עם כל כך הרבה סוגים של סכינים זמינים, הניסיון לקבוע אילו חיוניים יכול להיות די קשה. עם זאת, אם היית בוחר רק 3 סכינים שיכול לכסות את כל צרכי המטבח שלך, הם יהיו הבאים:

• סכין שף
• סכין לחם משוננת
• סכין גילוח

האם סכינים מקרמיקה נשברים בקלות?

החיסרון הגדול ביותר של סכיני קרמיקה הוא העובדה שבשל המבנה המולקולרי הגבישי שלהם הם שבב ושבירה הרבה יותר קל מאשר סכיני מתכת, מכיוון שהחומר חסר כל סוגי גמישות.

למה קוראים לזה סכין סטנלי?

אם יש לך חברים מבריטניה, אוסטרליה, ניו זילנד, הולנד או גרמניה, רוב הסיכויים שאולי שמעת על המונח. סכין סטנלי.

הסיבה לכך היא שבמדינות המתאימות יש יצרן בשם סטנלי וורקס זה מייצר גם סכינים, אם כי המיקוד העיקרי שלהם הוא חומרי בנייה וכלים.

בגלל ההיסטוריה הארוכה של החברה בייצור מוצרים באיכות גבוהה, השם נתקע והפך לשם בדוי לסכין היומיומית.

באילו סכינים משתמש גורדון רמזי?

גורדון רמזי הוא שם מהדהד בכל מטבח עלי אדמות, ואם אתה סקרן לגבי איזה סוג סכינים משתמש אחד השפים המובילים בעולם כולו, אז הם Wüsthof ו הנקלס סכינים ממותגים.

לשתי החברות היסטוריה ארוכה של ייצור מוצרים באיכות גבוהה, בהיותה אחת משתי יצרניות הסכינים הטובות ביותר בעולם, כאשר Wüsthof קיימת מאז 1814, והנקלס מייצרים סכינים מאז 1895.

סוגי סכיני מטבח: מסקנה

הגענו לסוף המאמר שלנו ואנו מקווים שלמדת כל מה שאתה צריך לדעת על כל סוגי הסכינים למטבח. חלקם דומים מאוד זה לזה, בעוד שאחרים כל כך ספציפיים בעיצובם עד שניתן להשתמש בהם רק לעבודה ספציפית.

עם זאת, סט סכיני מטבח טובים יכין הכנת אוכל הן במסעדה והן בביתך הרבה יותר קל, בטוח ויעיל יותר, וזה יכול אפילו להשפיע על כמה נחמדות המנות שלך להיות.

בסך הכל, רוב הסיכויים שאחרי שקראתם את המדריך הקטן שלנו, אולי הבנתם כמה סוגים של סכינים חסרים לכם במטבח, ואם זה המקרה, הודע לנו אם אתה רוצה שנכתוב מאמר על סכיני המטבח הטובות ביותר שאתה יכול לקנות על ידי השארת המשוב שלך בקטע ההערות. לְהַלָן.