Geriausias kiaušinių pakaitalas kepimui: 11 puikių alternatyvų

Kiaušiniai yra pagrindinis daugelio kepimo receptų ingredientas, tačiau vis tiek galite mėgautis kiaušinių pyragu, kai esate veganas arba esate alergiškas kiaušiniams, naudodami kiaušinio pakaitalas kepimui.

Šiame straipsnyje aprašoma geriausios kiaušinių alternatyvos naudoti orkaitės receptuose.

Kepimo receptuose kiaušiniai suteikia daug naudos. Pirma, kiaušiniai suteikia spalvos, nes dėl kiaušinių tryniuose esančių baltymų ir riebalų kepiniai tampa auksinės rudos spalvos, o sumaišius su kitais ingredientais jie suteikia skanų skonį. Antra, kiaušiniai suteikia skonio, nes sumaišius sveikus kiaušinius ir kiaušinių trynius su kitais ingredientais, dėl kiaušinių riebalų ir lecitino susidaro sodrus, sudėtingas skonio profilis. Trečia, kiaušiniai yra natūralus rišiklis, nes jie sulaiko ingredientus, nes baltymai koaguliuoja virimo metu. Surišimas suteikia kepiniams struktūrą, konsistenciją ir stabilumą. Be to, kiaušiniai tarnauja kaip rauginimo priemonė, nes dėl vandens kiekio jie sulaiko orą, todėl kepimo produktai yra lengvi ir erdvūs. Galiausiai, kiaušinių vandens kiekis prideda kepiniams drėgmės ir pagerina jų tekstūrą. Kiaušinių pakaitalas kepant turėtų turėti bent dalį šių savybių.

Geriausios alternatyvos kiaušiniams kepant yra vaisių tyrė, krakmolas, gazuotas vanduo, vandens, augalinio aliejaus ir kepimo miltelių mišinys, linų sėmenų derinys arba chia sėklos su vandeniu, šilkinis tofu, pasukos arba graikiškas jogurtas, komercinis kiaušinių pakaitalas, acto arba citrinos sulčių mišinys su soda, akvafaba ir soja lecitinas. Čia pateikiama išsami informacija apie kiekvieną iš šių ingredientų arba sudedamųjų dalių derinį:

1. Vaisių tyrė

Dėl savo kreminės tekstūros vaisių tyrė yra puikus kiaušinių pakaitalas kepant. Norėdami paruošti vaisių tyrę, naudokite obuolius, bananus, moliūgus ar avokadus, priklausomai nuo to, ką mėgstate ir ką jau turite savo sandėliuke. Nors vaisių tyrė pyragaičių neapkepa kaip kiaušiniai, iš jos gaunami tankūs ir drėgni kepiniai.

Yra dviejų rūšių obuolių padažas, skirtas pakeisti kiaušinius kepant – parduotuvėje pirktas ir naminis - su keliais skirtumais. Pavyzdžiui, parduotuvėje įsigytą obuolių padažą lengva naudoti, nes nereikia jokių paruošimo etapų, tačiau naminė obuolių padažas padeda išnaudoti visus likusius obuolius, kurie kitu atveju pūtų. Norėdami paruošti obuolių padažą namuose, obuolius nulupkite, susmulkinkite, išvirkite ir sutrinkite į tyrę.

Kai ruošiate tyrę, kepdami kiaušinius vietoj obuolių naudodami kitus vaisius, pavyzdžiui, trintą bananą, moliūgas arba avokadas, įsitikinkite, kad šie vaisiai yra prinokę, kad gautumėte lygią konsistenciją, panašią į kiaušiniai. Vaisių tyrės ruošimas panašus į naminę obuolių padažą: vaisius supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite, kol visiškai sutrins.

Valgymo skonis šiek tiek pasikeis, kai vietoj kiaušinių naudosite vaisių tyrę. Pavyzdžiui, obuolių padažas suteikia obuolių užuominą, o trinti bananai suteikia bananų aromato. Palyginti su obuoliais ir bananais, moliūgai ir avokadas turi švelnesnį skonį. Norėdami pagerinti obuolių padažo ar moliūgų tyrės skonį, įberkite šiek tiek cinamono arba muskato riešuto.

Jei kepdami vietoj kiaušinių naudojate vaisių tyrę, vietoj 1 kiaušinio naudokite ¼ puodelio vaisių tyrės. Kadangi obuolių padažas ir bananų tyrė yra saldūs, sumažinkite pagal receptą reikalingą cukraus kiekį. Šie vaisiai neturi kiaušinių rauginimo savybių, todėl įberkite žiupsnelį kepimo miltelių.

2. Krakmolas

Krakmolas yra puikus veganiškas kiaušinių pakaitalas kepant, nes jis tarnauja kaip tirštiklis. Yra daug krakmolo rūšių, pvz strėlių šaknų milteliai, bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, tapijokos krakmolas ir agaras.

Naudokite krakmolą, kad pakeistumėte kiaušinius duonoje, pyraguose, kremuose, padažuose, pudinguose ir pyraguose.

Kai kepdami vietoj kiaušinių naudojate krakmolą, 2 šaukštus krakmolo sumaišykite su 3 šaukštais šilto vandens, kad pakeistumėte 1 kiaušinį. Maišykite mišinį, kol susidarys lipni ir lygi pasta, ir pridėkite prie kitų kepimo recepto ingredientų. Į kiekvieną kiaušinį įberkite po ⅛ arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, jei kepiniai pakankamai nepakyla.

3. Gazuotas vanduo

Gazuotas vanduoyra puikus kiaušinių pakaitalas kepant, nes jo putojimas padeda sulaikyti oro burbuliukus, todėl gaunami lengvi, purios tekstūros kepiniai.

Gazuotas vanduo sulaiko drėgmę, veikia kaip tirštiklis ir yra neutralaus skonio, todėl neturės įtakos maisto skoniui. Pavyzdžiui, seltzeris arba putojantis vanduo puikiai tinka pakeisti kiaušinius pyraguose, pyragaičiuose, keksiukuose, vafliuose, blynuose, blynuose ir greitai iškeptuose duonos gaminiuose. Soda taip pat veikia, nes joje yra gazuoto vandens.

Putojantis vanduo yra neįtikėtinai universalus, norint pakeisti kiaušinius kepant, nes jis yra įvairių skonių, kurie suteikia receptams papildomo aromato. Pavyzdžiui, natūralus putojantis vanduo yra neutralus, nes jame nėra cukraus, todėl jis yra sveikas. Tuo tarpu citrusinis putojantis vanduo suteikia citrusinio skonio.

Jei kepdami naudojate gazuotą vandenį, o ne kiaušinius, 1 kiaušinį pakeiskite ¼ puodelio gazuoto vandens.

4. Vanduo, augalinis aliejus ir kepimo milteliai

Vandens, augalinio aliejaus ir kepimo miltelių derinys yra puikus kiaušinių pakaitalas kepant, todėl gaunami lengvi, purūs, švelnūs ir drėgni kepiniai.. Kepimo milteliai reaguoja su vandeniu ir susidaro burbuliukai, o aliejus išlaiko drėgmę. Yra daug kepiniams tinkamų augalinių aliejų, tačiau geriausia naudoti neutralaus skonio, pvz. rafinuotas avokadų aliejus, neskrudinto sezamo aliejaus, arba rapsų aliejus, nes tai neturės įtakos jūsų maisto skoniui.

Kai kepimui vietoj kiaušinių naudojate vandenį, augalinį aliejų ir kepimo miltelius, kiekvienam kiaušiniui sumaišykite 2 šaukštus vandens su 1 šaukštu aliejaus ir 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių.. Sumaišykite tris ingredientus ir pridėkite juos prie recepto.

5. Linų sėmenys arba chia sėklos su vandeniu

Linų sėmenų arba chia sėklų mišinys su vandeniu sukuria nuostabų veganišką kiaušinių pakaitalą kepant, nes skystis suteikia šiam deriniui surišimo savybių.. Tiek linų sėmenys, tiek chia sėklos turi švelnų riešutų skonį, todėl šis poskonis gali būti akivaizdus maiste.

Yra keletas skirtumų tarp linų sėmenų ir chia sėklų, kai jos naudojamos kaip kiaušinių alternatyva kepiniuose. Pirma, chia sėklos yra šiek tiek stipresnės rišamosios medžiagos. Antra, linų sėklos yra rudos arba auksinės, o chia sėklos yra juodos arba baltos, todėl geriausia naudoti auksines linų sėmenų arba baltųjų chia sėklų, jei nenorite sugadinti savo kepinių išvaizdos dėmės.

Naudokite linų sėmenis arba chia sėklas su vandeniu, kad pakeistumėte kiaušinius bandeliuose, greitai pagaminamuose pyraguose, pyraguose, sausainiuose ir pyragaičiuose.

Prieš maišydami linų sėmenis ar chia sėklas su vandeniu, sutrinkite jas greitaeigiu trintuvu: suberkite sėklas į trintuvą, pradėkite nuo mažiausio greičio nustatymo, pereikite prie didžiausio greičio nustatymo, nubraukite maišytuvo sieneles ir kartoti. Naudojant linų sėmenų miltai yra gera alternatyva linų sėmenims su vandeniu, jei neturite greitaeigio trintuvo ar kito malimo įrenginio ir kepdami reikia greitai pakeisti kiaušinius.

Jei vietoj kiaušinių naudojate linų sėmenis arba chia sėklas, sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą linų sėmenų su 2,5 šaukšto šilto vandens arba 1 šaukštą chia sėklų su 3 šaukštais vandens kiekvienam kiaušiniui ir leiskite pastovėti 5–10 minučių, kol susidarys želė nuoseklumas.

6. Šilkinis tofu

Šilkinis tofu yra puikus kiaušinių pakaitalas kepant, nes turi surišančių savybių. Šio tipo tofu yra neutralaus skonio ir minkštos, kreminės tekstūros.

Yra daugybė tofu rūšių: šilkinis, įprastas, tvirtas, ypač tvirtas ir super formos. Šilkinį tofu geriausiai tinka pakeisti kiaušinius kepant, nes jame yra daugiau vandens, kad būtų išsaugota drėgmė, be to, kepimui reikia mažiausiai laiko.

Palyginti su kiaušiniais, šilkinis tofu yra sunkesnis, todėl kepiniai tampa drėgnesni ir tankesni, todėl nenaudokite jo lengvuose ir subtiliuose receptuose. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pridėkite šilkinis tofu pakeisti kiaušinius į greitą duoną, sausainius, pyragaičius, blondines ir bandeles.

Norint pakeisti kiaušinius šilkiniu tofu, būtina jį paruošti trintuvu arba virtuviniu kombainu: pradėkite nuo nustatykite mažą greitį ir palaipsniui didinkite iki didžiausio greičio maždaug 10 sekundžių, kad gautumėte kreminę konsistenciją tyrelė.

Kai vietoj kiaušinių naudojate šilkinį tofu, vienam kiaušiniui naudokite ¼ puodelio sumaišyto šilkinio tofu.

7. Pasukos arba graikiškas jogurtas

Pasukos arba graikiškas jogurtas yra puikūs kiaušinių pakaitalai kepant, nes išlaiko drėgmę ir gamina lengvus, purius gėrybes..

Kiaušinius pakeiskite pasukas arba graikišku jogurtu, kai kepate drėgnus pyragus su traškiais kraštais, pyragus, bandeles, blynus ir keksiukus.

Jei vietoj kiaušinių naudojate pasukas arba graikišką jogurtą, 1 kiaušinį pakeiskite ¼ puodelio pasukų arba graikiško jogurto.. Norint, kad pyragai pakiltų aukštai, būtina rauginti, todėl 1 kiaušinį pakeiskite ¼ puodelio pasukų arba graikiško jogurto su ⅛ arbatiniu šaukšteliu kepimo sodos.

8. Komercinis kiaušinių pakaitalas

Komercinis kiaušinių pakaitalas yra saugus kiaušinių pakaitalas kepant, jei nesijaučiate pakankamai pasitikintis maišydami žalias sudedamąsias dalis. Yra daug prekių ženklų, siūlančių parduoti kiaušinių pakaitalus, pvz Ener-G kiaušinių pakaitalas arba Bob's Red Mill kiaušinių pakaitalas.

Komerciniai kiaušinių pakaitalai puikiai veikia kaip kiaušinių pakaitalai, nes juose yra įvairių sudedamųjų dalių, kurios surišamos ir paliekamos tokias savybes kaip kepimo soda, bulvių krakmolas, tapijokos miltai ir psilio lukštų pluoštas, padedantys formuoti kepinius ir jie kyla.

Norėdami vietoj kiaušinių naudoti komercinį kiaušinių pakaitalą, tiesiog vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės. Pavyzdžiui, Ener-G kiekvienam kiaušiniui sumaišykite 1 ½ arbatinio šaukštelio miltelių su 2 šaukštais šilto vandens. „Bob’s Red Mill“ sumaišykite 1 šaukštą miltelių su 2 šaukštais šilto vandens. Abiem atvejais leiskite mišiniui nusistovėti kelias minutes ir sutirštėti prieš sumaišydami su likusiais ingredientais.

9. Actas arba citrinos sultys su soda

Actas arba citrinos sultys kartu su kepimo soda yra veiksmingas kiaušinių pakaitalas kepant, nes sukuria purią, lengvą ir erdvią tekstūrą.. Kadangi actas ir citrinos sultys yra rūgštys, o soda yra bazė (natrio bikarbonatas), dėl šių ingredientų derinio susidaro anglies dioksido burbuliukai, kurie įstringa tešloje ir sukelia tai pakilti. Kepimo soda yra kartaus, sūraus, muilo skonio, kurį neutralizuoja aštrus acto arba citrinų sulčių skonis. Naudojamo acto rūšis yra svarbi, nes ji turi įtakos gaunamo patiekalo skoniui. Pavyzdžiui, obuolių sidro actas yra geras pasirinkimas kepiniams, nes yra saldaus ir traškaus skonio su rūgštomis natomis. Tinka ir nepagardintas ryžių actas, nes jame nėra pridėtos druskos ar cukraus. Baltasis actas yra paprasto, atšiauraus skonio, tačiau jis neišsiskirs, kai naudojamas sudėtinguose kepimo receptuose, todėl jį saugu naudoti. Venkite balzaminio acto, nes jis turi stiprų skonį, kuris bus juntamas patiekale.

Naudokite actą arba citrinos sultis su kepimo soda, kad pakeistumėte kiaušinius pyraguose, sausainiuose, bandelėse ir duonoje.

Jei vietoj kiaušinių naudojate actą arba citrinos sultis su kepimo soda, kiekvienam kiaušiniui įpilkite 1 šaukštą acto arba citrinos sulčių į šlapius ingredientus ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos į sausus ingredientus..

10. Aquafaba

Aquafaba yra veganams tinkamas kiaušinių pakaitalas kepant dėl ​​lengvos, erdvios, purios tekstūros..

Aquafaba yra skystis, gaunamas iš virtų arba konservuotų ankštinių augalų, tokių kaip avinžirniai, lęšiai, šparaginės pupelės, sojos pupelės, lubinai, žirniai ir pupelės. Šiame skystyje yra krakmolo, todėl jis turi rišamų savybių, todėl tinka pakeisti kiaušinius kepiniuose. Be to, aquafaba yra neutralaus skonio, kuris netrukdys kitiems ingredientams.

Norėdami gauti akvafabą, skirtą kiaušiniams pakeisti, išsaugokite skystį iš konservuotų ankštinių augalų, o ne išmeskite. Arba išvirkite sausus ankštinius augalus nesūdytame vandenyje, išmeskite aukščiau susidariusias putas, o likusį skystį atidėkite į šalį.

Naudokite „aquafaba“ įvairiuose kepimo receptuose, kuriuose reikia kepti kiaušinius, pvz., meringues, zefyrus, putėsius, glaistą, marcipaną, macarons, ledus, pyragus, bandeles, keksiukus, pyragus ir greitą duoną.

Kai vietoj kiaušinių naudojate akvafabą, kiekvienam kiaušiniui naudokite 3 šaukštus akvafabos. Tada rankiniu arba stovu plaktuvu plakite akvafabą, kol ji įgaus purią tekstūrą, panašią į kiaušinių baltymus.

11. Sojų lecitinas

Sojų lecitinas yra augalinis kiaušinių pakaitalas kepant. Šis ingredientas sėkmingai atkartoja tirštą, sodrią kiaušinių trynių tekstūrą, nes kiaušiniuose yra lecitino.

Sojų lecitinas yra pagamintas iš sojų aliejaus ir pasižymi rišančiomis, rauginimo ir kilimo savybėmis. Sudėtis taip pat tarnauja kaip stabilizatorius ir emulsiklis, kuris padeda išvengti vandens ir riebalų atsiskyrimo šokolado dangose, idealiai tinka kiaušiniams pakeisti. Be to, sojų lecitinas yra natūralus konservantas, todėl kepiniai išsilaikys ilgiau nei įprastai.

Naudokite sojų lecitiną, kad pakeistumėte kiaušinius, kai kepate minkštus, puikius gaminius, tokius kaip pyragaičiai, sausainiai ir sausainiai. Sluoksniuotoje tešloje ir daniškoje tešloje sojų lecitinas daro tešlą puresnę.

Jei vietoj kiaušinių naudojate sojų lecitiną, į kiekvieną kiaušinį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą sojų lecitino miltelių.. Arba sumaišykite 1 ½ šaukšto lecitino granulių su 1 ½ šaukšto vandens ir 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių kiekvienam kiaušiniui. Jei esate alergiškas sojai, vietoj sojų lecitino naudokite saulėgrąžų lecitiną ir laikykitės tų pačių nurodymų.

DUK

Sužinokite daugiau naudingos informacijos apie kiaušinius ir kiaušinių pakaitalus kepant:

Ar kiaušiniai reikalingi kepimui?

Kiaušiniai nėra būtini kepant, tačiau jie atlieka lemiamą vaidmenį. Pirma, kiaušiniai padeda sudedamosioms dalims surišti ir sulaikyti orą, todėl kepiniai pakyla. Kiaušinių skystis. Galiausiai, kiaušinių plovimas (kiaušinio ir vandens mišinys) suteikia pyragams aukso rudos spalvos atspalvį.

Kokios rūšies kiaušiniai dažniausiai naudojami kepant?

A arba B klasės kiaušiniai dažniausiai naudojami kepiniuose nes kiaušiniai susimaišo su kitais ingredientais ir po kepimo lieka nematomi. Tačiau, jei norite geriausio, pasirinkite AA kategoriją.

Kokio dydžio kiaušinius geriausia kepti?

Kepdami naudokite didelius kiaušinius, nebent jūsų receptas reikalauja kito dydžio. Visas didelis kiaušinis sveria apie 1,75 uncijos, o plakant – apie 3,5 šaukšto.

Ar iš kiaušinių pyragas pakils?

Taip, kiaušiniai pakyla pyragą, nes turi rauginimo savybių. Plakdami kiaušiniai sulaiko orą, kuris kepant išsiplečia. Taip pat pyragus galite pakelti su soda ar kepimo milteliais.

Ar galiu pyragui naudoti tik kiaušinių baltymus?

Taip, pyragui galite naudoti tik kiaušinių baltymus. Tai darydamas svieną sveiką kiaušinį pakeiskite dviem baltymais. Priklausomai nuo pyrago, gali tekti pakoreguoti receptą, kad pyragas liktų minkštas ir drėgnas. Pavyzdžiui, galite pridėti cukraus arba augalinio aliejaus, kad išlaikytumėte tą pačią tekstūrą, ir naudoti graikišką jogurtą arba pasukas, kad imituotų kiaušinių trynius kepant.

Kas atsitiks, jei kepdami praleisite kiaušinius?

Kepiniai be kiaušinių ar kiaušinių pakaitalų baigiasi trupinės tekstūros. Taip yra todėl, kad kiaušiniai ir kiaušinių pakaitalai turi surišančių savybių, kurios sulaiko sudedamąsias dalis, suteikdamos prekėms struktūrą ir stabilumą.

Kaip veikia kiaušinių pakaitalai?

Kiaušinių pakaitalai imituoja tokias kiaušinių savybes kaip surišimas, rauginimas, tekstūra ar drėgmė. Ne visi kiaušinių pakaitalai turi visas kiaušinio savybes, todėl kai kurie gamina tankesnius kepinius nei kiti.

Uždarymo mintys

Kiaušiniai yra būtini kepimui, tačiau yra daug kiaušinių pakaitalų bet kokiems kepiniams, kuriuos norite gaminti.

Kaip minėta pirmiau, kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, bananų košė, paliks bananų skonį bet kokiam kepimui. Kiti, pavyzdžiui, šilkinis tofu, padaro jūsų keptą maistą tankų, todėl jie labiau tinka sausainiams. Jei norite lengvo ir erdvaus pyrago ar keksiukų, geriausia naudoti gazuotą vandenį arba vandens, aliejaus ir kepimo sodos mišinį.

Ar bandėte kokius nors čia išvardytus kiaušinių pakaitalus kepimui? Pasidalykite su mumis savo patirtimi toliau pateiktame komentarų skyriuje.