Q.Mano kaimynas iš savo sodo išmetė visą didelį krepšį šviežių žalių pupelių. Paprastai jis laša nedidelę partiją, tačiau jo derlius šiemet buvo geras ir šį kartą jis man davė beveik visą krūvą pupelių. Nėra jokio būdo, kaip galėčiau suvalgyti visas šias pupeles vienu metu, tačiau jos tokios šviežios ir skanios, kad nenoriu, kad jos eitų veltui. Aš tik užšaldžiau žalias pupeles tik tada, kai jos buvo išvirtos arba paruoštos pagal receptą. Ar galite užšaldyti šviežias žalias pupeles?
A. Taip, galite užšaldyti šviežias žalias pupeles! Žaliosios pupelės yra ištverminga daržovė ir puikiai atšaldo. Tačiau dauguma žmonių prieš užšaldydami žalias pupeles pirmiausia blanširuoja. Blanšavimas iš tikrųjų nėra virimas, o tiesiog jų įdėjimas į verdantį vandenį minutei ar dviem, prieš pasineriant į ledinį vandenį. Blanšavimas padeda žaliosioms pupelėms išlaikyti ryškiai žalią spalvą ir padeda joms išlikti traškoms užšaldžius.
Kaip užšaldyti šviežias žalias pupeles?
Norėdami paruošti žalias pupeles užšalimui, nuplaukite pupeles šaltame vandenyje. Jei norite, nupjaukite pupelių galus. Ant viryklės uždėkite puodą vandens, kad užvirtų, ir užpilkite didelį dubenį lediniu vandeniu. Turėkite daugiau vandens, kad papildytumėte vandenį, kai jis įkaista. Partijomis pupeles sudėkite į verdantį vandenį ir palikite maždaug nuo 45 sekundžių iki 1 minutės. Pupeles išimkite šaukštu ir panardinkite į ledinį vandenį. Tai sustabdo virimo procesą. Kai atvės, išimkite pupeles iš ledinio vandens ir padėkite ant švaraus indų rankšluosčio arba ant popierinių rankšluosčių, kad išdžiūtų. Kartokite procesą, kol visos pupelės bus paruoštos.
Kruopščiai išdžiovinkite pupeles, kad nesudegtumėte šaldiklyje. Vienu sluoksniu sudėkite pupeles ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį maždaug 20 minučių, kol pupelės bus kietos. Tai padeda išvengti gumulėlių užšalimo. Įdėkite pupeles į šaldymo maišelius ir paskirstykite taip, kad maišelis būtų plokščias, kad būtų galima sudėti į šaldiklį. Išspauskite oro perteklių ir užsandarinkite maišelį. Etiketė ir data. Šaldytos žaliosios pupelės šaldiklyje išsilaikys kelis mėnesius.
Kaip atitirpinti žalias pupeles?
Norėdami atšildyti užšaldytas pupeles, išimkite jas iš šaldiklio ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą. Arba žalias pupeles, kurios bus paruoštos pagal receptą, galima pridėti prie recepto tiesiai iš šaldiklio.
