მარტივი და გემრიელი ქათმის ფოს რეცეპტი

ქათმის ფო არის თასის საჭმელი საუკეთესოდ. დამამშვიდებელი, გემრიელი, მკვებავი და მარტივი მოსამზადებელი. Pho არის საოცრად მრავალმხრივი კვება, რომელიც მზადდება ბულიონით, ლაქებით და ხორცით. წარმოშობით ვიეტნამიდან, ის ხშირად მზადდება ძროხის ხორცით, მაგრამ ქათამიც ძალიან პოპულარულია.

ბულიონი ნამდვილად არომატული უნდა იყოს, ამიტომ ფოს დამზადების საუკეთესო გზაა ძროხის ან ქათმის ძვლების ადუღება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ყოველთვის, როდესაც სადილად გვაქვს ძროხის ან ქათმის ხორცი, მე ყოველთვის ვაგროვებ ძვლებს და ვხარშავ მათ დაუყოვნებლივ, ან ვფუთავ მათ და ვყინავ მოგვიანებით ადუღებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ მე ჩვეულებრივ მაქვს კარგი მარაგი საყინულეში.

მაღაზიაში შეძენილი კარგი ხარისხის მარაგი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ამიტომ მე ამას ზოგჯერ გამოვიყენებ (ხშირად ცოტა ზედმეტი სუნელი და შესაძლოა მარაგის კუბის დამატება არომატისთვის) თუ მე არ მაქვს ხელნაკეთი მარაგი.

თუ გსურთ მარაგის დამზადება სახლში, უბრალოდ განათავსეთ ძროხის ძვლები ან ქათმის ცხედარი ვახშამიდან (დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ დარჩენილი ხორცი, შეგიძლიათ შეფუთოთ და გააციოთ ან გაყინეთ ხორცი სუპებისთვის ან აურიეთ ტაფები) დიდ ტაფაში, ყავისფერ ხახვთან ერთად შუაზე დაჭრილი (არ არის საჭირო კანი), რამდენიმე გახეხილი სტაფილო ორ ნაწილად და რამდენიმე ჯოხი ნიახური მთლიანად დაფარეთ ყველაფერი ცივ წყალში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და ხარშეთ მინიმუმ 3 საათი - მარაგი უნდა შემცირდეს ნახევარში ამ დროის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაძაბოთ და დაასხით სეზონი.

მე აღმოვაჩინე, რომ ერთი დიდი ქათამი იძლევა საკმარის მარაგს 3-4 ადამიანისთვის წვნიანის დასამზადებლად.

მას შემდეგ რაც გექნებათ დიდი მარაგი, ამ ფოოს გაკეთება სწრაფი და მარტივი პროცესია. შეგიძლიათ ის მაგიდაზე დადოთ 20 წუთზე ნაკლებ დროში!

აი რა დაგჭირდებათ ქათმის ფოს რეცეპტისთვის:

ემსახურება 4

• 7 უნცია (4 ბუდე) გამხმარი ვერმიშელის ბრინჯის ნადუღები
• 1 ს / კ მცენარეული ზეთი
• 3 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი
• 1 ს / კ ახალი ჯანჯაფილი, დაფქული
• 1 ლიტრი ხელნაკეთი ან მართლაც კარგი ხარისხის მაღაზიაში შეძენილი ქათმის ბულიონი
• 4 ს / კ მუქი სოიოს სოუსი
• 1 ს / კ ტაილანდური თევზის სოუსი
• 3 ს / კ ტკბილი ჩილის სოუსი
• 3 ჭიქა ახალი მანგის ლობიოს ყლორტი ან 2 ჭიქა დაკონსერვებული მანგის ლობიო (გაწურული)
• 2 ჭიქა გახეხილი მოხარშული ქათამი
• 1 პატარა კონა კილანტრო
• 1 პატარა კონა ხახვი, დაჭრილი წვრილ ზოლებად
• 1 წითელი ჩილი წიწაკა (გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი, მომწონს ფრესნოს წიწაკა) გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ზოლებად
• 1 ცაცხვი, დაჭრილი ნაჭრებად

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია ქათმის ფოს კერძის მომზადებისთვის:

1. დაფარეთ ნუში მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 3 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში (ან მოხარშეთ პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით). დადეთ ერთ მხარეს. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და მოხარშეთ ერთი წუთით, სანამ არ დაიწყებს სუნამოს გამოყოფას. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სოიოს სოუსი, თევზის სოუსი და ტკბილი ჩილის სოუსი. აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ქერქის ყლორტი და მოხარშული ქათამი. გააცხელეთ კიდევ 3 წუთი, სანამ ქათამი არ გახურდება. გამორთეთ ცეცხლი.

2. Noodles გაყავით ოთხ თასს შორის. ჩაასხით ქათამი, ლობიოს ყლორტი და ბულიონი. ზემოდან მოაყარეთ დახეული კილანტრო, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი წიწაკა და ცაცხვის ნაჭრები.

3. მიირთვით სასწრაფოდ - და შეინახეთ უამრავი ხელსახოცი ხელში, რადგან ეს არის ნესტიანი/შპრიციანი!