Kalbant apie universalumą, labai mažai daržovių gali priartėti prie brokolių. Jis sugeba suderinti neįtikėtiną maistinę naudą ir gyvybingumą įvairiuose patiekaluose. Tačiau ką turėtumėte daryti, kai susidarėte perteklių dėl puikaus sodo derliaus ar išpardavimo maisto prekių parduotuvėje? Galų gale atsakymas yra įšaldyti.
Galite užšaldyti brokolius, pirmiausia nuplaukite, o paskui daržovių blanšavimas. Kaip ir daugumą žalumynų, brokolius maždaug tris minutes reikia dėti į verdantį vandenį ir iškart po to pamerkti į ledinį vandenį. Kruopščiai išdžiovinus, jį galima užšaldyti naudojant padėklą ar lėkštę šaldiklyje, tada įdėti į maišelį ar indą.
Kaip ir daugelio daržovių užšaldymas, reikia atsiminti keletą esminių detalių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Toliau sužinokite daugiau apie geriausią praktiką, kad jūsų papildomi brokoliai nebūtų švaistomi.
Kodėl užšaldyti brokolius?
Kaip minėta aukščiau, brokoliai yra labai maistinga ir universali daržovė. Nesvarbu, ar dažnai nurodytas „supermaisto“ statusas yra tikslus, ar ne, brokoliai suteikia daug naudos sveikatai. Brokoliai yra ne tik puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, bet ir kalio, kalcio, geležies, seleno ir magnio. Apibendrinant maistinių medžiagų profilį, brokoliuose yra daug B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, C, E, K ir sveiko folio rūgšties.
Viena iš kitų brokolių užšaldymo priežasčių yra ta, kad jis gana gerai tvarko procesą. Palyginti su kitais lapiniais žalumynais, jis užšąla gana gerai, jei imamasi tinkamų atsargumo priemonių, kad jis išliktų užšaldytas.
Kaip užšaldyti brokolius
Jei planuojate užšaldyti didelį kiekį brokolių, turėtumėte pasiruošti šiek tiek pastangų, kad gautumėte geriausius rezultatus. Prieš atlikdami toliau nurodytus veiksmus, pabandykite pasirinkti šviežiausias brokolių galvutes užšaldymui.
Labiau nei dauguma daržovių, brokoliai naudingi planuojant iš anksto, nes sustingusios galvos, kurios yra ties slenksčiu, neveiks gerai. Jei įsigysite daug brokolių, atskirkite tiek, kiek žinote, iš karto suvalgysite, o likusius nedelsdami užšaldykite. Šokdami į šaldymo procesą, galėsite mėgautis šviežiomis daržovėmis, kai tik jas atšildysite.
Turėkite tai omenyje, kai einate per šį nuoseklų brokolių užšaldymo vadovą.
1 žingsnis
Pirmasis žingsnis, kurį turėtumėte atlikti su brokolių gabalais, yra labai kruopščiai nuplauti, o tada nupjauti galus ir kotelius. Pradėkite pjauti vainikus į santykinai panašaus dydžio gėles, o tada panardinkite gėles į didelį dubenį šalto vandens. Sumaišykite ir purtykite gėles vandens dubenyje, kad pašalintumėte nešvarumus, patekusius tarp sandariai supakuotų pumpurų, tada nusausinkite ir gerai nuplaukite.
Užuot švaistę stiebus, nukirpkite galus, tada juos nulupkite naudodamiesi daržovių skustuku arba peiliu. Brokolių stiebuose taip pat yra daug maistinių medžiagų, jas galima supjaustyti vienodais gabalėliais ir blanširuoti, kad sustingtų kartu su žiedynais.
2 žingsnis
Daržoves reikia virti suskaidyti fermentus, kurie priešingu atveju šaldiklyje jos pasidarys šlapios ir be spalvos. Norėdami užtikrinti, kad jūsų brokoliai išlaikytų ryškiai žalią spalvą ir švelniai traškėtų, galite blanširuoti arba garuoti, kad gautumėte reikiamą virimo lygį.
Norėdami garuoti savo brokolius, turėsite turėti puodą su garintuvo krepšeliu. Jei nuspręsite pasirinkti šį metodą, pirmiausia įpilkite porą colių vandens į puodo dugną, tada padėkite garų krepšį virš jo.
Ant vidutinės ir stiprios ugnies švelniai užvirkite vandenį, tada įpilkite apipjaustytų brokolių žiedų ir stiebus, tada uždenkite puodą sandariu dangteliu ir virkite, kol daržovės bus ryškiai žalios ir švelnus. Šaukšteliu supjaustykite gatavus brokolius į dubenį su lediniu vandeniu, kol jie visiškai atvės. Tada gėles ir stiebus nusausinkite švariu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.
Jei neturite garų krepšio, turėsite užpildyti didelį puodą pasūdytu vandeniu ir užvirinti. Kai vanduo užvirs, į vandenį sudėkite apipjaustytas brokolių gėles ir stiebus ir leiskite jiems virti, kol pasirodys tie patys ženklai, kaip ir aukščiau pateiktame garinimo metode. Kai brokoliai visiškai iškeps, perkelkite jį į ledo vandens dubenį ir leiskite jam atvėsti, kol išdžiovinsite.
3 žingsnis
Kai blanširuojate ir išdžiovinate brokolius, esate pasiruošę pradėti šaldymo procesą. Skirtingai nuo kitų daržovių, kurias galite tiesiog sudėti į maišelį ar indą ir leisti šaldikliui atlikti visą darbą, brokoliams reikia šiek tiek papildomas pasiruošimas.
Pirmiausia padėkite brokolių žiedynus ir stiebus ant padėklo ar lėkštės vienu sluoksniu. Galbūt norėsite naudoti pergamentinį popierių, kad išklotumėte bet kurią parinktį, kad brokoliai neliptų po užšalimo. Padėkite dėklą ar lėkštę į šaldiklį, kol jūsų brokoliai visiškai sustings, o tai paprastai trunka nuo vienos iki dviejų valandų, priklausomai nuo jūsų šaldiklio.
Praėjus laikui ir brokoliai visiškai užšąla, galite juos perkelti į plastikinį indą arba sandariai uždaromą šaldiklio maišelį. Jei teisingai atliksite šiuos veiksmus, jūsų užšaldyti brokoliai turėtų būti laikomi šaldiklyje be pavojaus, kad jie gali sudegti nuo šešių iki aštuonių mėnesių.
Kaip matote, nors yra keletas papildomų brokolių užšaldymo žingsnių, kurių ne visada reikia kitoms daržovėms, pats procesas yra paprastas ir duos fantastiškų galutinių rezultatų.
Atšildymas ir virimas su užšaldytais brokoliais
Dabar turėtumėte nedelsdami paruošti šaldytų brokolių, skirtų bet kuriam jums reikalingam patiekalui. Geriausia yra tai, kad yra įvairių paprastų būdų, kaip atšildyti ir naudoti savo šaldytus brokolius, kai esate pasiruošę juos valgyti.
Jei planuojate brokolius naudoti kitą dieną, galite palikti šaldytuve per naktį. Jei turite mažiau laiko dirbti, šaldytus žiedynus ir stiebus taip pat galite mesti į puodą su pasūdytu vandeniu ir vieną ar dvi minutes pavirti. Labai svarbu kuo mažiau laiko brokoliams praleisti verdančiame vandenyje, tačiau brokolius atšildyti ir pašildyti neperkepant.
Kitas variantas - sušalusius žiedynus ir stiebus mesti į karštą keptuvę su sviestu. Kadangi šaldytiems brokoliams trūksta šviežios ir žalios versijos, geriausia juos naudoti kaip nors minkštesnės tekstūros. Brokoliai, užšaldyti naudojant aukščiau nurodytus veiksmus, nebus sudrėkę, tačiau neapdorotos žaliavos traškės.
Geriausias jūsų šaldytų brokolių naudojimas
Jei nesate susipažinę su visais skirtingais brokolių naudojimo būdais, būsite nustebinti įvairiais šios universalios daržovės naudojimo būdais. Šiame skyriuje bus išryškinti kai kurie geriausi šaldytų brokolių naudojimo būdai, kuriuos atidėjote ilgam žiemos mėnesiui.
Atkreipkite dėmesį, kad daugumai šių patiekalų reikės virti, nes atšildyti brokoliai nelabai tinka salotoms ar kitiems žaliems patiekalams. Be to, vietoj to, kad paskelbtumėte atskirus receptus, pamatysite, kad šie yra bendri valgiai pasiūlymai ir būdai, kaip panaudoti brokolius, kuriems gali būti naudingi bet kokie kiti ingredientai galima.
Troškinti brokoliai su beveik viskuo
Brokoliai tikrai yra viena iš universaliausių žalių daržovių. Jei teisingai pakepinsite brokolių žiedynus ir stiebus svieste ar aliejuje, galite išgauti puikią traškią tekstūrą su minkštu interjeru, kuris puikiai dera su daugybe įvairių rūšių keptų patiekalų. Pabandykite naudoti šaldytus brokolius su kiaušiniu ir kitos daržovės kad būtų sukurta maišymo kepimo patirtis, patiekiama ant ryžių.
Tarkime, jūs ieškote kažko dar paprastesnio ir sveikesnio. Tokiu atveju galite tiesiog patroškinti brokolius su česnaku, druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais, kad vos per kelias minutes sukurtumėte sveiką ir skanų patiekalą.
Brokoliai su grietinėlės padažais ir makaronais
Beveik visi yra susipažinę su tam tikra makaronų forma su baltu padažu, pavyzdžiui, vištienos alfredo ar jo atitikmeniu. Šiuose patiekaluose tikrai šviečia brokoliai, o kadangi jau keletą minučių iškepėte savo brokolius prieš užšaldymą, kad jie būtų saugūs, kol jie bus ilgai laikomi, jūsų daržovės bus paruoštos paruošti trumpas.
Norėdami išgauti visų kitų makaronų ingredientų skonį, įpilkite brokolių pačioje pabaigoje vos užvirę, kad nereikėtų jaudintis, kad juos perkepsite.
Šaldytų brokolių kepimas
Jei naudosite brokolius orkaitėje keptuose patiekaluose, sutaupysite daug darbo ir gausiai bei skaniai papildysite daugelį patiekalų. Nesvarbu, ar planuojate gaminti troškintuvą, ar naminę picą, šiek tiek brokolių, įmestų į aliejų ir prieskonius, gali daug ką panaudoti tokiems patiekalams.
Be to, natūrali jūsų šaldytų brokolių drėgmė padės atskiriems patiekalams, kurie kitu atveju gali būti per sausi. Tačiau brokoliams užšaldyti naudojami metodai neleis jiems per daug sudrėkti patiekale.
Pasiruoškite sėkmei
Šiuo metu, jei dar neturite didelės brokolių atsargos, su kuriomis bandote išsiaiškinti, ką daryti, greičiausiai turėsite pagundą pritrūkti ir nusipirkti. Dabar, kai turite žinių, kad užtektų daug šviežių brokolių, galite parsinešti namo tiek, kiek galite nešiotis. Tiesiog nepamirškite atlikti būtinų paruošimo veiksmų ir būsite sužavėti, kiek patiekalų ši maža žalia daržovė tinka.
