Citrinų sulčių pakaitalas: 10 kvapnių ir švelnių alternatyvų

Žinant keletą citrinos sulčių pakaitalai yra praktiška, kai pritrūkstate šviežių citrinų ir patiekalui reikia duoti tokį patį rūgštų kąsnį.

Šiame straipsnyje aprašomos dešimt geriausių citrinų sulčių alternatyvų, kurios yra vienodai kvapnios ir švelnios.

Citrinų sultys yra rūgštus, rūgštus citrusinio, aitroko skonio gėrimas, kuris gaminamas spaudžiant šviežias, prinokusias citrinas. Šis skystis yra gana universalus, nes juo galima pagardinti vandenį, arbatą, kokteilius, pyragus, marinatus ir padažus. Be to, citrinų sultys suminkština mėsą, pagerina virtų jūros gėrybių skonį, prideda skonio salotų vinaigretės, suteikia kepamiems pyragams dimensijos ir subalansuoja per daug saldaus saldumą desertai. Citrinų sulčių pakaitalas turėtų turėti bent kai kurias iš šių savybių.

Citrinų pH lygis yra maždaug 2, todėl citrinų sultys yra natūralus vaisių, tokių kaip obuoliai ir avokadai, konservantas. Pavyzdžiui, obuolio skiltelę ar pusę avokado apšlaksčius citrinos sultimis, sulėtėja jų oksidacija, todėl vaisiai ilgiau išliks švieži. Citrinos pakaitalas turi turėti panašų pH lygį, jei jums reikia natūralaus vaisių konservanto.

Citrusinių vaisių sultys tampa karti, kuo ilgiau jos stovi dėl natūralaus junginio, vadinamo limoninas. Keisdami citrinos sultis naudokite šviežiai spaustus citrusinius vaisius, nebent jums labiau patinka kartaus skonis.

Geriausi citrinos sulčių pakaitalai yra citrinos žievelė, laimo sultys, citrinų aliejus, citrinų ekstraktas, apelsinų sultys, citrinos rūgšties milteliai, baltas actas, sausas baltasis vynas, baltojo vyno actas ir citrinų verbenos lapai.. Peržiūrėkite naudingą informaciją apie kiekvieną iš šių ingredientų:

1. Citrinos žievelės

Citrinos žievelė yra kitas geriausias dalykas po citrinos sulčių, nes ji gaunama iš tų pačių vaisių ir nereikalauja jokio apdorojimo. Taip pat žinomas kaip flavedo, citrinos žievelė yra tolimiausia citrinos žievelės odelė, kurią galima lengvai nubraukti trintuvu ir pridėti prie patiekalų.

Palyginti su citrinų sultimis, žievelė nėra tokia pati aitra ir rūgštinga, tačiau dėl natūralių aliejų ji vis tiek suteikia koncentruoto citrusinio skonio. Citrinos žievelę naudokite bet kokia forma, kad pakeistumėte citrinos sultis, nesvarbu, ar jos šviežios, džiovintos, skrudintos ar šaldytos. Pavyzdžiui, tarkuotą citrinos žievelę dėkite į pyragus, pyragus, padažus, marinatus, salotų padažus ir kokteilius.

Jei vietoj citrinos sulčių naudojate citrinos žievelę, taikykite santykį 1:2. Pavyzdžiui, 1 šaukštui citrinos sulčių naudokite ½ šaukšto žievelės. Kepant citrinos žievelė gali pakeisti konsistenciją, todėl geriausia sumaišyti ½ šaukšto žievelės su ½ šaukšto vandens pakeisti 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, kad išlaikytų kepinio drėgmę ir tekstūrą prekės. Išmatuodami atminkite, kad iš vidutinio dydžio citrinos gaunamas 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės.

2. Žaliųjų citrinų sultys

Laimo sultys yra puikus citrinų sulčių pakaitalas dėl savo rūgštumo, aštrumo ir saldumo užuominos. Lyginant su citrinų sultimis, laimo sultys yra šiek tiek kartokos, todėl gauto patiekalo skonis bus kitoks. Galioja ir kitas būdas, nes citrinų sultys yra fantastiškos alternatyva laimo sultims.

Naudokite laimo sultis daugelyje receptų, kuriuose reikia citrinų sulčių, pavyzdžiui, margaritas, vaisių salotų padažai, šalta arbata, marinatai, gvakamolė, žuvies tacos ar ceviche. Laimo sulčių pH lygis yra 2–3, panašus į citrinų sultis, todėl jos veikia kaip natūralus vaisių konservantas.

Norėdami gauti šį ingredientą, nusipirkti laimo sulčių arba pasigaminkite namuose išspausdami laimus. Tačiau atminkite, kad parduotuvėse įsigytose laimo sultyse yra sulfitų, kurie gali sukelti astmos priepuolius.

Jei vietoje citrinos sulčių naudojate laimo sultis, taikykite santykį 1:1. Pavyzdžiui, 1 šaukštą citrinos sulčių naudokite 1 valgomąjį šaukštą laimo sulčių.

3. Citrinų aliejus

Citrinų aliejus yra puikus citrinų sulčių pakaitalas dėl stipraus, aštraus citrusinio skonio, suteikiančio maistui ryškių natų.. Šis aliejus yra eterinio aliejaus rūšis, išgaunama iš citrinos vaisių.

Naudokite citrinų aliejų, kad pakeistumėte citrinos sultis saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, jūros gėrybėse, salotų padažuose, marinatuose ir desertuose. Reikia tik kelių lašų, ​​nes citrinų aliejus yra gana stiprus. Norėdami gaminti su citrinų aliejumi, į savo patiekalą įlašinkite kelis lašus, kol jis gamins. Aliejus įkais ir išlaisvins savo skonį, suteikdamas jūsų maistui ryškios natos. Citrinų aliejus taip pat naudojamas kaip baigiamasis aliejus, todėl prieš patiekdami juo apšlakstykite maistą.

Galima nusipirkite gryno citrinų aliejaus arba pasigaminti patys namuose. Naminiam citrinų aliejui lygiomis dalimis sumaišykite citrinų sultis ir alyvuogių aliejų, gautą aliejų supilkite į butelį ir laikykite tamsioje vietoje. Parduotuvėje pirktas citrinų aliejus išsilaiko 1–2 metus, o naminis citrinų aliejus – tik kelias savaites, laikomas šaldytuve.

Jei vietoje citrinos sulčių naudojate citrinų aliejų, naudokite 1 lašą citrinų aliejaus 1 arbatiniam šaukšteliui citrinos sulčių.

4. Citrinų ekstraktas

Citrinų ekstraktas yra puikus citrinų sulčių pakaitalas dėl aitraus, rūgštaus aromato. Šis ekstraktas yra skaidrus, gelsvas, klampus skystis, pagamintas iš citrinos žievelės užpilo alkoholyje.

Naudokite citrinų ekstraktą daugelyje kepimo receptų, kuriuose reikia citrinų sulčių, pavyzdžiui, bandeliuose, pyragaičiuose, glazūruose, vafliuose, kremuose ir putose.

Galima pirkti citrinos ekstraktą arba pasigaminkite patys, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Parduotuvėje parduodamas grynas citrinų ekstraktas yra pagamintas iš citrinų aliejaus ir alkoholio. Norėdami paruošti naminį citrinos ekstraktą, citrinos žieveles mirkykite neutraliame alkoholyje, pavyzdžiui, degtinėje, 5–6 savaites. Tiek parduotuvėje pirktas, tiek naminis citrinų ekstraktas išsilaiko iki 3-4 metų.

Jei vietoje citrinos sulčių naudojate citrinos ekstraktą, taikykite santykį 1:2. Pavyzdžiui, 1 šaukštui citrinos sulčių naudokite ½ šaukšto citrinos ekstrakto.

5. apelsinų sultys

Apelsinų sultys yra puikus citrinų sulčių pakaitalas, nes jos turi panašų aitrumą. Tačiau apelsinų sultys yra šiek tiek saldesnės, todėl recepte sumažinkite cukraus kiekį.

Apelsinų sultis naudokite daugumoje receptų, kuriuose reikia citrinų sulčių, pavyzdžiui, žuvies ar vištienos marinatuose, salotų padažuose, vinaigretuose, kumpio glazūrose ir padažuose.

Jei vietoj citrinos sulčių naudojate apelsinų sultis, taikykite santykį 1:1. Pavyzdžiui, 1 šaukštą citrinos sulčių naudokite 1 šaukštą apelsinų sulčių.

6. Citrinų rūgšties milteliai

Citrinų rūgšties milteliai yra puikus citrinos sulčių pakaitalas, kai neturite galimybės gauti šviežių vaisių. Taip pat žinomas kaip rūgščios druskos dėl didelio panašumo į druską citrinų rūgšties milteliai yra balti, bekvapiai, kristaliniai, tirpūs vandenyje, rūgštūs, kurių pH lygis 3-6.

Galima nusipirkti citrinos rūgšties miltelių o vietoj citrinos sulčių naudokite pomidorams konservuoti, skardinėms uogienėms, vaisiams ir daržovėms neparuduoti, o rūgpienį – pasukų gamybai. Milteliai suteikia arbatai, kokteiliams, mėsos kariams, salotų padažams, marinatams, paukštienos patiekalams ir triušienos patiekalams citrusinio, rūgštaus skonio.

Jei vietoj citrinos sulčių naudojate citrinos rūgšties miltelius, į kiekvieną ½ puodelio citrinos sulčių įpilkite 1 arbatinį šaukštelį miltelių. Milteliai patys savaime neprideda drėgmės kepiniams, todėl sumaišykite juos su vandeniu ar kitu skysčiu.

7. baltas actas

Baltasis actas yra geras citrinų sulčių pakaitalas receptuose, kuriuose citrina nėra dominuojantis skonis. Priešingu atveju aitrus baltojo acto kvapas ir skonis sujauktų patiekalo skonį ir aromatą.

Baltojo acto pH lygis yra 2–3, todėl naudokite jį citrinos sultims pakeisti receptuose, kuriems reikia to paties rūgštingumas, pvz., salotų padažai, mirkymo padažai, vinaigretės, sriubos, troškiniai ir vištiena arba žuvis marinatai. Be to, baltas actas tarnauja kaip konservantas.

Jei vietoj citrinos sulčių naudojate baltąjį actą, taikykite santykį 1:2. Pavyzdžiui, 1 šaukštui citrinos sulčių naudokite ½ šaukšto baltojo acto.

8. Sausas baltas vynas

Sausas baltasis vynas yra geras citrinų sulčių pakaitalas, kuris dėl alkoholio kiekio suteikia maistui skonio ir gilumo, neapsunkindamas kitų skonių.. Tai vyksta abiem kryptimis, nes citrinų sultys yra geros baltojo vyno pakaitalas gaminant maistą.

Yra dvi pagrindinės sauso baltojo vyno savybės. Pirma, jo stiprus skonis atlaiko virimo karštį. Antra, vynas neturi daug saldumo ar vaisių aromatų, kurie kitu atveju pasimestų gaminimo metu.

Patiekaluose, kuriems reikalingas švelnesnis skonis ir santykinai didesnis rūgštingumas, citrinų sultis pakeiskite sausu baltuoju vynu sauso baltojo vyno pH lygis yra 3,0-3,4. Pavyzdžiui, naudokite sausą baltąjį vyną vištienos marsalos ar kiaulienos padažams gaminti kotletai.

Jei vietoje citrinos sulčių naudojate sausą baltąjį vyną, taikykite santykį 1:2. Pavyzdžiui, 1 šaukštui citrinos sulčių naudokite ½ šaukšto sauso baltojo vyno.

9. Baltojo vyno actas

Baltojo vyno actas yra kitas geriausias dalykas džiovinti baltąjį vyną, kai reikia pakeisti citrinos sultis gaminant maistą. Šis actas turi tokį patį stiprų skonį kaip ir sausas baltasis vynas, tačiau jam trūksta alkoholio ir stipraus rūgštingumo. Kai pH lygis yra 2,6–2,8, baltojo vyno actas yra artimesnis citrinų sultims.

Naudokite baltojo vyno actą kaip alternatyvą citrinų sultims skystuose patiekaluose, tokiuose kaip salotų padažai, marinatai ir padažai.

Jei vietoj citrinos sulčių naudojate baltojo vyno actą, taikykite santykį 1:2. Pavyzdžiui, 1 šaukštui citrinos sulčių naudokite ½ šaukšto acto.

10. Citrininės verbenos lapai

Citrininės verbenos lapai yra tinkamas citrinų sulčių pakaitalas, kai pritrūksta visų kitų galimybių. Šie lapai yra saldžios citrinos kvapo žolelės, išaugančios iš Citrininė verbena krūmas. Palyginti su citrinų sultimis, citrininės verbenos lapai yra švelnesnio skonio ir mažesnio rūgštingumo.

Citrinų verbenos lapeliais pakeiskite citrinos sultis, kai ruošiate švelnius citrinų skonio ledus, alyvuogių aliejaus salotų padažus, citrusinių vaisių skonio cukrų ar uogienę, žuvį, vištienos marinatus ar arbatą.

Vietoj citrinos sulčių naudodami citrininę verbeną, pradėkite nuo žiupsnelio lapelių, ragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite.

DUK

Sužinokite daugiau naudingos informacijos apie citrinų sultis.

Ar citrinos sultys jums naudingos?

Taip, citrinų sultys turi daug nauda sveikatai. Pavyzdžiui, citrinų sultys yra turtingas vitamino C šaltinis, nes vienoje citrinoje yra 50 mg vitamino C, o tai yra daugiau nei pusė rekomenduojamo sveiko gyvenimo būdo kiekio. Yra žinoma, kad vitaminas C gerina imunitetą, skatina širdies sveikatą ir mažina insulto riziką. Citrinų sultyse taip pat yra daug maistinių skaidulų, kurios sumažina MTL, kad pagerintų širdies sveikatą.

Kiek sulčių yra vienoje citrinoje?

Tai priklauso nuo citrinos dydžio. Pavyzdžiui, 4 uncijos. citrina turi 3 šaukštus sulčių, 5 uncijos citrina turi 4 šaukštus sulčių ir 6 uncijos. citrina turi 5 šaukštus sulčių.

Ar citrinos sultys gali būti kenksmingos?

Taip, dažnai ir dideliais kiekiais vartojamos citrinos sultys gali būti pavojingos. Citrinų sultyse esanti rūgštis gali ardo dantų emalį. Taip pat rizikuojate susirgti gastroezofaginio refliukso sutrikimu (GERL), kuris gali sukelti pykinimą, vėmimą ir rėmenį.

Uždarymo mintys

Yra daug citrinų sulčių pakaitalų, o geriausias pasirinkimas priklauso nuo to, kam jums jų reikia. Jei ieškote aštraus skonio, išbandykite laimo sultis arba baltąjį actą. Jei gaminant reikia rūgštumo, galite naudoti sausą baltąjį vyną arba baltojo vyno actą. O jei gaminate gėrimą, kuriam reikia kartumo, greipfrutų sultys yra geras pasirinkimas.

Koks jūsų mėgstamiausias citrinų sulčių pakaitalas? Praneškite mums toliau pateiktuose komentaruose!