Jei ieškote augalinio aliejaus pakaitalo gaminimui ir kepimui, nes jis yra sveikesnis arba jums tiesiog pritrūko šio ingrediento, skaitykite toliau.
Augalinis aliejus yra nepakeičiamas gaminant maistą ir kepant. Tačiau taip buvo parodyta kad kepimas su augaliniu aliejumi gali turėti neigiamą poveikį jūsų sveikatai. Tokiu atveju jus gali sudominti sveikesnis augalinio aliejaus pakaitalas.
Šiame straipsnyje aprašomi geriausi augalinio aliejaus pakaitalai, trumpas aprašymas ir mūsų rekomendacijos, kaip jį naudoti.
Turinys
Prieš pasinerdami į skyrių apie augalinio aliejaus pakaitalus, sužinokite daugiau apie aliejaus dūmų tašką ir kodėl tai svarbu.
Augalinio aliejaus dūmų taškas
Kai kurie augalinio aliejaus pakaitalai yra geriau nei kiti gaminant ir kepant dūmų taško dėka. Taigi, norint pasirinkti tinkamą pakaitalą, labai svarbu suprasti šilumos kiekį, kurį atlaiko augalinis aliejus (alyvos dūmų taškas).
Kas yra alyvos dūmų taškas?
Alyvos dūmų taškas yra maksimali temperatūra, kurioje aliejus įkaista prieš pradėdamas rūkti, degti ar suskaidyti.
Rafinuotas aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą, o grynas arba nerafinuotas aliejus turi žemą dūmų temperatūrą.
Kodėl dūmų taškas yra svarbus?
Viena priežastis kodėl dūmų taškas yra svarbus, nes kuo jis didesnis, tuo daugiau gaminimo būdų galite naudoti.
Pavyzdžiui, įprastas, parduotuvėje pirktas augalinis aliejus turi aukštą dūmų tašką 400–450 laipsnių F (205–230 laipsnių C), todėl galėsite jį naudoti gruzdinimui, griliui, keptuvėje, kepimui ir marinavimui.
Tuo tarpu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi žemą dūmų tašką 350 laipsnių F (177 laipsnių C), todėl jis geriausiai tinka termiškai neapdorotam maistui arba kepimo būdams kepti.
Kita priežastis kodėl dūmų taškas svarbus yra skonis. Degant aliejui, maistas gali turėti kartaus skonio. Dar blogiau, kai aliejus peržengia dūmų tašką, jis oksiduojasi ir išskiria toksinus, žinomus kaip laisvieji radikalai, kurios sukelia ligas ir senėjimą. Todėl labai svarbu nenaudoti kepimo aliejaus daugiau nei jo rūkymo taškas.
Atsižvelgiant į šiuos dvi priežastys, labai svarbu naudoti augalinio aliejaus pakaitalą su panašiu dūmų tašku.
Kitame skyriuje atraskite augalinio aliejaus alternatyvas gaminant maistą ir kepant.
Geriausias augalinio aliejaus pakaitalas: 8 sveikesnės alternatyvos
Šiame skyriuje apžvelgiami sveikiausi augalinio aliejaus pakaitalai: avokadų aliejus, sezamo aliejus, rapsų aliejus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, vynuogių kauliukų aliejus, ghi, vaisių ar daržovių tyrės ir pieno produktai.
Pradėkime nuo avokadų aliejaus.
1. Rafinuotas avokadų aliejus
Rafinuotas avokadų aliejus yra sveikas augalinio aliejaus pakaitalas, kuriame yra daug nauda sveikatai. Jame yra daug mononesočiųjų riebalų, kurie yra gerieji riebalai, kurių reikia jūsų organizmui.
Šio tipo alyvos dūmų taškas yra aukščiausias šiame sąraše 500 laipsnių F (260 laipsnių C). Taigi jis puikiai tinka visų tipų gaminimui, įskaitant kepimą giliai, kepimą ant grotelių, kepimą, marinatus ir viską, kas yra tarp jų.
Rafinuotas avokadų aliejus yra švelnaus ir subtilaus skonio, kuris neturės įtakos jūsų maisto skoniui, todėl jums nereikės jaudintis dėl jo pritaikymo.
Neigiama yra tai, kad gali būti sudėtinga rasti gryno rafinuoto avokadų aliejaus, nes dažnai sumaišytas su kitomis alyvų rūšimis.
Keisdami augalinį aliejų avokadų aliejumi, užtepkite 1:1 santykiu.
Rafinuoto avokadų aliejaus galite nusipirkti iš Amazon.
Kitame skyriuje patikrinkite sezamo aliejų.
2. Neskrudintas sezamo aliejus
Neskrudintas sezamų aliejus yra širdžiai naudingas augalinio aliejaus pakaitalas su daugybe naudingas poveikis. Jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, natūralių antioksidantų, vitaminų ir mineralų, būtinų jūsų organizmo sveikatai.
Sezamo aliejus turi vidutiniškai aukštą dūmų tašką 410 laipsnių F (210 laipsnių C), todėl galite jį naudoti bendram maisto ruošimui, sekliam kepimui ir salotų padažams.
Neskrudintas sezamų aliejus yra šviesios spalvos ir neutralaus skonio su lengvu riešutų skoniu tikriausiai nepastebėsite savo patiekaluose. Taigi, jums nereikia koreguoti kitų ingredientų, kad atitiktų aliejaus skonį.
Keisdami augalinį aliejų neskrudintu sezamo aliejumi, užtepkite 1:1 santykiu.
Sezamo aliejaus galite nusipirkti iš Amazon.
Kitame skyriuje patikrinkite rapsų aliejų.
3. Rapsų aliejus
Taip pat žinomas kaip rapsų aliejus, rapsų aliejus yra puikus augalinio aliejaus pakaitalas su pagrindiniu nauda sveikatai, nors jis nėra toks maistingas kaip kiti šiame sąraše esantys augaliniai aliejai.
Rapsų aliejus turi a neutralaus skonio, todėl tai neturės įtakos jūsų gaminamo ar kepamo maisto skoniui. Be to, jo rūkymo taškas yra 468 laipsnių F (242 laipsnių C), todėl puikiai tinka kepti, maišant ir troškinti.
Keisdami augalinį aliejų rapsų aliejumi, laikykitės 1:1 santykiu.
Rapsų aliejaus galite nusipirkti iš Amazon.
Kitame skyriuje patikrinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
4. Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra sveikiausias augalinio aliejaus pakaitalas šiame sąraše, kuriame gausu teigiamų padarinių, įskaitant didelę mononesočiųjų riebalų sudėtį ir antioksidacines savybes, kurios daro stebuklus jūsų širdžiai ir visam kūnui.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės iš visų rūšių alyvuogių aliejaus, nes jis yra šalto spaudimo, o tai reiškia, kad alyvuogių aliejaus ekstrahavimo procesas nepasiekia kenksmingos temperatūros.
Ypač grynas alyvuogių aliejus turi žemą dūmų tašką 350 laipsnių F (177 laipsnių C), todėl geriausia naudoti troškinimui, salotų padažams ir marinatams. Kalbant apie skonį, šios rūšies aliejus yra mažiau ar daugiaukartaus ir pipirinio, priklausomai nuo prekės ženklo. Todėl būtina atitinkamai pakoreguoti likusius patiekalo ingredientus.
Atminkite, kad kepdami ar gamindami neturėtumėte naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris viršija rūkymo tašką, nes tai pakeis jūsų patiekalą. Rafinuotas alyvuogių aliejus šiuo atveju yra geresnis, nes jo rūkymo temperatūra yra 465 laipsnių F (240 laipsnių C).
Keisdami augalinį aliejų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, naudokite 1:1 santykiu.
Ypač tyro alyvuogių aliejaus galite nusipirkti iš Amazon.
Kitame skyriuje patikrinkite vynuogių kauliukų aliejų.
5. Vynuogių sėklų aliejus
Vynuogių sėklų aliejus yra puikus augalinio aliejaus pakaitalas, nes tai vienas iš aliejų, naudojamų gaminant parduotuvėje pirkto augalinio aliejaus mišinį. Jis gaunamas iš vynuogių sėklų kaip šalutinis vyno gamybos produktas.
Šalutinis vyno gamybos produktas, vynuogių kauliukų aliejus yra turtingas vitamino E, fenolinių antioksidantų ir omega-6 polinesočiųjų riebalų šaltinis, paskatinti širdies sveikata.
Kaip ir rapsų aliejus, taip ir vynuogių sėklų aliejus beskoniai, todėl tai neturi įtakos maisto skoniui ar aromatui. Jis turi šviesiai žalią spalvą ir dūmų tašką 420 laipsnių F (215 laipsnių C).
Vynuogių sėklų aliejaus galite nusipirkti iš Amazon.
Keisdami augalinį aliejų vynuogių kauliukų aliejumi, laikykitės 1:1 santykiu.
Kitame skyriuje patikrinkite ghee.
6. Ghi
Ghi (skaidrintas sviestas) gaminamas kaitinant sviestą, kad būtų atskirti riebalai (ghee) nuo pieno kietųjų dalelių. Tai puikus augalinio aliejaus pakaitalas žmonėms, alergiškiems kazeinui, pieno cukrui ir laktozei, kurie suyra gamybos metu. Ir turi daug nauda sveikatai.
Ghi yra populiarus kepimo aliejus Indijos virtuvėje ir jo aukšta dūmų temperatūra 485 laipsnių F (252 laipsnių C) leidžia kepti giliai, kepti keptuvėje ir troškinti, kaip norite. Tai turi riešutų ir sviesto skonio ir pakeis daugumos jį naudojant paruoštų maisto produktų skonį.
Keisdami augalinį aliejų ghi, laikykitės 1:1 santykiu. Tačiau naudokite jį saikingai, nes jame yra 50% sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti širdies ligų riziką, kai vartojama dideliais kiekiais.
Galite nusipirkti ghi iš Amazon.
Kitame skyriuje peržiūrėkite vaisių ar daržovių tyrę.
7. Vaisių arba daržovių tyrė
Vaisių tyrė geriausiai tinka kaip augalinio aliejaus pakaitalas kepant, nes prideda drėgmės ir sumažina kalorijų kiekį. Galite naudoti obuolių padažą, trintus bananus, trintas saldžiąsias bulves, burokėlius ar net moliūgų košę.
Sutrinti vaisiai ir daržovės skirtingai veikia jūsų kepinius, priklausomai nuo naudojamų rūšių. Pavyzdžiui, vaisių tyrės kepiniams suteikia natūralaus saldumo, o ištrinti bananai suteikia kepiniams bananų skonio. Ir atvirkščiai, burokėlių košė keičia patiekalo spalvą.
Keisdami augalinį aliejų vaisių tyrele, užtepkite 2:1 santykiu. Taigi kiekvienam puodeliui augalinio aliejaus naudokite 1/2 puodelio vaisių tyrės.
Taip pat gali tekti pakoreguoti kitus recepto ingredientus, atsižvelgiant į tyrės tipą. Pavyzdžiui, jei naudojate obuolių padažą, sumažinkite cukraus kiekį, reikalingą saldumui neutralizuoti.
Kitame skyriuje peržiūrėkite pieno produktus.
8. Pieno
Pieno produktai kaip graikiškas jogurtas, pasukos, grietinė, sviestas ir majonezas yra idealūs augalinio aliejaus pakaitalai.
Šio sąrašo šokiruojantis veiksnys yra majonezas, nes kepant veikia magiškai. Mayo išlaiko skonį ir niekas nepasakys skirtumo.
Dėl jogurto ir pasukos kepiniai gali būti aštrūs, todėl naudokite juos saikingai.
Kitame skyriuje galite sužinoti daugiau apie augalinį aliejų ir kaip jį pakeisti gaminant ir kepant.
DUK
Šiame skyriuje rasite paprastus atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus apie augalinį aliejų.
Kas yra augalinis aliejus?
Augalinis aliejus yra aliejus, išgaunamas iš bet kurios augalo dalies – sėklų, grūdų, riešutų ar vaisių. Tačiau šis terminas dažniau reiškia augalinių aliejų, tokių kaip rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus, sojų aliejus ir kt., mišinį.
Ar augalinis aliejus sveikas?
Taip, kai kurie augaliniai aliejai yra sveiki. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra gerųjų riebalų, kurie palaiko organizmo sveikatą.
Kokie yra augaliniai aliejai?
Augaliniai aliejai apima augalinius aliejus, tokius kaip kukurūzų aliejus, saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus, alyvuogių aliejus, avokadų aliejus, žemės riešutų aliejus arba sezamo aliejus. Tačiau augalinis aliejus taip pat gali reikšti daugelio augalinių aliejų, tokių kaip saulėgrąžų, rapsų, sojų pupelių ir kukurūzų aliejus, mišinį.
Kuris augalinis aliejus yra sveikiausias?
Sveikiausias augalinis aliejus yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, nes jame yra didelė monosočiųjų riebalų rūgščių koncentracija ir daug antioksidantų. Jis nėra per daug apdorotas ar patobulintas.
Koks yra sveikiausias aliejus kepimui?
Sveikiausias aliejus kepimui yra avokadų aliejus. Galite naudoti keptuvėje ir gruzdintuvėje.
Ar galiu naudoti alyvuogių aliejų vietoj augalinio aliejaus?
Taip, vietoj augalinio aliejaus galite naudoti alyvuogių aliejų. Tačiau alyvuogių aliejaus rūšis priklauso nuo kepimo technikos. Pavyzdžiui, ypač tyrą alyvuogių aliejų turėtumėte naudoti salotų padažui ir troškinimui dėl žemos rūkymo temperatūros, o rafinuotą alyvuogių aliejų kepant dėl aukšto rūkymo taško.
Ar galiu rapsų aliejų pakeisti augaliniu aliejumi?
Taip, augalinį aliejų galite pakeisti rapsų aliejumi maišydami, kepdami keptuvėje ir troškindami. Tačiau neturėtumėte kepti augalinio aliejaus, nes jo rūkymo taškas nėra pakankamai aukštas.
Kuo galiu pakeisti aliejų kepant?
Kepant aliejų galite pakeisti vaisių ar daržovių tyrelėmis (obuolių, bananų, kriaušių, saldžiųjų bulvių, burokėliai ir kt.), pieno produktai (jogurtas, pasukos, majonezas, grietinė, sviestas) ir kukurūzų krakmolas pasta. Pavyzdžiui, sviestas geriausiai tinka sausainiams kepti.
Ar galiu augalinį aliejų pakeisti sviestu?
Taip tu gali pakeiskite sviestą augaliniu aliejumi virimui ir kepimui santykiu 1:1.
Kuo galiu pakeisti aliejų pyragaičiuose?
Aliejų galite pakeisti avokadų aliejumi, nes jis nekeičia pyrago skonio. Sviestas taip pat yra puikus pasirinkimas, suteikiantis kreminio ir sviestinio skonio. Galiausiai galite naudoti Kokosų aliejus jei jums neprieštarauja lengvas kokoso skonis.
Ką galiu naudoti vietoj augalinio aliejaus pyragų mišinyje?
Naudodami pyrago mišinį, augalinį aliejų galite pakeisti rapsų, avokadų ar saulėgrąžų aliejumi santykiu 1:1. Taip pat galite naudoti lydytą sviestą, grietinę, nesaldintą obuolių padažą, jogurtą, pasukas ar majonezą.
Ar galima naudoti alyvuogių aliejų pyragui kepti?
Taip, pyragui kepti galite naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų, nes šios alyvuogių aliejaus rūšies rūkymas yra aukštas. Be to, jis yra bekvapis ir beskonis.
Koks aliejus geriausiai tinka pyragams kepti?
Rapsų aliejus yra geriausias aliejus kepiniams, nes jis sveikas. Jis taip pat turi neutralų skonį, kuris padeda išryškinti kitų ingredientų skonį.
Ar galiu kokosų aliejų pakeisti augaliniu aliejumi?
Taip, augalinį aliejų galite pakeisti kokosų aliejumi, ypač kepdami pyragus, pyragus ir bandeles. Tiesiog nepamirškite, kad tai suteiks jūsų kepiniams šiek tiek kokoso skonio.
Kitame ir paskutiniame skyriuje apibendrinamas visas straipsnis apie augalinio aliejaus pakeitimą.
Paskutinės mintys
Geriausio augalinio aliejaus pakaitalo pasirinkimas priklauso nuo jūsų gaminimo ar kepimo būdo. Apibendrinant, apsvarstykite šiuos dalykus:
- Kepimas: avokadų aliejus, žemės riešutų aliejus, vynuogių kauliukų aliejus, rapsų aliejus.
- Troškinimas: rapsų aliejus, avokadų aliejus, sviestas, alyvuogių aliejus.
- Salotų padažas: pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.
- Kepimo: obuolių padažas, vaisių ir daržovių tyrės, sviestas, kokosas, majonezas, graikiškas jogurtas, pasukos.
Koks jūsų mėgstamiausias augalinio aliejaus pakaitalas? Pasidalykite savo patarimais žemiau esančiame skyriuje!
