Kai įsigysite saulėgrąžas iš turgaus ar prekybos centro, jums gali kilti klausimas, kaip užtikrinti, kad jie nesugestų. Kadangi „sunchokes“ yra gana dideli ir retai būna supakuoti į mažesnius maišelius, gali būti sudėtinga juos visus naudoti vieno valgio metu.
Dažniausiai žmonės tiesiog užšaldys žalumynus, kuriuos nori išsaugoti ilgą laiką. Tačiau saulėgrąžos nėra panašios į įprastas daržoves.
Ar galite užšaldyti „Sunchokes“?
Jūs galite užšaldyti saulėgrąžas šaldiklyje iki 6 mėnesių, jei jie pirmiausia nubalina. Šaldyti saulėgrąžos pagal skonį ir mitybą yra panašios į šviežių, jas lengva paruošti išėmus iš šaldiklio.
Prieš užšaldydami saulės spindulius, turite atlikti keletą veiksmų, o svarbiausia yra pradinė sąranka (žr Kaip užšaldyti „Sunchokes“ skyriuje, kur rasite daugiau informacijos). Neužšalę saulėlydžiai praranda daug maistinių medžiagų ir vitaminų.
Tinkamai užšaldžius saulėgrąžas bus didelė nauda jūsų ingredientų arsenalui ir galėsite gaminti labai maistingus patiekalus, kurie padės išlaikyti visus sveikus.
Kaip užšaldyti „Sunchokes“?
Prieš nusileidžiant saulės spinduliams, reikia atlikti kelis veiksmus, kurių kiekvienas yra svarbus siekiant užtikrinti, kad galėtumėte juos tiesiog pridėti prie savo recepto. Mes suskirstėme juos į penkis paprastus veiksmus, kurie padės jums paruošti geriausius saulės spindulius jūsų maisto gaminimo poreikiams.
1 žingsnis
Pirmiausia nuplaukite saulės spindulius. Blanšavimas apima išankstinį saulėgrąžų virimą, kad galėtumėte juos pridėti dar užšaldytus prie bet kurio ruošiamo patiekalo. Blanšavimas turi būti atliktas ant saulės spindulių, kol jie neužšąla. Turėsite nuplauti, nulupti ir tada supjaustyti saulėgrąžas į tinkamo dydžio. Tada įpilkite juos į verdantį vandenį, kol saulėlydis suminkštės, paprastai nuo 2 iki 3 minučių. Įsitikinkite, kad saulės sklendė dar nėra visiškai minkšta, bet šiek tiek sudrėkinta.
Daugelis daržovių visame pasaulyje yra visiškai tinkamos, niekada nėra iš anksto virtos. Tačiau kadangi saulėgrąžos yra daugiametės daržovės, prieš užšaldymą jas reikia blanširuoti. Jei neuždengsite saulėgrąžų po to, kai jie bus užšaldyti, jie bus labai kieti ir sunkiai suvalgomi, net ir tinkamai iškepti. Jei naudojate šviežius saulėgrąžas, nereikia jų blanširuoti. Galite tiesiog nuplauti, nulupti ir virti viską vienu metu, paprastai maždaug 20 minučių, kad jie taptų minkšti.
2 žingsnis
Tada atvėsinkite saulėgrąžas lediniame vandenyje. Kol saulėlydžiai yra verdančiame vandenyje ir laikmatis nustatytas 3–5 minutes, paruoškite kitą proceso žingsnį. Paimkite dubenį ir iki pusės užpildykite vandeniu, tada įpilkite saują ledo kubelių, kad padarytumėte ledo vandens vonią. Kai tik saulėlydžiai baigs blanširuoti ir taps gražūs ir švelnūs, išimkite juos, naudodami šaukštą, ir padėkite juos į vandens dubenį 5 minutėms.
Jūs žinosite, kad saulėgrąžos yra paruoštos išimti iš vandens, kai jas galėsite išgriebti plikomis rankomis. Kai saulėgrąžos atvės, išimkite jas iš ledo vonios ant kepimo skardos, kad išdžiūtų. Tai vadinama „sunchokes“ ledo vonia ir sustabdo virimo procesą, leidžiant sunchokes užšaldyti, kol yra pusiau iškepęs.
3 žingsnis
Atvėsusius saulėgrąžas padalinkite į dalis. Jums gali kilti pagunda tiesiog juos visus mesti į šaldytuvą, kad jie sustingtų. Daugelis žmonių mano, kad jie gali atskirti saulėgrąžas vėliau, tačiau tai yra klaida. Blanširuotus „Sunchokes“ užšaldžius gali būti labai sunku atskirti.
Svarbu suskirstyti saulėgrąžas į mažesnes partijas, naudojant maišus ar konteinerius, kad kiekvienai progai būtų tinkamos porcijos. Tai padarę užtikrinsite, kad jūsų saulėlydžiai nebūtų švaistomi. Pvz., Jei jūsų recepte reikalaujama tik vieno saulėlydžio, geriau nešvaistyti dar šešių, nes jie visi buvo sušalę ir sulipę. Atminkite, kad neužšalę saulėgrąžos niekada neturėtų būti užšaldytos. Pakartotinis jų užšaldymas gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Jei šaldiklyje nėra vietos keliems maišeliams, galite juos iš anksto užšaldyti. Tiesiog padėkite atskirus saulės spindulius ant lakštinės keptuvės. Būtinai paskleiskite juos tolygiai, kad nė vienas iš jų nesiliestų vienu sluoksniu. Tada įdėkite uždengtą arba neuždengtą keptuvę į šaldiklį ir palaukite 15–20 minučių, kol jie taps tvirti. Kai lęšiai tvirtai paliečiami, jie yra paruošti perkelti į nuolatinį konteinerį ar maišelį.
4 žingsnis
Prieš sudėdami atskirtus saulėgrąžas į maišus, būtinai pažymėkite maišelius ar konteinerius. Yra du dalykai, kurie turi būti ant etikečių, kurias naudojate saulėlydžiams: kokie jie yra, ir data, kada jie buvo išbalinti. Taip siekiama užtikrinti, kad žinotumėte, kada saulėgrąžos yra senesnės nei šeši mėnesiai, todėl jas reikia išmesti. Kuo ilgiau saulėgrąžos bus šaldiklyje, tuo daugiau žalos padarys ledo kristalai viduje, todėl saulėgrąžos praras skonį ir tekstūrą.
Jei norite, galite rašyti juokingus pranešimus ant kiekvieno maišelio ar talpyklos nuo saulės. Žmonės, gaminantys dideles „sunchokes“ partijas, dažnai nori pridėti šiek tiek humoro į savo procesą. Jei gaminate saulėgrąžas ne tik šaldikliui, tai yra geras būdas ženklinti, kieno partijos priklauso.
5 žingsnis
Galiausiai įdėkite saulėgrąžas į šaldiklį. Pageidautina, kad juos būtų geriausia pastatyti ten, kur jie nebus labai sutrikdyti. Dauguma žmonių šaldytuve turi specialų stalčių, skirtą saulės skėčiams. Tai padeda išvengti saulės spindulių šalčio sluoksnio, kuris dažniausiai atsiranda, kai į šaldytuvą patenka drėgnas oras, o uždarant šaldytuvą - užšąla.
Geras būdas apsaugoti savo saulėgrąžas nuo šaldiklio nudegimo, kai jos yra supakuotos į maišą ar supakuotos į šaldiklį, yra padengti jas dvigubu sluoksniu. Dvigubas sluoksnis yra įmanomas, kai naudojami didesni šaldikliai, o supakuoti saulėgrąžos dedamos į didesnius indus, pvz., 5 litrų ledų kibirus. Tai neleis saulėlydžiams liesti nieko kito, kas gali būti per šalta, pvz., Šaldiklio sienelių ar mėsos.
Kaip atšildyti „Sunchokes“?
Sunchokes nereikia atšildyti, kol jie užšaldomi prieš užšaldymą. Tiesiog išimkite iš šaldiklio šaldytus saulėgrąžas ir pridėkite jas prie patiekalo, likus 15-20 minučių iki kitų ingredientų paruošimo. Tai užtikrins, kad saulėgrąžos prieš patiekiant bus kruopščiai iškepusios.
Arba įdėkite juos į šaldytuvą maždaug 24 valandoms, kol saulėgrąžos bus visiškai atšildytos. Jei gaminate maistą, kurį sudaro tik saulėgrąžos, geriausia juos pirmiausia atšildyti. Nepalikite jų kambario temperatūroje, kitaip rizikuosite, kad maiste esančios natūralios bakterijos peraugs ir gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Neatšildykite saulėgrąžų vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, kitaip jie taps purūs!
Kiek laiko „Sunchokes“ laikys šaldiklyje?
Blanširuotus saulėgrąžas galima palikti šaldiklyje iki 6 mėnesių, darant prielaidą, kad užšalę jie nebuvo veikiami ekstremalių temperatūros pokyčių. Šviežių arba visiškai iškeptų saulėgrąžų negalima ilgiau laikyti, nes jų užšalimo metu smarkiai keičiasi saulėlydžių struktūra. Šviežius saulėgrąžas rekomenduojama laikyti daržovių stalčiuje ne ilgiau kaip savaitę, o visiškai iškeptus - tik dvi ar tris dienas.
Blanšavimas yra svarbus saulėlydžiams ir kitoms daugiametėms daržovėms, kurios yra šaldomos, kad daržoves būtų galima išimti iš šaldiklio ir mesti į verdantį vandens puodą. Tai leidžia daržoves lengvai iškepti, išlaikant jų tekstūrą ir maistines medžiagas. Blanšavimo procesas padeda naikinti bakterijas, dėl kurių saulėlydis gali sugesti, jei paliekamas lauke arba šaldytuve.
Ne visas daržoves galima laikyti vienodai. Daugelis daržovių labai kenčia, jei jos yra tiesiog užšaldytos, o kitos daržovės išlieka nuostabios šaldytos. Sunchokes reikalauja šiek tiek daugiau darbo nei dauguma daržovių, tačiau tinkamai jas paruošus jos gali tarnauti daug ilgiau neprarandant maistinių medžiagų ar tekstūros.
Jei naudosite maisto taupymo priemonę, „Sunchokes“ ilgiau išsilaikys šaldiklyje. Prietaisas pašalins visą maiše ar inde esantį orą ir puikiai jį užsandarins, todėl „Sunchokes“ puikiai išsaugo savo skonį ir maistines medžiagas. Mūsų mėgstamiausias yra „FoodSaver V4840“ du viename dulkių siurblio aparatas, kuris veikia su maišeliais ir konteineriais ir padės prailginti jūsų saulės spindulių tarnavimo laiką šaldiklyje.
Išvada
Sunchokes turi būti blanširuotas prieš užšaldant. Po to galite su jais elgtis kaip su bet kuria kita daržove, išėmę iš šaldiklio ir įmesdami į puodą. Turėti keletą maišelių saulėgrąžų gali būti geras maistinių medžiagų, vitaminų ir baltymų šaltinis, net jei juos išimate iš šaldiklio praėjus 5 mėnesiams po to, kai jie buvo užšaldyti.
„Sunchokes“ yra puikus ingredientas, kurį reikia turėti po ranka. Dabar, kai žinote, kaip jas užšaldyti, galite bet kada mėgautis šia maistinga ir skania daržove.
