NS. 나는 정기적으로 정원에서 그린 빈을 얼리고 얼기 전에 데치는 과정이 지루하고 시간이 많이 걸린다는 것을 알게 되었습니다. 저도 그렇게 얼린 콩이 부드러움을 좋아하지 않습니다. 나는 녹두를 데치지 않고 얼리고 싶지만 정원 가꾸는 친구들로부터 그렇게 하면 망칠 것이라고 들었습니다. 녹두를 통째로 망치고 싶지는 않지만, 먼저 데치지 않고 냉동하는 것이 그렇게 나쁜 일인지 모르겠습니다. 신선한 녹두를 데치지 않고 얼릴 수 있습니까?
NS. 훌륭한 질문입니다! 여러 가지 이유로 생녹두를 얼리기 전에 데치는 것이 가장 일반적인 냉동 방법이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 콩을 먼저 데치는 것은 본질적으로 분해 과정을 멈추게 하여 콩의 분해를 늦추는 데 도움이 됩니다. 또한, 콩을 데치면 밝고 아름다운 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다. 즉, 신선한 녹색 콩을 데치지 않고 얼릴 수 있습니다.
신선한 녹두를 데치지 않고 어떻게 얼리나요?
먼저 가장 신선한 원두부터 시작하십시오. 이상적으로는 수확한 후 몇 시간 이내에 콩을 얼릴 것입니다. 콩을 잘 씻은 다음 완전히 말립니다. 콩을 조심스럽게 골라내고 흠이 있거나 벌레가 들어갈 수 있는 구멍이 있는 콩은 버리십시오. 콩의 끝을 자르고 버리십시오.
그런 다음 콩을 평소에 필요한 양만큼 나누십시오. 콩 1인분을 냉동 백에 넣은 다음 백을 평평하게 놓고 콩을 매끄럽게 만듭니다. 여분의 공기를 부드럽게 누른 다음 봉투를 밀봉하십시오. 봉지에 라벨을 붙이고 날짜를 기입한 다음 냉동실에 보관하십시오. 데친 그린빈은 냉동실에서 몇 개월 동안 보관할 수 있지만 데치지 않은 신선한 그린빈은 냉동실 수명이 더 짧습니다. 추위는 분해 과정을 늦추지만 완전히 멈추지는 않습니다. 따라서 최상의 결과를 얻으려면 2~3개월 이내에 이 원두를 사용하십시오.
냉동 녹두를 사용하려면 냉동실에서 봉지를 꺼냅니다. 생 레시피에 사용하려면 콩이 완전히 해동될 때까지 실온에서 해동하십시오. 그런 다음 녹색 콩 크런치를 요구하는 샐러드나 다른 요리법에 버무리십시오. 요리하려면 끓는 물에 녹두를 넣어 냉동 상태에서 직접 사용하십시오.
