Nėra tokio jausmo, kaip vasaros mėnesiais auginti gražių lapinių žalių daržovių derlių. Tačiau, priklausomai nuo jūsų derliaus dydžio, galite atsidurti tokioje pat situacijoje, kokią daugelis sodininkų patiria vasaros pabaigoje. Kaip išsaugoti šias daržoves ilgalaikiam naudojimui? Ypač tuo atveju, kai auga endivyvai, kurią auginti yra sudėtinga daržovė, ją išsaugojus šaldiklyje, jei tik žinote, kaip tai padaryti, šiukšliadėžė gali nesugesti.
Endiviją galite užšaldyti, blanširuojant maždaug tris ar keturias minutes, tada prieš užšaldydami įdėkite tiesiai į ledinį vandenį. Nors blanšavimo procesas neišlaikys tekstūros ar skonio ypač gerai, jis išlaikys savo spalvą, kai tik reikia atšildyti.
Endive yra neįprastas augalas, nes jis turi keletą variantų, o kai kurie labiau tinka užšaldyti nei kiti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie tikslius endivo užšaldymo veiksmus ir daugiau informacijos apie šią įspūdingą daržovę.
Endyvinės veislės
Stengiantis pašalinti galimą painiavą, endyvas yra pavadinimas, naudojamas apibūdinti daugelį augalų, priklausančių cikorijų šeimai. Šie augalai yra labai glaudžiai susiję su kitomis panašiomis daržovėmis, tokiomis kaip radicchio, frisee, escarole ir garbanotas endive. Kad būtų dar daugiau painiavos, terminas garbanotas endyvas vartojamas pakaitomis su įprastu endyvu, nepaisant to, kad jie atrodo labai skirtingai.
Šiame straipsnyje bus paminėta galūnė - lapinė žalia, traškios tekstūros, šiek tiek aštraus ir riešutinio skonio. Šis augalo variantas gali būti valgomas tiek virtas, tiek žalias ir dažniausiai naudojamas salotoms ir žieminėms sriuboms. Taip pat yra augalas, vadinamas Belgijos endyvu, kuris yra žymiai retesnis ir iš tikrųjų yra cikorijos augalų daigas, kuris nebus šio straipsnio dalis.
„Endive“ mitybos nauda
Nepriklausomai nuo to, kokį endovą turite, tai yra labai maistinga daržovė, kurioje gausu įvairių vitaminų ir kitų naudos sveikatai. Konkrečiai, endive yra daug vitamino K ir jame yra tik labai mažai kalorijų 100 gramų - 8,6 kalorijos žaliavinio endyvo. Šis mažo kaloringumo kiekis kartu su daugybe maistinių medžiagų, supakuotų į endivatą, reiškia, kad jis puikiai tinka įtraukti į svorio metimo rutiną.
Kitas šios maistinių medžiagų turtingos daržovės privalumas yra susijęs su virškinimu. Endive yra puikus natūralaus pluošto šaltinis, kurio pusė puodelio porcijos turi beveik vieną gramą skaidulų. Šis maistinis turinys užtikrina gerą virškinimo sveikatą, o tai taip pat gali užkirsti kelią virškinimo sutrikimams, reguliariai vartojant endive.
Šios nuostabios daržovės, turinčios daug ląstelienos, gali padėti sulėtinti cukraus absorbciją į kraują. Šis sulėtėjimas gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti lieknėjimo riziką lieknėjimo laikotarpiu.
Būdamas neįtikėtinu vitamino K šaltiniu, jis išsiskiria iš daugelio kitų žalumynų, maždaug tiekdamas 72% dienos poreikių su kiekviena pusės puodelio porcija. Pagrindinis reguliaraus vitamino K vartojimo privalumas yra tai, kaip jis stiprina kaulus ir gali padėti išlaikyti kaulų tvirtumą vaikams ir suaugusiems.
„Endive“ gali būti puikus mitybos pasirinkimas žmonėms, turintiems aukštą gliukozės kiekį kraujyje, nes jo glikemijos apkrova yra labai maža - maždaug lygi nuliui. Kartu su vitaminais ir mineralais, kuriuose gausu endyvių, jame taip pat yra didžiulis kiekis antioksidantai, kurie padeda išvengti lėtinių ligų ir neleidžia pažeisti ląstelių anksčiau laiko.
Daugelis moterų, išgyvenančių nėštumą, pareiškė, kad endivijos padėjo padaryti terminą daug patogesnį pasiekti, nes tai yra natūralus ir lengvas būdas kasdien gauti folio rūgšties. Folio rūgštis arba folio rūgštis iš tikrųjų yra vitamino B makiažo dalis, kuri turi didžiulę naudą negimusiems vaikams (šaltinis: Mitybos duomenys).
Geriausia visų šių endive mitybos privalumų dalis yra ta, kad jį nėra sunku rasti. Daugelyje bakalėjos parduotuvių bus bent viena endyvių veislė, kuri gali padėti trokštantiems virėjams įtraukti ją į savo mitybą. Augti endive yra žymiai sunkesnė pastanga. Vis dėlto, turėdami tinkamą klimatą ir suprasdami šios sudėtingos daržovės auginimo subtilybes, galite greitai gauti gausų šio įspūdingo augalo derlių.
Endive išsaugojimas per trumpą laiką
Endyvo gyvenimo trukmė panaši į salotų. Kaip ir salotos, jei jos bus dedamos į šaldytuvą, nedaug papildomai paruošus, jos greitai išnyks, dažniausiai viduje dvi ar tris dienas. Geriausias būdas pratęsti jo tarnavimo laiką yra laikyti jį šaltame rūsyje arba šaldytuve, tačiau atliekant keletą papildomų veiksmų.
Geriausias laikymo būdas - visą augalo galvą su šaknimis laikyti indelyje su nedideliu kiekiu vandens. Jei atliksite šį metodą, pasirūpinkite, kad patys lapai nesušlaptų arba jie labai greitai sušlaptų. Tarkime, kad neturite viso augalo su šaknimis. Tokiu atveju lapus galite laikyti atskirai šaldytuvo drėgmės kontroliuojamoje vietoje, neleisdami jiems tiesiogiai sušlapti (Šaltinis: Rytiniai darbai)
Geriausias būdas užšaldyti Endive
Trumpalaikis saugojimas yra geras ir geras, tačiau optimaliam ilgalaikiam naudojimui šaldymas yra geriausias būdas išlaikyti savo šviežias ir tinkamas naudoti labai ilgai. Kaip ir daugelio kitų lapinių daržovių atveju, svarbiausia paruošti savo indą šaldikliui pirmiausia jį blanšuojant. Tai galite padaryti užvirę vandens puodą ant viryklės, o šalia-didelis dubuo su šaltu vandeniu.
Kai vanduo užvirs, įdėkite savo indą į puodą ir leiskite jam blanšuoti tik maždaug dvi ar tris minutes. Kai tik tas laikas pasibaigs, nedelsdami panardinkite savo endiulę į dubenį su lediniu vandeniu, tada išimkite ir pašalinkite drėgmę iš lapų. Kai kurie žmonės šiuo metu naudoja salotų verpiklį, kad greitai pašalintų kuo daugiau drėgmės, tačiau tai nėra visiškai būtina (Šaltinis: Viskas Kas)
Yra keli skirtingi būdai, kaip išsaugoti savo endyvą, kai tik jį išblukinsite, o tai visiškai priklauso nuo to, kaip planuojate jį naudoti. Jei planuojate naudoti žalumynus natūralios būklės, geriausias būdas juos laikyti yra įdėti lapus į vakuuminiu sandarikliu užšaldytą maišelį, panašiai kaip ir šaldant kopūstų lapus. Kai jie atšildomi iš šios būsenos, jie gali būti naudojami panašiai kaip špinatai. Jie praras traškią tekstūrą ir taps šiek tiek putlesni, tačiau vis tiek gali būti puikus priedas prie sriubų, troškinių ir keptų bulvių.
Kitas puikus pasirinkimas, kurį pasirenka naudoti daugelis žmonių, besirūpinančių sveikata, iš tikrųjų yra tyrės ir tada šaldymas, skirtas naudoti kokteiliuose. Kadangi šis metodas nereikalauja išlaikyti tekstūros, tai yra vienas iš paprastesnių šaldymo būdų, nes jums reikia tik sandariai uždarytos talpyklos, į kurią įpilama tyrės prieš užšaldant.
Geriausias būdas atšildyti užšaldytą endyvą, nesvarbu, ar jis būtų lapų pavidalo, ar tyrės, yra įdėti jį į šaldytuvą per naktį. Kaip ir daugelyje daržovių, nepatartina leisti jam atšilti ant prekystalio. Šis metodas suteikia daug tekstūros nemalonumų ir bakterijų dauginimosi galimybių.
„Frozen Endive“ naudojimas
Vienas iš iššūkių, su kuriuo gali susidurti daugelis virėjų, yra tai, kaip panaudoti savo endive, kai jie atšildomi. Daugelis receptų, reikalaujančių endijos, rekomenduoja jį naudoti sodo salotose ir kituose šviežių daržovių receptuose. Deja, kaip aptarėme aukščiau, kai atšildote endivą iš šaldytos, jis praranda trapią tekstūrą ir tampa panašus į vytintus špinatus.
Ši tekstūra yra svarbus dalykas, į kurį reikia atsižvelgti planuojant valgius naudojant šaldytą endaliuką. Daugelyje receptų, kuriems naudingi vytinti špinatai, galima naudoti endive kaip pakaitalą. Nors endive nėra tokio kartumo lygio, kokį suteikia špinatai ant stalo, jis gali suteikti panašų skonį patiekaluose, pavyzdžiui, makaronų iš alfredo. Tolesnis vytinimas atšildyto endyvo keptuvėje su alyvuogių aliejumi, česnaku ir kitais prieskoniais padės jam suteikti puikų skonį, papildantį kreminius makaronų padažus.
Kaip minėta aukščiau, tyrės endive gali būti puikus priedas prie žaliųjų kokteilių, nes tai yra labai veiksmingas būdas suteikti naudos sveikatai, paminėtą anksčiau šiame straipsnyje. Ypač dirbant su šaldytu endyvu, jis išlaiko daug naudos sveikatai, nes techniškai vis dar yra neapdorotas. Nors atšildyto endyvo virimas yra fenomenalus būdas įveikti skanios natūralios tekstūros praradimą, virimo procesas pašalins kai kuriuos iš šių maistinių privalumų.
Galiausiai geriausiai atšildytą endyvą galima naudoti sriubose ir troškiniuose, pavyzdžiui, itališkoje vestuvių sriuboje ir panašiuose variantuose. Leisdami endivei užvirti šiuose receptuose, kuriems reikia ilgo virimo laiko, galėsite nekreipti dėmesio į traškios tekstūros praradimą, kurį suteikia neapdorotas endyvas. Sriubos ir troškiniai turi dar geresnį skonį, tuo ilgiau jiems leidžiama virti. Ši ilgesnė trukmė leidžia jūsų endivei įgauti visų kitų sriubos sudedamųjų dalių skonį ir leidžia sriubai įgauti būdingą lengvą kartumą ir riešutų skonį.
Šios sudėtingos daržovės įvyniojimas
Nepaisant painiavos dėl jo pavadinimo ir kitų jo variantų, endive neabejotinai yra sudėtinga daržovė, kurią reikia efektyviai naudoti. Neapdorota forma tai puikus priedas prie daugelio salotų, įvyniojimų ir kitų šviežių maisto produktų. Deja, užšaldžius endyvą, virtuvėje pašalinama daug jo universalumo ir jis vėl priskiriamas sriuboms, troškiniams ir troškiniams.
Taigi, nors objektyviai įmanoma užšaldyti endyvą ir naudoti jį atšildytą, paprastai to daryti nepatartina, nebent turite kitų galimybių jį išsaugoti. „Endive“ yra vienas iš tų augalų, kuriame jums bus naudinga kuo daugiau jo panaudoti neapdorotu pavidalu ir tada tik užšaldyti paskutinius likučius, skirtus naudoti ilgus žiemos mėnesius.
